Анна Забирова - Лучшие рецепты для хлебопечки

• Название: Лучшие рецепты для хлебопечки
• Автор: Анна Забирова
• Издательство: Издательский дом «Владис»
• Жанр: Кулинария
• Год: 2011
• ISBN: 978-5-9567-1417-1

---

На 1 маленькую буханку: 200 мл воды или отвар, в котором варился картофель, комнатной температуры, 2 cm. ложки подсолнечного масла, 375 г белой хлебной муки, 125 г холодного картофельного пюре, 1 cm. ложка сухого молока, 1 ч. ложка соли, 1,5 ч. ложки сахара, 1 ч. ложка сухих дрожжей, молоко, для смазывания буханки.

На 1 среднюю буханку: 225 мл воды или отвар, в котором варился картофель, комнатной температуры, 3 cm. ложки подсолнечного масла, 500 г белой хлебной муки, 175 г холодного картофельного пюре, 1,5 cm. ложки сухого молока, 1,5 ч. ложки соли, 2 ч. ложки сахара, 1,5 ч. ложки сухих дрожжей, молоко, для смазывания буханки.

На 1 большую буханку:330 мл воды или отвар, в котором варился картофель, комнатной температуры, 4 cm. ложки подсолнечного масла, 675 г белой хлебной муки, 225 г холодного картофельного пюре, 2 cm. ложки сухого молока, 2 ч. ложки соли, 1 cm. ложка сахара, 1,5 ч. ложки сухих дрожжей, молоко, для смазывания буханки.

Картофельный хлеб обладает нежной мякотью с золотистой корочкой. Такой хлеб отлично подходит для бутербродов. Для его выпечки желательно использовать воду, в которой варился картофель. Если этой воды окажется не достаточно, можно добавить обычной.

Добавить в форму картофельный отвар и подсолнечное масло.

Всыпать муку так, чтобы вода была полностью покрыта. Добавить картофельное пюре и сухое молоко. Положить соль и сахар в разные углы хлебопечки. Сделать в середине муки небольшое углубление, недостающее до воды, и всыпать дрожжи.

Поставить хлебопечку в режим «Основной», средняя корочка. Нажать кнопку «Старт». Смазать поверхность буханки молоком сразу перед выпечкой.

Достать готовый хлеб из хлебопечки и переложить на решетку, чтобы он остыл.

СОЛОДОВЫЙ ХЛЕБ

На 1 маленькую буханку: 200 мл воды, 1 cm. ложка светлой патоки, 1,5 cm. ложки солодового экстракта, 250 г белой хлебной муки, 1,5 cm. ложки сухого молока, 1/2 ч. ложки соли, 3 cm. ложки сливочного масла, 1/2 ч. ложки сухих дрожжей, 75 г изюма.

На 1 среднюю буханку: 280 мл воды, 1,5 cm. ложки светлой патоки, 2 cm. ложки солодового экстракта, 500 г белой хлебной муки, 2 cm. ложки сухого молока, 1 ч. ложка соли, 50 г сливочного масла, 1 ч. ложка сухих дрожжей, 100 г изюма.

На 1 большую буханку:360 мл воды, 1 cm. ложка светлой патоки, 3 cm. ложки солодового экстракта, 675 г белой хлебной муки, 2 cm. ложки сухого молока, 5 cm. ложек сливочного масла, 1,5 ч. ложки сухих дрожжей, 125 г изюма.

Солодовый хлеб с изюмом является отличным угощением к завтраку или к чаю. Его можно подавать порезанным на тонкие куски, намазав толстым слоем масла.

Добавить в форму воду, патоку и солодовый экстракт. Всыпать муку так, чтобы вода была полностью покрыта. Добавить сухое молоко. Положить соль и масло в разные углы хлебопечки. Сделать в середине муки небольшое углубление, недостающее до воды, и всыпать дрожжи.

Поставить хлебопечку в режим «Основной», средняя корочка. Нажать кнопку «Старт». Добавить изюм, когда хлебопечка издаст звуковой сигнал после первого замешивания.

Достать готовый хлеб из хлебопечки и переложить на решетку, чтобы он остыл. Нанести глазурь на буханку. Растворить 1 ст. ложку сахара в 1 ст. ложке молока и смазать корочку.

ФЕРМЕРСКИЙ ХЛЕБ

На 1 маленькую буханку: 210 мл воды, 350 г белой хлебной муки, 25 г непросеянной хлебной муки, 1 cm. ложка сухого молока, 1,5 ч. ложки соли, 1,5 ч. ложки сахара, 1 cm. ложка сливочного масла, 3/4 ч. ложки сухих дрожжей, вода для смазывания буханки, белая хлебная мука для посыпки.

На 1 среднюю буханку: 320 мл воды, 425 г белой хлебной муки, 75 г непросеянной хлебной муки, 1,5 cm. ложки сухого молока, 1,5 ч. ложки соли, 1,5 ч. ложки сахара, 2 cm. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка сухих дрожжей, вода для смазывания буханки, белая хлебная мука для посыпки.

На 1 большую буханку: 420 мл воды, 600 г белой хлебной муки, 75 г непросеянной хлебной муки, 2 cm. ложки сухого молока, 2 ч. ложки соли, 2 ч. ложки сахара, 2 cm. ложки сливочного масла, 1,5 ч. ложки сухих дрожжей, вода для смазывания буханки, белая хлебная мука для посыпки.

Данный рецепт хлеба также можно попробовать с использованием зерновой или солодовой муки вместо непросеянной.

Влить в форму воду. Всыпать оба типа муки так, чтобы вода была полностью покрыта. Добавить сухое молоко. Положить соль, сахар и масло в разные углы хлебопечки. Сделать в середине муки небольшое углубление, недостающее до воды, и всыпать дрожжи.

Поставить хлебопечку в режим «Основной», средняя корочка. Нажать кнопку «Старт». За 10 мин до начала выпечки буханки смазать поверхность водой и посыпать небольшим количеством белой муки. Именно белая хлебная мука на корочке этого хлеба придает ему крестьянский, фермерский вид. Сделать разрез сверху вдоль буханки.

Достать готовый хлеб из хлебопечки и переложить на решетку, чтобы он остыл.

СЫРНЫЙ ХЛЕБ

На 1 среднюю буханку:1 ч. ложка сухих дрожжей, 450 г пшеничной муки, 1,5 ч. ложки соли, 2,5 cm. ложки, сахара, 1,5 cm. ложки сухого молока, 1,5 cm. ложка растительного масла, 1 яйцо, 1 желток, 100 г тертого твердого сыра, 180 мл воды.

Влить в форму воду и яйцо. Всыпать муку так, чтобы вода с яйцом были полностью покрыты. Добавить сухое молоко и сыр. Положить соль, сахар и масло в разные углы хлебопечки. Сделать в середине муки небольшое углубление, недостающее до воды, и всыпать дрожжи.

Поставить хлебопечку в режим «Основной», средняя корочка. Нажать кнопку «Старт».

Достать готовый хлеб из хлебопечки и переложить на решетку, чтобы он остыл. Посыпать тертым сыром.

РЖАНОЙ ХЛЕБ С ТМИНОМ

На 1 маленькую буханку: 210 мл воды, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 cm. ложка подсолнечного масла, 65 г ржаной муки, 285 г белой хлебной муки, 1 cm. ложка сухого молока, 1 ч. ложка семян тмина, 1 ч. ложка соли, 2 ч. ложки коричневого сахара, 3/4 ч. ложки сухих дрожжей.

На 1 среднюю буханку: 200 мл воды, 2 ч. ложки лимонного сока, 1,5 cm. ложки подсолнечного масла, 125 г ржаной муки, 375 г белой хлебной муки, 1,5 cm. ложки сухого молока, 1,5 ч. ложки семян тмина, 1,5 ч. ложки соли, 1 cm. ложка коричневого сахара, 1 ч. ложка сухих дрожжей.

На 1 большую буханку:370 мл воды, 1 ч. ложка лимонного coка, 1 cm. ложка подсолнечного масла, 175 г ржаной муки, 500 г белой хлебной муки, 2 cm. ложки сухого молока, 2 ч. ложки семян тмина, 2 ч. ложки соли, 4 ч. ложки коричневого сахара, 1,5 ч. ложки сухих дрожжей.

Ржаная мука придает хлебу немного кисловатый вкус. Обычно ржаной хлеб обладает очень плотной текстурой, поэтому ржаную муку смешивают с белой, чтобы слегка облегчить текстуру.

Добавить в форму воду, лимонный сок и масло. Всыпать ржаную и белую муку так, чтобы вода была полностью покрыта.

Добавить сухое молоко и тмин. Положить соль и сахар в разные углы хлебопечки. Сделать в середине муки небольшое углубление, недостающее до воды, и всыпать дрожжи.

Поставить хлебопечку в режим «Основной», средняя корочка. Нажать кнопку «Старт».

Достать готовый хлеб из хлебопечки и переложить на решетку, чтобы он остыл.

Нанести глазурь на буханку. Растворить 1 ст. ложку сахара в 1 ст. ложке молока и смазать корочку.

ФРАНЦУЗСКИЙ БАТОН (БАГЕТ)

На 1 маленькую буханку: 150 мл воды, 225 г белой хлебной муки, 1 ч. ложка соли, 1,5 ч. ложки сухих дрожжей..

На 1 среднюю буханку: 315 мл воды, 450 г белой хлебной муки, 1,5 ч. ложки соли, 1,5 ч. ложки сухих дрожжей.

На 1 большую буханку: 500 мл воды, 675 г белой хлебной муки, 2 ч. ложки сол, 2 ч. ложки сухих дрожжей.

Французский батон, как правило, имеет хрустящую корочку и нежную мякоть.

Для того чтобы добиться правильного результата, необходимо использовать специальный режим на хлебопечке «Французский хлеб». Тесто для французского батона с хрустящей корочкой готовится в хлебопечке, но формируется он руками и выпекается в обычной духовке.

Добавить в форму воду. Всыпать муку так, чтобы она полностью покрывала воду. Добавить соль в угол формы. Сделать в середине муки небольшое углубление, недостающее до воды, и всыпать дрожжи.

Поставить хлебопечку в режим «Французское тесто», средняя корочка. Нажать кнопку «Старт».

Формирование. Когда тесто готово, достать его из хлебопечки, положить на посыпанную мукой поверхность и ударить его.

Разделить на две или три равные части. Сформировать каждый кусок теста в форме шара, затем раскатать в прямоугольник размером 18-20x7,5 см. Поднять одну треть теста и согнуть, затем прижать на сгибе. Повторить ещё 2 раза, стараясь не порвать тесто и оставляя его отдохнуть между загибами.