Гера Треер - Кулинарные фантазии. Спагетти, макароны, фетучини... паста

• Название: Кулинарные фантазии. Спагетти, макароны, фетучини... паста
• Автор: Гера Треер
• Жанр: Кулинария
• Год: 2010
• ISBN: 978-5-386-02675-2

Никто не скажет вам точно, уважаемые поклонники макаронных изделий, сколько существует разновидностей вашего любимого продукта. Но каждый знает, что он покорил многие страны и континенты. Жизнерадостные итальянцы, пылкие французы, сдержанные китайцы и загадочные японцы придумали умопомрачительные закуски, салаты, супы и десерты со спагетти, фетучини и лапшой. Не упустите случая вместе с национальными поварами насладиться волшебным вкусом и бесконечным разнообразием замечательных блюд – вкусных, сытных, изящных и, что немаловажно, простых в приготовлении, а возможно, и творчески вами усовершенствованных. Фантазия подскажет.

---

Выложите кольца лука-порея по краю блюда. В центр положите макаронные изделия и рыбу. Между лососем и луком-пореем выложите кружки огурца. Подавайте, посыпав измельченной зеленью петрушки.

Копченый лосось с кукурузой, виноградом и лимоном «Кавателли-мистериозо»

• 200 г макаронных изделий в форме ракушек (кавателли)

• 200 г филе копченого лосося

• 4 помидора черри

• 1 огурец

• 1 банка консервированной кукурузы

• 1 ст. ложка каперсов

• 2 ст. ложки винограда без косточек

• 1 лимон

• 1 ст. ложка бальзамического уксуса

• 1 ч. ложка сахара

• 2 ст. ложки рубленой зелени укропа

• 2 ст. ложки растительного масла

• перец и соль – по вкусу

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и заправьте растительным маслом. Филе лосося нарежьте тонкой соломкой, огурец – кубиками, помидоры – кружками. Цедру лимона натрите на мелкой терке, мякоть нарежьте кубиками.

Подготовленные продукты смешайте с кукурузой, виноградом, каперсами и заправьте соусом. Для соуса взбейте масло, уксус, соль, сахар, перец, зелень укропа и лимонную цедру.

Копченая рыба с яблоками, сельдереем и майонезом «Перужда»

• 125 г макаронных изделий в форме рожков или ракушек (казеречче, ньокки или кавателли)

• 200 г любой копченой рыбы (кроме сельди)

• 1–2 яблока

• 1 стакан нарезанного кусочками корня сельдерея

• 1 небольшая луковица

• 1 стакан майонеза

• красный молотый перец и соль – по вкусу

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Яблоки очистите от сердцевины и нарежьте мелкими кусочками. Рыбу освободите от костей и нарежьте кусочками. Яблоки и рыбу смешайте с сельдереем.

Подготовленные продукты заправьте смешанным с тертым луком майонезом, посолите и поперчите. Готовый салат тщательно перемешайте.

Маринованная килька с авокадо, кедровыми орешками и перцем чили «Деликатеза»

• 200 г макаронных изделий в форме рожков (казеречче)

• 200 г маринованной кильки

• 1 авокадо

• 4 ст. ложки кедровых орешков

• 1 луковица

• 1/2 стручка перца чили

• 2 ст. ложки лимонного сока

• 4 ст. ложки винного уксуса

• 4 ст. ложки растительного масла

• перец и соль – по вкусу

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, заправьте 1 ст. ложкой растительного масла и охладите. Авокадо разрежьте пополам, удалите косточку, очистите от кожуры, мякоть нарежьте тонкими ломтиками и сбрызните лимонным соком. Кильку очистите от внутренностей и хребтов и нарежьте небольшими кусочками. Смешайте все подготовленные продукты с кедровыми орешками и заправьте соусом.

Для соуса перец чили очистите от семян, промойте и мелко нарежьте. Добавьте рубленый лук, уксус, оставшееся масло, соль и перец. Полученный соус тщательно перемешайте.

Копченая скумбрия с маринованными огурцами и йогуртом «Скандинавская»

• 200 г макаронных изделий в форме рожков (казеречче)

• 400 г филе скумбрии горячего копчения

• 200 г маринованных огурцов

• 2 помидора

• 1 луковица

• 2 сваренных вкрутую яйца

• 350 г натурального йогурта

• 2 ст. ложки винного уксуса

• 1 ст. ложка французской горчицы

• 2 ч. ложки карри

• 1 ч. ложка сахара

• 3 ст. ложки растительного масла

• 1 пучок укропа

• перец и соль – по вкусу

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, заправьте 1 ст. ложкой растительного масла и охладите. Филе скумбрии нарежьте кусочками толщиной 1 см, огурцы – ломтиками, лук – полукольцами. Часть укропа мелко нарубите.

Смешайте все подготовленные продукты, заправьте соусом и дайте пропитаться 10 минут. Затем добавьте нарезанные дольками помидоры. Готовый салат посыпьте рублеными яйцами и украсьте веточками укропа. Для соуса взбейте оставшееся масло с уксусом, йогуртом, рубленым укропом, горчицей, карри, сахаром, солью и перцем.

Копченая скумбрия с кукурузой, луком-пореем и орехами «Аджитато»

• 200 г макаронных изделий в форме перьев (пенне, пенне ригате)

• 100 г филе копченой скумбрии

• 100 г консервированной кукурузы

• 1 стебель лука-порея

• 1 сладкий маринованный перец

• 1 ст. ложка винного уксуса

• 4 ст. ложки арахисового масла

• любая зелень и орехи, кайенский молотый перец, черный молотый перец и соль – по вкусу

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и заправьте частью масла. Лук-порей нарежьте кольцами, маринованный перец – соломкой, филе скумбрии – ломтиками.

Подготовленные продукты смешайте с макаронными изделиями и кукурузой и полейте заправкой. Для заправки уксус взбейте с оставшимся маслом, солью, кайенским и черным перцем. Готовый салат посыпьте рубленой зеленью и измельченными орехами.

Сардины с фенхелем и изюмом под соусом «Преданный Лучано»

• 230–250 г спагетти

• 300 г консервированных сардин в масле

• 1 головка фенхеля

• 1/3 стакана изюма без косточек

• 3 ст. ложки томатной пасты

• 1/2 ч. ложки лимонного сока

• 1 ч. ложка семян укропа

• соль – по вкусу

Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, сохранив полстакана отвара для соуса. Полголовки фенхеля нарежьте кубиками, полголовки – полукольцами.

Спагетти смешайте c нарезанным полукольцами фенхелем, измельченными сардинами, изюмом и полейте соусом. Готовый салат украсьте нарезанным кубиками фенхелем. Для соуса смешайте лимонный сок, томатную пасту, семена укропа, соль, влейте отвар и все тщательно взбейте.

Морепродукты с брокколи, цукини, помидорами и маслинами «Марсельские»

• 400 г макаронных изделий в форме спиралек (фузилли)

• 250 г смеси замороженных морепродуктов

• 250 г брокколи

• 250 г цукини

• 3 помидора

• 1 луковица

• 250 г овощного бульона

• 2 ст. ложки лимонного сока

• 12 маслин без косточек

• 1 ч. ложка горчичного порошка

• 2 ст. ложки рубленой зелени базилика

• 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки

• 2 ст. ложки растительного масла

• ломтики лимона, веточки петрушки, кайенский молотый перец и соль – по вкусу

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Морепродукты поварите 5 минут в подсоленной воде, охладите и смешайте с соусом. Полученную смесь поставьте в холодильник минимум на 30 минут. Для соуса смешайте лимонный сок, соль, перец, горчичный порошок, 1 ст. ложку бульона, растительное масло и зелень.

В оставшемся овощном бульоне поварите 5 минут разобранную на соцветия брокколи, затем положите ломтики цукини и поварите еще 1 минуту. Бульон слейте и охладите овощи. Лук нарежьте полукольцами, помидоры – кубиками, маслины – колечками. Макаронные изделия смешайте с подготовленными морепродуктами и овощами. Готовый салат украсьте веточками петрушки и ломтиками лимона.

Кальмары с луком, оливками и маринованным сладким перцем «Фриули»

• 150 г макаронных изделий в форме спиралек (фузилли)

• 600 г филе мелких кальмаров

• 6 сладких красных маринованных перцев

• 2 огурца

• 2 луковицы

• 200 г зеленого лука

• 24 оливки без косточек

• 1/2 стакана растительного масла

• листья зеленого салата и соль – по вкусу

Для соуса:

1 зубчик чеснока

• 1/4 ч. ложки сахара

• 3 ст. ложки маринада из-под сладкого перца

• 3 капли соуса табаско

• 4 ст. ложки растительного масла

• перец и соль – по вкусу

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Кальмары нарежьте колечками толщиной полсантиметра, обжаривайте 2 минуты на растительном масле и выложите на бумажное полотенце для удаления излишка масла. Зеленый и репчатый лук, оливки, маринованный перец нарежьте тонкими колечками.

Смешайте все подготовленные продукты, заправьте соусом и поставьте в холодильник на 1 час. Готовое блюдо выложите на листья зеленого салата и по краям уложите нарезанные кружками огурцы.

Для соуса взбейте масло с мелко рубленным чесноком, солью, сахаром, перцем и соусом табаско. В конце взбивания добавьте маринад из-под сладкого перца.

Креветки с дыней, авокадо и коньяком «Кваттордичи»

• 250 г макаронных изделий в форме рожков (казеречче)

• 200 г креветок

• 200 г кочанного сельдерея

• 1 медовая дыня

• 1 авокадо

• 150 г натурального йогурта

• сок 1 лимона

• 3 ст. ложки сливок

• 2 ст. ложки коньяка

• 2 ст. ложки майонеза

• 1 пучок укропа

• 1 щепотка белого перца

• 1 щепотка кайенского перца

• соль – по вкусу

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Креветки облейте холодной водой, обсушите и сбрызните 2 ст. ложками лимонного сока. Дыню разрежьте пополам, удалите семена и нарежьте мякоть острым ножом. Авокадо разрежьте пополам, удалите косточку, мякоть нарежьте полукруглыми ломтиками и сбрызните оставшимся лимонным соком.