Иван Дубровин - Питание на даче

• Название: Питание на даче
• Автор: Иван Дубровин
• Жанр: Кулинария
• Год: 2013

Известно ли вам, сколько великолепных блюд можно приготовить из овощей, ягод и фруктов, выращенных на дачном участке? Множество! Предлагаемые рецепты достаточно просты и не требуют специальных кулинарных навыков. Это издание содержит сведения о разнообразных фруктово-овощных диетах, специальных лечебных диетах для людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями, болезнями желудочно-кишечного тракта, желчного пузыря, органов дыхания и т. д. В книге вы найдете много полезной информации о том, какие овощи, ягоды, фрукты полезнее других и почему, как любимый всеми картофель был завезен в нашу страну и к каким семействам относятся томат, огурец, морковь, капуста. Словом, вы узнаете все о растениях, произрастающих на вашем дачном участке.

---

Огурцы нарезать мелкими кубиками. Хрен натереть на терке.

При подаче на стол положить в тарелки огурцы, зеленый лук, куски отварной рыбы (без костей), хрен. Залить все квасом с зеленым пюре.

В одной порции 230 ккал.

СУП ИЗ БАЗИЛИКА И ШПИНАТА

Вам потребуется:

базилик – 2 пучка

лук – 2 шт.

чеснок – 1 зубчик

топленое масло – 1 ст. л.

мука – 1 ст. л.

овощной бульон – 740 мл

шпинат – 200 г

сливки – 150 мл

тертый сыр – 2 ст. л.

мускатный орех – 10 г

соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления.

Базилик и шпинат вымыть, обсушить. Листья оборвать и мелко порубить. Лук и чеснок очистить, лук нарезать кольцами, чеснок измельчить. То и другое спассеровать на топленом масле. Затем лук посыпать мукой и слегка подрумянить, залить овощным бульоном. Добавить туда шпинат, довести смесь до кипения, положить базилик.

Готовый суп с помощью миксера взбить в пюре и заправить по вкусу солью, перцем, мускатным орехом.

Суп разлить по тарелкам, в каждую положить взбитые сливки. Готовое блюдо сверху посыпать сыром, украсить базиликом.

В одной порции 260 ккал.

ЗЕЛЕНЫЙ МЯСНОЙ БОРЩ

Вам потребуется:

говядина – 400 г

смесь щавеля, шпината, крапивы, сныти – 400 г

картофель – 300 г

морковь – 100 г

сладкий зеленый горошек (в стручках) – 100 г

зеленый лук – 1/2 пучка

рубленая зелень укропа и петрушки – 100 г

репчатый лук – 1 шт.

свекла – 200 г

сметана – 4 ст. л.

перец молотый (красный и черный) – 0,5 г

яйцо – 4 шт.

соль – по вкусу.

Способ приготовления.

Вымытую говядину положить в кастрюлю с водой, довести до кипения, снять пену, варить на слабом огне 2 часа. В глубокой сковороде обжарить на сливочном масле мелко нарезанный репчатый и зеленый лук, нашинкованную морковь, свеклу. Добавить порезанный кубиками картофель. Посолить, поперчить. Затем соединить все ингредиенты с процеженным кипящим бульоном. Шпинат, щавель, крапиву, сныть тщательно обмыть проточной водой, откинуть на дуршлаг и нарезать соломкой.

После того как бульон закипит, добавить щавель, шпинат, крапиву, сныть и варить 1 минуту. Подать борщ со сметаной, кусочками мяса и сваренными вкрутую яйцами.

В одной порции 500 ккал.

ЩИ СО СВЕЖЕЙ КАПУСТОЙ

Вам потребуется:

вода или мясной бульон – 1,5 л

капуста – 400 г

клевер – 100 г

рис – 60 г

морковь – 2 шт.

картофель – 300 г

яйцо – 4 шт.

зелень петрушки и укропа – 80 г

корень сельдерея, петрушки, пастернака – по 1 шт.

сметана – 3 ст. л.

черемша – 20 г

душистый перец горошком – 4–5 шт.

растительное масло – 40 мл

соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления.

В кипящую подсоленную воду или готовый бульон положить коренья, мелко нарезанный лук и прокипятить 10 минут. Одновременно поставить на огонь промытую рисовую крупу; помешивая, тушить ее в небольшом количестве воды в течение 6 минут. Полуготовую крупу опустить в бульон.

Капусту нашинковать. Спассеровать остальные овощи на сливочном масле, затем влить несколько ложек воды и переложить все в бульон, тут же ввести капусту и варить в течение 2 минут. Снять щи с огня, заправить измельченной черемшой, укропом и дать настояться в течение 15–20 минут. Подавать со сметаной и сваренными вкрутую яйцами. Блюдо густо посыпать зеленью.

В одной порции 290 ккал.

Вторые блюда

ГОЛУБЦЫ В ЛИСТЬЯХ ШПИНАТА

Вам потребуется:

шпинат – 500 г

булочка – 1 шт.

сало – 50 г

петрушка – 1 пучок

репчатый лук – 2 шт.

свиной фарш – 700 г

яйцо – 2 шт.

горчица – 1 ч. л.

сливочное масло – 300 г

соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления.

Шпинат бланшировать, обсушить. Булочку размочить, отжать и размять. Обжарить нарезанное кубиками сало и рубленый репчатый лук. Сало и лук смешать с булочкой, измельченной петрушкой, фаршем, желтками и горчицей, вымесить и заправить по вкусу специями.

Фарш завернуть в листики шпината. Нанизать свертки на шампуры, уложить на противне или металлических корытцах для гриля.

Масло смешать со специями, посолить. Часть кусочков масла разложить поверх голубцов, а оставшиеся подать отдельно к готовому блюду.

В одной порции 570 ккал.

ПИРОГ С ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ

Вам потребуется:

мука – 200 г

яйцо – 5 шт.

репчатый лук – 2 шт.

сливочный маргарин – 1 пачка

зеленый лук – 3 пучка

сыр "Гауда" – 150 г

сметана – 4 ст. л.

мускатный орех – 0,2 г

соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления.

Из муки, одного яйца и маргарина замесить тесто, добавить соль. Положить его на 30 минут в холодильник. Зеленый лук нашинковать, репчатый – нарезать кольцами. Сыр натереть на мелкой терке. Духовку нагреть до 220 °C.

Раскатать тесто на посыпанной мукой поверхности. Смазать жиром разъемную форму и выложить в нее тесто, подняв края на высоту 3 см. Наколоть тесто вилкой в нескольких местах и поставить на 10 минут в духовку.

Сметану взбить, добавить 4 яйца, соль, перец, мускатный орех и зеленый лук. На корж высыпать кольца репчатого лука, полить "сметанной" смесью, посыпать тертым сыром. Выпекать 25 минут.

В одной порции 680 ккал.

ЛАПША СО СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛЬЮ

Вам потребуется:

картофель – 2 шт.

базилик – 1 пучок

чеснок – 3 зубчика

сыр – 100 г

лапша – 300 г

стручковая фасоль – 400 г

оливковое масло – 100 г

семена пинии – 40 г

филе индейки – 400 г

соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления.

Фасоль предварительно замочить в холодной воде на сутки. Картофель очистить, нарезать соломкой и варить в подсоленной воде 8 минут. Базилик вымыть, обсушить и оборвать листочки.

Сыр натереть на терке.

Лапшу добавить к картофелю и варить еще 10 минут. За 3 минуты до окончания варки добавить фасоль.

Миксером взбить пюре из базилика, 40 г натертого сыра, чеснока, 80 мл оливкового масла и 20 г семян пинии. Заправить солью и перцем.

Филе индейки нарезать тонкими полосками и обжарить на оливковом масле с оставшимися семенами пинии до появления хрустящей корочки. К мясу подать лапшу с овощами и соус, украсить блюдо тертым сыром.

В одной порции 780 ккал.

РАННИЕ ОВОЩИ С СЫРОМ НА СКОВОРОДЕ

Вам потребуется:

шампиньоны – 200 г

овощная смесь (стручковая фасоль, молодой зеленый горошек) – 450 г

репчатый лук – 1 шт.

морковь – 4 шт.

чеснок – 1 зубчик

петрушка – 1/5 пучка

овощной бульон – 150 мл

сыр – 250 г

мускатный орех – 0,2 г

соль – по вкусу.

Способ приготовления.

Морковь и грибы нарезать ломтиками, варить 10 минут в подсоленной воде. Через 5 минут после начала варки положить овощи. Полученный отвар слить.

Лук и чеснок мелко порубить и спассеровать в масле. Овощи смешать с зеленью и переложить на сковороду к луку и чесноку, заправить специями. Затем влить бульон и варить 4 минуты. Сыр нарезать ломтиками, выложить поверх овощей и дать ему расплавиться. Подавать блюдо на стол в сковороде.

В одной порции 280 ккал.

ХЛЕБНЫЙ РУЛЕТ С ОВОЩАМИ И ЗЕЛЕНЬЮ

Вам потребуется:

мука – 1 стакан

вода – 50 мл

дрожжи – 15 г

маргарин – 250 г

соль – 1 ч. л.

овощное пюре (лук, морковь, картофель) – 100 г

зеленый лук – 2 пучка

молоко – 2 ст. л.

Способ приготовления.

Просеять в миску муку и сделать в середине углубление. Дрожжи смешать с сахаром и теплой водой. Полученную смесь влить в углубление, присыпать мукой и поставить в теплое место на 15 минут.

Маргарин растопить, добавить его в опару и посолить. Всыпать оставшуюся муку и замесить тесто. Накрыть салфеткой и поставить подходить (объем должен увеличиться вдвое).

Тесто еще раз вымесить, раскатать в прямоугольник 35×25 см. Поверх него намазать слой овощного пюре. Зеленый лук вымыть, обсушить и нарезать тонкими кольцами, посыпать ими овощное пюре.

Нагреть духовку до 200 °C. Тесто свернуть в рулет, несколько раз надрезать острым ножом и положить на противень, накрытый промасленной бумагой для запекания, швом вниз. Смазать молоком и выпекать в течение 40 минут. После того как готовый рулет остынет, нарезать его ломтиками.

В одной порции 230 ккал.

ЗАПЕКАНКА СО СМОРЧКАМИ И ШПИНАТОМ

Вам потребуется:

сморчки – 300 г

шпинат – 600 г

чеснок – 2 зубчика

лук – 2 шт.

сыр – 150 г

молоко – 300 мл

йогурт – 250 г

петрушка – 1 пучок

картофель – 800 г

соль, перец.

Способ приготовления.

Грибы вымыть и нарезать крупно. Шпинат перебрать, промыть, бланшировать 2 минуты, дать воде стечь. Зелень, лук и чеснок мелко порубить. Сыр натереть на терке, перемешать с молоком и йогуртом. Чеснок, зелень и лук смешать с сырной массой, приправить солью, перцем. Картофель очистить и нарезать кружочками.

Нагреть духовку до 200 °C. Картофель, грибы, шпинат выложить слоями в жаропрочную форму. Сверху нанести сырную массу и запекать в течение 40 минут. Подавать блюдо горячим.

В одной порции 450 ккал.