Р. Кожемякин - Питание при сахарном диабете

• Название: Питание при сахарном диабете
• Автор: Р. Кожемякин
• Жанр: Кулинария
• Год: 2011
• ISBN: 978-5-93642-295-9

Сахарный диабет довольно грозное заболевание, возникающее в результате нарушения функции поджелудочной железы, а именно, поджелудочная железа перестает вырабатывать достаточное количество инсулина или вообще его не вырабатывает. Инсулин – гормон, который осуществляет доставку глюкозы из крови в клетки всех органов и тканей, т. е. способствует полному усвоению глюкозы. Заболевание характеризуется повышенным содержанием глюкозы в крови, но несмотря на это клетки организма не получают в достаточном количестве необходимое питание в виде глюкозы, т. е. глюкоза не усваивается.

Лечение сахарного диабета проводится врачами эндокринологами с обязательным соблюдением предписанной диеты. Диета у больных сахарным диабетом пожизненна и направлена на ограничение или полное исключение из рациона питания продуктов, содержащих углеводы, особенно быстроусваиваемые сахара.

Основная цель противодиабетической диеты – по возможности сбалансировать все обменные процессы в организме человека, предупредить дальнейшее развитие заболевания и улучшить качество жизни больного человека.

---

Цветная капуста, запеченная по-грузински

Компоненты

Капуста цветная – 500 г Лук репчатый – 2 шт. Сыр «Сулугуни» – 100 г Сметана нежирная – 0,75 стакана Масло растительное – 3 столовые ложки Зелень петрушки и укропа – по 1 маленькому пучку Сухари молотые – 2 столовые ложки

Способ приготовления

Капусту отварить в подсоленной воде до полуготовности и откинуть на дуршлаг. Лук почистить, порубить и обжарить в растительном масле. Отваренную капусту смешать с обжаренным луком, уложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму для запекания, залить сметаной и посыпать тертым сыром. Блюдо поставить в духовку и запечь до образования румяной корочки. Готовую запеканку посыпать мелко нарубленной зеленью.

Запеканка из цветной капусты

Компоненты

Цветная капуста – 800 г Лук репчатый – 1–2 шт. Морковь – 1 шт. Масло растительное – 4 столовые ложки Сметана нежирная – 1 стакан Сыр тертый – 0,5 стакана Сухари молотые – 2 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Цветную капусту потушить в небольшом количестве воды до полуготовности. Морковь и лук почистить, нашинковать и обжарить в масле. Затем тушеную капусту смешать с обжаренными овощами, сложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму для запекания, залить сметаной, посыпать тертым сыром и запечь в духовке до появления румяной корочки.

Цветная капуста под ореховым соусом

Компоненты

Цветная капуста – 1 кг Грецкие орехи – 15 шт. Хлеб с отрубями – 2 3 ломтика Чеснок – 1–2 зубчика Масло растительное – 0,5 стакана Уксус столовый – по вкусу Зелень петрушки или укропа – 1 пучок Соль – по вкусу

Способ приготовления

Цветную капусту отварить в подсоленной воде до готовности. Хлеб очистить от корок, немного размочить в молоке и отжать. Ядра грецких орехов размолоть на мельничке, затем растереть в ступке, добавив отжатый хлеб. К орехово-хлебной массе добавить раздавленный чеснок, понемногу влить растительное масло, перемешать массу и взбить веничком или миксером. В массу по вкусу добавить уксус и соль. Приготовленным соусом залить отварную капусту и посыпать рубленой зеленью.

Цветная капуста, тушенная с овощами

Компоненты

Цветная капуста – 500 г Морковь – 1–2 шт. Брюква – 1 шт. Репа – 1 шт. Лук репчатый – 1–2 шт. Масло растительное – 3 столовые ложки Молоко нежирное – 1 стакан Соль – по вкусу

Способ приготовления

 Морковь, брюкву и репу почистить, натереть на крупной терке. Цветную капусту бланшировать в кипятке, остудить и нарезать кусочками. Лук почистить, мелко порубить и обжарить в масле. Все подготовленные овощи сложить в эмалированный чугунок, залить молоком и тушить при слабом нагревании до готовности.

Цветная капуста, тушенная с яблоками

Компоненты

Цветная капуста – 700 г Лук репчатый – 1–2 шт. Яблоки – 2–3 шт. Масло растительное – 2 3 столовые ложки Уксус яблочный – по вкусу Соль – по вкусу

Способ приготовления

Цветную капусту отварить в подсоленной воде до полуготовности. Лук почистить, мелко порубить и обжарить в масле. Яблоки нарезать кубиками. Затем капусту, лук и яблоки сложить в сотейник, добавить оставшееся масло, влить немного кипятка, по вкусу добавить яблочный уксус и соль и тушить блюдо под крышкой до готовности.

Цветная капуста, тушенная по-молдавски

Компоненты

Цветная капуста – 500 г Кукуруза – 3 початка Лук репчатый – 1–2 шт. Морковь – 1–2 шт. Масло растительное – 0,5 стакана Зелень петрушки и укропа – по 1 маленькому пучку Соль – по вкусу

Способ приготовления

Початки кукурузы отварить в подсоленной воде до готовности, остудить и отделить зерна.

 Морковь и лук почистить, нашинковать и обжарить в масле. В эмалированный чугунок сложить разобранную на соцветия цветную капусту, обжаренные овощи и кукурузу, посолить, добавить оставшееся масло, влить немного горячей воды, накрыть котелок крышкой и тушить овощи до готовности. Перед окончанием приготовления в блюдо добавить рубленую зелень.

Цветная капуста, тушенная с гречкой

Компоненты

Цветная капуста – 800 г Лук репчатый – 1–2 шт. Морковь – 1 шт. Гречневая крупа – 0,5 стакана Масло растительное – 5–6 столовых ложек Соль – по вкусу

Способ приготовления

 Лук и морковь почистить, нашинковать и обжарить в масле. Цветную капусту разобрать на соцветия, сложить в сотейник, влить немного горячей воды и тушить под крышкой до полуготовности. Затем в капусту добавить обжаренные овощи и хорошо промытую гречку, влить оставшееся масло, влить стакан горячей воды, посолить, перемешать и тушить блюдо до готовности.

Цветная капуста, запеченная с грибами

Компоненты

Капуста цветная – 700 г Грибы белые свежие – 200 г Масло растительное – 4 столовые ложки Мука грубого помола – 2 столовые ложки Молоко нежирное – 1,5 стакана Яйцо сырое – 1 шт. Сыр тертый – 2 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

У кочан а цветной капусты удалить зеленые листья и стебель, отварить в подсоленной воде до готовности, остудить, затем разобрать на кочешки.

Грибы промыть, ошпарить кипятком, немного остудить и нашинковать. Подготовленные грибы сложить в сотейник, добавить 2 столовые ложки масла и тушить под крышкой.

Приготовить соус: на сковороде обжарить 1 столовую ложку муки с 1 столовой ложкой растительного масла, развести молоком и довести до кипения, немного проварить, затем смешать с яичным желтком и посолить. Соус должен иметь густоту сметаны.

В смазанную маслом сковороду положить половину цветной капусты, затем слой грибов, сверху– оставшуюся половину капусты, залить соусом и посыпать тертым сыром. Блюдо поставить в духовку и запечь до образования румяной корочки.

Цветная капуста, запеченная с помидорами

Компоненты

Цветная капуста – 500 г Помидоры – 300 г Масло растительное – 2 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Цветную капусту разобрать на соцветия и отварить в течение 5 минут в подсоленной воде, затем капусту откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.

Помидоры нарезать толстыми дольками. На смазанную маслом фольгу уложить цветную капусту, сверху положить подготовленные помидоры, посолить, сбрызнуть растительным маслом. Овощи завернуть в фольгу и запечь в духовке.

Цветная капуста, запеченная с рыбой

Компоненты

Капуста цветная – 500 г Филе морской рыбы – 300 г Морковь – 1 шт. Молоко нежирное – 1 стакан Сметана нежирная – 0,25 стакана Сыр тертый – 3–4 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Цветную капусту разобрать на соцветия и отварить в подсоленной воде до полуготовности, морковь почистить и нарезать тонкими кружочками. Рыбу нарезать небольшими кусочками, отварить до полуготовности в подсоленной воде. Затем в смазанную маслом форму для запекания выложить цветную капусту, сверху положить кружочки моркови, на морковь выложить рыбу, залить смесью молока и сметаны, посыпать тертым сыром и запечь до образования румяной корочки.

Цветная капуста, запеченная с брынзой

Компоненты

Цветная капуста – 700 г Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Брынза – 150 г Сметана нежирная – 1 неполный стакан Масло растительное – 1 столовая ложка Соль – по вкусу

Способ приготовления

Цветную капусту разобрать на соцветия и отварить в подсоленной воде до полуготовности. Морковь отварить до полуготовности, очистить от кожицы и нарезать тонкими кружочками. Лук нарезать кольцами. В смазанную маслом форму для запекания выложить капусту, затем слой моркови и лука. Сверху полить сметаной и посыпать тертой брынзой. Блюдо поставить в горячую духовку и запечь.

Запеканка из брюссельской капусты

Вариант 1

Компоненты

Капуста брюссельская – 1 кг Масло растительное – 3–4 столовые ложки Сыр тертый – 3–4 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Капусту отварить в небольшом количестве подсоленной воды в течение нескольких минут, выложить на сито и дать стечь воде. Долго варить брюссельскую капусту нельзя, иначе она развалится.

В смазанную маслом глубокую сковороду выложить слоями отваренные кочанчики капусты, каждый слой посыпать тертым сыром и сбрызнуть растительным маслом. Блюдо поставить в нежаркую духовку и запечь до образования румяной корочки.