Янина Угинчене - Бабушкины угощения

• Название: Бабушкины угощения
• Автор: Янина Угинчене
• Издательство: Полымя
• Жанр: Кулинария
• Год: 1996
• ISBN: 985-07-0108-0

От наших бабушек мы узнаем рецепты самых вкусных блюд. И это неудивительно. Из поколения в поколение передается умение готовить то, что больше всего нравится, к тому же не требует больших затрат времени и средств. В книге помещены рецепты блюд, которые с давних времен готовят литовские хозяйки. Наверняка и белорусам придется по вкусу овощной торт, шашлык пастухов, слоеные оладьи и еще многие блюда из национальной кухни наших соседей.

---

Подготовить противень, тесто натереть на крупной терке и выпекать, помешивая, пока крошки не зарумянятся.

Сгущенное молоко варить около 2 часов. Горячее молоко выложить на испеченные крошки и размешать. Затем чайной ложкой разложить массу на разделочную доску и оставить до застывания.

Грибочки

4 яичных желтка, 4 столовые ложки сахара, 100 г сливочного масла, 0,5 стакана сметаны, 1 пакетик ванильного сахара, 0,5 чайной ложки питьевой соды, 3–4 стакана муки, 1 столовая ложка мака.

Для глазури: 1 яичный белок, 1 стакан сахарной пудры, сок лимона или лимонная кислота.

Яичные желтки растереть с сахаром. В сметану всыпать питьевую соду, размешать и соединить с желтками. Сливочное масло растопить, но сильно не нагревать, смешать с растертыми желтками и сметаной, всыпать ванильный сахар, просеянную муку и замесить тесто, как для лапши.

В форму для выпекания грибочков класть по комочку теста и печь, все время переворачивая. Грибочки можно испечь и на противне, сформовав руками шляпки и ножки. Готовые грибочки остудить.

Глазурь приготовить так: в белок всыпать сахарную пудру, лимонную кислоту и растирать деревянной ложкой, пока не образуется однородная масса. Смазать ножки глазурью и посыпать их маком. Шляпки можно глазурью не покрывать.

Заварное пирожное

1,5 стакана воды, 120 г сливочного масла, щепотка соли, 2,5 стакана муки, 7 яиц.

Для крема: 0,5 л молока, 1 стакан сахара, 0,5 кг сливочного масла, 1 пакетик ванильного сахара, 1 столовая ложка крахмала.

Воду со сливочным маслом и солью нагреть до кипения и влить, помешивая, в приготовленную муку. Размешивать до тех пор, пока тесто не остынет. Затем, взбивая, добавить по одному все яйца.

Столовой ложкой тесто выкладывать на подготовленный противень и выпекать в горячей духовке около 30–40 минут.

Для крема в молоко с сахаром добавить крахмал, размешанный в холодном молоке, и нагреть до кипения. Сливочное масло растереть добела и постепенно, продолжая растирать, влить молочный кисель, всыпать ванильный сахар.

Сделав из плотной бумаги кулечек, с его помощью ввести вовнутрь заварных пирожных крем.

Творожный пудинг

400 г творога, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки манной крупы, 2 яйца, 0,5 стакана изюма, 0,5 л кефира, 1 пакетик ванильного сахара, 2 столовые ложки измельченных листиков мяты, щепотка соли, 1 стакан молотых сухарей, 2 столовые ложки сливочного масла.

Яйца растереть с сахаром, добавить протертый творог, всыпать манную крупу, изюм, мяту, ванильный сахар, соль, влить кефир и все размешать.

Массу выложить на противень, густо посыпанный молотыми сухарями. Сверху положить кусочки сливочного масла.

Выпекать около 25–30 минут.

Вафли с маком

2 яйца, 2 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка сахара, 2 стакана молока, стакана мака, 50 г сала, 1,5 стакана муки, соль.

Яйца взбить, добавить молоко, сахар, сметану, мак, муку, продолжать взбивать до тех пор, пока тесто не будет легко падать с ложки. Всыпать немного соли.

Нагретую вафельницу смазать салом или другим жиром. (Если используют жир, его надо растопить и смазывать птичьим пером.) В каждое «сердечко» формы влить по столовой ложке теста.

Выпекать на слабом огне, переворачивая форму. Когда вафли зарумянятся, вынуть их из вафельницы и уложить на деревянную дощечку. На стол подать горячими: в горячем виде они особенно вкусны, аппетитно хрустят, а холодные становятся вязкими, не такими вкусными.

К вафлям подают сладкое молоко, чай, кофе, яблочную кашу, брусничное варенье, кастинис, сливочное масло.

Баба с маком

1 кг муки, 8 столовых ложек сахара, 400 г сливочного масла, 2 стакана молока, 8 яиц, 2 стакана мака, 40 г дрожжей, 1 пакетик ванильного сахара, 1 стакан орехов.

Для крема: 2 яичных белка, 2 стакана сахарной пудры, немного сока лимона. Все хорошо растереть.

Яичные желтки растереть с сахаром до пышной пены, влить подогретое молоко, положить поднявшиеся дрожжи, всыпать муку, замесить тесто и поставить в теплое место, чтобы поднялось. В поднявшееся тесто влить теплое (только не горячее!) растопленное сливочное масло, всыпать ванильный сахар, сухой мак, хорошо вымесить, ввести взбитые в крепкую пену белки, осторожно размешать и дать тесту еще раз подняться.

В подготовленную специальную высокую форму влить тесто, дать расстояться в теплом месте и выпекать в печи на среднем жару в течение 1,5 часа. Изделие из формы вынуть, остудить, украсить кремом, посыпать мелко порубленными орехами.

Баба по-деревенски

2 стакана молока, 12 яиц, 120 г дрожжей, 200 г сливочного масла, 2 стакана сахара, лимонная корочка, 1–2 кг муки, 1 стакан мака, немного соли.

В подогретое молоко всыпать половину просеянной муки, влить поднявшиеся дрожжи и замесить тесто, поставить в теплое место для подъема, затем хорошо взбить. В поднявшееся тесто положить растертые с сахаром яичные желтки, натертую лимонную корочку, щепотку соли, всыпать остальную муку, ввести взбитые белки и все хорошо вымесить. Заканчивая вымешивать, положить в него растертое добела сливочное масло.

Затем тесто поставить в теплое место, чтобы вновь поднялось, снова обмять и поместить в подготовленную специальную форму. Опытные хозяйки пекут бабу в высокой кастрюле. Дно и стенки кастрюли выстилают картоном по размеру, края зашивают. На картон кладут тонкую бумагу, хорошо смазанную сливочным маслом, посыпают сухарями.

Бабы пекут высокие, но можно испечь и более низкие. Это праздничная выпечка. На стол бабу подают неразрезанной.

Теста класть на 1/3 высоты формы, потому что оно. увеличивается в объеме. Укладывая в форму поднявшееся тесто, слоями всыпать сухой промытый мак, дать бабе расстояться и выпекать в хорошо нагретой духовке или печи около часа.

Остудить бабу в форме, потом вынуть, поставить на поднос, украсить, как торт, или посыпать сахарной пудрой.

Литовская елка

20 яиц, 1 кг сливочного масла, 1 кг сахара, 3,5 кг муки, 0,5 л сметаны, 2 чайные ложки питьевой соды, 1 чайная ложка лимонной кислоты, 1 пакетик ванильного сахара, немного лимонного сока.

Глазурь для приклеивания звездочек: 0,5 кг сахара, 2 стакана воды, 200 г сливочного масла, 1 пакетик какао.

Глазурь для украшения елки: 4 яичных белка, 1 кг сахарной пудры, 0,5 чайной ложки лимонной кислоты.

Все хорошо перемешать.

Яичные желтки растереть с сахаром и сливочным маслом до образования пышной массы. В сметану положить питьевую соду и лимонную кислоту, соединить с желтками, всыпать ванильный сахар, просеянную муку и вымесить тесто. На 4–6 часов положить его на холод для затвердения. Затем раскатать в пласты толщиной в 1–1,5 см.

Из бумаги вырезать шестиугольные звездочки: 30, 28, 26, 24, 22, 20, 17, 13 и 10 см в разрезе – по одной. Бумажную звездочку класть на раскатанное тесто и вырезать по пять штук каждого размера. Затем уложить их на противень и выпекать в духовке или печи на среднем жару, пока не зарумянятся. Когда звездочки остынут, снять их с противня, разложить в указанном порядке и склеить глазурью.

Глазурь для приклеивания звездочек готовят так: воду с сахаром кипятят до тех пор, пока капля сиропа в холодной воде не будет застывать. В полученный сироп положить сливочное масло, какао, немного поварить и горячим раствором склеить звездочки. Самую маленькую звездочку для верхушки разрезать на 4 части. Склеив елку, не трогать ее 3 дня.

Украсить белой глазурью.

Елку можно держать довольно долго, не допуская попадания влаги.

Хлебная елка

I. 3 стакана молотых сухарей, 5 столовых ложек пшеничной муки, 5 яиц, 1 стакан сметаны, 2,5 стакана сахара, 200 г маргарина, 1–1,5 чайной ложки питьевой соды, корочка лимона или апельсина.

Маргарин с сахаром хорошо растереть, вбивая по одному яйца. Влить сметану, размешанную с питьевой содой, добавить мелко натертую корочку лимона или апельсина, муку, молотые сухари и все хорошо вымесить.

На 15 минут положить тесто на холод. Затем раскатать в пласты средней толщины. Из них вырезать удлиненные треугольники разной величины и в нескольких местах надрезать. Положить их на противень и выпечь в печи или духовке на среднем жару. Испеченные треугольники распределить на вертикальной тонкой палочке с опорой в центре деревянного круга, внизу расположив самые большие, а вверху – самые маленькие. Верхушку елки сформовать из теста руками, испечь и закрепить.

Украсить белковой глазурью. Для ее приготовления берут 1 яичный белок, 1 стакан сахарной пудры, 1 чайную ложку (неполную) лимонной кислоты или лимонного сока. Все тщательно размешать.

II. 12 яиц, 12 столовых ложек сахара, 1 стакан молотых сухарей, 1 столовая ложка картофельного крахмала, 2 столовые ложки пшеничной муки, 1 пакетик ванильного сахара или мелко натертая корочка апельсина или лимона, 1–2 столовые ложки коньяка или рома, орехи.

Для крема: 0,5 кг сливочного масла, 2 стакана сахара, 3 стакана молока, ванильный сахар.