Руслан Бушков - Букет напитков Татарстана

• Название: Букет напитков Татарстана
• Автор: Руслан Бушков
• Издательство: Татарское книжное издательство
• Жанр: Кулинария
• Год: 1993
• ISBN: 5−298−00274−9

В книге собраны рецепты разнообразных безалкогольных напитков традиционной и современной татарской и местной кухни, приводятся исторические сведения и полезные советы по их приготовлению в домашних условиях.

Адресуется широкому кругу читателей.

---

Лучше всего пить виноградный сок комнатной температуры. Особенно он рекомендуется детям и подросткам.

Гранатовый сок. Гранатовый сок сохраняет все основные элементы свежих плодов, обладает приятным вкусом и целебными свойствами, легко усваивается организмом. В нем содержится около 15 % сахаров, различные органические кислоты, разнообразен минеральный состав — кальций, фосфор, магний, железо, натрий. В гранатовом соке немало витаминов — группы В, РР, С, А. Полезен при различных воспалительных заболеваниях органов пищеварения.

Соки цитрусовых. Апельсиновый, мандариновый, лимонный. Соки являются богатым источником витамина С. В них он сохраняется дольше, чем в других соках, причем не разрушается даже после длительного хранения. Ценны еще том, что малокалорийны, повышают аппетит, хорошо утоляют жажду, обладают тонизирующим эффектом, способствуют улучшению обмена веществ.

Букеты чар

В Казани мудрый жил хаким,
По многим знаниям своим
Он признан был за чародея…
Одну имел он только дочь
И в дальний путь ее с собой
Всегда он брал. И по лугам,
По мрачным и густым лесам
Они с ним травы собирали,
Свой редкий приготовляли
Из трав целительный бальзам.

Эти строки из поэмы «Основание города Казани» казанской поэтессы XIX века Александры Фукс овеяны старинными татарскими легендами и преданиями.

Исстари местные имче — знахари использовали лесные травы, различные коренья, листья, цветки, кору деревьев для исцеления людей от недугов. Среди них были свои искусники и искусницы, как из поэмы А. Фукс, передававшие из поколения в поколение тайны чародейства всевозможных отваров и настоек, порошков и травяных сборов.

Конечно же, не без учета многолетнего народного опыта травников написали свои медицинские труды известные на Востоке булгарские хакимы — Бурханад-дин Ибрагим ибн-Йусуф Булгари, автор трактата «О простых лекарствах», и Таджетдин ибн-Йунус ал-Булгари, кому принадлежат два крупных сочинения — «Лучшие лекарства от отравления» и «Возможности лекарственных трав». В любой траве они видели два начала — полезное и бесполезное, даже вредное, что в ней есть хорошее и плохое для организма. И полезное отделялось от вредного водой, медом.

Издревле берега Итили — Волги славились травой — ревенью. «Есть река Ра, где на холмах водится растительный корень того же имени, годный на разное лекарственное употребление», — отмечал еще в IV веке Аммиан Марцеллин. Арабы это растение называли «равень». Горькое питье из ревеня, которое «размельчали в порошок и клали в воду», было замечено у монголов фламандским путешественником Гильдомом Рубруком во время известной его поездки в восточные страны в 1253–1255 годах.

Восточная медицина отвар из корня ревеня применяла для «разжижения густоты материи, укрепления желудка и кишечника, против тошноты и при похмелье».

Когда-то под древнебулгарским городом Джукетау шумели медоносные липовые леса — не случайно название города переводится как липовая гора. Чай из липовых цветков очень древнее и распространенное и излюбленное народное средство от всевозможных недугов. Такой отвар пили при простуде, им полоскали рот.

Многие болезни в те далекие времена считались следствием действия холода — суык тию. К простудным болезням относили повышение температуры, общую слабость, озноб, насморк, кашли, головные боли. А лечили их действием тепла — пили теплые или горячие отвары из душицы, сушеной малины, липового цвета, листьев мать-и-мачехи, ромашки, дубовой коры, калиновой пастилы.

Девясила отвар считался полезным пить при «недержании мочи и мочеиспускания во время сна», одуванчика — при кровохаркании и для увеличения молока у кормящих женщин, листьев пастушьей сумки — отравлениях, лепестков розы — желудочных болезнях, ромашки — трудных родах и задержке месячных, чабреца — укусах пчел и ос. Отваром подорожника полоскали рот при зубной боли, сок его пили при кровохаркании и горячей лихорадке. Отвар полыни применялся при малярии. От поноса лучшим средством были отвары полыни, кореньев калины, коры шиповника, осины и черемухи. Водный настой и отвар крапивы пили как «кровоочищающий напиток», при лишаях и угрях.

Использование лекарственных трав в крае особенно возросло с середины XVII века. С созданием в Москве Аптекарского приказа, ведавшего снабжением лекарственными травами русской армии и царского двора, сюда ежегодно воеводы казанских городов отправляли на повозках и обозах различные растения, коренья, цветки, «к лекарственному делу годные». Нередко из Москвы в Поволжье и на Урал выезжали и специальные отряды «конных травников» для заготовки шиповниковых плодов, побегов крапивы, сосновых почек, применяемых от цинги.

По приказу Петра I во всех губернских городах при военных госпиталях создаются аптекарские огороды для разведения лекарственных трав. Не стала исключением и Казань — в Адмиралтейской слободе местный морской госпиталь вскоре заимел свой обширный огород для выращивания лекарственных растений и овощей.

С середины XVIII века Российская академия наук направила несколько научных экспедиций по различным провинциям страны для изучения ботанического состава растений, а также средств и способов, «коими лечатся люди и скот в оных местах».

Академик П.С. Паллас, чей маршрут «Путешествия по разным провинциям Российской империи» в 1768–1769 годах пролегал и через Казанскую губернию, отмечает такие распространенные здесь народные средства, как одуванчик, древесные губки, листья капусты и костяники.

«Свежий сок из оной травы, — пишет он об одуванчике, — сваренные в воде сухие коренья употребляют вместо слабительного лекарства, в сильных переменных горячках. Вареные его цветы в молоке могут у детей и собак прогонять всякие судорожные припадки».

Древесные губки на гниющих по берегам Волги бревнах, по свидетельству П.С. Палласа, собирались и «молочный из оных употребляли за домашнее лекарство и очень пригодное к прочнению желваков на теле и затвердению опухоли на ногах у старых людей».

«Трава с сушеными капустными листьями» ему попадалась почти «у всякого в сенях», а листьями костяники, по его словам, лечили больные глаза и их «употребляли в бане при тяжких родах».

Другой академик И.И. Лепехин, побывавший в крае почти одновременно с П.С. Палласом, кстати, автор популярной тогда книги «Размышления о нужде испытывать лекарственную силу собственных произрастаний», приводит интересный факт использования «тетюшскими жителями» цветков гороха. «Цветки собирают волжские жители под именем сердечной травы и пьют от сердца». Сердечными болезнями назывались тогда различные «желудочные и боковые припадки».

Еще И.И. Лепехин в своих путевых записках отметил, что татарские «знатоки трав — абызы» «лекарственные припасы покупают на Макарьевской ярмарке».

Но и в самой Казани были десятки травяных лавок.

Казанский врач И. Лангель, составивший в 1807 году одну из первых «Описей растений, собираемых здесь для аптек и гошпиталей», приводит в этом списке названия 58 местных лекарственных растений. «Целительные травы», по его словам, «растут изобильно» и ими «запасаются каждое лето в довольном количестве».

«Простудные поветрия, бывшие в Казани в 1799 году, — делится своими наблюдениями И. Лангель, — лечили чаем или сбитенью с перечною мятою, липовым цветком, сушеной малиной». Полезным оказался и отвар «дубового листа, льняных семян, можжевельных ягод», «настой дубовой коры и листьев».

«Простонародные лечебные средства» сослужили большую службу при разных болезнях. «При ломоте и катаральных болезнях» люди лечились в банях крапивным веником и «настоем липового цвета, сушеной черной смородины, крапивы», «в поносах — настоем ромашки, мяты или березовых пучков, «при остановке мочи» — конопляным молоком и соком петрушки и моркови, «в золотухе и сифилисе» — отваром анютиных глазок, калиновых побегов, череды, при сильных простудных болезнях — «бузиновым, липовым, ромашковым чаем».

Весною многие лечились соками трав, молоком и сывороткой.

Опыт местных травников всегда интересовал врачей. Об этом не раз писали казанские газеты. Не удивительно, что «Волжско-Камское слово» живо откликнулось на «весьма интересное сообщение, близко касающееся народного самоврачевания в Волжско-Камском крае», сделанное в 1889 году в Петербургском обществе русских врачей доктором Н. Селюниным. «На основе фармацевтических опытов казанского врача П. Крылова с татарскими, персидскими и русскими лекарствами им приобретено несколько рукописей травников на этих языках, — писала газета. — Докладчик сам собрал более 900 растений и семян, посетил татарские травные лавки». «Здесь несомненно есть ценные лекарства», — отозвался о докладе председатель общества врачей С.П. Боткин. Ценность опыта травников позднее блестяще использовал медицинская знаменитость В.М. Бехтерев, бывший в 1884–1893 годах профессором Казанского университета, создав свою знаменитую «микстуру Бехтерева».