Элга Боровская - Как правильно приготовить пироги

• Название: Как правильно приготовить пироги
• Автор: Элга Боровская
• Жанр: Кулинария
• Год: 2016
• ISBN: 978-5-699-84545-3

В этой книге собраны рецепты пирогов с разными начинками, пирогов больших и маленьких и особо популярных среди их любителей.

Кроме рецептов вы найдете в книге правила и тонкости приготовления разных видов теста. А также в помощь вам даны ответы на часто возникающие проблемы в связи с изготовлением мучных блюд.

---

Для начинки: 400 г куриного филе, 4–5 шт. картофеля, 1 репчатая луковица, 50 г сливочного масла, 1 ч. л. соли, молотый черный перец.

Для смазывания: 1 яичный желток, 1–2 ст. л. молока, 20 г сливочного масла.

Приготовление:

Для приготовления теста муку просеять горкой, сверху сделать углубление. Всыпать соль, сахар, добавить яйца, сметану и размягченное сливочное масло, замесить мягкое тесто. Скатать его в шар, обернуть пищевой пленкой, поместить в холодильник на 30–40 мин.

Для приготовления начинки курицу и очищенный картофель нарезать небольшими кубиками, добавить мелко нарубленный лук. Посолить, поперчить, положить нарезанное кусочками сливочное масло, перемешать.

Духовку разогреть до 220 °C.

Тесто раскатать в два пласта: один намного больше другого. Больший пласт выложить в форму или на противень, застеленный промасленным пергаментом, сформовать большие бортики. Распределить начинку, накрыть вторым пластом теста, края плотно защипнуть. В центре проделать отверстия для выхода пара. Поверхность смазать смесью желтка и молока. Выпекать пирог в духовке до образования румяной корочки (50–60 мин).

Готовый пирог слегка смазать сливочным маслом, остудить.

Тертый песочный пирог с курицей и картофелем

время приготовления

2 часа

Состав:

Для теста: 2 стакана муки, 200 г сметаны, 80 г сливочного масла, 1,5 ч. л. соли, 0,5 ч. л. разрыхлителя теста, щепотка соды.

Для начинки: 500 г куриного филе, 500 г картофеля, 2 репчатые луковицы, 70–80 г сметаны, 0,25 ч. л. соли, молотый черный перец.

Приготовление:

Для приготовления теста просеянную муку смешать с солью, содой и разрыхлителем. Добавить нарезанное кусочками охлажденное сливочное масло, растереть до образования мелкой крошки. Постепенно вливая сметану, замесить мягкое тесто. Скатать его в шар, обернуть пищевой пленкой, поместить в холодильник минимум на 30 мин.

Для приготовления начинки картофель очистить, отварить в подсоленной воде до полуготовности (5–7 мин), нарезать небольшими кубиками. Добавить куриное филе, нарезанное маленькими тонкими ломтиками. Лук мелко нашинковать, замариновать в смеси горячей воды и уксуса (10 мин), отжать, добавить к картофелю и курице. Массу посолить, поперчить, заправить сметаной, перемешать.

От готового теста отделить третью часть, оставить в холодильнике. Остальное тесто раскатать в пласт, выложить в форму или на противень, застеленный промасленным пергаментом, сформовать небольшие бортики. Уложить начинку. Оставшееся охлажденное тесто натереть на крупной терке, равномерно распределить поверх начинки. Выпекать пирог в разогретой до 180–200 °C духовке 20–25 мин. Затем, когда верх пирога подрумянится, накрыть форму фольгой и выпекать еще 20–25 мин.

Сытный слоеный пирог с курицей и сыром

время приготовления

2 часа

Состав:

250 г готового слоеного теста.

Для начинки: 1 куриная грудка, 1 репчатая луковица, 1–2 зубчика чеснока, 2 яичных желтка, 2 ст. л. сметаны, 0,5 ч. л. горчицы, соль, молотый черный перец.

Для заливки: 50–70 г сыра «Российский», 2 яичных белка, соль.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.