Сергей Кашин - Ликеры, медовухи, сбитни

• Название: Ликеры, медовухи, сбитни
• Автор: Сергей Кашин
• Жанр: Кулинария
• Год: 2015
• ISBN: 978-5-386-08446-2

Издавна на Руси пили сбитни, медовухи, позже к этим напиткам присоединились ликеры. В этой книге собраны проверенные веками рецепты приготовления этих напитков. Теперь вы всегда сможете удивить гостей разнообразными вкусами ликеров, сбитней и медовух. Готовить их – одно удовольствие, вкус – поражает, а стоят ингредиенты совсем не дорого!

---

Сварите сироп из 6 стаканов розовой воды и 2 кг сахара. Сироп и спирт тщательно смешайте, профильтруйте, разлейте в бутылки и крепко их укупорьте. Храните в сухом прохладном месте.

Ликер на водке или спирте из ежевики «Карамельный»

Ингредиенты

1 кг сахара, 1 л воды.

Способ приготовления

Спелую ежевику уложите в бутыль почти по самое горлышко и залейте крепкой водкой или спиртом. Бутыль закройте и поместите на 5–6 недель на солнце или в теплое место.

Затем процедите, в оставшуюся ежевику влейте 1 л воды, разотрите и отжатый из нее сок используйте для приготовления сиропа. В сок положите 1 кг сахара и сварите сироп. Затем смешайте его с водкой (спиртом), профильтруйте и разлейте по бутылкам.

Ликер на спирте или водке из яблок с лимонным соком «Наше и ваше удовольствие»

Ингредиенты

Яблоки, спирт или водка, сок 1 лимона.

На 3 стакана сока: 750 г сахара.

Способ приготовления

Спелые яблоки натрите на крупной терке, добавьте сок из 1 лимона и перемешайте. Полученную массу уложите в бутыль, заполняя ее на три четверти объема.

Залейте яблоки спиртом (крепкой водкой) до горлышка бутыли, бутыль закройте и поместите на 5–6 недель в теплое место.

Спустя это время спирт из бутыли слейте, яблоки отожмите и на полученном соке сварите сироп: на 3 стакана сока возьмите 750 г сахара. Сироп смешайте со спиртом, профильтруйте, разлейте по бутылкам и укупорьте их.

Храните в сухом прохладном месте.

Через 3–4 месяца ликер готов к употреблению.

Апельсинный ликер на водке или спирте с корицей «Барменталь»

Ингредиенты

Сок 8–10 апельсинов, 1 л 500 мл водки (или разведенного спирта), 1 кг сахара, 1 щепотка корицы, 1 щепотка апельсинной цедры.

Способ приготовления

Апельсинный сок смешайте с водкой или разведенным водой спиртом, добавьте сахар, все тщательно перемешайте и уложите в бутыль. В полученную смесь положите в марлевом мешочке щепотку корицы и апельсинной цедры.

Бутыль поместите на 45–60 дней в теплое место. Затем марлевый мешочек с содержимым удалите и все профильтруйте. Полученный ликер разлейте в бутылки и выдержите еще 2–3 месяца.

Ликер из малины и вишни на спирте с померанцевыми цветами «Мараскино. Первый вариант»

Ингредиенты

2 л сока малины, 1 л сока вишни, 2 стакана отвара померанцевых цветов, 3 стакана воды 1 кг сахара 3 л спирта.

Способ приготовления

В самые качественные ягодные соки – малиновый и вишневый – добавьте отвар померанцевых цветов. Влейте сироп, приготовленный из 3 стаканов воды и 1 кг сахара, и все смешайте. Затем влейте в бутыль и добавьте 3 л спирта. Бутыль укупорьте и поместите не менее чем на 6 месяцев в прохладное место.

Вишневый ликер с косточками, ванилью и настойкой жасмина «Мараскино. Второй вариант»

Ингредиенты

100 г вишневых косточек, 2 л спирта, 2 кг сахара, 50 мл настойки жасмина, 50 мл вишневого спирта, 1 щепотка ванили, 1 л воды.

Способ приготовления

Из воды и сахара приготовьте сироп. Вишневые косточки истолките и добавьте щепотку ванили. Залейте 1 стаканом воды и прокипятите на слабом огне в течение 15 минут. Отвар процедите и смешайте с сиропом.

К полученной смеси добавьте настойку жасмина, вишневый сироп и 2 л спирта. Все тщательно перемешайте и поместите на 1 месяц в теплое место для настаивания. Готовый ликер процедите и разлейте в бутылки.

Ликер из черной смородины с листочками «Истринский»

Ингредиенты

Черная смородина, водка или спирт, 9–10 листочков черной смородины.

Для сиропа: 750 г сахара, 3–4 стакана воды.

Способ приготовления

Ягоды черной смородины уложите в бутыль на три четверти ее объема. Добавьте промытые в холодной кипяченой воде листочки и залейте все крепкой водкой или разведенным водой спиртом.

Настаивайте смесь в течение 5–6 недель. Затем смешайте с сиропом, приготовленным из сахара и воды, профильтруйте и разлейте в бутылки. Плотно их укупорьте и выдержите в течение 45–60 дней.

Клюквенный ликер на водке с кардамоном «Купеческий»

Ингредиенты

3 стакана клюквы, 2 стакана водки, 350–400 г сахара, 1 щепотка кардамона.

Способ приготовления

Клюкву тщательно разомните, положите в эмалированную кастрюлю и залейте водкой. Полученную смесь настаивайте в течение 4–5 дней при плотно закрытой крышке.

Затем смесь процедите через марлю, сложенную в несколько слоев. Добавьте сахар и разогрейте на слабом огне, не доводя до кипения (чтобы быстрее растворился сахар).

Снимите с огня и для придания ликеру нужного аромата в горячую смесь опустите на 20–30 минут в марлевом мешочке щепотку кардамона. Затем ликер профильтруйте через фланелевую ткань, разлейте в бутылки и плотно их укупорьте.

Полынный ликер на водке с корицей и можжевеловыми ягодами «Парацельсовский»

Ингредиенты

18 горстей верхушечной части полыни, 8–9 л водки, 100 г корицы, 40 г можжевеловых ягод, 1 л сахарного стропа, 2 л 500 мл – 3 л воды (для перегонки).

К полынным верхушкам (собранным прежде, чем на траве появятся семена) добавьте корицу и можжевеловые ягоды. Полученную смесь залейте водкой и настаивайте в закрытой бутыли 2 недели. Затем добавьте 2 л 500 мл – 3 л кипяченой воды, процедите и перелейте в перегонный куб. Перегоните на слабом огне, пока не выйдет 4 л 500 мл спирта. В спирт добавьте густой сахарный сироп. Все размешайте, профильтруйте, разлейте в бутылки и укупорьте их. Храните в сухом прохладном месте.

Ликер на спирте с маслом корицы, гвоздики, мяты, ангелики, лимонного и мускатного цвета «Шартрез. Производится с начала XVII столетия»

Ингредиенты

20 мл масла перечной мяты, 10 мл масла ангелики, 2 мл масла корицы, 2 мл масла лимонного цвета, 2 мл масла мускатного цвета, 2 мл масла гвоздики, 15 л спирта-ректификата.

Для сиропа: 20 кг сахара, 20 мл водки.

Способ приготовления

Масло корицы, лимонного, мускатного цвета, гвоздики, ангелики и перечной мяты смешайте с 15 л спирта.

Сварите сироп из сахара и водки, остудите его и смешайте со спиртом. Настойку процедите и разлейте в бутылки.

(Этот ликер – один из самых крепких (до 45°), и поэтому для его приготовления можно использовать только спирт-ректификат. В ликере большое содержание сахара.

Свое название этот ликер получил от монастыря Шартре, Франция. Производится с начала XVII столетия и является одним из старейших ликеров в мире.)

Ликер с коркой апельсина, померанца и шафраном «Бенедиктин»

Ингредиенты

150 г апельсинной корки.

Для сиропа: 4 л спирта, 3 кг сахара, 150 г померанцевой корки, 50 г экстракта бенедиктина, 2–3 г экстракта шафрана, 2 л воды.

Способ приготовления

Из воды и сахара приготовьте сироп. Затем в горячий сироп добавьте мелко нарезанную апельсинную корку (без белой кожицы) и мелко нарезанную корку свежих померанцев. Туда же добавьте экстракт бенедиктина, экстракта шафрана, все тщательно размешайте и прокипятите в течение 4–5 минут на слабом огне.

Затем остудите и влейте 4 л спирта. Настаивайте 2 месяца в теплом месте. Затем процедите и разлейте в бутылки.

При желании можно приготовить густой ликер «Бенедиктин», то есть крем.

Для этого на указанное количество ингредиентов используйте 5–6 кг сахара.

Фиалковый ликер на спирте «Цветочек»

Ингредиенты

50 г фиалкового корня, 1 л спирта, 2 кг сахара, 1 л воды.

Способ приготовления

Фиалковый корень залейте спиртом и настаивайте в течение 1 месяца, ежедневно взбалтывая смесь. Затем из сахара и воды приготовьте сироп и смешайте его со спиртом.

Смесь тщательно размешайте и настаивайте еще 2 недели. Готовый ликер процедите и разлейте в бутылки.

Ликер на спирте из абрикосов «Абрикотин»

Ингредиенты

500 г абрикосов, 3 л спирта.

Для сиропа: 3 кг сахара, 2 л воды.

Сварите сироп из сахара и воды. Свежие абрикосы разрежьте на части вместе с кожицей.

Косточки отдельно тщательно истолките, мякоть разомните. Полученную массу положите в сироп и поварите в течение 10 минут на слабом огне.

Затем остудите, добавьте спирт и настаивайте в течение 1 месяца в теплом месте, ежедневно сильно встряхивая емкость. Через 1 месяц готовый ликер профильтруйте и разлейте в бутылки.