Пол Брэгг - Книга о здоровой пище. Рецепты и меню.

• Название: Книга о здоровой пище. Рецепты и меню.
• Автор: Пол Брэгг
• Жанр: Кулинария

«То, что человек съел сегодня, определяет его здоровье завтра» — эти слова Пола Брэгга, автора всемирно известных книг о здоровом образе жизни, можно поставить эпиграфом к книге, которую вы держите в руках. Брэгг призывает читателей «не есть глазами» — не клевать на «вкусовые соблазны» витрин и рекламы, нередко «превращающие наш желудок в мусорный бак», — а придерживаться по-настоящему натуральной здоровой пищи, массу разнообразнейших рецептов и меню которой вы найдёте в этой книге.

---

ПЕЧЁНАЯ КАРТОШКА «ЛЮКС».

Белая картошка, рубленые орехи, петрушка, сливочное масло.

Испеките картошку до готовности. Достаньте из духовки, срежьте верхушки и извлеките сердцевину. Смешайте с половиной такого количества рубленых орехов и нарезанной петрушкой (по вкусу). Добавьте масло и заполните картофельные чашечки. Подогрейте и подавайте.

КАРТОШКА О’БРАЙЕНА.

2 чашки холодной варёной нарезанной кубиками картошки, 1 мелко нарезанный зелёный перец, 1 нарезанная зелёная луковица, сливочное масло.

Поместите картошку, зелёный перец и лук в смазанную маслом жаровню и подрумянивайте, пока перцы и лук не будут готовы. Подавайте с растопленным маслом.

ЧИПСЫ «САРАТОГА».

Поскоблите и хорошо вымойте картошку. Не снимайте кожуру. Очень острым ножом нарежьте как можно тоньше. Слои картошки должны быть толщиной с бумагу. Разогрейте растительное масло; брошенная в него картошка должна быстро коричневеть, но не подгорать. Положите нарезанную картошку в проволочную сетку и опустите в масло. Картошка должна сразу потемнеть, и её тут же нужно извлечь. Разложите картошку на листе чистой плотной бумаги, чтобы впитался лишний жир. Приправьте небольшим количеством нью спринкла, пока чипсы горячие. Очень вкусна приготовленная таким образом сладкая картошка (батат).

ЗДОРОВОЕ БЛЮДО ИЗ СЛАДКОЙ КАРТОШКИ.

Варите картошку в кожуре на пару до полуготовности. Охладите и очистьте. Нарежьте, покройте растопленным сливочным маслом и мёдом и подрумяньте в духовке.

ПЕЧЕНЬЕ ИЗ ОРЕХОВ И СЛАДКОЙ КАРТОШКИ.

2 чашки истолчённой варёной сладкой картошки, 1 чашка пекана, 1 столовая ложка арахисового масла, 2 столовых ложки растительного или сливочного масла, мёд — по желанию.

Объедините и слепите плоские лепёшки или пирожки. Поместите в намасленную посуду для печения, смажьте растопленным маслом и подрумяньте.

ПЕЧЁНАЯ ТЫКВА.

Нарежьте тыкву кусочками, уберите семена и поместите в посуде для печения в духовку. Пеките, пока тыква не станет мягкой. Отделите мякоть от кожуры, смешайте, добавьте масла и, если хотите, немного мёда, снова подогрейте и подавайте.

КИСЛАЯ КАПУСТА С ЯБЛОКАМИ.

1 среднего размера баночка кислой капусты, 3 яблока.

Разрежьте яблоки на четвертушки и удалите сердцевину. Смешайте с кислой капустой (включая сок) и пеките в стеклянной посуде для печения на умеренном огне в течение 20 минут или пока яблоки не станут мягкими.

ПЕЧЁНАЯ КИСЛАЯ КАПУСТА.

Сварите на малом огне в таком количестве воды, чтобы она только покрывала капусту. Отцедите воду и положите капусту в намасленную посуду для печения. Добавьте масла, поместите в духовку и зарумяньте на среднем огне.

ШПИНАТ.

Большинство никогда не пробовало правильно приготовленный шпинат. Если его верно приготовить, он очень вкусен.

Несколько раз тщательно вымойте шпинат. Ничто так не отвращает от еды, как найденная в ней земля, песок, червяк или жук. Отцедите всю воду и поставьте в котелке на очень малый огонь. Плотно закройте крышкой. После того, как котелок постоял на огне две-три минуты, снимите крышку и помешайте таким образом, чтобы шпинат со дна оказался наверху. Затем варите ещё две минуты. Шпинат чаще всего переваривают. Он должен нагреться, только чтобы разорвались волокна клетчатки. Подавайте с растопленным маслом. Если поверх шпината в котелок перед варением добавить мелко нарезанного зелёного лука, вкус улучшится. Многие предпочитают перед подачей добавлять к шпинату немного лимонного сока.

ШПИНАТ С ПОМИДОРАМИ.

Вымойте шпинат, отцедите лишнюю воду и положите в котелок. Поверх положите нарезанные помидоры, плотно закройте крышкой и варите на малом огне от пяти до семи минут.

ПЕЧЁНЫЙ ШПИНАТ С ПОМИДОРАМИ.

Вымойте шпинат и мелко нарежьте. В посуде для печения разместите слои раскрошенного хлебного крекера, нарезанного шпината и свежих помидоров, нарезанных мелкими кусочками. Пусть крекер будет сверху. Если хотите, добавьте к каждому слою кусочки сливочного масла. Пеките в течение двадцати минут.

ШПИНАТ НА ТОСТАХ.

Нарубите шпинат, слегка проваренный на пару. Сложите в кастрюлю вместе с растопленным маслом и подогревайте в течение минуты. Подавайте на горячих тостах (хлеб из цельной пшеничной муки) с маслом.

ШПИНАТ И КАРТОШКА В КАСТРЮЛЬКЕ.

Мелко нарежьте тщательно вымытый шпинат. Поместите в кастрюлю с растопленным маслом и грейте несколько минут. Положите в посуду для печения, чередуя со слоями растолчённой картошки. Покройте раскрошенным хлебным крекером из муки Брэгга и пеките 20 минут.

ШПИНАТ С МОРКОВЬЮ.

Возьмите молодую морковь, нарежьте тонкими слоями и варите на малом огне в таком количестве воды, чтобы только покрывала.

Сварите на пару шпинат. Поверх шпината положите морковь и подавайте с растопленным маслом.

ШПИНАТ С КУКУРУЗОЙ.

Возьмите равные количества сваренного на пару шпината и варёной кукурузы, срезанной с початка. Нарежьте шпинат ножом и вилкой и смешайте с кукурузой. Добавьте растительного или сливочного масла и пеките в горячей духовке 15 минут.

ШПИНАТ ПО-ИСПАНСКИ.

Шпинат (свежий или консервированный), белый лук, помидоры (свежие или консервированные), растительное или сливочное масло.

Если используется свежий шпинат, его предварительно нужно сварить на пару. Поместите одинаковые количества шпината и помидоров в посуду для печения и с половиной такого количества нарезанного белого лука. Добавьте растительное или сливочное масло и пеките 30 минут.

ШПИНАТ, ПЕЧЁНЫЙ В ДУХОВКЕ.

Можно использовать варёный или свежий шпинат, предварительно его нарезав. Положите в плоскую посуду для печения или для изготовления пирогов, добавьте растительного или сливочного масла и пеките в горячей духовке. Многим нравится, когда получается хорошо пропечённое хрустящее блюдо.

СУШЁНЫЙ ШПИНАТ.

Во многих магазинах есть сушёный шпинат (как и другие сушёные овощи), и его можно приготовить вкуснее, чем консервированный. Замочите на несколько часов или на ночь, вода должна только покрывать шпинат. Сварите или запеките в духовке с добавкой сливочного или растительного масла.

ПЕЧЁНАЯ ЗИМНЯЯ ТЫКВА.

Нарежьте тыкву на куски, пригодные для подачи, поместите в духовку на умеренном огне и пеките, пока не станет мягкой (при проверке вилкой). На каждый кусок положите комок сливочного масла и подавайте.

ПЕЧЁНЫЙ КАБАЧОК.

Вымойте кабачок и разрежьте на четыре части. На четыре кабачка возьмите одну луковицу и тоже разрежьте на четыре части. Сварите на пару в небольшом количестве воды и подавайте с растопленным маслом.

КАБАЧОК В КАСТРЮЛЬКЕ.

Кабачок, белый лук, сладкий перец, помидоры, оливковое или сливочное масло, стручковый перец.

Вычистите и нарежьте в стеклянную кастрюльку или посуду для печения кабачок и лук. Берите две части кабачка на одну часть лука.

Добавьте одну часть нарезанных помидоров и одну часть мелко нарезанного зелёного перца. Добавьте щепотку стручкового перца и поверх всего налейте оливкового, растительного масла или положите кусочки сливочного масла. Полейте несколькими столовыми ложками воды. Можно добавить лимскую фасоль или бобы. Пеките до готовности.

ПЕЧЁНЫЙ ЖЁЛТЫЙ КАБАЧОК.

Отберите очень мелкие кабачки. Разрежьте их вдоль и слегка попарьте. Поместите в жаровню, надрезом вверх. Воткните кусочки чеснока или бросьте немного нарезанного лука. Налейте в жаровню немного воды и варите, пока кабачок не станет коричневым и мягким.

ВАРЁНАЯ НА ПАРУ ЦУККИНИ (итальянская тыква).

Вымойте цуккини, но не снимайте кожуру. Разрежьте вдоль и варите на пару в очень небольшом количестве воды, пока не станет мягкой. Подавайте с растопленным маслом.

ВАРЁНАЯ НА ПАРУ ЦУККИНИ С ЛУКОМ.

Вымойте цуккини и разрежьте. Возьмите мелкие белые луковицы в количестве, чуть меньшем, чем цуккини, разрежьте их и варите на пару вместе с тыквой. Подавайте с растопленным маслом.

ПЕЧЁНАЯ ТЫКВА ЦУККИНИ.

Тыква цуккини, помидоры, лук, зелёный перец, сельдерей, петрушка, чеснок, растительное масло.

Возьмите одинаковое количество помидоров, лука, зелёного перца и сельдерея, мелко нарезанных. Нарежьте вдвое больше цуккини. Поместите в посуду для печения с нарезанной петрушкой и одним или двумя зубчиками чеснока. Пеките до готовности.

ЖАРЕНАЯ ЦУККИНИ.

Промойте цуккини и нарежьте тонкими продольными слоями. Поместите в смазанную маслом жаровню без воды или на решётку и пеките, пока она не станет коричневой и хрустящей.