Виктория Бутенко - Экспресс-рецепты. Сыроедение

• Название: Экспресс-рецепты. Сыроедение
• Автор: Виктория Бутенко
• Жанр: Кулинария
• Год: 2013
• ISBN: 978-5-496-00320-9

Виктория Бутенко – основоположник сыроедения в России, автор многих книг («Зелень для жизни», «12 шагов к сыроедению» и других). В результате ее просветительской деятельности миллионы людей сегодня пьют зеленые коктейли и едят сырую пищу. Если вы хотите больше узнать о Виктории, посетите сайт www.rawfamily.com.

Экспресс-рецепты блюд живой кухни от Виктории Бутенко и известных русских сыроедов включают в себя сухие завтраки и йогурты, закуски и салаты, супы и соусы, основные блюда и вкуснейшие десерты, а также знаменитые зеленые коктейли. Они порадуют любого человека, заботящегося о своем здоровье, и разнообразят меню тех, кто ищет интересные и полезные блюда для повседневного рациона!

---

✓ 1 чайная ложка морской соли.

Слейте воду из замоченного миндаля. Перемешивайте миндаль с дистиллированной водой в блендере в течение 1–2 минут или до получения однородной массы. Процеживайте смесь до тех пор, пока миндальный жмых не станет достаточно сухим и клейким Вылейте процеженное молоко в блендер и перемешивайте с солью и финиками. Наслаждайтесь! Обратите внимание: если вы хотите, чтобы молоко было гуще, наливайте меньше воды. Если вы предпочитаете «снятое» молоко, добавьте воды.

Рассчитано на 5–7 порций.

Бархатистое молоко

✓ 2 чашки миндального молока;

✓ 1 банан;

✓ Уз чайной ложки мускатного ореха.

Все тщательно размешивайте.

Рассчитано на 3 порции

Настоящее ореховое молоко

✓ 2 чашки любых орехов; замочить на ночь;

✓ 5–6 чашек воды (количество воды в зависимости от желаемой густоты молока)

Перемешивайте ингредиенты в блендере в течение 1 минуты или до получения однородной массы. Процедите смесь через марлевый мешочек или сито. Добавьте мед по вкусу.

Рассчитано на 7 порций

Бархатистое молоко из фундука

✓ 2 чашки фундука; замочить на ночь;

✓ 5 чашек воды;

✓ 1/2 чашки фиников без косточек;

✓ 1 чайная ложка ванильного экстракта;

✓ 1/5 чайной ложки морской соли.

Перемешивайте ингредиенты в блендере в течение 1 минуты или до получения однородной массы. Процедите смесь через марлевый мешочек или сито.

Рассчитано на 7 порций.

Кунжутное молоко

✓ 2 чашки кунжутного семени; замочить на ночь;

✓ 4–5 чашек воды;

6-8 фиников без косточек;

✓ 1 столовая ложка меда;

✓ 1/5 чайной ложки морской соли.

Перемешивайте все ингредиенты в блендере в течение 1 минуты или до получения однородной массы. Процедите смесь через марлевый мешочек или сито.

Рассчитано на 5 порций.

Молоко из конопляного семени

✓ 1 1/2 чашки конопляного семени; замочить на ночь;

✓ 1/2 чашки кунжутного семени; замочить на ночь;

✓ 5 чашек воды;

✓ 5–7 фиников без косточки;

✓ 1/5 чайной ложки морской соли.

Перемешивайте все ингредиенты в блендере в течение 1 минуты или до получения однородной массы. Процедите смесь через марлевый мешочек или сито.

Рассчитано на 6 порций.

Молоко из тыквенного семени

✓ 2 чашки тыквенного семени; замочить на ночь;

✓ 5 чашек воды;

✓ 1/2 чашки изюма;

✓ 2 столовые ложки меда;

✓ 1 чайная ложка молотого мускатного ореха;

✓ 1/5 чайной ложки морской соли.

Перемешивайте все ингредиенты в блендере в течение 1 минуты или до получения однородной массы. Процедите смесь через марлевый мешочек или сито.

Рассчитано на 6 порций.

Йогурты и джемы

Сырые йогурты относятся к одним из самых полезных и простых в изготовлении блюд сырой кухни. С помощью пробиотиков можно сквашивать не только ореховое молоко, но и фруктовые смузи.

Сырые джемы разнообразят меню и делают его более привлекательным, особенно если вы живете в холодной климатической зоне. Смешивая свежие фрукты с сушеными, можно сохранять продукт в течение нескольких месяцев, используя при этом природные сахара. А это значит, что осенью можно приготовить джем, который будет снабжать ваш организм питательными веществами до самой весны, когда вновь появятся свежие фрукты и овощи. Любой из приведенных ниже джемов идеально подходит как начинка сырого пирога.

Кокосовый йогурт

✓ 9 молодых кокосовых орехов (только мякоть);

✓ 4 литра кокосовой воды из молодых кокосов;

✓ 1 пакет смеси с йогуртовой закваской[2].

Перемешивайте кокосовую мякоть с кокосовой водой и йогуртовой закваской (если ее нет, возьмите 1–2 столовые ложки любого натурального кефира или йогурта) в блендере в течение 3 минут или до получения однородной массы. Вылейте смесь в подходящую по объему стеклянную банку и тщательно перемешивайте в течение 2–3 минут. Закройте банку материей и оставьте постоять на 1–2 дня при комнатной температуре. Как только йогурт загустеет и слегка забродит, переставьте его в холодильник

Рассчитано на 4 литра

Кокосово-малиновый йогурт

✓ 6 молодых кокосовых орехов (приблизительно 3 чашки кокосовой мякоти и 7 чашек молодой кокосовой воды);

✓ 2–3 капсулы пробиотического порошка;

✓ 1 1/2 литра свежей малины.

Перемешивайте мякоть кокоса со свежей кокосовой водой в блендере до получения густой однородной массы. Переложите полученную массу в чистую стеклянную посуду и замешайте в нее содержимое 2–3 капсул любого пробиотического порошка.

Поставьте стеклянную посуду в теплое место и закройте чистым полотенцем. Дайте выстояться 6-10 часов

Йогурт можно будет считать готовым, когда он приобретет рыхлую консистенцию. Его можно хранить в холодильнике не менее недели. Цвет у йогурта должен быть белым. Если он станет розовым, его придется выкинуть.

Для одной порции положите в миску две чашки йогурта и л свежей малины. Его количества рассчитано на 5 порций.

Йогурт из миндального молока

✓ 3 чашки миндаля; вымачивать в течение ночи;

✓ 8 чашек дистиллированной воды;

✓ 2–3 капсулы пробиотического порошка.

Слейте воду из замоченного миндаля. Перемешивайте миндаль с дистиллированной водой в блендере в течение 1–2 минут или до получения однородной массы. Процеживайте смесь до тех пор, пока миндальный жмых не станет достаточно сухим и клейким. Перелейте полученное молоко в чистую стеклянную посуду и замешайте в нее содержимое 2–3 капсул любого пробиотического порошка. Поставьте стеклянную посуду в теплое место и закройте чистым полотенцем. Дайте выстояться 6-10 часов.

Йогурт можно будет считать готовым, когда он приобретет рыхлую консистенцию. Его можно хранить в холодильнике не менее недели.

В готовый йогурт можно добавлять мед по вкусу или свежие фрукты.

Рассчитано на 5–7 порций.

Йогурт из кунжутного молока

✓ 2 чашки кунжутного семени; замочить на ночь;

✓ 4–5 чашек воды;

✓ 2–3 капсулы пробиотического порошка.

Перемешивайте кунжутное семя и воду в блендере в течение 1 минуты или до получения однородной массы. Процедите смесь через марлевый мешочек или сито.

Перелейте полученное молоко в чистую стеклянную посуду и замешайте в нее содержимое 2–3 капсул любого пробиотического порошка. Поставьте стеклянную посуду в теплое место и закройте чистым полотенцем. Дайте выстояться 6-10 часов.

Йогурт можно будет считать готовым, когда он приобретет рыхлую консистенцию. Его можно хранить в холодильнике не менее недели

В готовый йогурт можно добавлять мед по вкусу или свежие фрукты

Рассчитано на 5 порций

Йогурт из конопляного семени

✓ 1 1/2 чашки конопляного семени; замочить на ночь;

✓ 1/2 чашки кунжутного семени; замочить на ночь;

✓ 5 чашек воды.

Перемешивайте конопляное семя и воду в блендере в течение 1 минуты или до получения однородной массы. Процедите смесь через марлевый мешочек или сито.

Перелейте полученное молоко в чистую стеклянную посуду и замешайте в нее содержимое 2–3 капсул любого пробиотического порошка. Поставьте стеклянную посуду в теплое место и закройте чистым полотенцем. Дайте выстояться 6-10 часов.

Йогурт можно будет считать готовым, когда он приобретет рыхлую консистенцию. Его можно хранить в холодильнике не менее недели.

В готовый йогурт можно добавлять мед по вкусу или свежие фрукты.

Рассчитано на 6 порций.

Йогурт из орехов кешью

✓ 1 чашка орехов кешью; замочить на 2 часа;

✓ 2 чашки воды;

✓ 1 столовая ложка свежего лимонного сока.

Перемешивайте орехи кешью и воду в блендере в течение 1 минуты или до получения однородной массы.

Переложите полученную массу в чистую стеклянную посуду. Поставьте в теплое место и закройте чистым полотенцем. Дайте выстояться 18–20 часов. Чем дольше йогурт будет стоять, тем кислее станет его вкус.

Когда йогурт заквасится, добавьте лимонный сок и перемешайте. Готовый йогурт можно хранить в холодильнике не менее недели. В него можно добавлять мед по вкусу или свежие фрукты.

Рассчитано на 6 порций.

Грушевый джем

✓ 2 чашки сушеных груш;

✓ 1/3 чашки воды.

Перемешивайте в блендере до получения однородной массы. Рассчитано на 5 порций.

Клубничный джем

✓ 2 чашки сушеной клубники; предварительно замочить в воде на 10 минут;

✓ 1/3 чашки воды.

Перемешивайте в блендере до получения однородной массы.

Рассчитано на 5 порций.

Джем из хурмы

✓ 2 чашки сушеной хурмы; предварительно замочить в воде на 10 минут;

✓ 1/3 чашки воды.