Коллектив авторов - Готовим для детей

• Название: Готовим для детей
• Автор: Коллектив авторов
• Жанр: Кулинария
• Год: 2012
• ISBN: 978-5-373-04604-6

Мамам хорошо известно, что еда для малыша – очень важное занятие, которое можно и нужно сделать увлекательным. Детская кулинария – это иногда сложно, но интересно, это метод проб и ошибок, зато и результат радует, если ребенок с аппетитом ест то, что с любовью приготовила для него мама. Рецепты лучших московских поваров, рассчитанные на самых маленьких и отвечающие современным требованиям диетологии, помогут в решении такой важнейшей задачи, как организация правильного детского питания.

---

Мята свежая – 5 г

Для соуса

Персики консервированные – 300 г

Сливочное масло – 30 г

 20 мин

 231 ккал

Приготовить соус. Консервированные персики измельчить в блендере и выпарить в сотейнике до загустения. Добавить сливочное масло, проварить еще 3–5 минут.

Смешать творог, яйца и муку, добавить сахар, мелко нарезанные бананы и курагу. Перемешать до однородной массы, сформировать сырники.

Обжарить сырники на смеси растительного и сливочного масла до золотистой корочки с обеих сторон. Готовые сырники выложить на тарелку, полить соусом и украсить мятой.

 Вместо персикового соуса можно подать к сырникам ваше любимое варенье или конфитюр, а также нарезанные свежие или консервированные фрукты.

Домашние сырники с медом и грецким орехом

Творог – 500 г

Сахар – 140 г

Яйца – 2 шт.

Яичные желтки – 2 шт.

Грецкие орехи – 50 г

Мука – 220 г

Растительное масло – 200 мл

Мед – 250 г

Сметана – 200 г

 25 мин

 217 ккал

Домашний творог протереть через сито, добавить сахар, яйца и желтки, хорошо вымешать. Затем добавить часть дробленых грецких орехов, просеянную муку и замешать тесто.

Из готового теста сформировать шарики, обвалять их в муке и сформировать из них сырники.

На разогретой сковороде с растительным маслом обжарить сырники с двух сторон, выложить их на тарелку, украсить оставшимися грецкими орехами и полить медом. Отдельно подать сметану в соуснике.

 Также в сырники можно добавить изюм: его предварительно нужно замочить в холодной воде, затем слегка отжать от лишней влаги и добавить в творожную массу вместе с орехами.

Творожная запеканка с фруктами и персиковым вареньем

Изюм без косточек – 50 г

Курага – 100 г

Творог – 1 кг

Сахар – 300 г

Яйца – 2–3 шт.

Манная крупа – 80 г

Ванилин – 1 г

Сливочное масло – 50 г

Сметана – 100 г

Варенье персиковое – 500 г

Соль

 40 мин + замачивание

 229 ккал

Изюм и курагу предварительно замочить в холодной воде. Затем воду слить, а фрукты слегка обсушить на салфетке.

Творог протереть через сито и вмешать в него сахар до полного растворения, затем добавить яйца, манную крупу, ванилин, соль на кончике ножа и все вымешать. В последнюю очередь добавить изюм и нарезанную курагу.

Готовую массу выложить в форму для выпечки, смазанную сливочным маслом и обсыпанную манной крупой. Духовку разогреть до 190 °C и поставить в нее запеканку на 15 минут. Достать, смазать сметаной и поставить запекаться до золотистой корочки.

Готовую запеканку охладить и нарезать на порционные куски, при подаче полить персиковым вареньем.

Творожный крем с овсяными хлопьями

Сливки 33 % – 200 г

Сахар – 160 г

Творог – 500 г

Лимон (цедра) – 1 шт.

Овсяные хлопья – 70 г

Брусничное варенье – 100 г

 25 мин

 188 ккал

Взбить охлажденные сливки с 60 г сахара до состояния крепкой пены.

Протереть и взбить творог, добавить лимонную цедру.

Оставшийся сахар растопить на сковороде, добавить овсяные хлопья и, хорошо перемешивая, обжарить до золотистого цвета.

Смешать творог и сливки, добавить часть хлопьев, выложить на тарелку, посыпать оставшимися хлопьями и положить ложечку брусничного варенья.

Супы

Трудно переоценить значение супов в детском рационе. И, к сожалению, именно суп – самое «нелюбимое» блюдо для многих малышей. Почему ребенок не любит его? Видимо, все же, из-за того, что суп неправильно готовят или хранят. В отличие от взрослых, дети должны получать только свежесваренные супы, то есть готовить их нужно небольшими порциями, каждый день – новый суп. Не стоит давать ребенку всегда одно и то же первое блюдо, супы могут и должны быть разнообразными.

Для самых маленьких лучше всего подходят супы-пюре, причем, чем ребенок младше, тем меньше одновременно нужно использовать ингредиентов для их приготовления. В супе, приготовленном с добавлением большого количества разных продуктов, скорее может попасться такой, который вызовет аллергию или просто вкусовое неприятие у малыша. Поэтому для самых маленьких лучше сварить суп, например, только из картофеля и цветной капусты, а потом тщательно измельчить его в блендере.

Другое дело – дети постарше. Ребенок растет, и еда для него должна быть интересным и увлекательным занятием. Здесь уже не обойтись супами-пюре, нужно вводить в рацион заправочные супы. Добавление ярких овощей (морковки, сладкого перца, брокколи) или макаронных изделий в виде буковок, цветочков, колесиков сделает суп «веселым» и привлекательным для вашего малыша.

Суп «Молочные реки»

Молоко – 600 мл

Кокосовое молоко – 100 мл

Сахар – 40 г

Вермишель – 60 г

Хлопья миндаля – 20 г

Соль

 15 мин

 88 ккал

Молоко в кастрюльке довести о кипения, добавить кокосовое молоко, соль по вкусу, сахар и вермишель, проварить до готовности вермишели.

Налить суп в тарелку и посыпать слегка подсушенными на сковороде без масла хлопьями миндаля.

 Кокосовое молоко сейчас несложно найти в продаже в крупных супермаркетах, в отделах продуктов азиатской кухни. При необходимости можно заменить его сливками с добавлением небольшого количества ванильной эссенции.

Овощной суп с цветной капустой

Лук – 1/2 шт.

Помидор – 70 г

Цветная капуста – 150 г

Морковь – 1/2 шт.

Картофель – 180 г

Овощной бульон – 1 л

Петрушка – 20 г

Соль

 30 мин

 67 ккал

1 Нарезать лук и помидор кубиками, цветную капусту разобрать на мелкие соцветия.

2 Морковь натереть на терке или нарезать мелкими кубиками.

3 Картофель нарезать кубиками, положить в кипящий овощной бульон, варить 10 минут. В кастрюлю с супом добавить морковь и цветную капусту, продолжать варить.

4 Через 5 минут положить помидоры, варить еще 7 минут. В конце варки посолить и посыпать измельченной петрушкой.

Овощной крем-суп

Цукини – 2 шт.

Морковь – 3 шт.

Картофель – 5 шт.

Репа – 2 шт.

Вода – 1,5 литра

Имбирь молотый – щепотка

Сливки 38 % – 200 г

Лимон (сок) – 1/2 шт.

Соль, перец

 25 мин

 61 ккал

Все овощи почистить, промыть, произвольно нарезать и залить холодной водой, слегка посолить и поперчить, варить до мягкости овощей.

Пюрировать суп с помощью блендера, посолить и поперчить по вкусу, добавить молотый имбирь. Если суп получился слишком густым, разбавить его горячей водой.

Сливки взбить с лимонным соком. При подаче украсить суп взбитыми сливками.

Овощной суп с лапшой

Морковь – 150 г

Лук – 80 г

Савойская капуста – 400 г

Цукини – 150 г

Фасоль зеленая – 300 г

Оливковое масло – 60 мл

Куриный бульон – 1,5 л

Лапша – 100 г

Соль

 28 мин

 79 ккал

Морковь и лук почистить, нарезать кубиками. Савойскую капусту нашинковать, цукини и фасоль также нарезать кубиками.

В кастрюле с толстым дном обжарить на оливковом масле лук с морковью, затем добавить остальные овощи, влить бульон и варить 10 минут. Положить лапшу и варить еще 10 минут. В конце посолить по вкусу{ Этот суп лучше всего подать с рубленой зеленью и сметаной.}.

Тыквенный суп

Тыква – 250 г

Картофель – 250 г

Морковь – 250 г

Укроп – 10 г

Петрушка – 10 г

Сливки или молоко – 125 мл

Соль

 45 мин

 92 ккал