Denis - Квашеная капуста и другие блюда для поста

• Название: Квашеная капуста и другие блюда для поста
• Автор: Denis
• Издательство: Литагент «5 редакция»fca24822-af13-11e1-aac2-5924aae99221
• Жанр: Кулинария
• Год: 2010
• ISBN: 978-5-699-40202-1

В издании представлены рецепты блюд для поста с использованием квашеной капусты и не только.

---

Квашеная капуста и другие блюда для поста

ЗАКУСКИ

Капуста по-грузински

1 небольшой кочан белокочанной капусты, 1 крупная свекла, 1 стручок жгучего красного перца, 1 большая головка чеснока, 150 г сельдерея (зелень и черешки).

Для рассола: на 1 л воды – 1 ст. ложка соли и 1 ст. ложка уксуса.

Кочан капусты нарезать средними кубиками, свеклу – брусочками, чеснок, перец и сельдерей – кусочками. Капусту и свеклу уложить слоями, пересыпая зеленью и специями, и залить кипящим рассолом так, чтобы овощи были покрыты. Оставить капусту на 2—3 дня при комнатной температуре, после чего она будет готова.

Квашеная капуста по-быстрому

1 кочан капусты средних размеров, 1—2 свеклы, 1 головка чеснока, немного хрена, 1 пучок петрушки.

Для рассола:на 1 л воды – 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка сахарного песка.

Капусту тонко нашинковать, свеклу, хрен и чеснок натереть на терке, петрушку мелко нарезать. Все перемешать и залить горячим рассолом. Капусту разложить в банки и хранить в холодильнике. Долго хранить не рекомендуется.

Краснокочанная капуста с яблоками

Кочан краснокочанной капусты, антоновские яблоки, свекла.

На литровую банку: 1 гвоздика, 2 горошины черного перца, 2 ч. ложки сахара, 1/2 ч. ложки лимонной кислоты.

Для рассола: 1 л воды, 1 ст. ложка соли.

Капусту вымыть, нашинковать тонкой соломкой, опустить в подкисленную кипящую воду и варить в течение 3—5 мин. Снять с огня и откинуть на дуршлаг. В чистые пастеризованные банки уложить капусту, перекладывая ее дольками яблок. Добавить 2 ст. ложки натертой свеклы, пряности, сахар, лимонную кислоту, залить горячим рассолом, закрыть крышками, простерилизовать 15 мин. К капусте можно добавить клюкву или бруснику.

Салат из квашеной капусты

2 стакана квашеной капусты, 1 морковь, 1 яблоко, 2 ст. ложки растительного масла, 100 мл простокваши, черный молотый перец, соль по вкусу.

Капусту измельчить, морковь и яблоки крупно нашинковать. Все перемешать, заправить маслом и простоквашей, посолить, поперчить.

Капуста трехдневная

1 кочан белокочанной капусты (1—1,5 кг), 2 небольшие красные свеклы, 1 головка чеснока.

Для маринада: 1,5 л воды, 2 ст. ложки соли, 3/4 стакана сахара, 1/2 стакана 9%-ного уксуса.

Капусту нашинковать и поместить в посуду, переслаивая отваренной до мягкости и нарезанной тонкими кружочками или брусочками красной свеклой и пересыпая дольками чеснока.

Воду вскипятить, добавив соль, сахар и уксус, и горячим маринадом залить подготовленную капусту. Сверху положить гнет, оставить при комнатной температуре. Через 3 дня капуста готова к употреблению. Хранить в холодильнике. Длительному хранению не подлежит.

Капуста квашеная с брусникой

200 г квашеной капусты, 20 г (1/4 стакана) моченой брусники, 1 яблоко моченое, 1 ч. ложка сахара, корица и гвоздика по вкусу.

Рассол готовой квашеной капусты слить или отжать в неокисляющуюся посуду, добавить к нему брусничную воду, гвоздику, корицу, сахар по вкусу, прокипятить и охладить. В капусту добавить часть брусники, перемешать, уложить в посуду, полить охлажденным рассолом. Блюдо украсить оставшейся брусникой и мочеными яблоками, нарезанными дольками.

Салат из квашеной капусты с зеленым луком

400 г квашеной капусты, 3 ст. ложки нарезанного зеленого лука, 3 ст. ложки клюквы, 1 яблоко, 2—3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сахара, соль по вкусу.

К квашеной капусте добавить перебранную и промытую клюкву, нарезанное тонкими ломтиками свежее яблоко, шинкованный зеленый лук, растительное масло, сахар, соль и все хорошо перемешать.

Салат из квашеной капусты с картофелем и клюквой

300 г квашеной капусты, 75 г картофеля, 25 г репчатого лука, 25 г клюквы, 75 мл растительного масла.

Вареный картофель нарезать соломкой. Репчатый лук почистить и нашинковать. Подготовленные продукты соединить с нашинкованной квашеной капустой, добавить клюкву и перемешать. Салат выложить в красивое блюдо и заправить растительным маслом.

Салат из квашеной капусты с тмином

300 г квашеной капусты, 40—60 г тмина, 3 ст. ложки растительного масла.

Капусту посыпать нашинкованными молодыми побегами и листьями тмина и заправить растительным маслом.

Салат из квашеной капусты и свеклы

300 г квашеной капусты, 100 г свеклы, 2 луковицы, 1 лимон.

Капусту промыть, мелко нарезать, заправить по вкусу растительным маслом, солью и сахаром, а потом смешать с мелко нарезанной тушеной свеклой, луком и полить соком, выжатым из половинки лимона.

Салат из квашеной капусты с сельдереем и брусникой

500 г квашеной шинкованной капусты, 100 г салатного сельдерея, 4 ст. ложки брусники, 1 ст. ложка растительного масла, 1—3 ст. ложки сахара.

Квашеную капусту смешать с сахаром и растительным маслом. Можно добавить свежие или моченые яблоки, нарезанные ломтиками, салатный сельдерей, бруснику – свежую или моченую.

Подавать этот салат к сосискам, сарделькам, жареной свинине, отварной домашней птице.

Салат из квашеной капусты с солеными огурцами

150 г квашеной капусты, 1 соленый огурец, 1/2 луковицы, 1 ст. ложка клюквы, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ч. ложки сахара, зелень.

Капусту перебрать, крупные куски измельчить. Лук нашинковать, залить капустным рассолом, нагреть до кипения и охладить.

В капусту добавить лук, заправить сахаром, полить маслом и перемешать. Переложить в салатник, украсить дольками соленого огурца и клюквой, посыпать мелко нарубленной зеленью. В салат из квашеной капусты вместо яблок можно положить дольки апельсинов или лимонов.

Салат из квашеной капусты и тыквы

350 г квашеной капусты, 300 г тыквы, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сахара, зелень петрушки.

Промытую и очищенную тыкву натереть на крупной терке. Капусту перебрать и отжать. Тыкву, капусту и растительное масло перемешать.

При подаче на стол украсить зеленью петрушки и тонкими ломтиками тыквы.

Салат из квашеной капусты и яблок

1 кг квашеной капусты, 2—3 яблока, 1 луковица, 1 морковь, 3—4 ст. ложки растительного масла, зеленый лук, сахар, соль по вкусу.

Капусту, если она слишком кислая, промыть в холодной воде, соединить с натертыми на крупной терке морковью и яблоками, кружочками лука, посолить и перемешать. Заправить растительным маслом, добавить по вкусу сахар.

Салат выложить горкой в красивое блюдо и посыпать нарезанным зеленым луком.

Салат из квашеной капусты и соленых грибов

500 г квашеной капусты, 100 г соленых грибов, 100 г репчатого лука, 4 ст. ложки растительного масла, 3 ч. ложки сахара, молотый перец.

Капусту перебрать и мелко порубить. Лук нарезать соломкой и промыть холодной кипяченой водой для удаления горечи. Соленые грибы промыть кипяченой водой для удаления слизи, нашинковать соломкой и, обжарив в течение 5—7 мин на растительном масле, охладить.

Капусту, грибы, репчатый лук соединить, добавить сахар, перец, выложить в салатник и полить маслом.

Салат «Январский»

300 г квашеной капусты, 2 моркови, 4 редьки, 80—100 г ядер грецких орехов, по 3 ст. ложки растительного масла, капустного рассола и клюквенного сока.

В квашеную капусту добавить натертые на терке морковь и редьку, толченые орехи. Все перемешать, заправить смесью масла, рассола и сока.

Огурцы малосольные (свежепросольные)

20 свежих огурцов, 75—100 г соли, 20 г (или 2 листа) хрена, 20 г укропа, 2—3 зубчика чеснока, 1,5 л воды.

Отобрать мелкие огурцы с зеленой кожицей, упругие и плотные, с недоразвитыми семенами (пожелтевшие для переработки непригодны), тщательно промыть, срезать кончики. Подготовленные огурцы положить в стеклянную банку или фарфоровый (керамический) бочонок, переслоив ветками укропа с зонтиками, листьями или нарезанными тонкими ломтиками корня хрена и дольками чеснока, залить доверху соленым горячим раствором. Через сутки огурцы готовы к употреблению.

Винегрет

500 г свеклы, 200 г моркови, 200—300 г картофеля, 1 луковица, 300 г соленых огурцов, масло, соль по вкусу.

Овощи отварить, почистить. Все ингредиенты порезать кубиками средней величины, смешать, заправить маслом. Вместо огурцов можно взять квашеную капусту.

Винегрет из грибов

4—5 шт. отварных белых грибов, 3 соленых груздя, 3—4 картофелины, 2 ст. ложки маринованных каперсов, 1 ст. ложка готовой горчицы, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка 3%-ного уксуса, 2 ст. ложки рубленого зеленого лука, 1 ч. ложка сахара, перец, соль по вкусу.