» » » » Геннадий Розенбаум (составитель) - Все о еврейской кухне


Авторские права

Геннадий Розенбаум (составитель) - Все о еврейской кухне

Здесь можно скачать бесплатно "Геннадий Розенбаум (составитель) - Все о еврейской кухне" в формате fb2, epub, txt, doc, pdf. Жанр: Кулинария, издательство ПКФ "БАО", год 2004. Так же Вы можете читать книгу онлайн без регистрации и SMS на сайте LibFox.Ru (ЛибФокс) или прочесть описание и ознакомиться с отзывами.
Геннадий Розенбаум (составитель) - Все о еврейской кухне
Рейтинг:
Название:
Все о еврейской кухне
Издательство:
ПКФ "БАО"
Жанр:
Год:
2004
ISBN:
966-548-048-0
Скачать:

99Пожалуйста дождитесь своей очереди, идёт подготовка вашей ссылки для скачивания...

Скачивание начинается... Если скачивание не началось автоматически, пожалуйста нажмите на эту ссылку.

Вы автор?
Жалоба
Все книги на сайте размещаются его пользователями. Приносим свои глубочайшие извинения, если Ваша книга была опубликована без Вашего на то согласия.
Напишите нам, и мы в срочном порядке примем меры.

Как получить книгу?
Оплатили, но не знаете что делать дальше? Инструкция.

Описание книги "Все о еврейской кухне"

Описание и краткое содержание "Все о еврейской кухне" читать бесплатно онлайн.



Национальная еврейская кухня — одна из самых древних в мире. Рецепты традиционной и современной еврейской кулинарии порадуют всех любителей вкусно и сытно поесть. Все предлагаемые блюда легко приготовить в домашних условиях.






Подавать как первое блюдо.

На отдельной тарелке подать горячий отваренный картофель.

Блюда из мяса

В еврейской кухне немало рецептов мясных блюд. Телятина, говядина, молодая баранина обычно идут на приготовление жаркого, рагу, разнообразных котлет и тефтелей. Но особенно популярны блюда из домашней птицы. Фаршированные утка, курица, гусь, индейка украшают стол в дни праздников. Особым деликатесом считаются фаршированные гусиные шейки, существует множество рецептов их приготовления.

Традиционным для еврейской кухни является чолент — особое субботнее блюдо, вкус которого улучшается от долгого стояния в тепле. Готовят его в пятницу, а затем оставляют в теплом месте на всю ночь, так как запрещает приготовление пищи и разжигание огня в субботний день Шабат. Чолент готовят из разных продуктов, но основу его составляют мясо, фасоль или бобы, картофель.

Свинина, зайчатина, мясо хищных животных исключены из еврейской кухни, что связано с иудейскими пищевыми предписаниями. Нельзя также совместно использовать в рецептуре блюд мясо и молоко, мясо и рыбу, запрещаются кровь и наиболее жирные части мяса.

Мясо кисло-сладкое с медовым пряником

1 кг мяса говядины или баранины, 1–2 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла или иного жира, 50 г медового пряника, 50 г мякоти черного хлеба, 150–200 г чернослива, сахар, соль, лимонная кислота, перец черный молотый, лавровый лист по вкусу, зелень петрушки, 1 ст. ложка томата-пюре.

Мясо нарезать порционными кусками (по 2–3 куска на порцию), посолить и обжарить до румяной корочки. Затем переложить в сотейник, добавить черный молотый перец, обжаренный на масле лук, накрыть крышкой и тушить на слабом огне около часа. Пряник и мякоть черного хлеба раскрошить и замочить в холодной воде. Чернослив несколько раз промыть в теплой воде, освободить от косточек. Когда мясо будет готово, положить в сотейник размоченные пряник и хлеб вместе с водой, добавить 1 ст. ложку томата-пюре, сахар по вкусу. Проварить и в последнюю очередь положить чернослив и лавровый лист. Варить еще 15–20 мин, часто размешивая, чтобы соус не подгорел. При необходимости добавить соль, сахар, лимонную кислоту. Соус должен иметь консистенцию густой сметаны, кисло-сладкий вкус. Готовое блюдо выложить на большую плоскую тарелку, на середину уложить горкой мясо и залить соусом, вокруг положить чернослив. Украсить небольшими ломтиками лимона или зеленью петрушки.

Для приготовления подливки вместо томата-пюре, сахара и чернослива можно взять изюм и мед.

Мясо с черносливом в томатной подливе

800 г мяса (говядины), 100 г смальца, 4 ст. ложки томата-пюре, 3–4 зубка чеснока, 20–25 шт. чернослива, 2 ч. ложки соли, перец по вкусу.

Разрезать мясо на куски по 100–150 г каждый, посолить, поперчить и обжарить в смальце до румяной корочки. Положить мясо в сотейник, залить водой так, чтобы она покрыла мясо, добавить мелко порубленный лук, чеснок, томат-пюре, закрыть и тушить около часа. Затем положить очищенный целый картофель, промытый чернослив и продолжать тушить до готовности.

Можно приготовить мясо иначе: потушить его вместе с черносливом, а картофель пожарить отдельно.

Мясо, запеченное с кашей и фасолью

200 г говядины, 80 г ячменной крупы, 80 г фасоли, 20 г гусиного или куриного жира, 40 г репчатого лука, соль, перец черный молотый по вкусу.

Фасоль залить охлажденной водой и оставить на сутки. Мясо посолить, оставить на 30 мин, затем соль смыть, а мясо нарезать на порционные куски, как на гуляш, и обжарить на сковороде в гусином или курином жире. Затем добавить в сковороду предварительно слегка обжаренный на том же жире мелко нарезанный репчатый лук, крупу, размоченную фасоль, залить водой, в которой замачивалась фасоль, посолить, перчить, накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и довести до готовности. Существует много разновидностей этого блюда. Кашу можно заменить картофелем или давать его вместе с кашей, можно добавлять морковь, кнейдлах.

Мясо с кнедликами из редьки

500—600 г мяса, 1–2 луковицы, 2–3 ст. ложки жира, соль, перец.

Кнедлики: 1 редька, 4–5 ст. ложек муки из мацы, 2 ст. ложки жира, 2 яйца, соль, перец по вкусу.

Спассеровать мелко нарезанный лук, положить на него порционные куски мяса и обжарить со всех сторон, подлить горячую воду, чтобы мясо было полностью покрыто, посолить, поперчить, довести до кипения, уменьшить огонь и тушить до готовности. Редьку вымыть, очистить, натереть на крупной терке и ошпарить крутым кипятком. Когда остынет, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Переложить в миску, добавить муку из мацы, яйца, 1,5 ст. ложки жира, соль, перец. Замесить. Из этой массы сформовать небольшие кнедлики и поджарить их до румяной корочки. Кнедлики переложить к мясу и прокипятить в мясном соусе 5—10 мин на небольшом огне.

Мясо тушеное с малаем (мамалыгой)

500 г говядины или баранины, 2 луковицы, 2 дольки чеснока, 2–3 лавровых листа, 2 стакана кукурузной муки, соль по вкусу.

Мелко нарезать лук, припустить в сотейнике в растительном масле. Мясо нарезать на порционные куски, положить в сотейник. Тушить на слабом огне без добавления воды 30 мин. Долить воды, чтобы покрыла мясо, посолить, положить дольки чеснока и лавровый лист. Довести до готовности. В небольшую кастрюлю всыпать просеянную кукурузную муку, посолить. Постепенно добавляя горячую воду, растереть муку до образования сплошной массы без комков. Влить в скороварку стакан воды, на дно положить решетку, поставить на нее закрытую кастрюлю с кукурузной смесью. Скороварку закрыть и поставить на сильный огонь. Как только начнется шипение, убавить огонь и через 10 мин снять скороварку. Перемешать малай деревянной ложкой и несколько минут выдержать в тепле в закрытой кастрюле. Когда малай остынет, перевернуть кастрюлю на разделочную доску, малай нарезать ниткой на ломтики. Выложить на блюдо, сверху положить тушеное мясо, залить подливой.

Мясо с айвой

400 г мяса, 400 г айвы, 1 луковица, соль, перец, укроп по вкусу.

Тушить мясо, как в предыдущем рецепте. Айву нарезать дольками, очистить от кожицы и сердцевины, положить в сотейник с мясом, тушить до готовности.

Перед подачей посыпать мясо рубленой зеленью укропа.

Мясо по-бургундски

800 г говядины, 2 луковицы, 3 зубка чеснока, 1 стакан красного сухого вина, 1 ст. ложка томата-пасты, 1 cт. ложка муки, 50 г сливочного масла, 1 лавровый лист, соль, перец по вкусу.

Мясо вымыть, нарезать крупными кубиками. В толстостенной кастрюле разогреть масло, слегка обжарить на нем куски мяса. Положить лук, нарезанный кружочками, посыпать мукой, обжарить. Развести в вине томатную пасту, добавить в кушанье, посолить, поперчить, положить лавровый лист. Тушить 3–4 ч. Готовое мясо заправить толченым чесноком.

Подать с отварным или жареным картофелем, рисом, макаронами.

Жаркое кисло-сладкое

200 г говядины, 10 г топленого говяжьего сала, 25 г репчатого лука, 200 г бульона, 10 г томата-пюре, 30 г чернослива, 15 г изюма, 10 г красного вина, 10 сахара, 10 черных сухарей, соль, перец душистый по вкусу.

Порционные куски говядины обжарить на говяжьем топленом сале, добавить репчатый лук и продолжать обжаривать вместе до образования на мясе румяной корочки. Затем переложить мясо в глубокий сотейник, залить кисло-сладким соусом и тушить до готовности. На гарнир подать жареный картофель или пюре и соленый огурец.

Приготовление соуса. В бульон добавить чернослив без косточек, изюм, томат-пюре, красное вино, сахар, черные сухари, соль, перец. Проварить на слабом огне.

Жаркое с картофелем

500—600 г мяса, 1–2 луковицы, 2–3 ст. ложки растительного масла или жира домашней птицы, 800 г картофеля, 1 ст. ложка томата-пюре, соль, перец, чеснок по вкусу.

Мясо разрезать на кусочки по 2–3 на порцию, посолить и обжарить в сотейнике до румяной корочки. Добавить спассерованный лук, томат-пюре, растертый чеснок и перец. Довести до кипения, уменьшить огонь, варить под крышкой 1 ч. Картофель очистить, промыть, нарезать на крупные куски и добавить к мясу. При необходимости посолить. На слабом огне довести блюдо до готовности.

Жаркое с пампушками

600—700 г мяса, 1 луковица, 8—10 горошин черного перца, 2–3 горошины душистого перца, 3–4 ст. ложки жира домашней птицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1–2 лавровых листа, чеснок для соуса.

Спассеровать мелко нарезанные коренья с двумя ложками жира, добавить лук. Нарезанное порционными кусками мясо положить на овощи и обжарить его со всех сторон. Затем мясо залить бульоном или горячей водой, положить соль и специи. Поставить сотейник с мясом в духовой шкаф, периодически подливая горячую воду. Довести до готовности. К мясу подать пампушки.


На Facebook В Твиттере В Instagram В Одноклассниках Мы Вконтакте
Подписывайтесь на наши страницы в социальных сетях.
Будьте в курсе последних книжных новинок, комментируйте, обсуждайте. Мы ждём Вас!

Похожие книги на "Все о еврейской кухне"

Книги похожие на "Все о еврейской кухне" читать онлайн или скачать бесплатно полные версии.


Понравилась книга? Оставьте Ваш комментарий, поделитесь впечатлениями или расскажите друзьям

Все книги автора Геннадий Розенбаум (составитель)

Геннадий Розенбаум (составитель) - все книги автора в одном месте на сайте онлайн библиотеки LibFox.

Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.

Отзывы о "Геннадий Розенбаум (составитель) - Все о еврейской кухне"

Отзывы читателей о книге "Все о еврейской кухне", комментарии и мнения людей о произведении.

А что Вы думаете о книге? Оставьте Ваш отзыв.