Коллектив авторов - Изысканный новогодний стол

• Название: Изысканный новогодний стол
• Автор: Коллектив авторов
• Жанр: Кулинария
• Год: 2013
• ISBN: 978-5-373-05576-5

В этой книге вы найдете рецепты блюд, специально отобранные для шикарного изысканного праздника. Все они были придуманы и с успехом опробованы ведущими шеф-поварами московских ресторанов. Все рецепты адаптированы таким образом, чтобы вы могли без особого труда приготовить изысканные блюда в домашних условиях.

В формате pdf A4 сохранен издательский дизайн.

---

Изысканный новогодний стол

© ООО «Шефик», 2013

© ЗАО «ОЛМА Медиа Групп», 2014

* * *

Фуршетный стол

Если вы решили отпраздновать торжественное событие, где соберется много гостей, а места для их встречи мало и цель встречи – общение, а не обильная трапеза, то прекрасная альтернатива праздничному столу – фуршет.

Французское слово «фуршет» в буквальном переводе означает «на вилку». На банкете такого типа каждый обслуживает себя сам, и хозяйке не придется следить, чтобы у всех гостей тарелки были наполненными. Ей также не придется курсировать весь вечер из кухни в комнату, что-то подогревая, где-то докладывая.

Во время организации приема а-ля фуршет надо помнить: столы ставят по центру или по одной из стен, накрывают белыми скатертями. На столе должны быть только такие блюда, которые можно взять вилкой или руками, стоя или же ненадолго присев. На столе не должно быть ничего такого, что надо было бы долго и мучительно резать ножом. Приготовление еды не займет у вас много времени, а блюда не должны потерять свои вкусовые качества, даже если они остынут.

С двух сторон фуршетного стола ставятся стопки тарелок, вилки, бокалы. Затем расположенные симметрично закуски, горячее, салаты, фрукты и десерт.

Фуршетный стол полностью сервируется до начала мероприятия. Он состоит преимущественно из холодных закусок – канапе, тарталеток, сэндвичей и т. д. Морепродукты или овощи можно пожарить в кляре. Благодаря разнообразию блюд, представленных в этом разделе, каждый из ваших гостей может найти что-нибудь по своему вкусу.

P.S. Все рецепты в данном разделе по количеству ингредиентов рассчитаны для одной большой порции, которую вы можете разделить на любое подходящее количество маленьких. Для каждого блюда указано количество калорий, содержащееся не в 100 граммах, а в общей большой порции (если хотите рассчитать калорийность каждой маленькой порции, просто разделите количество калорий на количество маленьких порций).

Канапе из дыни и ветчины

Прошутто 150 г

Дыня 700 г

Мята 20 г

Шпажки для канапе

Время приготовления – 7 мин

Калорийность – 110 ккал

Ветчину нарезать слайсами. Дыню нарезать кубиками.

Закрутить дыню в ветчину, приложить листочек мяты и проткнуть шпажкой. Проделать эту операцию, пока не закончатся все ингредиенты.

Канапе из креветок с ананасом

Ананас 400 г

Лайм 100 г

Перец чили 1 шт.

Тигровые креветки (без голов) 20 шт.

Оливковое масло 50 мл

Соль

Шпажки для канапе

Время приготовления – 7 мин

Калорийность – 76 ккал

Ананас нарезать кубиками. Лайм нарезать тонкими кружочками, перец чили – кольцами.

Креветки разморозить и очистить, при этом оставить неочищенным хвостик. Затем посолить и быстро обжарить на сковороде на оливковом масле.

Скрепить креветки с ананасом с помощью деревянных шпажек, сверху насадить лайм и перец чили. Проделать эту операцию, пока не закончатся все ингредиенты.

Канапе из мини-моцареллы и помидоров черри

Мини-моцарелла 500 г

Помидоры черри 500 г

Базилик 100 г

Шпажки для канапе

Время приготовления – 7 мин

Калорийность – 90 ккал

На шпажки поочередно насадить помидоры черри и мини-моцареллу. Проделать эту операцию, пока не закончатся все ингредиенты.

Готовые канапе выложить на круглую, плоскую тарелку и украсить листочками базилика.

Тосты с лососем и каперсами

Лосось холодного копчения 320 г

Тостовый хлеб 5 шт.

Лимон 100 г

Майонез 60 г

Каперсы 20 шт.

Зеленый виноград 20 г

Укроп 10 г

Время приготовления – 7 мин

Калорийность – 180 ккал

Филе лосося нарезать тонкими ломтиками. Тосты разрезать на 4 части, отрезать корки. Виноград разрезать пополам. Лимон нарезать ломтиками.

Каждый тост смазать майонезом, сверху положить ломтик лосося, затем каперсы и половинку винограда. Украсить ломтиком лимона и веточкой укропа.

Заливное с овощами

Овощной бульон 100 мл

Желатин 2 г

Брокколи 40 г

Морковь 20 г

Спаржа 1 шт.

Помидоры черри 1 шт.

Зеленый горошек (свежемороженый) 5 шт.

Соль, перец

Время приготовления – 20 мин

Калорийность – 79 ккал

В бульон добавить желатин и дать ему набухнуть. Затем взбить венчиком до полного растворения желатина.

Брокколи разобрать на соцветия. Морковь и спаржу нарезать кубиками.

Нарезанные овощи проварить в кипящей воде в течение 2 минут. Затем переложить в холодную воду, чтобы они не потеряли цвет.

Помидоры черри разрезать пополам.

Нарезанные овощи уложить красиво в шоты и залить бульоном. Дать застыть в холодильнике перед подачей.

Готовя эту закуску, вы можете использовать любые овощи на свой вкус – главное, чтобы они были разноцветными, чтобы заливное смотрелось нарядно и празднично.

Мини-люля из курицы

Филе куриных окорочков 200 г

Вода 50 мл

Растительное масло 50 мл

Картофельный крахмал 5 г

Соль, перец

Время приготовления – 20 мин

Калорийность – 88 ккал

Куриные окорочка положить в блендер, добавить воду, растительное масло и крахмал, приправить солью и перцем, взбить до однородности.

Затем фарш хорошо отбить, сформовать маленькие люля-кебабы, насадить на шпажки. Обжарить на мангале, гриле или сковородегриль.

На гарнир для этих аппетитных кебабов подойдут любые овощи гриль, нарезанные брусочками. Также дополнительно можно подать соус на свой вкус.

Мини-люля из барашка

Мякоть барашка 200 г

Кинза 3 г

Вода 50 мл

Растительное масло 50 мл

Зира 2 г

Соль, перец

Время приготовления – 20 мин

Калорийность – 267 ккал

Мясо прокрутить через мясорубку.

В фарш добавить рубленую кинзу, воду и растительное масло, приправить молотой зирой, солью и перцем.

Затем фарш хорошо отбить, сформовать маленькие люля-кебабы и насадить на шпажки. Обжаривать на любом огне до готовности.

Тартинки с копченым окороком и дижонской горчицей

Варено-копченый окорок 100 г

Корнишоны 40 г

Хлеб «7 злаков» 200 г

Дижонская горчица с семенами 5 г

Оливковое масло 3 мл

Время приготовления – 15 мин

Калорийность – 239 ккал

Окорок нарезать ломтиками. Корнишоны тонко нарезать.

Хлеб нарезать ломтиками толщиной 1 см и обжарить на сухой сковородке с двух сторон.

Обжаренные ломтики хлеба смазать дижонской горчицей, сверху уложить ломтики окорока.

Украсить ломтиками корнишонов, сверху немного полить оливковым маслом.

Брускетта с томатами

Хлеб «7 злаков» или чиабатта 200 г

Помидоры 200 г

Оливковое масло 50 мл

Базилик 3 г

Чеснок 1 зубчик

Сахар 3 г

Пармезан 10 г

Соль, перец

Время приготовления – 15 мин

Калорийность – 142 ккал

Хлеб нарезать ломтиками и обжарить на сухой сковороде с двух сторон.

Помидоры опустить в кипящую воду на несколько минут, вынуть, снять кожицу и нарезать мелкими кубиками.

Заправить мякоть помидоров оливковым маслом, приправить солью и перцем, добавить рубленые базилик и чеснок, немного сахара и все хорошо перемешать.

Томатную смесь выложить на поджаренный хлеб, украсить ломтиками пармезана, немного полить оливковым маслом и украсить листочками базилика. Сразу подавать.

Брускетту со свежей томатной массой нужно готовить непосредственно перед подачей, так как сок, выделяющийся из помидоров, может пропитать хлеб, и он перестанет хрустеть.

Брускетта с копченым лососем и горчичным соусом

Хлеб «7 злаков» 200 г

Оливковое масло 50 мл

Лосось холодного копчения 120 г

Базилик 1 г

Черный перец горошком 3 г

Для горчичного соуса

Дижонская горчица 25 г

Мед 5 г

Сок лимона 30 мл

Оливковое масло 100 мл

Соль, перец

Время приготовления – 15 мин

Калорийность – 189 ккал

Приготовить горчичный соус. В миске смешать дижонскую горчицу, мед и сок лимона, тонкой струйкой влить оливковое масло, постоянно взбивая соус, приправить солью и перцем.

Хлеб нарезать ломтиками и обжарить на сковороде на оливковом масле. Филе лосося нарезать тонкими слайсами.