Майк Рой - Астрология и кулинария. Астрология для гурманов, или Кулинарные рецепты для каждого знака зодиака

• Название: Астрология и кулинария. Астрология для гурманов, или Кулинарные рецепты для каждого знака зодиака
• Автор: Майк Рой
• Жанр: Кулинария
• Год: 2000
• ISBN: 5-227-00680-6

Известный американский астролог Сидни Омарр и столь же известный кулинар Майк Рой высказывают свое мнение о кулинарных пристрастиях представителей всех знаков зодиака. Из этой популярнейшей на Западе книги вы можете узнать все о гастрономических вкусах знаков, предугадать их желания и проложить самый верный путь к их сердцам. Овен – признанный лидер на кухне, у него не возникает проблем с тем, в какую кастрюлю какой продукт положить. Телец необычайно практичен, бережлив и очень тщательно относится к тому, что и как подавать на стол. Если вы хотите узнать, как увеличить свои доходы, поговорите об этом с Раком за обедом, приготовленным специально для него. Астрологические кулинарные рецепты помогут вам составить меню, соответствующее вашему знаку, и выбрать подходящего сотрапезника!

---

При желании это блюдо можно подать вместе с макаронами – например, спагетти или «ракушками». В таком случае их следует полить соусом, в котором варилось мясо, и обильно посыпать тертым сыром пармезан.

Там, где есть мясо и картошка, там наверняка будет и хлеб. Поэтому я хочу угостить вас вкуснейшим хлебом, лучше которого не найти на всей земле – и уж если на то пошло, то даже и на небесах.

ТРАВЯНОЙ ХЛЕБ(6 порций)

1 целая буханка белого хлеба

коричневая оберточная бумага

травяное масло

ТРАВЯНОЕ МАСЛО

125 г мягкого сливочного масла

2 столовые ложки мелко нарубленной зелени петрушки

2 столовые ложки перьев зеленого лука

1/2 чайной ложки сока лимона

1 столовая ложка мелко нарубленных листьев сельдерея

1 чайная ложка травы (майорана, тимьяна, базилика, розмарина, или можно использовать смесь из нескольких трав)

Соединить все ингредиенты, необходимые для приготовления травяного масла, и перемешать до получения однородной массы. С буханки хлеба срезать боковые и верхнюю корку. Нарезать мякиш ломтиками толщиной около 2 см, не прорезая нижней корки. Каждый ломтик намазать толстым слоем травяного масла. Затем завернуть буханку в два слоя оберточной бумаги и перевязать бечевкой. Если возможно, оставить завернутую буханку на ночь в холодильнике. Выпекать в духовке при температуре 180° в течение 30 минут. Снять бумагу и подавать.

Вкуснейший десерт станет заключительным аккордом этого сытного обеда. Его получится много и хватит на всех, а возможно, вы даже оставите кусочек на завтра, чтобы растянуть удовольствие.

ДЕСЕРТ ВЕНЕРЫ(6 порций)

1 стакан кусочков полусладкого шоколада (или 1 упаковка весом 340 г)

2 столовые ложки кондитерского сахара

3 столовые ложки темного рома или холодного, крепкого кофе

1/8 чайной ложки соли

1 яйцо, разделенное на желток и белок плюс

1 яичный белок

1 стакан взбитых сливок

1/2 готового бисквита

Растопить шоколад вместе с сахаром, ромом и солью на водяной бане или на очень медленном огне при непрерывном помешивании. Снять с огня и взбить с яичным желтком. Белки двух яиц взбить в крепкую пену и осторожно добавить в шоколадную смесь. Сливки взбить в крепкую пену и ввести в шоколад. Бисквит порезать на куски (толщиной примерно полтора сантиметра) и погрузить в шоколадную смесь. Вынимать ложкой и выкладывать на блюдо. Перед подачей на стол выдерживать в холодильнике не менее 12 часов. При желании смесь можно заморозить.

Сидни Омарр утверждает, что наравне с такой прозой, как картошка с мясом, Телец также обожает роскошь. Еще астролог говорит нам о том, что не чужда Тельцу и любовь. А тот, кто неравнодушен к хорошей еде, роскоши да и к тому же знает толк в любви, просто не может быть плох. Итак, Телец, оцените следующее меню и будьте уверены, что оно вполне соответствует всем трем вышеназванным пунктам.

Пикантный салат из цветной капусты

Телятина по-флорентийски

Кабачок, фаршированный ананасом

Запеканка «Телец»

Торт-мороженое с вишневой глазурью

Цветная капуста для вас – это как раз «то, что надо». Многие из нас совершенно равнодушны к этому овощу. А зря. Если цветную капусту правильно приготовить, то блюда из нее получаются очень вкусными. И мало кто знает, какой вкусной она может быть в сыром виде, в сочетании с аппетитными гарнирами и правильно выбранным соусом.

ПИКАНТНЫЙ САЛАТ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ(6 порций)

1 средний кочан цветной капусты

1/2 стакана французской заправки (см. рецепт для Пятого Дома)

3 моркови, натертые на крупной терке

1 небольшой плод авокадо

1/2 стакана зеленых фаршированных оливок, порезанных

1/2 стакана покрошенного сыра рокфор

6 тарелочек из листьев салата-латука

Цветную капусту помыть и разобрать на соцветия. Порезать соцветия крестообразно на четыре части. Полить французской заправкой (рецепт дан в разделе Пятого Дома) и дать постоять в течение 1 часа. Непосредственно перед подачей на стол натереть на терке морковь и порезать кубиками авокадо, которые затем высыпать в миску вместе с оливками и сыром. Осторожно перемешать и подавать, выложив на крепкие листья салата.

Памятуя о любви Тельца к мясу, снова перейдем к мясному блюду. И опять будем наслаждаться ароматом итальянской ветчины.

ТЕЛЯТИНА ПО-ФЛОРЕНТИЙСКИ(6 порций)

Примерно 700 граммов свежего шпината, промытого и нарезанного

1 стакан взбитых сливок

2 столовые ложки готовой горчицы

1 столовая ложка свежего сока лимона

5 столовых ложек сливочного масла

1/2 стакана консервированных молодых грибов, откинутых на дуршлаг

2 столовые ложки сухого хереса или сухого белого вина

6 отбивных из выкормленного молоком теленка (каждая толщиной в 1 см)

соль и перец

1/2 стакана муки

2 столовые ложки растительного масла

мелко нарубленная зелень петрушки

Шпинат тушить в небольшом количестве воды на медленном огне в течение 3–5 минут. Воду слить. В небольшой миске смешать при помощи веничка сливки, горчицу и лимонный сок. Дать соусу постоять примерно 5 минут. В сотейнике распустить 2 столовые ложки сливочного масла. Добавить грибы и слегка обжарить, чтобы смесь приобрела светло-коричневый оттенок. Снять с огня. Влить вино. Добавить горчичный соус и варить при непрерывном помешивании на среднем огне, пока соус не загустеет. Затем поставить на медленный огонь, чтобы не дать соусу остыть.

Куски мяса слегка присыпать солью и перцем, а затем обвалять с обеих сторон в муке. Оставшиеся 3 столовые ложки сливочного масла прокипятить вместе с растительным на сильном огне до слегка коричневого оттенка. Быстро положить телятину и обжарить с обеих сторон в течение 1 минуты. Выложить телятину на подогретое сервировочное блюдо и поддерживать теплым в слабо нагретой духовке (не больше 70°). В кастрюлю, где поджаривалась телятина, влить 2–3 столовые ложки воды и добавить 1/4 чайной ложки соли. Прокипятить в течение 2–3 минут. Добавить осушенный шпинат и быстро сварить. Перед подачей на стол шпинат положить в центре блюда, а вокруг разложить куски телятины. Грибным соусом полить только мясо. Соус посыпать зеленью петрушки.

Ярким дополнением к меню станет следующее блюдо, удачно сочетающее в себе замечательный вкус и необычный вид.

КАБАЧОК, ФАРШИРОВАННЫЙ АНАНАСОМ(6 порций)

3 средних кабачка соль

1/3 стакана сливочного масла или маргарина

1 1/2 стакана ананаса, порезанного кусочками

1 яблоко, нарезанное кубиками

2 столовые ложки неочищенного сахара

Кабачки помыть, разрезать пополам. Семена оставить внутри, черешок не обрезать. Потушить в небольшом количестве воды (можно в пароварке) до полуготовности в течение 30–40 минут. Вынуть семена. Образовавшиеся полости слегка посыпать солью и смазать столовой ложкой масла. Кусочки ананаса смешать с нарезанным кубиками яблоком и сахаром. Смесью наполнить половинки кабачка. Запекать в течение 30 минут в духовке, разогретой до 180°, поливая соком ананаса.

А теперь, Телец, задержитесь на мгновение. Давайте на этот раз забудем о картошке – разумеется, в буквальном смысле этого слова, и приготовим совершенно иное и оригинальное блюдо, которое, впрочем, можно считать не менее сытным, чем ваш любимый овощ.

ЗАПЕКАНКА «ТЕЛЕЦ»(6 порций)

1 3/4 стакана молока

1/2 стакана кукурузной муки грубого помола

1 чайная ложка соли

1 столовая ложка сахара

3 яичных желтка, слегка взбитые

3 столовые ложки сливочного масла

1 стакан домашнего сыра

3 яичных белка

топленое масло

В кастрюле средних размеров вскипятить молоко. Всыпать кукурузную муку и варить до загустения при непрерывном помешивании. Добавить соль и сахар. Соединить небольшое количество молочно-кукурузной смеси с яичными желтками, а затем выложить получившуюся кашицу обратно в кастрюлю и хорошо перемешать. Добавить масло и домашний сыр. Взбить белки в умеренно крепкую пену, а затем осторожно ввести в них кукурузную смесь. Выложить массу в форму для запеканки и запекать в течение 35 минут в духовке, предварительно разогретой до 190°. Сразу же подавать на стол с большим количеством топленого масла.

Хочу снова напомнить, что любовь к роскоши, если верить Сидни Омарру, является одной из характерных черт Тельца. А более роскошного десерта, пожалуй, и придумать нельзя.

ТОРТ-МОРОЖЕНОЕ С ВИШНЕВОЙ ГЛАЗУРЬЮ(6 порций)

1 форма из орехового теста, выпеченная и охлажденная