Ольга Кузьмина - Консервируем салаты, лечо, икру, соте, аджику

• Название: Консервируем салаты, лечо, икру, соте, аджику
• Автор: Ольга Кузьмина
• Жанр: Кулинария
• Год: 2015
• ISBN: 978-966-14-9216-4, 978-5-9910-3241-4, 978-966-14-9130-3, 978-966-14-9217-1

Кроме традиционных солений и маринадов, салатов, закусок, соусов и заправок, вы найдете в книге много новых и необычных рецептов: огурцы в виноградных листьях, помидоры в желе, помидоры с мятой, кетчуп из слив, аджика из груш и другие. Приготовьте аппетитные домашние разносолы, которыми будете наслаждаться зимой!

---

Для маринада: 1,2 л воды, 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 50 мл 9 %-го уксуса, лавровый лист, 3–4 бутона гвоздики, по 4–5 горошин черного и душистого перца

Овощи вымыть. У огурцов срезать кончики, помидоры проколоть, патиссоны крупно нарезать. На дно подготовленной банки объемом 3 л положить укроп, корень хрена и чеснок. Выложить овощи, залить кипятком, оставить на 10 мин. Затем воду слить; процедуру повторить еще дважды. Для маринада в воду добавить сахар, соль, лавровый лист, гвоздику и перец, довести до кипения. Снять с огня, влить уксус. Овощи залить горячим маринадом. Банку закатать крышкой и укутать до полного остывания.

Кабачки маринованные хрустящие

Ингредиенты:

5 кг кабачков, 3 головки чеснока, 8 зонтиков укропа, листья хрена и черной смородины, 8 лавровых листьев, 40 горошин черного перца

Для маринада: 3,5 л воды, 6 ст. л. соли, 5 ст. л. сахара, 250 мл 9 %-го уксуса

Ингредиенты рассчитаны на 8 банок объемом 1 л. На дно подготовленных банок положить по зонтику укропа, листья хрена и смородины, 2–3 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, 5 горошин черного перца. Кабачки тщательно вымыть, нарезать кружочками толщиной 1,5 см, выложить в банки. Для маринада в воду добавить соль, сахар, довести до кипения. Снять с огня, влить уксус. Кабачки залить горячим маринадом. Банки простерилизовать 10 мин (указано время для банок объемом 1 л), закатать крышками, перевернуть и укутать до остывания.

Кабачки маринованные пряные

Ингредиенты:

600–700 г кабачков, 1–2 лавровых листа, ¼ ч. л. корицы, 5–8 бутонов гвоздики, небольшой кусочек острого перца

Для маринада: 1 л воды, 2 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 100 мл 6 %-го уксуса

Кабачки нарезать кубиками или кружочками, бланшировать в кипящей воде 1 мин. Откинуть на дуршлаг, сразу же опустить в холодную воду. Затем выложить в банку, добавить лавровый лист, корицу, гвоздику и перец. Для маринада в воду добавить соль, сахар, довести до кипения. Снять с огня, влить уксус. Кабачки залить горячим маринадом. Банку накрыть крышкой, стерилизовать 10 мин, закатать и укутать до полного остывания.

Кабачки в томатной заливке

Ингредиенты:

3 кг молодых кабачков, чеснок и укроп по вкусу

Для маринада: 1 л воды, 1 стакан растительного масла, 1 стакан 9 %-го уксуса, 1 стакан томатного соуса или кетчупа, 1 стакан сахара, 3 ст. л. соли

Кабачки нарезать кружочками толщиной 1 см. Смешать ингредиенты для маринада (вместо томатного соуса можно взять уваренный томатный сок) и довести до кипения. Положить в кипящий маринад нарезанные кабачки, кипятить 10 мин. Добавить нарезанный чеснок и зелень укропа, варить еще 3–5 мин. Горячие кабачки с маринадом разложить в подготовленные банки и закатать.

Кабачки с чесноком в яблочном маринаде

Ингредиенты:

1,5 кг кабачков, 3–4 головки чеснока

Для маринада: 1 стакан воды, 1 стакан яблочного сока, 1 стакан растительного масла, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли

Молодые кабачки вымыть, нарезать кружочками. Уложить в банки, пересыпая измельченным чесноком. Для маринада смешать воду и яблочный сок, добавить растительное масло, сахар, соль, довести до кипения. Кабачки залить горячим маринадом. Банки простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 10–15 мин, объемом 1 л – 15–20 мин), закатать крышками и укутать до полного остывания.

Кабачки с морковью в яблочном соке

Ингредиенты:

2 кг кабачков, 500 г моркови, 500 г яблок

Для маринада: 500 мл воды, 500 мл яблочного сока, 1,5 ст. л. меда, 1 ст. л. соли, 20 листьев лимонника

Кабачки очистить от кожуры и крупных семян, нарезать кружочками. Морковь очистить, нарезать кружочками. У яблок удалить сердцевину, нарезать дольками. Кабачки, морковь и яблоки выложить в стерилизованные банки, залить кипятком, оставить на 10 мин. Затем воду слить; процедуру повторить дважды. Для маринада смешать воду и яблочный сок, добавить мед, соль, листья лимонника, довести до кипения. Кабачки залить кипящим маринадом. Банки закатать крышками и укутать до остывания.

Кабачки по-мелитопольски

Ингредиенты:

1 кг кабачков, 1 стручок острого перца, 2–3 зубчика чеснока, 2–3 листика мяты, 2 зонтика укропа, пучок петрушки и сельдерея, листья хрена

Для маринада: 1 л воды, 1 ст. л. соли, ½ стакана 9 %-го уксуса

Молодые кабачки разрезать вдоль на половинки, очистить от семян, нарезать кусочками толщиной 2,5 см. На дно банок положить половину подготовленной зелени. Затем выложить кабачки, перекладывая колечками острого перца и чесноком. Сверху выложить оставшуюся зелень. Для маринада в воду добавить соль, довести до кипения. Снять с огня, влить уксус. Кабачки залить горячим маринадом. Банки простерилизовать в кипящей воде (банки объемом 0,5 л – 5 мин, объемом 1 л – 6–8 мин, объемом 2 л – 12–15 мин), закатать крышками и укутать до остывания.

Полуфабрикат из баклажанов

Ингредиенты:

2,8–3 кг баклажанов, 3 ст. л. 9 %-го уксуса, соль, черный и душистый перец горошком

Некрупные баклажаны вымыть, отварить 5–7 мин в подсоленной воде с добавлением перца. Готовность определить прокалыванием: если спичка легко входит в баклажан, он готов. Выложить горячие баклажаны в стерилизованные банки объемом 1 л, залить водой, в которой они варились, добавить по 1 ст. л. уксуса. Банки закатать крышками и укутать до остывания. Консервированные баклажаны можно использовать для приготовления салатов и других постных блюд.

Маринованные патиссоны с острым перцем

Ингредиенты:

1,8 кг патиссонов, 2 стручка острого перца, 5–7 зубчиков чеснока, 2–4 веточки укропа

Для маринада: 1,3 л воды, 3 ст. л. соли, 100 мл 5 %-го уксуса

На дно подготовленных банок объемом 1 л положить нарезанную зелень укропа, чеснок и острый перец. Выложить нарезанные патиссоны. Для маринада в воду добавить соль, довести до кипения. Снять с огня, влить уксус. Патиссоны залить горячим маринадом. Банки простерилизовать 10–15 мин, закатать крышками и укутать до остывания.

Маринованные патиссоны с мятой

Ингредиенты:

800 г мелких патиссонов, 2–3 веточки мяты, 3–4 веточки укропа, 2–3 веточки сельдерея, 1 лист хрена, 1 лавровый лист, 4–5 горошин душистого перца

Для маринада: 1 л воды, 1 ч. л. соли, 20 мл 9 %-го уксуса

Патиссоны бланшировать в кипящей воде 5–7 мин и сразу же опустить в ледяную воду. На дно стерилизованной банки положить мяту, зелень укропа и сельдерея, лист хрена, лавровый лист и перец. Заполнить банку патиссонами. Для маринада в воду добавить соль, довести до кипения. Снять с огня, влить уксус. Патиссоны залить горячим маринадом. Банку стерилизовать 15–20 мин (время указано для банки объемом 1 л), закатать крышкой, перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания.

Консервированные патиссоны

Ингредиенты:

3 кг патиссонов, 1 головка чеснока, по крупному пучку зелени петрушки, сельдерея и укропа, 6–8 лавровых листьев, листья хрена

Для маринада: 2 л воды, 4 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли, 300 мл уксуса

Патиссоны вымыть, крупные разрезать на части. Бланшировать в кипящей воде 2–3 мин, откинуть на дуршлаг, сразу же опустить в холодную воду. На дно банок положить зелень петрушки, сельдерея и укропа, листья хрена, лавровый лист, зубчики чеснока. Выложить патиссоны. Для маринада в воду добавить сахар, соль, довести до кипения. Снять с огня, влить уксус. Патиссоны залить горячим маринадом. Банки простерилизовать в кипящей воде (банки объемом 1 л – 8–10 мин, объемом 3 л – 20 мин), закатать крышками и укутать до остывания.

Маринованные патиссоны

Ингредиенты:

1 кг мелких патиссонов, 4–5 зубчиков чеснока, зонтики укропа, листья хрена, 4 лавровых листа, 4 бутона гвоздики, 10–15 горошин черного перца

Для маринада: 1 л воды, 3 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 3 ст. л. 9 %-го уксуса

Патиссоны вымыть, бланшировать в кипящей воде 5 мин, откинуть на дуршлаг и сразу же опустить в ледяную воду. На дно подготовленных банок положить чеснок, укроп, листья хрена, лавровый лист, гвоздику и перец. Выложить патиссоны, залить кипятком, оставить на 10 мин. Затем воду слить; процедуру повторить дважды. Слитую воду использовать для приготовления маринада. Добавить в нее соль, сахар, довести до кипения. Снять с огня, влить уксус. Патиссоны залить горячим маринадом. Банки закатать крышками и укутать до остывания.

Квашеная капуста

Ингредиенты:

2–2,3 кг белокочанной капусты, 2 моркови, 3–4 лавровых листа, несколько горошин черного или душистого перца

Для рассола: 1,5 л воды, 2 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара