Пол Брэгг - Книга о здоровой пище. Рецепты и меню.

• Название: Книга о здоровой пище. Рецепты и меню.
• Автор: Пол Брэгг
• Жанр: Кулинария

«То, что человек съел сегодня, определяет его здоровье завтра» — эти слова Пола Брэгга, автора всемирно известных книг о здоровом образе жизни, можно поставить эпиграфом к книге, которую вы держите в руках. Брэгг призывает читателей «не есть глазами» — не клевать на «вкусовые соблазны» витрин и рекламы, нередко «превращающие наш желудок в мусорный бак», — а придерживаться по-настоящему натуральной здоровой пищи, массу разнообразнейших рецептов и меню которой вы найдёте в этой книге.

---

ВАРИАНТЫ ФАРША ДЛЯ ПОМИДОРОВ

№ 1.

Сельдерей, зелёный лук, зелёный перец, капуста, петрушка, орехи.

Используйте всё в равных количествах и смешайте с майонезом или французским дрессингом.

№ 2.

Свёкла, огурцы, лимонный сок, мёд, помидорная мякоть.

Смешайте охлаждённую варёную свёклу, предварительно нарезанную кубиками и приправленную лимонным соком и мёдом, с огурцами и помидорной мякотью.

№ 3.

Тёртая морковь, нарезанный кубиками огурец, измельчённый сельдерей, измельчённые грецкие орехи, дрессинг из арахисового масла

№ 4.

Орехи, капуста, петрушка, красный майонез.

САЛАТ ИЗ СЛАДКОГО КАРТОФЕЛЯ.

Мелко нарезанный или тёртый сладкий картофель можно добавлять к любому салату.

САЛАТ ИЗ РЕПЫ.

Небольшие сырые репки, мелко нарезанный сельдерей, петрушка, листья латука, французский дрессинг.

Измельчите репу в комбайне и смешайте с сельдереем и небольшим количеством измельчённой петрушки. Подавайте с французским дрессингом на листьях латука.

САЛАТ ИЗ СЫРОГО СЛАДКОГО КАРТОФЕЛЯ.

Сладкий картофель, сельдерей, петрушка, грецкие орехи, листья латука, майонез.

Пропустите сладкий картофель через комбайн. Мелко нарежьте сельдерей. Смешайте то и другое с нарезанной петрушкой и, по желанию, с мякотью грецких орехов. Подавайте на листьях латука.

САЛАТЫ С ТВОРОГОМ.

Творог прекрасно подходит к большинству салатов из сырых овощей, и такое блюдо может составлять всю еду. Салаты с творогом можно подавать с несколькими кусочками очень сухих тостов и с такими приправами, как редиска, спелые маслины, молодой зелёный лук и сердцевина сельдерея.

САЛАТ ИЗ ТВОРОГА С ГВОЗДИЧНЫМ ПЕРЦЕМ И ПЕТРУШКОЙ.

Измельчённый гвоздичный перец, измельчённая петрушка, творог, листья латука, любой салатный дрессинг.

Возьмите пять частей творога на одну часть гвоздичного перца и одну часть петрушки, измельчённых в комбайне. Подавайте на листьях латука с любым салатным дрессингом.

САЛАТ ИЗ ТВОРОГА С ГВОЗДИЧНЫМ СЫРОМ И РЕДИСКОЙ.

См. предыдущий рецепт с заменой петрушки редиской.

ЗЕЛЁНЫЙ САЛАТ С ТВОРОГОМ.

Латук, кресс водяной, молодой зелёный лук, огурцы, майонез, творог.

Измельчите овощи в комбайне и смешайте. Подавайте на листьях латука с майонезом и творогом.

САЛАТ С МОРКОВЬЮ И ТВОРОГОМ.

Сырая натёртая морковь, дрессинг «Тысячи островов», творог.

Либо смешайте измельчённую в комбайне морковь с творогом и подавайте с дрессингом, либо положите натёртую морковь горками на листья латука, поверх немного творога и подавайте с дрессингом.

САЛАТ ИЗ СВЁКЛЫ И ТВОРОГА.

Сырая натёртая свёкла, латук, творог, дрессинг «Тысячи островов».

Поместите горки измельчённой в комбайне свёклы с творогом наверху на листья латука. Подавайте с дрессингом «Тысячи островов».

ПИКАНТНЫЙ САЛАТ С ТВОРОГОМ.

Измельчённые спелые маслины, измельчённая петрушка, творог.

Смешайте две части творога с одной частью маслин, измельчённых в комбайне. Добавьте немного измельчённой петрушки. Этот салат не нуждается в дрессинге, но его можно подавать с майонезом.

САЛАТ ИЗ ТВОРОГА С ЛУКОМ.

Измельчённый молодой зелёный лук, измельчённый сельдерей, творог, латук, майонез.

Смешайте две части творога с одной частью лука и одной частью сельдерея, измельчёнными в комбайне. Подавайте на листьях латука с любым салатным дрессингом.

САЛАТ ИЗ ТВОРОГА И ЭНДИВИЯ.

Эндивий, творог, французский дрессинг.

Положите творог поверх эндивия, подавайте с французским дрессингом.

САЛАТ ИЗ ТВОРОГА С ЛАТУКОМ И ПОМИДОРАМИ.

Латук, помидоры, творог, дрессинг «Тысячи островов».

Нарежьте латук в салатницу. Добавьте нарезанные кубиками помидоры. Подавайте с творогом и дрессингом.

САЛАТ ИЗ ТВОРОГА С ЗЕЛЁНЫМ ПЕРЦЕМ.

Кресс водяной, творог, зелёный сладкий перец, майонез или французский дрессинг.

Смешайте одну часть мелко изрубленного в комбайне зелёного перца с пятью частями творога и подавайте на листьях кресса водяного с майонезом или французским дрессингом. Перец можно нафаршировать творогом и подавать нарезанным.

САЛАТ ИЗ ТВОРОГА С МОЛОДЫМ ЗЕЛЁНЫМ ЛУКОМ.

Нарежьте в творог молодой зелёный лук и подавайте с любым салатным дрессингом. Добавьте по вкусу нью спринкл.

САЛАТ ИЗ ТВОРОГА И ЛАТУКА С ДРЕССИНГОМ ИЗ СЫРА РОКФОР.

Положите творог поверх листьев латука и подавайте с дрессингом из сыра рокфор. По вкусу добавьте нью спринкл.

ДЕЛИКАТЕСНЫЕ ТВОРОЖНЫЕ ШАРИКИ.

Латук, творог, рубленые орехи, спелые маслины, французский дрессинг.

Разложите в салатнице листья латука. Потейте их французским дрессингом. Сделайте из творога шарики и обваляйте их в измельчённых в комбайне орехах. Украсьте спелыми маслинами.

ДЕЛИКАТЕС С ПОМИДОРАМИ.

Большие спелые помидоры, творог, стручковый перец, латук, майонез.

Удалите сердцевину помидоров и заполните их творогом. Добавьте щепотку красного перца и подавайте с майонезом на листьях латука. Хороши для начинки помидоров любые комбинации творога с луком, спелыми оливками, редиской, гвоздичным перцем и т. д.

ПРЕВОСХОДНЫЙ ТВОРОЖНЫЙ САЛАТ.

1 фунт творога, 1 чайная ложка с верхом порошка мясного бульона (Здесь и ниже имеется в виду бульон в кубиках — Прим. перев.), 5 или 6 луковиц, 2 палочки сельдерея, листья латука.

Тщательно смешайте порошок мясного бульона с творогом, затем добавьте мелко нарезанные лук и сельдерей. Подавайте на листьях латука. При желании украсьте майонезом.

— САЛАТЫ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ВАРЁНЫХ ОВОЩЕЙ.

САЛАТ ИЗ АСПАРАГУСА (рецепт Лоуэлла).

Аспарагус, листья латука, гвоздичный или зелёный перец, французский дрессинг, соус чили, майонез, помидоры, красные редиски.

Сварите на пару аспарагус. Охладите. Поставьте в холодильник. Когда он станет холодным, поместите на свежие листья латука на индивидуальных тарелках. Нарежьте ярко-красный гвоздичный перец или сладкий зелёный перец кольцами толщиной примерно в треть дюйма. Через каждое кольцо пропустите четыре-пять палочек аспарагуса. Подавайте с французским дрессингом, с которым смешана чайная ложка соуса чили. Украсьте майонезом, одним или двумя охлаждёнными и разрезанными помидорами и одной или двумя красными редисками.

СВЕКОЛЬНЫЕ ЧАШЕЧКИ № 1.

Крупные свёклы, капуста, сельдерей, листья латука, французский дрессинг, майонез.

Сварите на пару свёклу, поместите с холодную воду и очистите. Срежьте верхушку и ложкой извлеките сердцевину. Получится свекольная чашка. Заполните её капустой, измельчённой в комбайне, и сельдереем, смешанным с французским дрессингом. Можно добавить мякоть орехов. Подавайте на листьях латука с ложкой майонеза сверху.

СВЕКОЛЬНЫЕ ЧАШЕЧКИ № 2.

Свёкла, морковь, горох, сельдерей, лимская фасоль (лимская фасоль похожа на обычные бобы. — Прим. перев.), майонез, латук.

Сделайте чашечки, как указано выше. Заполните их смешанными варёными на пару овощами. Подавайте с майонезом на листьях латука.

САЛАТ ИЗ БРОККОЛИ.

Сварите брокколи в очень небольшом количестве воды. Осушите и охладите. Покройте французским дрессингом и соусом и поставьте в холодильник. Подавайте с четвертью лимона на листьях латука.

САЛАТ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ.

Цветная капуста, свёкла (или фасоль, горошек или морковь), латук или кресс водяной, майонез.

Сварите раздельно цветную капусту и свёклу. Выложите салатницу листьями латука или кресса водяного, поместите в центр салатницы цветную капусту, окружите её нарезанной кубиками свёклой. На верхушку — ложка майонеза. Украсьте редисками или спелыми маслинами.

САЛАТ ИЗ КУКУРУЗЫ И СЕЛЬДЕРЕЯ.

2 чашки холодной варёной кукурузы, 1 чашка мелко изрубленного сельдерея, 1 чашка измельчённых грецких орехов, 1 чашка мелко нарезанного лука, листья латука, майонез.

Смешайте ингредиенты и подавайте на листьях латука.

МНОГОЦВЕТНЫЙ САЛАТ.

Латук, сырая тёртая морковь, холодный варёный зелёный горошек, помидоры, майонез.

Положите измельчённую в комбайне сырую морковь на листья латука в виде гнезда и поместите в это гнездо несколько столовых ложек варёного в воде или на пару зелёного горошка. Варить горошек нужно осторожно, чтобы сохранить его ярко-зелёный цвет. Для этого не нужно использовать питьевую соду. Если горошек варился на малом огне, недолго и используется в тот же день, цвет у него будет такой же яркий и свежий, как у сырого. По краям тарелки положите нарезанный ярко-красный помидор и подавайте с майонезом.