Константин Монастырский - Функциональное питание

• Название: Функциональное питание
• Автор: Константин Монастырский
• Издательство: Ageless Press
• Жанр: Прочая научная литература
• Год: 2007
• ISBN: 0-9706796-0-2

Профилактика раннего старения и предупреждение болезней должны начинаться с момента рождения, в худшем — с той минуты, когда вам становится об этом известно: предотвратить всегда проще и надежнее, чем починить…

Уникальная информация в этой книге научит вас наслаждаться едой, здоровьем и долголетием вместо диет, болезней и раннего старения!

---

Теперь, для сравнения, познакомьтесь с определением остеомаляции:

«Остеомаляция (osteomalacia; греч. Osteon, кость + malakia, мягкость; синоним: размягчение костей) – системное заболевание, характеризующееся недостаточной минерализацией костной ткани. Может быть обусловлено недостатком витамина D, нарушением его обмена, а также дефицитом мак–ро– и микроэлементов, вызванным их повышенной фильтрацией в почках или нарушением всасывания в кишечнике. При остеомаляции увеличивается общий объем костного вещества, но уменьшается его минерализация»[38].

Если в диете недостаточно минералов, болезни можно предупредить, остановить и обратить вспять качественными (т.е. усваиваемыми) пищевыми добавками, которые сначала насытят костные ткани, а затем будут поддерживать деликатный баланс минерального обмена в организме. Согласитесь, если бы можно было предотвратить деминерализацию костей только за счет изменений в диете, этих отвратительных болезней давно бы не было. Какая женщина или мужчина с радостью ни изменили бы диету, чтобы избавить себя от болей, искривления позвоночника, уменьшения роста, съемных протезов и наиболее яркого символа старости – сморщенного, просевшего лица – комбинации трех факторов: ослабления мышц, потери эластичности кожи и усыхания черепа в результате... хронического дефицита белков, жиров и минералов в диете. В США могут изменить диету почти все! Меняют. К сожалению, не помогает. Почему? Потому что, как я уже описывал в предыдущих главах, под контролем заложенных в нас природой генетических программ, после 25–30 лет абсорбция и ассимиляция необходимых элементов из пищи уменьшается ежегодно примерно на 1%–2%, и к 50–ти годам составляет у большинства людей только половину. Систематический и усугубляющийся дефицит жизненно необходимых питательных элементов – ключевой механизм старения организма и основная причина смерти. Чем больше дефицит питательных элементов – тем быстрее стареет человек. Преждевременная, по сравнению с возможностями организма, смерть наступает в результате дегенеративных процессов (таких как остеопороз, атеросклероз или рак) и их разрушительного эффекта на важнейшие системы (инсульт, инфаркт, перелом кости, остановка деятельности ключевых органов и другие).

Тот факт, что медицина сравнительно недавно научилась залечивать последствия инсульта, инфаркта или перелома, к сожалению, не устраняет и не останавливает предшествующие им дегенеративные процессы, скорее – наоборот. Потребности выздоравливающего организма еще больше увеличивают дефицит питательных элементов, а лекарства, стресс и постельный режим еще больше компрометируют желудочно–кишечный тракт и степень абсорбции. Дефицит, конечно же, компенсируется за счет последних резервов истощенного организма, в частности, костных тканей. Даже смерти абсолютного большинства долгожителей, тех кому за сто, часто предшествуют множественные переломы, несмотря на здоровое сердце, легкие, печень и отличный анализ крови.

ПРИЧИНЫ ДЕМИНЕРАЛИЗАЦИИ КОСТНЫХ ТКАНЕЙ

На процесс дегенерации[39] костных тканей влияет гораздо больше факторов, чем только диета. Остановимся на некоторых из них.

Чрезмерное употребление воды и напитков

Совет регулярно пить 8–10 стаканов воды в день (да еще дистиллированной) катастрофически ускоряет деминерализацию организма. Вода абсорбируется в кровяное русло через слизистую рта, желудка и кишечника. Как уже писалось выше, кроветворные органы не терпят даже минутного нарушения кислотно-щелочного баланса, который компенсируется за счет минералов в ваших костях. Чем жестче вода (больше солей), тем лучше для здоровья и костей. В регионах с мягкой (т.е. обессоленной) водой уровень сердечно–сосудистых заболеваний, пародонтоза и остеомаляции заметно выше, чем в регионах с жесткой. (Подробно об этом см. в Главе I, раздел «Ключевые характеристики функционального питания».)

Неадекватная абсорбция в желудочно-кишечном тракте

Абсорбция и ассимиляция минералов начинается в желудке и завершается в кишечнике. Количество минералов в том или ином продукте играет намного меньшую роль, чем их форма и усваиваемость. В стакане (200 г) коровьего молока более 220 мг связанного аминокислотами кальция в форме, приемлемой для телёнка, но бесполезной для человека (усвоение менее 5%). Дефицит жиров, термически обработанная пища, загрязненная питьевая вода, недостаток симбиотической микрофлоры в кишечнике и большие объемы неперевариваемой клетчатки компрометируют абсорбцию минералов и у детей, и у подростков, и у взрослых.

Стиль питания

В двухстах граммах шпината более 260 мг легко усваиваемого организмом кальция. Чтобы получить минимальную дневную норму кальция, необходимо съесть более килограмма шпината. Однако в шпинате, помимо кальция, много железа – 35 мг на килограмм, и ежедневное потребление килограмма шпината быстро приведет к отравлению железом, не говоря уже о колоссальной нагрузке на желудок и кишечник, которые должны переварить такое количество клетчатки. Поэтому вегетарианцы, чей рацион богат минералами в чисто математическом смысле, страдают от деминерализации и дегенеративных болезней, особенно рака, чаще, чем мясоеды, но уже не из–за недостатка минералов, а из–за избытка углеводов.

Идеальной диеты, способной полностью удовлетворить все потребности организма, не существует, за исключением, пожалуй, нескольких зон обитания горцев–долгожителей, в рационе которых, как уже отмечалось, преобладают минеральные воды из горных источников, экологически чистые баранина и кисломолочные (из овечьего молока) продукты, соль и крепкий чай. В их диете (как и в диете наших доисторических предков) практически нет углеводов – ни фрукты, ни овощи, ни злаковые высоко в горах не разводятся, не продаются, а на себе можно унести только чай, спички да соль. Что еще нужно горцу и его собакам для вкусного обеда, когда кругом море баранов.

Антихолестериновая истерия и диеты

Ключевые факторы абсорбции минералов в организме – витамин А, бета–каротин и витамин D – жирорастворимые органические соединения, они усваиваются в организме только в присутствии достаточного количества пищевых жиров и желчи. Увы, последние два десятилетия прошли под знаменем борьбы с жирами и лишним весом, что, соответственно, привело к катастрофической эпидемии остеопороза не только среди взрослых и пожилых, но и детей, подростков и молодежи. К сожалению, дети и подростки в семьях, озабоченных полнотой мамы или атеросклерозом папы, едят ту же «здоровую» пищу, что и их родители, и с теми же печальными результатами.

Жиры составляют существенную часть трубчатых и челюстно–черепных костей, и не только костного мозга, но и самой костной ткани – в среднем 22%. Обезжиренная диета выхолащивает из костей резервы жира (в пользу мозга, сердца и других более приоритетных органов) и делает их хрупкими и слабыми, ровно настолько, насколько кости куриной ножки, вываренной в бульоне, более хрупкие, чем сырые.

Возраст и пол

Скрытые остеопороз и остеомаляция у большинства мужчин «бушует» уже после 25–30 лет. Посмотрите на лица худощавых киноактеров, даже молодых, и вы увидите впавшие щеки и морщины на лице – типичные признаки дегенерации челюстно–лицевых костей. У упитанных и полных мужчин подкожный жир маскирует потерю кости, что однако не скроешь от врача–дантиста: просевшие десны, кариес, гингивит и периодонтит – последствия дегенерации челюстных костей и зубов.

Печально, но факт: авторы медицинских учебников, большинство врачей и дантистов начисто отрицают остеопороз и остеомаляцию у мужчин до тех пор, пока они не начинают явно ссыхаться и ломать кости. Основное же внимание в этой области уделяется женщинам, у которых после климакса катастрофически ускоряется дегенерация костных тканей.

Зрелый организм женщины готов к зачатию плода вплоть до климакса. Беременность и кормление требуют от матери много минеральных ресурсов, черпаемых из резервов её организма – жира, мышечных и костных тканей. Химический состав грудного молока остается стабильным, независимо от диеты матери. Даже в условиях голода материнское молоко не иссякает до тех пор, пока доступна питьевая вода. Только в тот момент, когда дальнейшее кормление угрожает здоровью матери, молоко пропадает – в природе жизненный приоритет материнского организма, рассчитанного на десяток беременностей, выше, чем жизнь младенца.

В какой-то мере (это мое мнение), природа «предусмотрела» деминерализацию тазобедренных костей матери во время беременности – размягчённые кости таза делают роды менее травматичными как для роженицы, так и для ребенка. Считается, что у женщин вплоть до климакса, благодаря высокому уровню женского полового гормона эстрогена, абсорбция минералов, необходимых организму и для беременности, и для кормления, и для восстановления, лучше, чем у мужчин, и дегенерация костных тканей не протекает так быстро, остро и явно.