Дарья Нестерова - Блюда из духовки

• Название: Блюда из духовки
• Автор: Дарья Нестерова
• Жанр: Кулинария
• Год: 2011
• ISBN: 978-5-386-03074-2

На страницах этой книги собраны лучшие рецепты кушаний, которые готовятся в духовке. Запеканки из овощей, круп и макаронных изделий, запеченные мясо и рыба, блюда в горшочках и в фольге, выпечка – все это можно включить как в повседневное, так и в праздничное меню.

---

Овсяные хлопья залить 200 мл воды, довести до кипения, варить в течение 10 минут.

Переложить в горшочек, влить молоко, положить сахар, соль, добавить предварительно замоченный изюм и сливочное масло.

Поставить в разогретую до 150 °C духовку на 10 минут.

Гречневая каша с кабачками

Ингредиенты

200 г гречневой крупы, 200 г кабачков, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, соль.

Способ приготовления

Крупу промыть. 2,5 л воды довести до кипения, посолить, добавить крупу и варить до полуготовности.

Кабачки вымыть, очистить, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, смешать с кабачками и обжарить в сливочном масле. В кашу добавить лук и кабачки, выложить в горшочек, поставить в разогретую до 150 °C духовку на 10 минут.

Гречневая каша с томатом

Ингредиенты

200 г гречневой крупы, 100 мл томатного соуса, 2 луковицы, 20 мл растительного масла, 50 г сливочного масла, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, нарезать, обжарить в растительном масле, добавить соль и томатный соус, нагревать в течение 3 минут.

Гречневую крупу промыть, залить водой, варить в течение 10 минут, переложить в горшочек, добавить томатную заправку и сливочное масло, поставить в разогретую до 150 °C духовку на 10 минут.

Пшенная каша с луком и морковью

Ингредиенты

200 г пшенной крупы, 2 луковицы, 3 моркови, 20 мл растительного масла,50 г сливочного масла, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Лук и морковь обжарить в растительном масле. Пшено промыть, залить водой, варить в течение 15 минут, переложить в горшочек, добавить лук и морковь, посолить, заправить сливочным маслом. Поставить в разогретую до 150 °C духовку на 15 минут.

Пшеничная каша с шампиньонами

Ингредиенты

200 г пшеничной крупы, 200 г шампиньонов, 1 луковица, 20 мл растительного масла, 50 г сливочного масла, соль.

Способ приготовления

Грибы промыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Грибы и лук обжарить в растительном масле.

Крупу промыть, залить водой, варить в течение 20 минут, переложить в горшочек, добавить грибы и лук, посолить, заправить сливочным маслом. Поставить в разогретую до 150 °C духовку на 15 минут.

Кукурузная каша с луком и сушеными грибами

Ингредиенты

200 г кукурузной крупы, 2 луковицы, 30 г сушеных грибов, 40 мл растительного масла, 50 г сливочного масла, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Предварительно замоченные грибы мелко нарезать, слегка обжарить в растительном масле.

Кукурузную крупу залить водой, варить в течение 20 минут, переложить в горшочек, добавить грибы, посолить, поставить в разогретую до 150 °C духовку на 10 минут, положить лук, заправить сливочным маслом и довести до готовности в духовке при той же температуре.

Блюда из рыбы и морепродуктов

Запеченная и жареная рыба

Филе минтая, запеченное с картофелем

Ингредиенты

400 г филе минтая, 4 клубня картофеля, 2 луковицы, 150 г сыра, 100 г майонеза, 2 столовые ложки растительного масла, 1/2 пучка зелени укропа, перец, соль.

Способ приготовления

Филе промыть, крупно нарезать. Картофель вымыть, очистить, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень укропа вымыть и нарубить. Сыр натереть на крупной терке.

Рыбу, картофель и лук выложить в смазанную растительным маслом форму, посолить, поперчить, полить майонезом, посыпать сыром.

Запекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 20–25 минут. Готовое блюдо посыпать зеленью укропа.

Запеченный минтай в маринаде

Ингредиенты

500 г филе минтая рыбы, 1 морковь, 2 луковицы, 1 чайная ложка сахара, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, 1 столовая ложка растительного масла, лавровый лист, 1 пучок зелени укропа, 1/2 пучка зелени петрушки, гвоздика, корица, соль.

Способ приготовления

Для приготовления маринада репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке, выложить в кастрюлю, добавить лук, сахар, лавровый лист, гвоздику, корицу, уксус, соль, влить 500 мл воды и кипятить в течение 15 минут.

Зелень петрушки и укропа вымыть, нарубить. Филе промыть, нарезать порционными кусками, залить маринадом и оставить на 30 минут.

Противень смазать растительным маслом, выложить на него куски рыбы и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 20 минут.

Готовую рыбу посыпать зеленью петрушки и укропа.

Королевский окунь, запеченный с луком и сладким перцем

Ингредиенты

450 г филе королевского окуня, 100 мл кефира, 2 луковицы, 2 стручка сладкого перца, 1 яйцо, 1/2 пучка зелени петрушки, красный и черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Филе рыбы промыть, нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами.

Сладкий перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть, нарубить.

Выложить рыбу, лук и перец в форму для запекания. Яйцо взбить с солью и перцем, добавить кефир, перемешать и залить полученной смесью рыбу и овощи. Запекать в предварительно разогретой до 200 °C духовке 20–30 минут. Готовую рыбу посыпать зеленью петрушки.

Филе судака в кляре

Ингредиенты

500 г филе судака, 100 мл молока, 2 столовые ложки пшеничной муки, 2 столовые ложки растительного масла, 1/4 чайной ложки имбиря, 1 пучок зелени укропа, красный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Филе рыбы промыть, нарезать порционными кусками, посолить, залить молоком и оставить на 5 минут. Затем натереть имбирем и перцем, обвалять в муке. Зелень укропа вымыть и нарубить.

Противень смазать растительным маслом, выложить на него куски рыбы и жарить в разогретой до 180 °C духовке в течение 20 минут. Готовую рыбу посыпать зеленью укропа.

Судак по-астрахански

Ингредиенты

1 кг судака, 2 помидора, 1 лимон, 1 пучок зелени петрушки, 4 столовые ложки рыбного бульона, 2 столовые ложки растительного масла, тертый мускатный орех на кончике ножа, молотый кориандр, молотая паприка, перец, соль.

Способ приготовления

Рыбу почистить, выпотрошить, промыть и нарезать порционными кусками. Зелень петрушки вымыть.

Лимон вымыть, разрезать пополам, из одной половинки выжать сок, вторую нарезать тонкими ломтиками.

Помидоры вымыть, один разрезать пополам, второй обдать кипятком, снять кожицу, нарезать и протереть через сито.

Полученное пюре тщательно перемешать с лимонным соком, растительным маслом, специями и солью.

Полученной смесью смазать куски судака, выложить их в форму для запекания, добавить бульон и поставить на 30–35 минут в разогретую до 200 °C духовку.

Готовую рыбу выложить на блюдо, украсить ломтиками лимона, половинками помидора и веточками петрушки.

Судак, запеченный с зеленью кинзы

Ингредиенты

1 кг филе судака, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки лимонного сока, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 2 пучка зелени кинзы, перец, соль.

Способ приготовления

Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Филе судака промыть, нарезать порционными кусками, натереть солью, перцем и чесноком, оставить на 10 минут, выложить в форму для запекания.

Зелень кинзы вымыть, нарубить, смешать с панировочными сухарями, лимонным соком и растительным маслом.

Полученной смесью смазать куски рыбы и запекать в разогретой до 180 °C духовке 25–30 минут.

Буфалло с луком

Ингредиенты

500 г буфалло, 2 луковицы, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 50 г сливочного масла, 1 пучок зелени петрушки, 1 лимон, перец, соль.

Способ приготовления

Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, нарезать порционными кусками, посолить, посыпать перцем и обвалять в панировочных сухарях. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Лимон вымыть и нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть.

Противень смазать сливочным маслом, выложить на него куски рыбы и кольца лука и запекать в разогретой до 200 °C духовке 15–20 минут. Рыбу и лук выложить в блюдо, оформить веточками петрушки и кружочками лимона.

Сазан с белым вином

Ингредиенты

1 кг сазана, 100 мл белого вина, 2 столовые ложки растительного масла, 3–4 помидора, 1 пучок зелени укропа, перец, соль.