Янина Угинчене - Бабушкины угощения

• Название: Бабушкины угощения
• Автор: Янина Угинчене
• Издательство: Полымя
• Жанр: Кулинария
• Год: 1996
• ISBN: 985-07-0108-0

От наших бабушек мы узнаем рецепты самых вкусных блюд. И это неудивительно. Из поколения в поколение передается умение готовить то, что больше всего нравится, к тому же не требует больших затрат времени и средств.

В книге помещены рецепты блюд, которые с давних времен готовят литовские хозяйки. Наверняка и белорусам придется по вкусу овощной торт, шашлык пастухов, слоеные оладьи и еще многие блюда из национальной кухни наших соседей.

---

Напиток из ревеня

1 л воды, 5–8 стеблей ревеня, 0,5 стакана меда, 0,5 л клубничного сока, немного ванильного сахара.

Очищенные стебли ревеня нарезать кусочками, положить в холодную воду и варить до мягкости. Отвар процедить, добавить мед, влить клубничный сок, всыпать ванильный сахар. Если напиток получился кислым, можно еще добавить сахара.

Напиток из огурцов с медом

5—6 огурцов, 4–5 столовых ложек меда, 0,5 чайной ложки лимонной кислоты, 1 стакан ягодного сиропа или сока.

Свежие огурцы вымыть, мелко натереть и отжать. Огуречный сок смешать с сиропом или фруктово-ягодным соком, добавить мед, всыпать лимонную кислоту, перемешать.

Подавая на стол, положить кусочек льда.

Напиток из клубники с молоком

1 стакан клубничного сока, 1 стакан молока, немного сахара.

Клубнику отжать и сок смешать с подслащенным молоком. Налить в фужеры, пить через натуральную соломинку.

Напиток из красной смородины и меда

1 стакан сока красной смородины, 2 стакана кипяченой воды, 0,5 стакана меда, немного ванильного сахара, маленький кусочек льда.

Сок смешать с водой, медом и ванильным сахаром. Налить в фужеры. Подавая на стол, положить по кусочку льда. Пить через соломинку.

Напиток из березового сока с медом

В 1 л березового сока положить 2 столовые ложки меда, 0,5 чайной ложки лимонной кислоты.

Пить через соломинку.

Напиток из плодов шиповника

20 г сушеного шиповника, 300 г воды, 15 г меда.

Плоды шиповника промыть, обдать кипятком и закрыть крышкой. Через 2 часа процедить, положить мед и подать на стол.

Напиток «Брусничка»

1 л брусничного сока, 2 л воды, 0,5 л меда, 200 г дрожжей, 2 столовые ложки сахара, 1 пакетик ванильного сахара.

Воду вскипятить и положить в нее мед. Дрожжи растереть с сахаром и залить тепловатой водой. Дать подняться. Поднявшиеся дрожжи и брусничный сок влить в напиток. Посуду поставить в теплое место.

Напиток разлить в бутылки и держать в прохладном месте.

Если при разливе образуется пена, всыпать ванильный сахар.

Напиток овощной

2 стакана капустного рассола, 1 стакан морковного сока, 1 стакан томатного сока, немного укропа, соль.

Все соки смешать, положить соль, разлить в чашки и всыпать измельченный укроп.

Напиток «Бочю»

1 столовая ложка меда, 1 яичный желток, 1 стакан горячего черного кофе, 2 столовые Ложки спирта, немного ванильного сахара.

Желток растереть с медом, залить черным кофе, влить спирт, всыпать ванильный сахар.

Все размешать. Напиток пьют холодным.

Напиток «Рута»

0,5 стакана чая из руты, 1 чайная ложка меда, 1 столовая ложка белого вина, 1 столовая ложка коньяка, ванильный сахар.

Несколько веточек руты залить кипятком и дать настояться, затем процедить и остудить. После этого добавить мед, влить вино, коньяк, всыпать немного ванильного сахара. Все смешать и разлить в фужеры. Украсить тонким кружочком яблока (его надо несколько раз окунуть поочередно в холодную и горячую воду или подержать несколько минут в горячей подкисленной воде).

На ломтик яблока положить веточку руты.

Этот напиток чаще всего пьют во время обручения или на свадьбе.

К нему подают фруктовые конфеты, печенье.

Напиток из березового (кленового) сока

1 стакан березового (кленового) сока, 1 яблоко, 1 кусочек жженого сахара, немного лимонной кислоты, 1 столовая ложка рома, немного ванильного сахара.

Яблоко, вырезав сердцевину, нарезать кружочками, положить их в подкисленную воду и подержать в ней 1–2 минуты. Вынуть кружочки и окунуть в холодную воду. Затем разложить их в плоские фужеры, влить по чайной ложке рома, положить по кусочку жженого сахара, всыпать лимонной кислоты, ванильного сахара и залить березовым (кленовым) соком.

Напиток молочный с огурцами

1 стакан молока, 0,5 стакана кислой сметаны, 1 огурец, соль, укроп.

Огурец очистить и мелко натереть. Полученную массу положить в молоко, добавить сметану, всыпать соль и хорошо взбить.

Приготовленный напиток влить в глиняные чашки и посыпать мелко порезанным укропом.

К напитку подают картофельную кашу, оладьи картофельные, хлеб, пироги, булочки, рагайшис (разновидность пшеничного хлеба).

Зимой свежий огурец можно заменить соленым, только из него надо вынуть семена. Вкус отличается.

Бабушкин компот

1 арбуз, 3 стакана сахара, 3 стакана воды, 1 чайная ложка лимонной кислоты, 1 стакан малинового или клубничного сиропа, 0,5 пакетика ванильного сахара, 5–6 шт. гвоздики.

Арбуз красивой формы вымыть, третью часть по горизонтали отрезать. Мякоть выскоблить и, вынув семечки, нарезать кубиками.

В эмалированную кастрюлю налить воду, малиновый или клубничный сироп, положить сахар и варить на слабом огне, пока не загустеет. Затем этим сиропом залить уложенные в миску кубики арбуза и дать остыть. Остывший сироп слить, кубики уложить в середину арбуза. Сироп снова вскипятить, положить в него гвоздику, всыпать ванильный сахар, лимонную кислоту, немного поварить и вылить сироп на кубики внутри арбуза. Закрыть срезанной частью арбуза. Края можно вырезать зубчиками или как-нибудь иначе.

«Орешек»

0,5 стакана крепкого чая, 1 яйцо, 1 чайная ложка меда, 1 столовая ложка рубленых орехов, 1 чайная ложка сахарной пудры, 2 ломтика лимона.

Яичный желток растереть с медом и залить горячим чаем. Яичный белок взбить до крепкой пены, всыпать в него сахарную пудру и 1–2 минуты варить в подкисленной воде. Белковую пену вынуть шумовкой и дать воде стечь.

В бокал с широким дном влить растертый желток, положить ломтики лимона, сверху уложить пену, посыпать ее рублеными орехами.

Кофе по-старинному

2 столовые ложки желудевого кофе, яичных желтка, 0,5 л воды, 2 столовые ложки сахара, 1 стакан сливок.

I. Желудевый кофе залить кипящей водой и немного подержать на огне. Яичные желтки растереть с сахаром и залить желудевым кофе (предварительно кофе процедить).

Подавая на стол, влить сливки.

II. Вместо сахара можно положить мед. Его требуется немного больше, чем сахара.

III. Вместо воды можно взять молока. В него положить 2 столовые ложки желудевого кофе, довести до кипения и процедить. В процеженный кофе всыпать сахар. Сливки не нужны.

Кофе холодный с апельсинными или лимонными корочками

5 стаканов воды, 5 чайных ложек молотого кофе в зернах, 5 чайных ложек молотого желудевого кофе, 3–5 чайных ложек пропущенных через мясорубку корок апельсина или лимона, щепотка соли, сахар по вкусу, кусочки льда.

Все вышеперечисленные компоненты залить кипятком в кофейнике или в какой-нибудь подходящей посуде. Подождать, чтобы кофе хорошо настоялся. После этого кофе процедить и охладить.

Подавая на стол, положить в каждую чашку по кусочку льда. Вместо льда можно влить по 1 чайной ложке коньяка.

Кофе по-деревенски

2 стакана пшеницы, 2 стакана желудей, 2 л молока, 1 стакан сушеной сахарной свеклы, 1 стакан сушеной моркови, сахар.

Желуди очистить от шелухи, пшеницу промыть и на сутки замочить, затем переложить в кастрюлю, залить молоком и варить на слабом огне. Слить воду, пропустить через мясорубку и выложить получившуюся массу на противень. Сушить в негорячей духовке или печи до появления коричневого цвета.

Морковь и сахарную свеклу крупно натереть и высушить. Высушенные желуди, морковь, сахарную свеклу и пшеницу перемешать.

Кофе по-деревенски варят так: берут 2 части молока, 1 часть воды. В кипящую воду кладут по вкусу приготовленный кофе и заваривают, затем добавляют молоко, сахар по вкусу.

Чай из шиповника

Высушенные плоды шиповника очистить, промыть, залить кипящей водой и плотно закрыть крышкой. Посуду 1–2 часа держать в тепле. Настой процедить, всыпать сахар, разбавить кипяченой водой (по вкусу) и чай готов.

Чай из мяты

Высушенную или свежую мяту залить кипящей водой и плотно закрыть. Подержать несколько минут, процедить, горячий чай налить в стаканы и подавать с кусковым сахаром.

Этот чай особенно хорошо пить после ведерай, картофельной бабки, цепелинов и других «тяжелых» блюд.

Чай из сушеной рябины

1 л ягод рябины, 0,5 чайной ложки мелко натертой апельсинной корки, кусковой сахар (на 1 стакан — 2 кусочка).

Ягоды рябины Следует собирать в лесу или подальше от дорог. Лучше всего собирать после первых заморозков.

Ягоды промыть, обсушить, оторвать плодоножки, высыпать на противень, выложенный чистой бумагой, и сушить при средней температуре в духовке или на плите.