Лидия Яшкина - Сладости для радости. Книга рецептов

• Название: Сладости для радости. Книга рецептов
• Автор: Лидия Яшкина
• Жанр: Кулинария

Суть творчества – превращение абстрактного в предметное. В кондитерском искусстве творить – это по сути придавать форму и вкус сыпучим и текучим ингредиентам. И в этом волшебство! Готовить на самом деле просто и увлекательно, и самое загадочное – это то, что даже для самых сложных изделий нужны самые простые продукты: мука, сахар, яйца, масло. Надеюсь, эта книга поможет вам радовать и удивлять своих близких, создавать атмосферу тепла и уюта дома с ароматами свежей выпечки.

---

Сладости для радости Книга рецептов Лидия Яшкина

Иллюстратор Анна Воронцова

© Лидия Яшкина, 2017

© Анна Воронцова, иллюстрации, 2017

ISBN 978-5-4485-3799-8

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Морковный торт с сырным кремом

Для теста:

4 яйца

3/4 стакана растительного масла

2 стакана сахара

2 ч. л. ванильного экстракта

1 стакан муки

2 ч. л. соды

2 ч. л. разрыхлителя

½ ч. л. соли

2 ч. л. корицы

3 стакана тертой моркови

1 стакан орехов

Для крема:

250 гр размягченного сливочного масла

450 гр сливочного сыра

2 стакана сахарной пудры

1 ч. л. ванильного экстракта

1. Смешиваем яйца, растительное масло, сахар, ванильный экстракт.

2. Вмешиваем муку и остальные сухие ингредиенты, специи, а также морковь и орехи.

3. Для крема взбиваем масло, сливочный сыр и сахарную пудру с ванильным экстрактом.

4. Коржи выпекаем 40 минут при температуре 190 градусов. Смазываем кремом и посыпаем орехами.

Рецепт трубочек бабушки Лиды

3 стакана муки

250 гр сливочного масла

1 стакан сметаны (или кефира)

50 гр яблочного повидла

50 гр грецких орехов

50 гр изюма

1. Муку и сливочное масло мелко порубим ножом и, постепенно подливая стакан сметаны (или кефира), продолжаем рубить.

2. Смешиваем получившуюся массу и скатываем в колбаску. Далее ее необходимо порезать на 18 долек и скатать в шарики.

3. Ставим их на холод на 4—6 часов.

4. Постепенно достаем и тоненько раскатываем, кладем повидло, рубленые грецкие орехи и изюм (предварительно пропаренный в сливочном масле).

5. Сворачиваем в трубочку и печем 25 минут при температуре 170 градусов.

6. Вынимаем трубочки из духовки, смазываем сливочным маслом, посыпаем сахарной пудрой и разрезаем на части.

Лимонные кексы

130 гр муки

1 ч. л. разрыхлителя

50 гр сливочного масла

130 гр сахара

1 яйцо

1 лимон

130 гр йогурта

1. Муку хорошо смешиваем с разрыхлителем.

2. В другой чаше смешиваем масло комнатной температуры и сахар.

3. Взбиваем масло с сахаром до полного соединения ингредиентов.

4. Добавляем яйцо и хорошо перемешиваем смесь миксером, вводим йогурт.

5. Туда же добавляем сок лимона (1—2 ст. л.) и цедру для аромата.

6. Заканчиваем сухой смесью в три этапа: добавили треть муки с разрыхлителем – смешиваем миксером, затем повторяем.

7. Готовое тесто выкладываем в бумажные формочки, уложенные в форму.

8. Выпекаем при 170 градусах в течение 20 минут.

Лимонный тарт*

Для теста:

150 гр муки

50 гр миндальной муки

(или 50 гр обычной муки)

100 гр холодного сливочного масла

50 гр сахара

1 яйцо

щепотка соли

Для лимонного курда**:

3 желтка

цедра одного лимона

70 мл лимонного сока

70 гр сахара

60 гр сливочного масла

Для меренги***:

3 белка

150 гр сахарной пудры

10 гр сахара

Готовим основу:

1. Муку смешиваем с солью и маслом, предварительно нарезав его кубиками. Добавляем сахар и измельчаем все в крошку.

2. Добавляем яйцо, перемешиваем (и при необходимости добавляем немного воды, одну-две столовые ложки).

3. Снова перемешиваем.

4. Форму смазываем маслом или выкладываем бумагой для выпечки. Распределяем тесто по форме, накалываем в нескольких местах вилкой и убираем в холодильник примерно на час.

*Тарт (фр. Tarte) – типичный для французской кухни открытый пирог из особого песочного теста.

**Курд – заварной крем на фруктовом соке.

***Меренга – воздушный французский десерт из взбитых с сахаром и запеченых яичных белков.

Готовим лимонный курд:

1. Лимоны нужно вымыть, обсушить и снять цедру, выжать сок.

2. Желтки взбиваем, добавляем цедру и лимонный сок, сахар и растопленное сливочное масло. Все выливаем в кастрюлю и варим до загустения. Охлаждаем.

Готовим меренгу:

1. Белки взбиваем с сахарной пудрой и сахаром до устойчивых пик.

Конечный этап:

1. Духовку разогреваем до 180 градусов, выпекаем основу 15 минут, даем ей полностью остыть.

2. Выкладываем курд.

3. Сверху с помощью кондитерского мешка или ложки выкладываем меренгу и отправляем в нагретую до 250 градусов духовку на 8—10 минут. Меренга должна схватиться только сверху.

4. Остужаем и даем постоять несколько часов в холодильнике, чтобы курд лучше загустел.

Капкейки

Для теста:

220 гр муки

10 гр разрыхлителя

1 гр ванилина

150 гр сливочного масла

120 гр сахара

2 яйца

120 гр теплого молока (можно готовить вариации

с кефиром, йогуртом, сметаной, сливками)

Для крема:

500 гр маскарпоне или сливочного сыра

100 гр сливок (38% жирности)

100 гр сахарной пудры

10 гр лимонного сока

ванильный экстракт

Готовим капкейки:

1. Смешиваем все сухие ингредиенты (муку, разрыхлитель, ванилин).

2. Взбиваем сливочное масло с сахаром.

3. Добавляем по одному яйца, хорошо взбиваем.

4. Добавляем в смесь по очереди сухие ингредиенты и молоко (добавляем их по частям – начинаем и заканчиваем мукой).

5. Вручную размешиваем.

6. Выпекаются капкейки 15 минут при температуре 170 градусов.

Готовим крем:

1. Все ингредиенты должны быть из холодильника.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.