Илья Мельников - Сбалансированное питание детей от 1 до 3 лет

• Название: Сбалансированное питание детей от 1 до 3 лет
• Автор: Илья Мельников
• Жанр: Кулинария

«Малышу исполнился год, он уже самостоятельно сидит, и часто его кормят вместе со взрослыми. У ребенка появляется большое желание попробовать, что едят взрослые. Он тянется к их пище (сосискам, колбасе, консервам, жареному, салу, селедке, пряностям и др.), и некоторые родители уступают его желанию. И не удивительно, если у ребенка появляется резкое расстройство пищеварения. Ведь в этих продуктах содержится жир, имеется много пряностей, перца и солей, которые плохо усваиваются в раннем возрасте, мясо довольно жесткое…»

---

Илья Мельников Сбалансированное питание детей от 1 до 3 лет

Питание ребенка старше 1 года

Питание ребенка старше года будет проходить успешно, если до года оно было организовано правильно. Как и раньше, пища должна быть разнообразной и содержать все основные вещества, нужные для растущего организма.

Малышу исполнился год, он уже самостоятельно сидит, и часто его кормят вместе со взрослыми. У ребенка появляется большое желание попробовать, что едят взрослые. Он тянется к их пище (сосискам, колбасе, консервам, жареному, салу, селедке, пряностям и др.), и некоторые родители уступают его желанию. И не удивительно, если у ребенка появляется резкое расстройство пищеварения. Ведь в этих продуктах содержится жир, имеется много пряностей, перца и солей, которые плохо усваиваются в раннем возрасте, мясо довольно жесткое. Поэтому свежие сосиски, вареную колбасу и нежирную ветчину можно осторожно вводить в рацион, когда ребенку будет 3 года. Нельзя давать детям копченостей. Мясные бульоны – в умеренном количестве. Нужно помнить, что ребенок должен съесть еще и второе блюдо.

Всеми веществами, необходимыми для растущего организма, богато молоко. Дети должны пить молоко ежедневно, постепенно уменьшая его количество с возрастом:

от 1 года до 1,5 лет – 600–700 мл,

от 1,5 до 2 лет – 500–550 мл.

В это количество молока входит и его расход для приготовления пищи. Однако нужно помнить, что как избыток, так и недостаток молока в организме ребенка вредно отражается на его развитии. Избыточное употребление молока портит аппетит, ребенок отказывается от другой пищи. Целесообразно часть молока заменять кисломолочными продуктами – кефиром или простоквашей.

Яйца содержат витамины, лецитин, полиненасыщенные жирные кислоты. Для детского питания не рекомендуются сырые яйца, так как они трудно перевариваются. В возрасте от полутора лет можно давать яйцо целиком, но не каждый день. Исключаются гусиные и утиные яйца (яйца водоплавающих), как носители опасных инфекций!

Овощи и фрукты должны ежедневно входить в рацион ребенка. Большое содержание витаминов, минеральных солей и клетчатки благотворно влияет на деятельность желудочно-кишечного тракта. Ассортимент овощей зависит от сезона, можно употреблять замороженные, консервированные и сушеные фрукты и овощи. Нарезанная зелень добавляется в салаты, супы, соусы.

Нельзя забывать и о твороге, содержащем белок, жир и нужные минеральные соли. Его следует давать детям не менее 50 г в день.

Основной источник полноценного белка и жира – мясо – дается детям от 1 года до 1,5 лет по 30–40 г в день 3–4 раза в неделю в виде фарша или фрикаделек; от 1,5 до 2,5 лет – по 40–50 г в день. Мясо и рыба содержат полноценные белки, фосфорные соединения, необходимые для правильного развития центральной нервной системы, витамины, микроэлементы. Рыба содержит и очень ценный в питании рыбий жир, который лучше употреблять в натуральном виде, а не в виде аптечного препарата, который к тому же чаще готовится не из рыбы, а из тюленьего или дельфиньего жира. Они должны входить в рацион ребенка 4–5 раз в неделю. Исключаются жирные сорта мяса и рыбы (свинина, баранина, утки, гуси, осетровые и лососевые).

В питание детей должны входить животные и растительные жиры. Наиболее полезны для детского организма жир сливочного масла, сливок, сметаны, яичного желтка и рыбий жир. В зависимости от возраста детям следует давать от 30 до 45 г сливочного масла в день, включая и то количество, которое используется для приготовления пищи. В растительных маслах (подсолнечном, кукурузном, оливковом) найдено большое количество очень нужных жирных кислот, положительно влияющих на рост ребенка. Исходя из этого, необходимо давать детям с пищей растительное масло, постепенно увеличивая его количество с возрастом.

Известно, что тепловая обработка уменьшает питательную ценность жиров, поэтому часть сливочного масла, а также и растительного давайте детям в натуральном виде, добавляя в пищу, с хлебом, в салатах, винегретах и т. д.

Одним из самых полезных и предпочтительных для ребенка завтраков является каша.

Наиболее полезными для здоровья и развития малыша специалисты по детскому питанию считают гречневую и овсяную крупы. В этих крупах содержится масса различных витаминов и минеральных солей, столь важное для детского организма железо, до 13 % белка. Растительные волокна, присутствующие в крупах, улучшают работу желудочно-кишечного тракта.

Эти каши, сваренные на молоке, становятся более питательными, приобретая дополнительную биологическую ценность, ведь в молочных кашах белок круп и белок молока удачно сочетаются и дополняют друг друга.

Рисовая, кукурузная и манная крупы богаты крахмалом, но по количеству витаминов и минеральных солей значительно уступают овсянке и гречке.

Тщательно продумывайте состав обеда и всего дневного меню. Если на обед овощной суп – на второе гарниром должны быть или крупа, или макаронные изделия. Если суп крупяной, гарнир ко второму блюду – овощи. Готовьте каждый раз свежий суп или борщ и не предлагайте его ребенку слишком горячим (он откажется его есть) или слишком холодным (холодные блюда хуже перевариваются и усваиваются в детском организме). Лучше наливайте понемногу и добавляйте по мере надобности теплый суп.

Старайтесь, чтобы в течение всего года были в меню овощи, фрукты и ягоды. Свежие овощи можно давать в виде салатов и винегретов из сырых продуктов, заправленных сметаной или растительным маслом. Фрукты и ягоды детям старше года можно употреблять, кроме соков, киселей и пюре, в натуральном виде, сырыми. Яблоки ребенок может есть не только тертыми, но и целыми, очищенными.

На втором году жизни детям разрешается давать в небольшом количестве сыр, вначале тертый, а затем ломтиками; немного селедки в виде хорошо протертого паштета.

Нельзя злоупотреблять сладостями. Ребенку на втором году жизни в зависимости от погоды необходимо 150–200 г воды в день.

На третьем году жизни дневная норма молока – 550–600 мл. Дневная норма мяса – по 50–60 г в день 4–5 раз в неделю в разнообразном приготовлении (котлеты, биточки, отварное мясо и т. д.).

В этом возрасте малышу на сутки дается до 1,5 л пищи, в том числе на завтрак горячего блюда – 200 г, чая или молока – 200 г; на обед первого блюда – 150 г, второго порционного блюда вместе с гарниром – 130 г, на десерт – 100 г; на полдник – 150 г молока или кефира, 100 г фруктов или 50 г творога; на ужин – 200 г овощного пюре или каши и 150 г молока.

На третьем году жизни расширяется набор продуктов и изменяются методы их кулинарной обработки. Как и ранее, в дневной рацион ребенка обязательно должен входить ржаной хлеб, крупяные и макаронные изделия. К рекомендованным ранее сортам мяса можно добавлять нежирную свинину и изредка баранину. Допустимо иногда давать ребенку хорошо протушенное с соусом натуральное мясо, нарезанное небольшими кусочками.

Очень важно соблюдать режим кормления, чтобы ребенок ел всегда в определенное время, не менее четырех раз в день. Общее количество пищи в течение дня распределяется неравномерно: около половины ее отпускается на обед и полдник, а вторая половина распределяется на завтрак и ужин.

Употреблять шоколадные конфеты, чистый шоколад, натуральный кофе и какао детям до 2–3 лет не разрешается. Даже после 2–3 лет эти продукты следует давать в ограниченном количестве.

Рецепты блюд для детей 1–3 лет

Мучные изделия

Блины на сметане

Ингредиенты:

1 ст. муки, 0,5 ст. сметаны, 1 яйцо, 1 ст. ложка сахару, 1 ст. ложка сливочного масла, щепотка соды, щепотка соли.

Приготовление:

В сметану всыпать соду и перемешать. Потом добавить растертые с солью и сахаром яйца, растопленное масло, муку и вновь перемешать.

Выпекать блинчики. Подавать горячими со сметаной.

Зеленые оладьи

Ингредиенты:

2 ст. молока, 1 стакан муки, 3 яйца, 300 г измельченной зелени (шпината, крапивы, капусты), соль.

Приготовление:

Мелко измельчить листья шпината, молодой крапивы или молодой капусты, которая еще не превратилась в кочан. Приготовить тесто из муки на молоке, добавить яйца, зелень и соль. Выпекать, как обычные оладьи. Можно в середину оладушки, прямо на сковороде, положить ломтик колбасы или кусочек сосиски.

Оладьи с капустой и яблоками

Ингредиенты:

800 г свежей капусты, 1 ст. молока, 400 г яблок, 80 г пшеничной муки, 2 яйца, 20 г сахара, 20 г сливочного масла или маргарина для жаренья, 60 г сливочного масла или 120 г сметаны для поливки.

Приготовление:

Капусту тонко нашинковать, сложить в кастрюлю, добавить молоко, соль и тушить на медленном огне до полуготовности. Нашинковать соломкой очищенные яблоки, соединить с капустой и довести до готовности. Снять с огня, охладить, положить сахар, растертый с яичным желтком, муку. Все хорошо перемешать. Осторожно ввести взбитый белок. Оладьи жарить на сливочном масле или маргарине. Подать к столу с маслом или сметаной.