Р. Кожемякин - Готовим салаты

• Название: Готовим салаты
• Автор: Р. Кожемякин
• Жанр: Кулинария
• Год: 2007
• ISBN: 978-5-93642-165-5

Салаты являются простыми и легкими в приготовлении блюдами. Существует великое разнообразие салатов из самых различных продуктов, обогащенных культурной и дикорастущей зеленью, с добавлением съедобных кореньев и пряностей и заправленных искусно подобранными гармоничными заправками. В салатах одни и те же продукты можно сочетать в различных вариантах. И каждый раз это будет новый и неповторимый вкус. В зависимости от исходных компонентов салаты могут иметь разное назначение. Одни салаты хороши как закуски, другие являются гарнирами к белковым блюдам, а третьи – как самостоятельное блюдо.

Очень питательные грибные, рыбные и мясные салаты употребляют и как самостоятельные блюда. Богатые кальцием и йодом салаты из морской рыбы, сельди и морепродуктов можно использовать и в качестве закуски. Кроме того, салаты еще и экономичны. Если съесть на закуску большую порцию салата, то можно обойтись меньшей порцией основного блюда.

---

Зеленый салат – 200 г

Редиска – 100 г

Огурец свежий – 1 шт.

Лук зеленый – 100 г

Яйца вареные крутые – 2 шт.

Зелень укропа и петрушки – по 1 пучку

Соль – по вкусу

Сметана – 4–5 столовых ложек

Листья салата, зеленый лук, петрушку и укроп нашинковать. Редиску и огурец мелко нарезать. Очистить и порубить яйца. Смешать зеленый салат с редиской, огурцом, яйцами и зеленым луком, посолить и заправить сметаной. Посыпать рубленой зеленью петрушки и укропа.

Вариант 9

Зеленый салат – 500 г

Горчица сухая – 6 г

Масло растительное – 2–3 столовые ложки

Имбирь молотый – 0,5 чайной ложки

Соль и сахар – по вкусу

Салат нашинковать, положить в миску, посолить и заправить по вкусу сахаром. На сковороде подогреть растительное масло, добавить сухую горчицу, перемешать и прожарить несколько минут. Затем в горячее горчичное масло добавить имбирь, перемешать, сразу снять с огня и полить этой заправкой салат.

Вариант 10

Зеленый салат – 150 г

Шпинат – 100 г

Огурцы свежие – 2 шт.

Лук зеленый – 100 г

Соль – по вкусу

Горчица – 0,5 чайной ложки

Майонез – 3 столовые ложки

Салат, шпинат и огурцы нашинковать, перемешать, посолить по вкусу и заправить майонезом, предварительно смешанным с горчицей.

Вариант 11

Зеленый салат – 100 г

Молодая крапива и листья сныти – по 1 маленькому пучку

Зелень укропа – 1 пучок

Соль – по вкусу

Кефир – 0,5 стакана

Крапиву положить на сито, ошпарить кипятком, остудить и нашинковать. Зеленый салат, укроп и сныть также нашинковать. Смешать зелень, посолить и залить кефиром.

Вариант 12

Зеленый салат – 250 г

Щавель – 50 г

Лук репчатый – 1 шт.

Зелень укропа – 1 пучок

Молотые тыквенные семечки – 2 столовые ложки

Яйца вареные – 2 шт.

Соль – по вкусу

Лимонный сок – 1 столовая ложка

Масло растительное – 3 столовые ложки

Зеленый салат, зелень укропа и щавель мелко нашинковать. Репчатый лук почистить и нарезать тонкой соломкой. Смешать салат со щавелем, укропом и луком, посолить по вкусу, сбрызнуть лимонным соком и заправить растительным маслом. Салат обильно посыпать молотыми тыквенными семечками. Украсить кружочками вареных яиц.

Вариант 13

Зеленый салат – 250 г

Помидоры свежие – 3–4 шт.

Чеснок – 3–4 зубчика

Лук репчатый – 1 шт.

Сыр тертый -2-3 столовые ложки

Яйца вареные -2-3 шт.

Соль и перец молотый – по вкусу

Сметана – 0,5 стакана

Йогурт – 0,5 стакана

Зеленый салат нашинковать. Помидоры нарезать маленькими кусочками. Чеснок и репчатый лук очень мелко порубить. Яйца почистить и мелко нарезать. Смешать все подготовленные компоненты, посолить и поперчить, заправить смесью сметаны и йогурта и посыпать тертым сыром. Салат можно украсить вареным яйцом и дольками помидора.

Вариант 14

Зеленый салат – 250 г

Яблоки сладкие – 2 шт.

Редька черная – 1 шт.

Соль, сахар и молотый перец – по вкусу

Лимонный сок – 1 столовая ложка

Сметана – 2/3 стакана

Зеленый салат тонко нашинковать. Яблоко и черную редьку почистить и натереть на крупной терке. Смешать салат с редькой и яблоком, посолить, поперчить, добавить по вкусу сахар, сбрызнуть лимонным соком и заправить сметаной.

Вариант 15

Зеленый салат – 150 г

Шпинат – 100 г

Инжир спелый – 4 шт.

Ядра грецких орехов – 0,5 стакана

Сыр тертый – 2 столовые ложки

Лимонный сок – 2 столовые ложки

Соль и сахар – по вкусу

Сметана – 3–4 столовые ложки

Зеленый салат и шпинат тонко нашинковать. Орехи очень мелко нарезать. Каждый плод инжира разрезать на 8 частей. Смешать нашинкованный салат и шпинат, посолить и посыпать сахаром, сложить горкой в салатник и сбрызнуть лимонным соком. Салат заправить сметаной и посыпать смесью тертого сыра и молотых орехов. Инжир красиво выложить вокруг горки салата.

Вариант 16

Зеленый салат – 200 г

Корень сельдерея – 200 г

Яблоки кислые – 2 шт.

Ядра грецких орехов – 0,5 стакана

Лимонный сок – 2 столовые ложки

Соль и сахар – по вкусу

Сметана – 2/3 стакана

Корень сельдерея и яблоки почистить и натереть на крупной терке. Зеленый салат очень мелко нашинковать. Орехи размолоть в кофемолке. Смешать подготовленные компоненты, посолить, подсластить по вкусу, сбрызнуть лимонным соком, заправить салат сметаной и обильно посыпать молотыми орехами.

Вариант 17

Зеленый салат – 250 г

Зеленый горошек консервированный – 1 стакан

Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку

Грецкие орехи молотые – 3 столовые ложки

Соль – по вкусу

Сметана – 2/3 стакана

Салат нашинковать, смешать с зеленым горошком и мелко нарубленной зеленью, посолить, заправить сметаной и обильно посыпать молотыми орехами.

Салаты из щавеля

Щавель произрастает в дикой природе, а также является овощной огородной культурой. В молодых весенних листьях щавеля содержатся минеральные соли, микроэлементы, витамины А, С и Д. Много в щавеле и органических кислот, таких как яблочная и лимонная. Но в более старых летних листьях накапливается в довольно большом количестве щавелевая кислота, которая небезопасна для людей с нарушением солевого обмена, для людей, страдающих подагрой и заболеваниями почек и мочевого пузыря. Поэтому, в пищу лучше употреблять весенний щавель. Он используется не только для приготовления щей и борщей, но и в свежем виде для приготовления салатов. Для этих целей щавель необходимо только тщательно промыть проточной водой и обсушить.

Вариант 1

Щавель – 100 г

Шпинат – 50 г

Яйцо вареное крутое -1-2 шт.

Чеснок -1-2 дольки

Зелень петрушки – 1 небольшой пучок

Соль – по вкусу

Сметана или майонез – 2 столовые ложки

Свежесобранные листья щавеля и шпината нашинковать, смешать с рубленым яйцом и петрушкой, добавить толченый чеснок, посолить по вкусу и заправить сметаной или майонезом.

Вариант 2

Щавель – 200 г

Листья репы – 50 г

Картофель отварной в мундире – 2 шт.

Яйцо вареное крутое – 1 шт.

Зелень лука и чеснока – по 50 г

Зелень петрушки – 1 небольшой пучок

Соль – по вкусу

Масло растительное или майонез – по 2 столовые ложки

Листья репы выдержать 10 минут в кипятке, остудить и мелко нарезать. Свежесобранный щавель мелко порубить, смешать с рубленой зеленью и яйцом, добавить нарезанный мелкими кубиками картофель, посолить по вкусу, перемешать и заправить растительным маслом или майонезом.

Вариант 3

Щавель – 100 г

Шпинат – 100 г

Зелень чеснока – 50 г

Лук зеленый – 50 г

Соль – по вкусу

Сметана – 4 столовые ложки

Свежесобранную зелень порубить, смешать, посолить и заправить сметаной.

Вариант 4

Щавель – 150 г

Яйцо вареное крутое -1-2 шт.

Зелень укропа – 1 небольшой пучок

Соль и перец молотый – по вкусу

Майонез – 2 столовые ложки

Свежесобранный щавель порубить и смешать с рубленым укропом и измельченными яйцами, поперчить, посолить и заправить майонезом. Сверху посыпать зеленью укропа.

Вариант 5

Щавель – 100 г

Цветки клевера – 1 стакан

Яйцо вареное крутое – 1 шт.

Чеснок —1–2 зубчика

Зелень укропа – 1 небольшой пучок

Соль – по вкусу

Майонез – 3–4 столовые ложки

Цветки клевера обдать кипятком, остудить и мелко нарезать. Щавель порубить, смешать с клевером и рубленым яйцом, добавить рубленую зелень и тертый чеснок, посолить и заправить майонезом.

Вариант 6

Щавель – 200 г

Яблоки – 2 шт.

Редис – 100 г

Лук зеленый – 100 г

Зелень петрушки – 1 пучок

Чеснок -3-4 зубчика

Соль – по вкусу

Сметана – 2 столовые ложки

Майонез – 1 столовая ложка

Щавель, зелень и лук мелко порубить. Яблоки очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Редис также натереть на крупной терке. Смешать все компоненты салата, добавить рубленый чеснок, еще раз все перемешать, посолить по вкусу и заправить смесью майонеза и сметаны.

Вариант 7

Щавель – 200 г

Помидоры красные – 2 шт.

Яйца вареные крутые – 2 шт.

Зелень укропа – 1 пучок

Соль – по вкусу

Соевый соус – 1 чайная ложка

Сметана -2-3 столовые ложки

Помидоры бланшировать в кипятке 2–3 минуты, затем остудить, очистить от кожицы и нарезать мелкими кубиками. Яйца и зелень также мелко порубить, щавель тонко нашинковать. Смешать все компоненты салата, посолить по вкусу, добавить соевый соус, перемешать и заправить сметаной.

Вариант 8

Щавель – 200 г

Помидоры -2-3 шт.

Редис – 100 г

Лук зеленый – 1 пучок

Перец сладкий – 2 шт.

Соль – по вкусу

Сметана – 2–3 столовые ложки

Щавель нашинковать. Помидоры и редис мелко нарезать. Перец очистить от семян и нарезать соломкой. Зелень порубить. Смешать щавель с овощами и зеленью, посолить и заправить сметаной.

Вариант 9

Щавель – 250 г

Лук зеленый и укроп – по 1 пучку