Е. Левашева - Кукуруза. Зеленый горошек. Фасоль

• Название: Кукуруза. Зеленый горошек. Фасоль
• Автор: Е. Левашева
• Жанр: Кулинария

В книге представлены салаты, закуски, горячие блюда. Показано время приготовления. Даны советы по приготовлению.

---

Блюда и консервы. Кукуруза. Зеленый горошек. Фасоль

Салат из капусты и грибов

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 10 МИН

Состав

300 г квашеной капусты

200 г маринованных грибов

100 г консервированного зеленого горошка

1 ст. л. растительного масла

1/4 стебля сельдерея

зелень укропа

Для заправки этого салата можно использовать смесь растительного масла, уксуса, молотого перца и измельченной зелени петрушки и укропа.

Приготовление

1. Сельдерей вымыть, очистить, нарезать кружочками. Грибы нарезать ломтиками. Зелень укропа вымыть, нарубить.

2. Капусту перемешать с грибами, зеленым горошком, сельдереем и зеленью укропа.

3. Салат выложить в салатницу, заправить растительным маслом.

Салат из судака и капусты

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 МИН

Состав

300 г филе судака

200 г белокочанной капусты

2 моркови

2 зубчика чеснока

100 г консервированного зеленого горошка

10 мл уксуса

10 мл лимонного сока

1 ст. л. растительного масла

5 г сахара

зелень петрушки

соль

Приготовление

1. Филе судака вымыть, залить кипящей подсоленной водой, добавить лимонный сок, варить в течение 10 мин., остудить, нарезать небольшими кусочками.

2. Капусту вымыть, нашинковать. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать.

3. Капусту и морковь перетереть с сахаром, солью и чесноком, сбрызнуть уксусом. Зелень петрушки вымыть.

4. Филе судака перемешать с морковью, капустой и зеленым горошком.

5. Салат выложить в салатницу, заправить растительным маслом, украсить веточками петрушки.

Салат будет вкуснее, если филе рыбы не варить, а тушить в небольшом количестве воды с добавлением душистого перца, лаврового листа и гвоздики.

Салат «Старорусский»

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 35 МИН

Состав

2 клубня картофеля

2 соленых огурца

100 г квашеной капусты

100 г консервированного зеленого горошка

2 моркови

2 дольки чеснока

75 г сметаны

соль

перец

зеленый лук для украшения

Поменяв заправку, можно коренным образом изменить вкус салата.

Приготовление

1. Морковь и картофель сварить, остудить, очистить. Нарезать морковь соломкой, небольшой кусочек оставить для украшения.

2. Картофель нарезать тонкими брусочками.

3. Соленые огурцы нарезать соломкой. Все подготовленные ингредиенты выложить в глубокую посуду. Зеленый лук мелко нарубить.

4. Добавить к подготовленным компонентам зеленый горошек, квашеную капусту, измельченный чеснок, посолить, поперчить, перемешать, выложить на сервировочное блюдо, полить сметаной, посыпать зеленым луком, украсить ломтиками моркови и подать к столу.

Салат с печенью трески

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 55 МИН

Состав

2 вареных яйца

1 клубень картофеля

100 г консервированной печени трески

100 г зеленого горошка

зеленый лук

соль

Яйца всмятку варят 3 мин., в мешочек – 4 мин., умеренно крутые – 5–6 мин., очень крутые – 7–8 мин.

Приготовление

1. Картофель почистить и отварить в подсоленной воде до готовности. Остудить и нарезать кусочками.

2. Яйца отварить, очистить и нарезать мелкими кубиками. Кусочек белка натереть на терке.

3. Печень трески нарезать кусочками или размять вилкой.

4. Перемешать все в глубокой миске, добавить зеленый горошек, посолить.

5. Нарезать зеленый лук. Выложить салат в салатницу, посыпать тертым белком и зеленым луком.

Салат «Зима»

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 40 МИН

Состав

Зеленый горошек в салате можно заменить консервированной кукурузой.

100 г филе сельди

1 крупный клубень картофеля

2 средних огурца

1 луковица

1 болгарский перец

2 моркови

100 г консервированного зеленого горошка

2 яйца

50 г майонеза

соль

зелень укропа и зеленый лук для украшения

Свежее яблоко придаст салатам с сельдью пикантный вкус.

Приготовление

1. Картофель, морковь, яйца сварить, остудить и очистить. Филе сельди нарезать небольшими кусочками.

2. Мелко нарубить яйца.

3. Удалить у болгарского перца плодоножку, сердцевину и семена, нарезать кубиками. Луковицу очистить, нарезать крупными полукольцами.

4. Картофель нарезать мелкими кубиками, один огурец – ломтиками, другой – кружочками для украшения, зеленый лук мелко нарубить. Все подготовленные компоненты смешать с зеленым горошком, посолить, заправить майонезом, перемешать, выложить в салатницу, украсить кружочками огурца, зеленью укропа, лука и подать к столу.

Салат из ветчины с помидорами и горошком

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 Ч 5 МИН

Состав

200 г ветчины

3 помидора

3 вареных яйца

80 г консервированного зеленого горошка

зелень петрушки

4 ст. л. майонеза

соль

черный молотый перец

Для такого салата лучше брать говяжью ветчину – она более плотная и обладает приятным мясным ароматом.

Приготовление

1. Нарезать ветчину тонкой соломкой. Положить в глубокую миску.

2. Мелко нарубить зелень петрушки и добавить к ветчине.

3. Два помидора нарезать кусочками, один (самый твердый) аккуратными дольками.

4. Положить кусочки помидоров к ветчине вместе с зеленым горошком. Посолить и перемешать.

5. Вареные яйца измельчить и выложить на дно плоской тарелки.

6. Поверх яиц выложить салат.

7. Полить майонезом и украсить петрушкой и дольками помидоров.

Деревенский суп

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 Ч 40 МИН

Состав

250 г говядины

2 клубня картофеля

3 ст. л. ячневой крупы

50 г кукурузы

100 г зеленого горошка

1 помидор

50 г сельдерея

½ моркови

1 л куриного бульона

1 ст. л. растительного масла

1 лавровый лист

перец

душистый горошек

соль

1 луковица

Приготовление

1. Нарезать говядину кусочками.

2. Налить в кастрюлю растительное масло, добавить лавровый лист, душистый перец.

3. Когда масло нагреется, опустить туда нарезанную говядину и обжарить до готовности.

4. Репчатый лук очистить и нарезать мелкими кубиками.

5. Картофель и морковь очистить и мелко нарезать. Помидор и сельдерей тоже нарезать.

6. Когда говядина будет готова, вылить в нее куриный бульон и довести до кипения.

7. Затем добавить в суп нарезанные овощи, ячневую крупу, сельдерей. Посолить.

8. За 5 мин до конца варки положить в суп зеленый горошек и кукурузу.

Курица по-китайски

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 МИН

Состав

500 г куриного филе

250 г риса

4 стебля сельдерея

1 сладкий перец

200 г шампиньонов

2 ст. л. растительного масла

1 луковица

400 г зеленого горошка

соль

черный молотый перец

карри

400 мл острого сычуаньского соуса

Во время тушения выкипающую жидкость пополняют водой до первоначального объема.

Приготовление

1. Рис засыпать в кипящую соленую воду и варить до готовности.

2. Сельдерей нарезать кружками, перец – полосками.

3. Шампиньоны разрезать на 4 части.

4. Луковицу нарезать кубиками, потушить в 1 ст. л. растительного масла. Добавить к луку нарезанные сельдерей, перец, грибы и зеленый горошек. Посолить и поперчить.

5. Куриное филе обдать водой. Обсушить и нарезать на куски средней величины. Посыпать солью, карри и перцем.

6. Обжарить в оставшемся масле.

7. Добавить к курице готовый сычуаньский соус. Тушить все на слабом огне в течение 5 мин.

8. Положить кусочки курицы на тарелки. В качестве гарнира подать рис и тушеные овощи.

Овощной салат с опятами и кукурузой

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 МИН

Состав

2 сваренных в мундире клубня картофеля