Miledi - Салат греческий и другие любимые салаты

• Название: Салат греческий и другие любимые салаты
• Автор: Miledi
• Издательство: Литагент «5 редакция»fca24822-af13-11e1-aac2-5924aae99221
• Жанр: Кулинария
• Год: 2011
• ISBN: 978-5-699-53423-4

Вашему вниманию предлагается издание «Салат греческий и другие любимые салаты».

---

Несмотря на зимнее название, приготовленный вами салат не охладит теплой атмосферы праздничного вечера.

Салат «Синьор помидор»

300 г помидоров, 4 зубчика чеснока, 1 маленькая головка репчатого лука, по 2 ст. л. уксуса и растительного масла, черный молотый перец, соль.

Помидоры обдайте кипятком, снимите с них кожицу. Мелко нарежьте лук, помидоры, чеснок и заправьте уксусом, растительным маслом, обильно посолите, поперчите – и у вас готово довольно острое блюдо.

Салат «Грибные кораблики»

2 ст. л. мелких маринованных шампиньонов, 3 яйца, 1 маленькая головка репчатого лука, 1 ст. л. майонеза, 2 ст. л. растительного масла, соль.

Отварите яйца, разрежьте их пополам и достаньте из них желтки. Лук мелко нарежьте и обжарьте на сковороде до золотистого цвета.

Шампиньоны, желтки измельчите и смешайте их с луком и майонезом.

Нафаршируйте этой смесью яичные белки – получатся грибные кораблики.

Салат «Лужайка для влюбленных»

200 г свежего шпината, 100 г зеленого салата, пучок зеленого лука, 3 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. майонеза, соль.

В сковороде разогрейте растительное масло. Шпинат и зеленый лук мелко нарежьте и выложите на сковороду, когда масло нагреется.

Залейте лук и шпинат стаканом воды и потушите их под крышкой около 10 мин.

Зеленый салат нарежьте тонкой соломкой и смешайте с тушеным шпинатом и зеленым луком, добавьте толченый чеснок и заправьте салат майонезом.

Салат из белого куриного мяса и белых грибов

200 г белого куриного мяса, 100 г отварных белых грибов, 1 яйцо, 50 г зеленого горошка, 1 свежий огурец, 2 вареных клубня картофеля, 3 ст. л. майонеза, зелень, 2 ст. л. рубленых грецких орехов, соль.

Отварную курятину и грибы нарежьте соломкой, картофель и яйца измельчите. Огурец очистите и нарежьте его тонкими ломтиками. Соедините все компоненты, посолите и заправьте майонезом. Выложите горкой, украсьте зеленью, а по окружности аккуратно разложите зеленый горошек. Посыпьте салат поверх зеленого горошка орехами.

Салат из телячьего языка и кальмаров

По 100 г отваренного телячьего языка, копченого мяса, вареных кальмаров и чернослива, 5 яиц, 200 г картофеля, 150 г зеленого горошка, соль.

Для соуса: 150 г сметаны, 50 г шампанского, 1 яйцо, 2 ч. л. сахарной пудры, 1 ч. л. уксуса.

Отваренный язык очистите от кожуры. Нарежьте его тонкими ломтиками. Мясо и филе кальмаров нарежьте соломкой. Отварите картофель и яйца, измельчите их. Чернослив промойте и залейте на 5 мин кипящей водой. Удалите косточки и измельчите.

Смешайте ингредиенты, добавьте зеленый горошек без жидкости, посолите по вкусу.

Для соуса используйте охлажденные продукты. Взбейте яйцо с сахарной пудрой. В смесь влейте уксус и шампанское. Все взбейте до белой пены и соедините со сметаной. Хорошенько перемешайте и заправьте соусом салат. Уложите его на блюдо и украсьте фигурками, вырезанными из яиц, черносливом, горошком и зеленью.

Салат «Крапивный»

250 г крапивы, 100 г зелени петрушки, 200 г очищенных грецких орехов, 100 г семян кунжута, 2 ст. л. орехового масла, 1 ст. л. аджики, 2—3 зубчика чеснока, зелень кинзы, уксус, соль.

Перебранные и промытые листья и стебли крапивы обдайте кипятком, откиньте на дуршлаг, зелень петрушки измельчите.

Затем добавьте аджику, толченый чеснок, зелень кинзы и грецкие орехи, предварительно пропущенные через мясорубку, кунжут, уксус. Готовый салат полейте ореховым маслом.

Салат «Гранатовый»

2 граната, 1 яблоко, по 50 г зелени базилика, петрушки, укропа, 2 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. аджики, 2 зубчика чеснока, соль.

Зрелые зернышки гранатов положите в глубокий салатник. Посыпьте сахаром.

Промытую зелень измельчите, добавьте к зернам граната.

В отдельной посуде смешайте растительное масло и лимонный сок, добавьте аджику, чеснок, толченный с солью. Полученным соусом заправьте салат.

Салат «Винный»

300 г репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 150 г белого вина, 200 г плавленого тертого сыра, 50 г сливочного масла, 100 г тертого мускатного ореха, 300 г листьев салата, 1/2 стакана уксуса, белый перец, соль.

Лук нарежьте полукольцами, сложите в салатник и залейте смесью из уксуса и вина, оставьте на 1 ч. Чеснок измельчите и спассеруйте на сливочном масле.

Слейте маринад, отожмите лук, добавьте спассерованный чеснок, тертый на крупной терке сыр, измельченные листья салата.

Заправьте салат солью, перцем и мускатным орехом, сбрызните белым вином.

Салат американский

3 клубня картофеля, 2 ст. л. консервированной кукурузы, 2 ст. л. отварных бобов, 2 ст. л. растительного масла, 1/2 головки репчатого лука, 1 ст. л. зеленого горошка, соль по вкусу.

Картофель отварите, нарежьте кубиками. Лук очистите и мелко нарежьте.

Смешайте указанные компоненты с кукурузой, бобами, горошком, заправьте маслом, посолите.

Капустный салат со шпикачками

1/2 вилка белокочанной капусты среднего размера, 4 вареные шпикачки, 5 ст. л. майонеза, горсть грецких орехов, зелень петрушки, сахар, черный молотый перец, соль по вкусу.

Капусту ополосните холодной водой, нашинкуйте, переложите в миску и помните с солью и сахаром. Шпикачки нарежьте тонкой соломкой, смешайте с капустой, поперчите.

Орехи слегка обжарьте на сковороде без масла, мелко нарежьте, добавьте в салат.

Заправьте его майонезом, переложите в салатник, украсьте листьями петрушки.

Салат «Новогодний»

1 банка консервированных кальмаров, 2 соленых огурца, 4 клубня вареного картофеля, 1 яблоко, 1/2 стакана консервированных оливок без косточек, 3 сваренных вкрутую яйца, 1 банка горошка, 5 ст. л. майонеза, 1 пучок зеленого лука.

В большую миску натрите на крупной терке картофель и яблоко, добавьте нарезанные соломкой кальмары и огурцы, а также нарезанные оливки и яйца.

Перемешайте. Переложите в салатник и залейте майонезом. Не перемешивая майонез, украсьте салат елочкой из веточек зеленого лука. Салат перемешайте непосредственно перед употреблением прямо в сервировочной тарелке.

Салат из макарон с ветчиной

200 г макарон, 2 ст. л. растительного масла, 100 г ветчины, 2 моркови, 1 ст. л. лимонного сока, соль, перец по вкусу.

Для соуса: 3 ст. л. растительного масла, 5 ст. л. молока, 4 ст. л. лимонного сока.

Отварите макароны в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь. Перемешайте с 1 ст. л. растительного масла. Ветчину нарежьте кубиками. Добавьте в макароны.

Морковь натрите на терке. Немного обжарьте на растительном масле, посолите, поперчите и приправьте лимонным соком. Смешайте с 2 ст. л. лимонного сока, солью, перцем и растительным маслом. Полученную массу смешайте с оставшимся лимонным соком и молоком, посолите, поперчите и заправьте макароны.

Салат из гранатовых зерен

2 граната, 2 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. аджики, 2 зубчика чеснока, зелень базилика, петрушки, укропа, соль по вкусу.

Зрелые зернышки гранатов положите в глубокий салатник, посыпьте сахаром. Промытую зелень нарежьте, добавьте к зернам граната.

В отдельной посуде смешайте растительное масло и лимонный сок, добавьте аджику, чеснок, толченный с солью. Полученным соусом заправьте салат.

Салат из белых грибов

100 г белых грибов, 4 зубчика маринованного чеснока, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сливочного масла, 1/2 стакана уксусной эссенции, укроп, соль, перец по вкусу.

Нарезанные тонкими ломтиками грибы обжарьте на сливочном масле, посолите, поперчите. После этого залейте их на 20 мин раствором уксусной эссенции с водой. Чеснок также нарежьте маленькими кусочками и смешайте с замоченными в уксусе грибами. После этого добавьте растительное масло и укроп.

Салат картофельный с сельдью

3 клубня вареного картофеля, 3 головки репчатого лука, 1 банка филе сельди, зелень петрушки, растительное масло, 1 ч. л. уксуса, 100 г горчицы.

Вареный картофель и лук нарежьте кружочками. Нарежьте филе сельди.

Теперь выложите слоями: картофель, лук, сельдь. Присыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и заправьте соусом, приготовленным из растительного масла, уксуса и горчицы.

Салат «Снежинка»

6 сваренных вкрутую яиц, 1 головка репчатого лука, 1 банка рыбных консервов в масле, 100 г сыра, 1 ст. л. сливочного масла, майонез.

Яйца и лук мелко нарежьте. Рыбные консервы разомните вилкой. Сыр и сливочное масло натрите на терке. Ингредиенты выложите слоями в салатник: сначала измельченное яйцо, затем тертый сыр, а затем рыбу, залейте майонезом. Далее выложите лук, сливочное масло, а затем снова яйца. Еще раз залейте все майонезом.