И. Родионова - Пловы и другие блюда узбекской кухни

• Название: Пловы и другие блюда узбекской кухни
• Автор: И. Родионова
• Жанр: Кулинария
• Год: 2011
• ISBN: 978-5-699-47632-9

Говоря об узбекской кухне, не всякий припомнит хотя бы 4–5 блюд. Чаще всего называют гордостью узбекской кухни плов, а еще лагман, кабоб, маставу, самсу… Вот, пожалуй, и все. Те, кто хоть раз испытал на себе обычное гостеприимство по-узбекски, помнят о нем всегда. В полной мере насладиться узбекским застольем для россиянина – трудновыполнимая задача. Длинная череда блюд (до 10 за трапезу!) поражает неподготовленное воображение тех, кто привык к диетам. Большинство блюд изобилуют пряностями, но не являются особо острыми на вкус, хотя, конечно, пикантны. Наше издание призвано представить многообразие национальных блюд современного Узбекистана. Это практическое пособие по узбекской кухне – не только коллекция традиционных рецептов, но и рассказ о кулинарных обычаях и пристрастиях узбеков.

---

• соль

• перец

Редьку очистить от кожуры, промыть и нашинковать тонкой соломкой. Лук нарезать кольцами, а морковь натереть на овощетерке.

Все овощи соединить, посыпать солью, молотым перцем, хорошенько перемешать, уложить в салатницу, сбрызнуть виноградным уксусом, оформить кольцами лука и треугольниками, ромбиками и другими фигурами, вырезанными гофрированным ножом из редьки и моркови.

Салат из редьки

• 2–3 редьки

• 1 головка репчатого лука

• 30 г петрушки

• 2 ст. ложки растительного масла

• 1/2 ч. ложки уксуса

• соль

• перец

Редьку натереть на крупной терке и обдать кипятком. Лук и зелень мелко нарезать, смешать с редькой. Заправить салат маслом, уксусом, солью и перцем, перемешать и выложить в салатницу.

Готовое блюдо подать к столу, украсив веточкой петрушки.

Салат из редиса

• 1 пучок редиса

• 1 пучок зеленого лука

• 1/2 пучка кинзы

• 1/2 пучка укропа

• 1/2 пучка зелени чеснока

• виноградный уксус

• соль

• перец

Очистить редис. Нашинковать его тонкой соломкой. Зелень кинзы, укропа, зеленого лука, чеснока перебрать, промыть и мелко нарезать. Соединить все продукты, посыпать солью и молотым перцем.

Перед подачей сбрызнуть виноградным уксусом.

Салат из редьки «Сай»

• 1 редька

• 1 головка репчатого лука

• 2–3 дольки чеснока

• 1 ч. ложка виноградного уксуса

• 1 ст. ложка растительного масла

• соль

• перец

Очищенную и промытую редьку нашинковать тонкой соломкой, а лук – кольцами и полукольцами, порубить чесночные дольки.

Соединить все продукты, заправить солью, перцем и уксусом. Уложить в салатницу и сверху полить салатным маслом.

Украсить зеленью и фигурками из редьки.

Салат из редиски с зеленью

• 1 пучок редиски

• 1 пучок зеленого лука

• по 1/2 пучка кинзы, укропа и зелени чеснока

• соль

• перец

Срезав у редиски ботву и кончики, хорошенько промыть в проточной воде и нашинковать тонкой соломкой.

Перебранную и промытую зелень кинзы, укропа, зеленого лука, чеснока мелко нарезать, соединить все продукты, посыпать солью и молотым перцем.

Уложить в салатницу, оформить по усмотрению, перед подачей на стол сбрызнуть виноградным уксусом.

Салат из редиса со сметаной

• 2 пучка редиски разной окраски

• 70 г репчатого лука

• 1 пучок зеленого лука

• 1/2 пучка кинзы

• 1/2 пучка укропа

• 1/2 пучка петрушки

• 250 г сметаны

• соль

• перец

Редис очистить от зелени, обдать кипятком, промыть в холодной воде, затем нарезать тонкими кружочками или нашинковать соломкой. Репчатый лук нашинковать тонкими кольцами. Зелень порубить.

Соединить все продукты, заправить сметаной, посыпать солью и молотым перцем.

Салат «Гулистон»

• 250 г мякоти курицы

• 500 г редьки

• 250 г отварной айвы

• 100 г зеленого горошка

• 2 яйца

• 100 г майонеза

• 20 г зелени

• 35 г репчатого лука

• 10 мл растительного масла

• соль

• перец

Редьку нарезать соломкой, замочить в холодной воде на 10–15 минут, затем воду слить.

Подготовленную редьку соединить с нарезанным соломкой и пассерованным на сале луком, нарезанной соломкой отварной куриной мякотью, добавить нарезанную ломтиками отварную айву, зеленый горошек, заправить солью, перцем, частью майонеза и все перемешать.

При подаче уложить в салатник горкой, оформить дольками вареных яиц, кусочками вареной курицы, ломтиками айвы, зеленью, полить оставшимся майонезом.

Чалоп

• 2 огурца

• 8 редисок

• 35 г укропа

• 35 г петрушки

• 25 г зеленого лука

• 4 стакана кислого молока

• 8 стаканов холодной кипяченой воды

• соль

• перец красный молотый

Овощи и зелень помыть и мелко нарезать.

Кислое молоко развести водой, добавить овощи, перемешать, посолить и поперчить. Затем охладить и подать к столу.

Салат из лука с гранатом

• 2 головки репчатого лука

• 1 гранат

• соль

Лук измельчить, ошпарить, посолить. Из половины гранатовых зерен отжать сок.

Другую половину зерен смешать с подготовленным луком, заправить соком.

Салат «Бахор»

• 200 г баранины или говядины

• 120 г свежих помидоров

• 100 г свежих огурцов

• 1 головка репчатого лука или 30 г зеленого лука

• 4 зубчика чеснока

• 2 яйца

• укроп

• кинза

• уксус

• 20 мл растительного масла

• соль

Подготовленные огурцы, помидоры и отварное мясо нарезать тонкой соломкой. Лук зеленый или лук репчатый нашинковать, чеснок и зелень мелко порубить.

Нарезанные овощи, зелень, мясо перемешать, заправить солью, перцем, чесноком, маслом, уксусом.

При подаче салат уложить горкой в салатницу, украсить дольками яиц, кусочками отварного мяса, зеленью.

Салат «Фантазия»

• 2–3 кочерыжки капусты

• 50 г капустных листьев

• 2 редьки

• 2 моркови

• 3 головки репчатого лука

• 5 ст. ложек томатной пасты

• 2 ст. ложки растительного масла

• 1 головка чеснока

• виноградный уксус

• перец красный молотый

• соль

Кочерыжки и листья капусты нарезать соломкой, заправить солью. Нарезанный тонкими кольцами лук смешать с красным перцем и капустой.

Заправить редькой и морковью, натертыми на терке, сложить в посуду, добавить томатную пасту, перекаленное и охлажденное хлопковое масло. Можно добавить виноградный уксус, а также мелко нарезанный чеснок.

Салат переложить в салатник, украсить кружочками лука и редьки.

Салат «Зарафшан»

• 500 г мяса курицы

• 140 г картофеля

• 2 яйца

• 40 г свежих помидоров

• 40 г свежих огурцов

• зелень кинзы

• зелень сельдерея

• 25 г зеленого лука

• 120 г майонеза

Для салата используют отварную мякоть курицы без кожи.

Мелко нарезанный тонкой соломкой картофель отварить в кипящей подсоленной воде в течение 5 минут, затем промыть холодной кипяченой водой.

Часть куриной мякоти и яйцо нарезать мелкой соломкой, соединить с готовым картофелем, заправить солью, перцем, майонезом и перемешать.

При подаче уложить горкой в салатницу, украсить оставшимися куриным филе, помидорами, огурцами, зеленью и зеленым луком.

Салат «Навруз»

• 200 г редиса или свежих огурцов

• 1 вареное яйцо

• 50 г зеленого лука

• 25 г укропа

• 35 г зелени кинзы

• 2 листочка салата латука

• 225 г сыра

• 200 г сметаны

Подготовленные редис или огурцы, вареное яйцо, салат латук нарезать мелкой соломкой, зеленый лук нашинковать, зелень мелко нарезать, все смешать вместе со специями и солью и заправить частью сметаны.

При подаче полить оставшейся сметаной и посыпать тертым сыром.

Салат «Чимчик тили»

• 2 соленых или маринованных огурца

• 1 головка репчатого лука

• 1 ст. ложка масла

• красный молотый перец по вкусу

• подсолнечное или хлопковое масло

Огурцы и лук мелко нарезать кубиками (с горошину), заправить черным или красным перцем, перемешать.

Полить салат перекаленным и охлажденным подсолнечным или хлопковым маслом.

* * *

У красного редиса, предназначенного для салата, обрезают только ботву и хвостики, а у белого снимают кожицу.

Морковь будет легко чиститься, если перед этим ее обдать горячей водой и протереть тряпкой.

Салат из зелени с сузьмой

• 500 г сузьмы

• 2 пучка зеленого лука

• 1/2 пучка зелени кинзы

• 1/2 пучка укропа

• веточка базилика

• 1 головка лука

• 1 огурец

• соль