Наталья Суслова - Я умею и люблю готовить

• Название: Я умею и люблю готовить
• Автор: Наталья Суслова
• Жанр: Кулинария
• Год: 2016
• ISBN: 978-5-00071-553-6

«Я умею и люблю готовить» – издание в своем роде уникальное. В книге представлены кулинарные традиции одной семьи, рецепты в которой передавались из поколения в поколение.

Автор книги Наталья Суслова – коренная петербурженка, замечательная хозяйка, мама двух детей и бабушка двух внуков. Ее обеды и застолья славятся далеко за пределами семьи, а друзья и родственники всегда стремятся записать рецепты приготовленных Натальей блюд. Теперь, благодаря этой книге, и у Вас появилась возможность узнать секреты приготовления вкусной и полезной домашней еды, а также изысканных праздничных блюд.

“Я умею и люблю готовить” – пусть эта фраза станет и вашим кредо на кухне!

---

Способ приготовления

1. Маргеланскую редьку натереть. Добавить мелко нарезанную морковь, антоновское яблоко и немного капусты.

2. Заправить салат смесью растительного масла с соевым соусом и лимонным соком. Посыпать солью и черным перцем, добавить мелко нарезанную зелень.

Салат из баклажанов с грецкими орехами

Ингредиенты:

5 баклажанов

Зеленый салат

2 помидора

1 долька чеснока

75 г грецких орехов

Домашний майонез / несладкий йогурт

Зелень

Соль, черный перец

Способ приготовления

1. Баклажаны порезать кубиками с кожицей, обильно посыпать солью и оставить на 30 минут. Затем смыть соль и промокнуть баклажаны от лишней влаги. Обжарить баклажаны на растительном масле.

2. Добавить в обжарку мелко нарезанные помидоры и натереть 1 дольку чеснока. Посыпать солью и черным перцем.

3. Выложить овощи на листья салата. Заправить легким домашним майонезом или несладким йогуртом. Посыпать мелко нарезанной зеленью и измельченными грецкими орехами.

Теплый салат с баклажанами и грецкими орехами

Ингредиенты:

2 баклажана

0,5 стакана измельченных грецких орехов

Зеленый салат

150 г помидоров-черри

Сыр Пармезан

Зернистая горчица

Оливковое масло

Соль, черный перец

Способ приготовления

1. Баклажаны порезать кружочками, обильно посыпать солью и оставить на 20–30 минут, чтобы баклажаны не горчили. Затем баклажаны промыть водой, обсушить и обжарить до готовности.

2. На блюдо выложить большие листья салата, сверху выложить кружочки баклажанов, посыпать грецкими орехами, выложить нарезанные на половинки помидоры-черри, посыпать тертым сыром Пармезан, солью и черным перцем и полить заправкой.

3. Заправка: смешать зернистую горчицу и оливковое масло в соотношении 1 к 2.

Салат из моркови с имбирем

Ингредиенты:

4 крупных моркови

50 г корня имбиря

1 лимон

1 ст.л. сахара

50 мл оливкового масла

Соль

Способ приготовления

Морковь и корень имбиря натереть. Добавить соль и сахар и заправить оливковым маслом с лимонным соком.

Салат из молодого картофеля с зеленью

Ингредиенты:

0,5 кг молодого картофеля

Шпинат / руккола

Помидоры-черри

2-3 яйца

Домашний майонез

Тархун

Способ приготовления

1. Картофель отварить (можно в кожуре), остудить и порезать кружочками.

2. Выложить на блюдо шпинат / рукколу. Сверху выложить кружочки картофеля. Полить домашним легким майонезом.

3. Выложить половинки помидоров-черри и кружочки вареных яиц (можно перепелиных). Полить еще майонезом и присыпать тархуном.

Салат с белыми грибами и арахисом

Ингредиенты:

300 г белых грибов

Руккола

Зеленый салат

3 ст.л. несоленого арахиса

Растительное масло

1 ч.л. меда

2 ч.л. бальзамического уксуса

4 ст.л. оливкового масла

Соль, черный перец

Способ приготовления

1. Грибы порезать мелкими кусочками и обжарить на растительном масле примерно 8 минут, непрерывно помешивая.

2. Орехи обжарить отдельно на сухой сковороде.

3. Приготовить соус: смешать мед с оливковым маслом и бальзамическим уксусом, посыпать солью и черным перцем.

4. Порвать руками рукколу и зеленый салат. Выложить сверху грибы и арахис. Заправить салат соусом.

Сирийский салат «Долголетие»

Ингредиенты:

Петрушка

Мята

Зеленый салат

2 помидора / 1 упаковка помидоров-черри

2 ст.л. пшена

Гранатовые зерна

Оливковое масло

Лимонный сок

Соль, черный перец

Способ приготовления

1. Мелко нарезать петрушку, добавить порезанные кубиками помидоры или половинки помидоров-черри, руками порвать зеленый салат, добавить свежую мяту.

2. 2 ст.л. пшена залить ¾ стакана кипятка и отварить до готовности. Смешать пшено с зеленью, посыпать солью и черным перцем, добавить гранатовые зерна.

3. Заправить салат оливковым маслом с лимонным соком.

Салат с нутом

Ингредиенты:

Зеленый салат

150 г помидоров-черри

1 упаковка замороженной зеленой фасоли

1 стакан нута

Оливковое масло

Сок лимона / лайма

Соль, черный перец, кориандр

Способ приготовления

1. Нут накануне замочить с щепоткой соды в холодной воде. На следующий день промыть нут, залить холодной водой и отварить до мягкости, примерно 40 минут.

2. Зеленую фасоль сварить в подсоленной воде и остудить, поставив под холодную воду, чтобы фасоль сохранила цвет.

3. Смешать фасоль с нутом, добавить половинки помидоров-черри и зеленый салат, порванный руками. Посыпать салат солью, черным перцем и щепоткой кориандра. Заправить салат оливковым маслом с соком лимона / лайма.

Салат из зелени с оливками

Ингредиенты:

Петрушка, укроп, кинза

Зеленые или черные оливки

Твердый сыр

Соль, черный перец

Оливковое масло

Лимонный сок

Способ приготовления

Мелко нарезать по пучку петушки, укропа и кинзы. Посыпать солью и черным перцем, натереть твердый сыр. Порезать колечками черные или зеленые оливки. Заправить салат оливковым маслом с лимонным соком.

Пряные огурцы к курице

Ингредиенты:

2-3 огурца

2-3 ст.л. соевого соуса

1-2 ст.л. рисового / яблочного уксуса

1-2 ст.л. оливкового / кунжутного масла

Способ приготовления

1. 2–3 огурца почистить от шкурки, порезать соломкой и замочить в маринаде на 30 минут.

2. Маринад: 2–3 ст.л. соевого соуса смешать с 1–2 ст.л. рисового / яблочного уксуса и 1–2 ст.л. оливкового / кунжутного масла. По желанию, можно добавить кусочек острого перца Чили.

Салат из морской капусты

Ингредиенты:

200-250 г морской капусты

1 яблоко

1 болгарский перец

1 огурец

Сметана, лимонный сок

Способ приготовления

Яблоко, болгарский перец и огурец порезать и смешать с морской капустой. Заправить салат сметаной с 1–2 ст.л. лимонного сока.

Литовский салат

Ингредиенты:

250 г крабового мяса

1 луковица (можно красный лук или лук-порей)

Консервированный ананас

Домашний майонез

Соль

Способ приготовления

Лук нарезать полукольцами. Нарезать крабовое мясо. Смешать лук с крабовым мясом и кусочками ананаса. Салат посолить и заправить домашним легким майонезом.

Ананасовый салат с сельдереем и орехами

Ингредиенты:

1 антоновское яблоко

1 морковь

1 небольшой ананас / 1 банка консервированного ананаса

Стебель сельдерея

0,5 стакана измельченных грецких орехов

Апельсиновый сок

1 лимон

Способ приготовления

Все ингредиенты порезать и смешать. Заправить салат апельсиновым соком с небольшим количеством лимонного сока.

Салат из арбуза с рукколой

Ингредиенты:

Руккола

Арбуз

Оливковое масло

Бальзамический уксус

Черный перец

Способ приготовления

Рукколу выложить на блюдо. Сверху выложить тонкие, но крупные куски арбуза. Посыпать салат черным перцем и заправить 2 ст.л. оливкового масла с 1 ст.л. бальзамического уксуса.

Бунинский салат

Ингредиенты:

150 г зеленого салата

50 г кислых яблок

50 г апельсина

50 г кедровых орехов

100-150 г замороженных / свежих ягод (клубника / вишня)

3 ст.л. оливкового масла

1-2 ст.л. апельсинового сока

Укроп

Соль

Способ приготовления

Зеленый салат порвать руками. Яблоко порезать кубиками, апельсин поделить на дольки. Заправить салат оливковым маслом с апельсиновым соком, посолить и посыпать мелко нарезанным укропом. Салат украсить ягодами и прогретыми на сковороде кедровыми орехами.

Салат с корнем фенхеля

Ингредиенты:

Корень фенхеля