Оксана Танасийчук - Молочные десерты

• Название: Молочные десерты
• Автор: Оксана Танасийчук
• Издательство: Диана плюс
• Жанр: Кулинария
• Год: 2003

---

Оксана Танасийчук МОЛОЧНЫЕ ДЕСЕРТЫ

КАКИЕ БОЛЕЗНИ МОЖНО ВЫЛЕЧИТЬ С ПОМОЩЬЮ МОЛОКА?

Оказывается, молоко — это не только ценнейший продукт питания, но и отличное народное средство от различных недугов. Но перед началом «курса лечения» не забудьте проконсультироваться с вашим лечащим врачом!

При судорогах

В стакане молока нужно заварить 1 чайную ложку травы лапчатника гусиного. После небольшого настаивания процедите и выпейте его в горячем виде. В течение дня надо принять еще 1–2 стакана свежего настоя.

При мигрени

Разбейте в стакан свежее куриное яйцо, разболтайте, залейте кипящим молоком и выпейте. Процедуру повторять ежедневно в течение недели.

При псориазе

В кастрюлю налить молоко, довести до кипения, подержать на небольшом огне 3–5 минут. Затем вылить молоко в другую посуду. Белый налет, оставшийся на стенках кастрюли, соберите и смажьте им больные места.

При болезнях печени

Выпивайте ежедневно натощак стакан смеси молока со свежеприготовленным морковным соком в пропорции 1:1. Для усиления лечебного воздействия завтрак должен быть через час после приема смеси. Продолжительность лечения не ограничена.

При растяжениях

Прикладывайте компрессы из горячего молока. Кусок марли сложите в 5 слоев, опустите в горячее молоко, отожмите. Наложите ткань на место растяжения, оберните компрессной бумагой, сверху замотайте утепленной повязкой. После охлаждения ткани молоко подогрейте и сделайте компресс заново.

При сильных головных болях из-за перенапряжения

Один раз в день принимайте смесь 200 г свежего молока с 1 столовой ложкой ягод калины, протертых с 1 чайной ложкой натурального меда. При гипертонии дозу можно увеличить до 2–3 стаканов смеси в день.

При геморрое

Для уменьшения боли прикладывайте к больным местам кашицу из молока и лука, мелко измельченного. Продолжительность лечения — не менее двух недель.

При мастопатии

Сварите 100 г семян укропа в 0,5 л молока. Посуду снимите с огня, укройте и настаивайте 2 часа. Затем молоко процедите, разделите на 3 части и принимайте по одной части три раза в день за 30 минут до принятия пищи. Так лечиться три недели. После недельного перерыва можно снова принимать такое лекарство три недели.

При повышенной жирности волос

После мытья волос шампунем смочите их на несколько минут смесью 1 стакана молока с 1 чайной ложкой соли. Затем волосы прополощите кипяченой водой.

При потере голоса

Отделите один куриный желток и размешайте его в половине стакана чуть подогретого молока. Пейте это маленькими глотками, полощите этим горло.

• При кожном зуде

Делайте молочные обмывания, обертывания и компрессы.

• А еще?

× Для устранения запаха изо рта (особенно запаха чеснока) выпивайте маленькими глотками стакан теплого молока, полоща им ротовую полость.

× Для замедления опьянения запивайте алкоголь молоком.

× Для облегчения похмельного синдрома выпейте утром натощак стакан теплого молочка.

Лечитесь молоком, пейте молоко, любите молоко!

МОЛОЧНЫЕ ДЕСЕРТЫ (молочные, сливочные и кисломолочные кремы)

КРЕМ ВАНИЛЬНЫЙ

Молоко — 0,75 л, яйца — 3 шт., сахар — 150 г, ванилин.

Молоко вскипятить с сахаром и ванилью. Яйца взбить и медленно влить молоко с сахаром, остуженное до температуры 75–80ºС, процедить. Полученную смесь разлить в формочки, поставить их на противень с водой, уровень которой должен доходить до половины высоты формочек. Противень поставить в духовку и выдержать, пока крем не загустеет.

Вода в противне должна кипеть очень слабо. Готовый крем вынуть из духовки и дать ему остыть, не вынимая формочки из воды. Затем поставить формочки на холод. Подать крем со взбитыми сливками.

КРЕМ МОЛОЧНО-ВАНИЛЬНЫЙ

Сливки — 1 ст., молоко— 1/2 ст., пшеничная мука — 1 ч. ложка, желтки — 2 шт., сахар — 4 ст. ложки, ванилин, желатин — 1 ч. ложка.

Желтки взбить с 3 столовыми ложками сахара, добавить муку, перемешать и тоненькой струйкой, непрерывно помешивая, влить в слабо кипящее молоко. Затем добавить разбухший желатин и ванилин. Сливки взбить с оставшимся сахаром, смешать с горячей яично-молочной смесью и дать остыть и загустеть.

КРЕМ ШОКОЛАДНЫЙ

Молоко — 400 мл, крахмал — 25 г, какао — 20 г, сахар — 40 г, сливочное масло — 25 г, яйца — 2 шт., взбитые сливки — 125 мл, сахарная пудра — 1 ст., соль, кусочек шоколада.

В небольшом количестве молока развести крахмал и какао. В оставшееся молоко всыпать сахар, щепотку соли, подогреть. Влить растворенный крахмал с какао и, помешивая, прокипятить. Добавить масло, яичные желтки, затем — взбитые белки. В хорошо взбитые сливки прибавить сахарную пудру и, заполнив этой смесью шприц, покрыть охлажденный шоколадный крем. Сверху посыпать тертым шоколадом.

КРЕМ МОЛОЧНЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ

Молоко — 2 ст., шоколад — 100 г, порошок какао — 1 ч. ложка, сахар — 2 ст. ложки, манная крупа — 1,5 ст. ложки.

В кипяченое молоко прибавить, размешивая, тертый шоколад, порошок какао, сахар и манную крупу. Смесь, помешивая, кипятить 20 минут, затем вылить в фарфоровую посуду, охладить и подать на стол.

КРЕМ АНГЛИЙСКИЙ

Молоко — 0,5 л, сахар — 4 ст. ложки, желтки — 5 шт., варенье — 50 г.

Молоко вскипятить, всыпать сахар. Желтки взбить и, помешивая, добавить в горячее молоко. Смесь варить, непрерывно помешивая, на водяной бане до загустения (не кипятить).

Готовый крем разлить в вазочки, охладить и подать, украсив фруктами из варенья.

КАКАО-КРЕМ ХОЛОДНЫЙ

Молоко — 1л, сахар — 5 ст. ложек (с верхом), мука — 5 ст. ложек, какао — 5 ч. ложек.

Молоко разлить поровну в две посуды. В одной кастрюльке молоко размешать с сахаром, мукой и какао, а в другой — вскипятить. В кипящее молоко влить сладкую смесь с какао и, непрерывно помешивая, сварить густую массу. Крем вылить в смоченную водой форму и поставить в холодильник.

КРЕМ МОЛОЧНЫЙ ЗАВАРНОЙ ВОЗДУШНЫЙ

Яйца — 8 шт., сахар — 8 ст. ложек, молоко — 2 ст.

Желтки растереть с сахарным песком, влить молоко и, помешивая, довести смесь до кипения. В полученную массу при энергичном перемешивании ввести взбитые белки. Нагреть, размешивая, еще 2–3 минуты. Крем нужно использовать в теплом виде.

КРЕМ МОЛОЧНЫЙ ЗАВАРНОЙ НА ЯЙЦАХ

Сахар — 5 ст. ложек, крахмал — 2 ч. ложки, яйца — 6 шт., молоко — 2 ст.

Тщательно размешивать в течение 1–2 минут сахарный песок, крахмал и яйца. Затем добавить молоко, поставить на плиту и, помешивая, нагревать до загустения и появления первых пузырьков. После этого кастрюлю снять с плиты и охладить примерно до 10 °C. Крем использовать сразу после приготовления.

КРЕМ МОЛОЧНЫЙ ЗАВАРНОЙ ЛИМОННЫЙ

Пшеничная мука — 2 ст. ложки, молоко — 2 ст., цедра 1/2 лимона, сахар — 2 ст. ложки.

Размешать муку с небольшим количеством молока, чтобы получилось жидкое тесто. Остальное молоко вскипятить с тертой лимонной цедрой. Когда молоко вскипит, вынуть цедру, добавить сахар и, осторожно помешивая, влить разведенную муку, продолжая размешивание до тех пор, пока жидкость не загустеет. После этого варить смесь 20 минут и выложить в форму. Подать на стол холодным. Чтобы вынуть крем, форму опустить в горячую воду.

КРЕМ ВОСТОЧНЫЙ

Молоко — 1 л, рисовый крахмал — 15 г, сахар — 200 г, желтки — 6 шт., ванилин, тертый кокосовый орех, фисташки — 100 г.

Молоко вскипятить со 100 г сахара и ванилином. Рисовый крахмал размешать в небольшом количестве холодного молока и постепенно добавить в кипяченое молоко. Продолжать кипятить, пока не загустеет. Снять с огня. Взбить желтки с остальным сахаром, затем добавить к желточной смеси 3 столовые ложки крахмальной массы. Медленно соединить полученную смесь с остальной крахмальной массой, тщательно вымешивая. Разлить крем в подготовленные формочки и поставить в холодильник. Перед подачей посыпать тертым кокосом, а сверху украсить нарезанными фисташками. Подать хорошо охлажденным.

КРЕМ-КАРАМЕЛЬ (болгарский рецепт)

Яйца — 3 шт., молоко — 2 ст., сахар — 2 ст., ванилин.

Яйца, молоко, сахарный песок (1,75 стакана) взбить венчиком при слабом нагревании, чтобы белок яиц не свернулся. Затем прибавить ванилин по вкусу. 1/4 стакана сахара высыпать на сковороду и расплавить до побурения, чтобы получилась карамель светлого цвета. Горячую карамель смешать с приготовленным кремом и разлить ложкой по чашечкам или формочкам, которые поместить на 30–35 минут в духовку, чтобы крем запекся. Крем подать на стол холодным, отделив его ножом от стенок посуды.