Виктория Карпухина - Растительное масло. Правда о целительных свойствах

• Название: Растительное масло. Правда о целительных свойствах
• Автор: Виктория Карпухина
• Жанр: Здоровье
• Год: 2012
• ISBN: 978-5-17-073837-3

Время бакалейных лавчонок с единственным видом растительного масла — подсолнечным — прошло. Многообразие растительных масел на прилавках магазинов и привлекает нас, и озадачивает: какому маслу отдать предпочтение, чем разнообразить рацион, выдерживая оптимальное соотношения «цена/качество»?

Опробовать экзотическое масло или остановиться на популярном виде?

Какие пищевые и целебные свойства скрываются за названием масла «Тыквенное», «Арахисовое», «Кунжутное», «Горчичное», «Соевое», «Кокосовое»?

Почему еще недавно Северная Америка ассоциировалась с арахисовым маслом, а сегодня увлеклась льняным? Почему итальянцы не изменяют оливковому маслу, а израильтяне и канадцы часто употребляют диковинное масло «Канола»?

Незнание свойств растительных масел, употребляемых в пищу или применяемых в лечебных целях, приводит к тому, что продукт, в лучшем случае, проливается попусту. А в худшем случае — наносит урон нашему здоровью.

Эта книжка расскажет о свойствах растительных масел, научит рецептам изготовления целительных масел в домашних условиях, объяснит, как, варьируя виды масел, можно поддерживать в хорошей форме организм ребенка и взрослого.

---

Виктория Карпухина Растительное масло. Правда о целительных свойствах

© Карпухина, В., 2011

© ООО «Издательство АСТ», 2011

Предисловие

Попробуйте мысленно объединить в один ряд масло подсолнечное и масло касторовое — придется представить хороший ужин и прекрасное слабительное. Или масло розовое и репейное — с тем, чтоб в одночасье побывать в райском саду и на пустыре, поросшем лопухами. Или масло кукурузное и кедровое — и тогда взглядом охватится весь школьный курс географии.

Чтобы окончательно вскружить голову, станем продолжать: масло оливковое, горчичное, тыквенное, миндальное, арахисовое, шиповниковое, пальмовое, можжевельниковое… Все это великолепие растительных масел, добытых из лепестков, зерен и плодов — подарок земли и человеческого труда, который мы дорого ценим, но часто неправильно или неэффективно используем.

Незнание свойств растительных масел, употребляемых в пищу или применяемых в лечебных целях, приводит к тому, что продукт, в лучшем случае, проливается попусту. А в худшем случае — наносит урон нашему здоровью.

Мы пребываем в относительной безопасности, когда покупаем растительные масла в аптеке: консультация фармацевта и листок-вкладыш в упаковке поспособствуют целесообразному использованию продукта и дадут рекомендации по условиям хранения.

Но здоровье (и, к сожалению, нездоровье) начинается с кухни. А всего верней, с магазинных прилавков, где покупатель предоставлен сам себе: продавец — такой же неосведомленный потребитель, а красивая этикетка на растительном масле, в идеале, соответствует сухой ГОСТовской маркировке: рафинированное… вымороженное… дата производства… изготовлено по заказу сети супермаркетов… Да и это будет выдержано, только если речь идет о «демократичных» видах масла — подсолнечном и кукурузном.

К маркировке оливкового масла мы только начинаем приспосабливаться. Иные дорогие масла — арахисовое, кедровое, соевое, тыквенное — следует продавать с брошюрками Минздрава, для общего сведения. Даже ГОСТы пока разработаны не на многие виды масел.

Хотя еще лет тридцать назад в аптеках продавались и тыквенное, и кукурузное нерафинированные масла (и в то же время — облепиховое масло или масло шиповника считалось дефицитным).

При каких же болезнях участковый врач назначал тыквенное масло? Катар верхних дыхательных путей! Припоминаете? Теперь бы в карточке написали «фарингит», «ларингит», «трахеит». А кукурузным нерафинированным маслом рекомендовали заправлять салаты для больных сахарным диабетом или назначали для кратковременной стимуляции работы кишечника и желчного пузыря.

Видимо, сегодня, на обрывках памяти, мы придумываем для себя чудодейственные способы исцеления: «для печени» надо месяц пить натощак оливковое масло!

Какое счастье, что не у всех экспериментаторов над своим организмом желчный пузырь забит камнями — вдруг бы камни зашевелились и забили желчные протоки! К слову, и здоровому организму питье рафинированного оливкового масла принесет мало пользы: рафинация приспосабливает масло к кухонной термической обработке, но лишает ценных веществ, содержащихся в маслинах. Достоинства живых сортов оливкового масла неисчислимы, но как ими воспользоваться — это вопрос!

О подавляющем же большинстве растительных масел, которые сегодня можно приобрести, мы почти ничего не знаем: льняное масло, масло расторопши, виноградное, абрикосовое…

Масло семян льна способно укреплять сосуды, снижая риски инсульта и инфаркта процентов на 40. А наши бабушки использовали его для заживления язв — наружных и внутренних. Тыквенным и льняным маслами на Руси изгоняли глистов, а розовым маслом в Китае лечили зубную боль. Розовое масло — мощный антисептик и анальгетик; если смоченной в масле ваткой заткнуть «дупло» в зубе — боль уймется на несколько часов. Странный совет, когда уже укоренившиеся гигиенические привычки заставляют ходить к стоматологу заблаговременно — но вдруг проблема застигла в дороге: выкрошилась зубная пломба, а крохотный пузырек с драгоценным маслом при себе? Воспользуйтесь советом, тогда инфекция не распространится на пульпу, и зуб будет спасен!

Масло грецкого ореха стимулирует иммунитет, поэтому его польза особенно выражена во время серьезных вирусных заболеваний, а масло расторопши содержит силибинин — вещество, способствующее восстановлению клеток печени. Абрикосовое масло послужит как хорошее профилактическое средство против заболеваний почек, щитовидной железы, нервной системы.

Многие растительные масла применяют для лечения кожи, они смягчают и обеззараживают места ожогов, изъязвлений, потертостей, опрелостей — кожу грудных детей с первых дней жизни смазывали подсолнечным маслом!

Косметические питательные маски без растительного масляного компонента невообразимы, кунжутное масло в косметологии — синоним средства очищения.

Специалисты долго не могли найти достойного пищевого применения рапсовому маслу, но после того, как научились освобождать его от включения вредных кислот — жители северных широт стали восполнять рапсовым маслом дефицит витамина E.

Речь, в принципе, идет о том, что растительное масло — это среда нашего обитания: от «фитильков» с подсолнечным маслом против запоров у грудных деток до елея (оливкового или конопляного масла) — в лампадках и на лбу при помазании. Не так давно мы утратили обиходный термин «постное масло», но это целый духовный пласт предназначения растительных масел.

В этой книжке мы расскажем о взаимоотношениях человека с растительными маслами, дадим рецепты изготовления целительных масел в домашних условиях, покажем, как, варьируя виды масел, можно поддерживать в хорошей форме организм ребенка и взрослого. Не скроем вреда, наносимого растительным маслом при неправильном и бездумном применении. Старая пословица учит, что правда — елей: везде всплывает. Отождествление правды с освященным маслом — хороший стимул для погружения в нашу древнюю среду.

Задача книжки состоит в том, чтобы раскрыть свойства этой среды, предупредить неоправданные траты здоровья и наметить несколько естественных шагов к хорошему самочувствию. Для удобства в конце книги дана сравнительная характеристика некоторых видов масел, их применение при различных заболеваниях и ряд противопоказаний при определенных состояниях организма.

Капли плодов, лепестков, семян

Когда у Софи Лорен спросили, в чем секрет ее красоты, актриса ответила, что всю жизнь любила спагетти и «погружение в оливковое масло».

Что ж, макароны нам тоже доступны, а выбор масел — даже значительно шире. Поэтому мы начинаем погружение в растительное масло с тем, чтобы сохранить и преумножить нашу красоту, которая, всего-навсего, — отражение хорошего здоровья. Здоровье на постном масле — вот какую важную тему мы сегодня затронем.

Несколько слов из истории растительных масел

Растительное масло, то есть жир, извлекаемый из плодов, семян, корней, лепестков растений, — недорогой и полезный продукт. Нет страны, где не производили бы растительного масла. Кулинарные растительные масла обязательно учитываются при расчете стоимости потребительской корзины жителей города и деревни во всем мире. Расчетное количество растительного масла стоило бы увеличить на использование его в оздоровительных целях.

Открытие оливкового масла, которым так любят умащаться итальянцы, без сомнения, принадлежит выходцам из Средиземноморья.

А вот подсолнечное масло — это наша отечественная находка: в конце XVIII века, когда простой люд повсеместно лузгал семечки, а дворяне скармливали зерна подсолнечника попугаям, академик Василий Севергин писал, что из семян подсолнечника можно извлекать полезный жир. И спустя всего 50 лет, воронежский крестьянин Даниил Бочкарев устроил первую в России маслобойню, превратив подсолнечник в промышленную масличную культуру. В начале XX века подсолнечное, конопляное, льняное и кукурузное масло производили 10 тысяч кустарей и 400 больших предприятий.

Скудный рацион питания бедняков был сдобрен растительным маслом: картошка и горох — конопляным, соленые грибы и капуста на праздник — подсолнечным. Наши предки и не догадывались, что скоромный стол с постным маслом уберегал их сосуды от атеросклероза и обеспечивал организм хорошим набором витаминов. Витамины сохранялись за счет холодного отжима и отсутствия процесса рафинации.

Растительное масло в наши дни — это многообразие видов, способов производства и сфер применения. Но самым ценным для организма навсегда останется сыродавленное масло, производимое по технологии, мало отличающейся от отжима в бочкаревской маслобойне.