Анастасия Красичкова - Приготовление вкуснейших соусов, подлив, заправок, приправок, маринадов, кляров и панировок. Лучшие рецепты

• Название: Приготовление вкуснейших соусов, подлив, заправок, приправок, маринадов, кляров и панировок. Лучшие рецепты
• Автор: Анастасия Красичкова
• Жанр: Кулинария
• Год: 2010
• ISBN: 978-5-386-02148-1

Эта книга предназначена для тех, кто любит кулинарию. Собранные в ней лучшие рецепты соусов, подлив, заправок, приправ, маринадов, кляра и панировки помогут хозяйкам по-новому приготовить привычные блюда.

---

Розовый соус из сметаны

Ингредиенты

200 г сметаны, 100 г кетчупа, 2 зубчика чеснока, зелень петрушки, молотая паприка, красный и черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Чеснок очистить, вымыть, растолочь в ступке. Зелень петрушки вымыть, обсушить, мелко нарезать.

Сметану смешать с кетчупом, чесноком и петрушкой, добавить паприку, соль и перец, перемешать.

Подавать к отварному и печеному картофелю, закускам и салатам из свежих овощей.

Соус из майонеза с базиликом и чесноком

Ингредиенты

250 г основного соуса майонез, 100 г сметаны, 2 зубчика чеснока, зелень базилика.

Способ приготовления

Зелень базилика вымыть, нарубить. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать.

Основной соус майонез смешать со сметаной, добавить чеснок и зелень, перемешать.

Подавать соус к отварному картофелю, жареным кабачкам и баклажанам либо использовать для заправки овощных салатов.

Соус из майонеза с грибами и огурцами

Ингредиенты

200 г майонеза, 100 г сметаны, 70 г маринованных грибов, 70 г маринованных огурцов, 1 небольшая луковица, зелень укропа, красный и черный молотый перец.

Способ приготовления

Маринованные грибы нарезать соломкой. Маринованные огурцы очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень укропа вымыть, нарубить.

Сметану смешать с майонезом, добавить грибы, огурцы, укроп и лук. Соус поперчить, перемешать.

Этот соус можно подать к блюдам из свежих и вареных овощей.

Сырный соус

Ингредиенты

200 г основного соуса майонез, 100 г сметаны, 100 г твердого сыра, зелень укропа и петрушки, перец.

Способ приготовления

Зелень укропа и петрушки вымыть, обсушить, мелко нарезать. Сыр натереть на мелкой терке. Соус майонез смешать со сметаной, добавить зелень, поперчить.

Подавать соус к отварной брокколи и цветной капусте. Можно использовать также для запекания овощей.

Холодный соус из желтков и апельсинового сока

Ингредиенты

4 яичных желтка, 150 мл оливкового масла, 75 мл свежевыжатого апельсинового сока, 50 г столовой горчицы, 25 г французской горчицы, зелень эстрагона, перец, соль.

Способ приготовления

Зелень эстрагона вымыть, нарубить.

Желтки растереть с горчицей, перцем и солью, затем, продолжая растирать, влить оливковое масло и апельсиновый сок. В готовый соус добавить эстрагон, перемешать.

Подавать соус к блюдам из брокколи, цветной капусты.

Соус из желтков

Ингредиенты

5 яичных желтков, 300 мл овощного отвара, 75 мл сливок, 2 столовые ложки сахара, 50 г сливочного масла.

Способ приготовления

Желтки растереть с сахаром, добавить немного овощного отвара.

Смешать сливки с оставшимся овощным отваром и сливочным маслом, довести до кипения, слегка остудить.

Полученную смесь добавить при постоянном помешивании в растертые желтки, поставить на слабый огонь или водяную баню, подогревать до загустения (до кипения не доводить).

Подавать соус к блюдам из спаржи, репы, брюквы.

Соус с мускатным орехом

Ингредиенты

200 мл овощного бульона, 200 мл сливок, 50 г сливочного масла, 100 г молотых пшеничных сухарей, молотый мускатный орех, сахар, соль.

Способ приготовления

Сливки смешать с овощным бульоном, добавить сахар и сливочное масло, довести до кипения.

В полученную смесь при постоянном помешивании всыпать предварительно просеянные сухари, довести до кипения и снять с огня.

В готовый соус добавить мускатный орех и соль по вкусу, перемешать.

Подавать соус к блюдам из моркови, репы, белокочанной капусты.

Сухарный соус с петрушкой

Ингредиенты

200 г сливочного масла, 100 г молотых пшеничных сухарей, зелень петрушки, красный и черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Зелень петрушки вымыть, обсушить и мелко нарезать.

Сливочное масло растопить на слабом огне, добавить просеянные сухари, петрушку, перец и соль, тщательно перемешать.

Подавать соус к отварным овощам либо использовать для запекания.

Сливочный соус с корицей

Ингредиенты

500 мл овощного бульона, 200 мл сливок, 50 г сливочного масла, 30 г муки, молотая корица, соль.

Способ приготовления

Разогреть в сотейнике 20 г сливочного масла, жарить на нем муку до золотисто-желтого цвета. Снять с огня, добавить треть указанного количества бульона, тщательно перемешать.

Снова поставить сотейник на огонь, довести полученную смесь, помешивая, до кипения. Влить оставшийся бульон и готовить при слабом кипении 10–15 минут. Затем влить сливки, перемешать, довести до кипения и снять с огня.

В готовый соус добавить корицу, соль и оставшееся сливочное масло.

Подавать соус к овощным запеканкам.

Сливочный соус с зеленью

Ингредиенты

150 мл густых сливок, 30 мл лимонного сока, зелень петрушки и укропа, молотая паприка, соль.

Способ приготовления

Зелень петрушки и укропа вымыть, обсушить, мелко нарезать.

Сливки взбить с лимонным соком, паприкой и солью, добавить зелень, перемешать.

Подавать соус к салатам из свежих овощей.

Сливочный соус с кореньями и изюмом

Ингредиенты

500 мл овощного бульона, 200 мл сливок, 50 г светлого изюма без косточек, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 50 г сливочного масла, 30 г муки, тмин, красный и черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Изюм перебрать, тщательно промыть, замочить в теплой воде. Лук, морковь и коренья очистить, вымыть, мелко нарезать.

Разогреть на сковороде 20 г сливочного масла, жарить на нем муку до золотисто-желтого цвета. Снять с огня, добавить лук, морковь и коренья, влить треть указанного количества бульона, тщательно перемешать.

Снова поставить на огонь, довести полученную смесь до кипения при постоянном помешивании. Влить оставшийся бульон, добавить изюм и тмин, готовить при слабом кипении 10–15 минут, периодически перемешивая.

Добавить сливки, перец и соль, довести до кипения и снять с огня. В готовый соус положить оставшееся сливочное масло, перемешать.

Подавать соус к горячим блюдам и холодным закускам из отварных овощей.

Сливочный соус с карри

Ингредиенты

500 мл овощного бульона, 200 мл сливок, 1 небольшая луковица, 1 корень петрушки, 50 г сливочного масла, 30 г муки, 10 г карри, соль.

Способ приготовления

Лук и корень петрушки очистить, вымыть, мелко нарезать.

Разогреть на сковороде 20 г сливочного масла, выложить лук и петрушку, посыпать мукой и жарить до золотисто-желтого цвета. Снять с огня, добавить треть указанного количества бульона, тщательно перемешать.

Снова поставить сковороду на огонь, довести полученную смесь до кипения при постоянном помешивании. Влить оставшийся бульон и готовить при слабом кипении 10–15 минут, периодически перемешивая.

Затем влить сливки, добавить карри и соль, тщательно перемешать, довести до кипения и снять с огня.

Подавать соус к запеченной репе, брюкве, блюдам из капусты.

Соус песто

Ингредиенты

150 мл оливкового масла, 100 г очищенных кедровых орешков, 50 г тертого пармезана, 15 г зелени базилика, 2 зубчика чеснока.

Способ приготовления

Зелень базилика вымыть, обсушить. Чеснок очистить, вымыть.

Положить базилик, орехи и чеснок в блендер, измельчить, затем влить оливковое масло, взбивать до получения густой однородной массы.

После этого добавить пармезан, перемешать.

Подавать соус к спагетти.

Соус «Карбонара»

Ингредиенты

300 г копченой ветчины, 200 мл сливок, 4 яичных желтка, 2 зубчика чеснока, 30 мл оливкового масла, перец, соль.

Способ приготовления

Ветчину нарезать маленькими кубиками. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать.

В сотейнике разогреть оливковое масло, положить чеснок, готовить 1 минуту. Затем добавить ветчину и готовить 2–3 минуты, периодически перемешивая.

Затем при постоянном помешивании добавить сливки, взбитые с желтками, подогреть до загустения (не кипятить, чтобы не свернулись желтки).

Снять соус с огня, приправить перцем и солью, подавать к макаронам и спагетти.

Чесночный соус с зеленью

Ингредиенты

3 зубчика чеснока, 50 мл оливкового масла, по 10 г зелени базилика, орегано и тимьяна, перец, соль.

Способ приготовления

Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень вымыть, обсушить, нарубить.

Оливковое масло разогреть в сотейнике, добавить чеснок и готовить на слабом огне до золотистого цвета (примерно 3 минуты). Затем чеснок вынуть шумовкой, в сотейник положить зелень, посолить, поперчить, перемешать и снять с огня.