Изабелла Овсянникова - В Сибири - всегда с овощами

• Название: В Сибири - всегда с овощами
• Автор: Изабелла Овсянникова
• Издательство: Сибирское издательско-полиграфическое и книготорговое предприятие "Наука".
• Жанр: Сад и огород
• Год: 1997
• ISBN: 5-02-031391-2

Книга написана коллективом авторов - членов клуба садоводов и огородников "Родник" при Доме ученых Сибирского отделения Российской академии наук. Авторы делятся богатым опытом выращивания овощей, как традиционных для наших сибирских огородов, так и мало распространенных, но уже занимающих видное место в огородах овощеводов-энтузиастов. Подробно описаны пользующиеся популярностью пряно-вкусовые растения. Рассмотрен последовательно весь цикл возделывания овощных культур: предпосевная обработка, выращивание рассады, уход за растениями в пленочных теплицах и в открытом 1рунте, приемы борьбы с болезнями и вредителями, способы получения семян. Рекомендации по выращиванию овощей даны в двух вариантах: упрощенном ("ленивом") - для тех, кто не имеет возможности выполнять все необходимые приемы агротехники, и полном (интенсивном) - для тех, кто может эти приемы осуществить. Итог первого варианта - урожай, второго - гарантированный высокий урожай овощей. Значительное внимание уделено вопросам хранения урожая и зимним заготовкам из овощей.

Для овощеводов-любителей, фермеров и широкого круга читателей.

Новосибирск, 1997 г.

---

Ройалти Пёпл Под, или Ройалти Бургунди. По сравнению с другими - более позднеспелый, но удивительно урожайный сорт. Выведен американскими селекционерами и считается по вкусу, универсальности использования и достаточной легкости получения урожая (хорошо растет даже на холодных почвах) одним из самых лучших и наиболее надежных сортов. Имеет хрустящие, длиной 20 см, очень мясистые бобы восхитительно насыщенного пурпурного цвета, очень красиво выделяющиеся на фоне зеленых листьев. Пурпурный цвет исчезает и меняется на зеленый при варке ровно через две минуты после закипания. Растения весьма сильные и жизнеспособные, очень урожайны и плодоносят до самых заморозков; нуждаются в небольших опорах - чтобы бобы не касались земли и были чистыми.

Блу Лэйк 274. Сорт имеет нежные, темно-зеленые, мясистые, высокого качества бобы длиной до 17 см. Куст сильно-рослый, до 40-50 см высотой. Боб открывается довольно легко. Зерна белые с замедленным развитием, поэтому боб долго сохраняет свои вкусовые качества и не стареет, даже достигая очень больших размеров; при хранении долго сохраняет цвет, мясистость и ароматный вкус; очень хорош для замораживания. Сорт весьма урожайный и перспективный для наших условий. Устойчив к болезням.

Три последних описанных сорта легко приспосабливаются к различным почвенно-климатическим условиям и довольно неприхотливы в выращивании; дают отличный урожай.

Санрэй. От всходов до плодоношения 55 дней. Дает ранний и обильный урожай ароматных, нежных, длиной до 15 см бобов.

Слендереттси От всходов до потребительской спелости 55-60 дней. Гладкие, изящные, на изломе округлые бобы, удивительно нежные и хрустящие, не имеющие твердых волокон и кончиков. На достаточно плодородных почвах дает хороший урожай отличного качества. Бобы в начале сезона имеют ярко-зеленую окраску, длину 12- 14 см, очень сочные и приятные на вкус. Их можно варить, употреблять в свежем виде в салате, они хороши для разных способов консервирования и особенно для замораживания (из-за тонкого аромата и приятной формы). Сорт прекрасно вызревает в Сибири и дает щедрый урожай высококачественных белых семян. Еще одно преимущество этого сорта - высокая сопротивляемость болезням - вирусу табачной мозаики, пятнистостям и ржавчине. Этот прекрасный сорт голландской селекции - восхитительно вкусный и весьма урожайный - может стать основой любого овощного блюда или салата в течение всего года.

Роквенкур. Небольшой, высотой до 35 см куст с длинными узкими округлыми бобами золотого цвета. Очень урожайный и вкусный. Иногда при перерастании, особенно в сухую жаркую погоду и без полива, сверху и снизу боба могут появиться тяжи. Сорт хорошо вызревает в наших условиях и дает приличный урожай узких зерен черного цвета.

Наконец, немного о вьющихся формах.

Наиболее ранним и урожайным в этой группе сортов является Блу Лэйк. Первые бобы сорта можно убирать через 60-62 дня после всходов. Это классический американский сорт, высота куста до 2 м, дает обильный урожай темно-зеленых, сочных и нежных, длиной 15 см бобов, которые не образуют волокон даже при длительном росте, долго оставаясь мясистыми и нежными. Благодаря своим прекрасным вкусовым свойствам, сохраняющимся как при варке, так и при замораживании, сорт выращивается для промышленного консервирования. Семена белого цвета, хорошо созревают в Сибири, очень вкусны, широко используются в пищу.

Кентакки Вандер. Урожай через 65 дней после всходов. Давно известный среди прочих сортов фаворит. Популярен благодаря прекрасному вкусу и обильному урожаю длинных (до 23 см) бобов. Бобы овальные, толстые, мясистые, нежные и относительно прямые. У молодых бобов волокон нет, в более позднем возрасте они иногда появляются. Семена коричневого цвета, вызревают в наших условиях и используются аналогично семенам зерновых форм.

Рэпид. Очень ранний и довольно урожайный сорт, дающий и прекрасные длинные (до 20 см) бобы зеленого цвета, и вкусные белые зерна. Сорт очень перспективен для климатических условий Сибири.

Некаркениген. Очень урожайный кругло-бобовый сорт с прямыми длинными (до 28 см) мясистыми зелеными бобами, долго сохраняющимися нежными и сочными.

Цукер Перл Принцесс. Высокорослый (более 2 м) средне-поздний сорт для любителей. Светло-зеленые бобы, широкие, похожи на нитку жемчуга, длиной 10-14 см, очень нежные, применяются в основном для консервирования. Используется и вкусное зерно. Сорт устойчив к болезням.

Блаухюльзиге Шпек. Очень урожайный и* весьма декоративный сорт. Высокорослый (до 3 м), с круглыми зелеными листьями, весь увешан крупными, широкими, длиной до 25 см бобами пурпурного цвета. Бобы долго остаются сочными и мясистыми. При варке они изменяют цвет на зеленый. Сорт довольно устойчив к болезням и по праву должен занять причитающееся ему место в наших садах. Он прекрасно показал себя при выращивании на небольших площадях. Урожай этого сорта снимают немного позднее, чем у кустовых форм, однако он обильный и поступает в течение длительного периода. Три - пять растений вокруг одной опоры будут снабжать вас прекрасными и вкусными бобами до самых заморозков.

А вот рецепты приготовления некоторых блюд из фасоли.

Спаржевая фасоль консервированная. Лопатки фасоли разрезать на кусочки и бланшировать в кипящей воде в течение пяти минут. Разложить в стерильные пол-литровые банки и залить кипящим 2%-м рассолом (20 г соли на 1 литр воды), добавить 1 чайную ложку столового уксуса (9%-го), прикрыть прокипяченными металлическими крышками и стерилизовать в кипящей воде в течение 20-25 минут. Банки укупорить, перевернуть вверх дном, укутать для медленного охлаждения.

Закуска из бобов спаржевой фасоли. Нарезать бобы на кусочки, сварить их в подсоленой воде, откинуть на дуршлаг, смешать с мелконарезанным репчатым луком, добавить соль, перец по вкусу, посыпать зеленью укропа; иногда добавляют уксус (лучше фруктовый).

Фасоль с жареным луком. Зерна фасоли замочить на несколько часов, затем сварить в этой же воде, откинуть на дуршлаг, протереть через сито, чуть-чуть развести отваром, в котором варилась фасоль, добавить соль, перец по вкусу и поджаренный на растительном масле мелконарезанный репчатый лук, все хорошо перемешать, выложить в салатник, украсить зеленью петрушки и укропа.

Спаржевая фасоль с луком и помидорами. Обжарить на сковородке мелко порезанную головку репчатого лука на маргарине до золотистого цвета, добавить бланшированные, порезанные на кусочки в 2-3 см бобы, налить немного воды, тушить до готовности. В конце посолить по вкусу, добавить очищенные от кожуры нарезанные помидоры, посыпать сверху поджаренной мукой, протушить еще несколько минут; перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Спаржевая фасоль с кабачками. Бобы порезать и отварить в подсоленной воде. Кабачки (или тыкву) порезать кубиками и потушить в масле до готовности. То и другое смешать, добавить соль и сахар по вкусу. Прокипятить несколько минут в молочном соусе. Подавать к столу, посыпав зеленью. Молочный соус: подсушенную муку растирают с маслом и разводят горячим молоком.

САХАРНАЯ КУКУРУЗА

В Сибири сахарная кукуруза пока выращивается довольно редко, однако получение новых скороспелых сортов позволит иметь хороший урожай этой культуры и в нашей климатической зоне.

Среди овощных культур по вкусовым качествам и питательности сахарная кукуруза занимает одно из первых мест. Зерно кукурузы содержит до 8 % Сахаров, 6-8 % декстринов, 12-15 % крахмала, 2,3-3,5 % протеина и более 1 % жиров. Кроме того, в кукурузе имеется полный набор витаминов С, А1, В1 и В2, В6, РР, Е, значительное количество минеральных солеи - фосфора, кальция, калия, железа, магния, серы, хлора. В белке зерна сахарной кукурузы содержатся необходимые для организма человека аминокислоты. Зародыш зерна содержит до 35 % жиров. Всем известное кукурузное масло получило широкое признание благодаря своим вкусовым и лечебным свойствам - оно содержит в 3-4 раза больше витамина Е, чем подсолнечное. (Витамин Е - активный антиоксидант, контролирующий работу клеток организма и препятствующий старению.) При варке, замораживании или ином способе консервирования кукурузы сохраняются все ценные свойства ее зерна.

Следует заметить, что по калорийности, содержанию сухих веществ, жиров и углеводов консервированная сахарная кукуруза превосходит консервированный зеленый горошек и овощную фасоль.

Известны и лекарственные свойства сахарной кукурузы - она регулирует процессы пищеварения, способствует усвоению других продуктов питания. Регулярное потребление сахарной кукурузы снижает возможность заболевания атеросклерозом,'а из так называемых кукурузных рылец готовят лекарства, стимулирующие работу печени и желчного пузыря, повышающие мочеотделение, использующиеся при циститах, гепатитах и обострениях почечно-каменной болезни.