Гера Треер - Блюда из лаваша и готового теста

• Название: Блюда из лаваша и готового теста
• Автор: Гера Треер
• Жанр: Кулинария
• Год: 2011
• ISBN: 978-5-386-03608-9

Воистину безграничные возможности открывает кулинарам использование лаваша и готового теста. Ни одна хозяйка, опытная или начинающая, не откажется от почти мгновенного приготовления аппетитного завтрака для всей семьи – жареных и запеченных конвертиков и трубочек из лаваша с любой начинкой. Закрытые слоеные и открытые пироги – быстрые пиццы, необыкновенные сладкие блюда, сытные и легкие рулеты на закуску и в качестве основного блюда с мясной, рыбной, овощной, грибной, творожной и сырной начинкой разнообразят будничный стол и украшают праздничный.

---

Пирожки из слоеного теста со свиным фаршем, картофелем и луком «Барвихинские»

• 500 г слоеного теста

• 500 г свиного фарша

• 5–6 картофелин

• 2 луковицы

• 1 яйцо

• растительное масло, перец и соль – по вкусу

Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле. Затем добавьте фарш и все еще немного обжарьте. Картофель сварите в мундире, очистите, разомните и смешайте с фаршем. Полученную начинку тщательно перемешайте.

Размороженное тесто нарежьте квадратиками и на каждый из них положите начинку. Сверните конвертиками, смажьте взбитым яйцом и уложите на смазанный растительным маслом противень. Выпекайте в духовке 40 минут при температуре 200 °C.

Пирог из слоеного теста с мясным фаршем, сыром фета и рисом «Колхидский»

• 500 г слоеного теста

• 300 г любого фарша

• 150 г сыра фета

•  ½стакана вареного риса

• 2 яйца

• растительное масло, перец и соль – по вкусу

Фарш обжарьте на растительном масле в течение 5–7 минут. Сыр фета нарежьте кубиками. Смешайте подготовленный фарш, сыр, рис и 1 яйцо. Полученную начинку тщательно перемешайте.

Размороженное тесто разделите на 2 равные части и раскатайте их. Одну часть уложите на противень, смазанный растительным маслом. Поверх разложите начинку и накройте оставшимся тестом. Тщательно защипните края, смажьте оставшимся взбитым яйцом и наколите в нескольких местах вилкой. Выпекайте в духовке 30 минут при температуре 190 °C.

Пирог с фаршем, зеленью, морковью, луком и сыром «Балаклавский»

• 3 листа лаваша

• 400 г любого фарша

• 1 шт. моркови

• 1–2 луковицы

• 200 г твердого тертого сыра

• 1 яйцо

• 1½ стакана кефира

• 1 ч. ложка томатной пасты

• любая зелень, растительное и сливочное масло, перец и соль – по вкусу

Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке и все обжарьте на растительном масле. Затем добавьте фарш, посолите, поперчите, немного все обжарьте, положите томатную пасту и доведите до готовности. Остывший фарш смешайте с измельченной зеленью и тертым сыром.

Один лист лаваша уложите в смазанную растительным маслом форму так, чтобы концы лаваша свисали. Поверх уложите половину нормы фарша. Второй лист лаваша нарвите кусочками и смочите в смеси из кефира, соли и яйца. Подготовленные кусочки лаваша отожмите, скомкайте и уложите на фарш.

Поверх кусочков лаваша разложите оставшийся фарш, накройте все третьим листом и подверните свисающие края нижнего листа так, чтобы получился закрытый пирог. Смажьте оставшейся смесью из кефира с яйцом и разложите кусочки сливочного масла. Запекайте в духовке 15–20 минут при температуре 240 °C.

Слоеный пирог под сметанным соусом с говяжьим фаршем, щавелем, луком-пореем и укропом «Витязь»

• 5 листов лаваша

• 200 г говяжьего фарша

• 1 яйцо

• 1 луковица

• 200 г смеси из щавеля, лука-порея, укропа, кинзы, зеленого лука и т. п.

• майонез, сметана, растительное масло, перец и соль – по вкусу

Говяжий фарш обжарьте на растительном масле вместе с мелко нарезанным репчатым луком. Кинзу, укроп, щавель, лук-порей, зеленый лук и т. п. мелко нашинкуйте. Листы лаваша разрежьте пополам и вырежьте из каждой половины лепешки по размеру используемой формы.

В форму уложите 2 лепешки лаваша, полейте соусом, положите немного зелени и накройте все лепешкой. Полейте соусом, вновь положите немного зелени и накройте лепешкой.

Подготовьте таким образом несколько слоев пирога, затем одним слоем уложите обжаренный фарш и поверх вновь слои смазанных соусом лепешек с зеленью. Последним слоем положите оставшуюся лепешку и залейте все остатком соуса. Запекайте в духовке до золотистого цвета при средней температуре.

Для соуса смешайте большое количество майонеза, сметаны с растительным маслом и яйцом. Полученный соус тщательно перемешайте.

Запеченный рулет с фаршем, картофельным пюре, сыром-ассорти и кетчупом «Силач»

• 2 листа лаваша

• 250–300 г любого фарша

• 1 яйцо

• кетчуп, приправы для фарша, растительное масло, плавленый сыр («Янтарь»), твердый сыр, картофельное пюре и соль – по вкусу

Фарш обжарьте на растительном масле, посолите, добавьте кетчуп и приправы. Оба листа лаваша немного смажьте плавленым сыром. Твердый сыр нарежьте мелкими кубиками и посыпьте ими лаваш. На один из подготовленных листов лаваша уложите обжаренный фарш.

На второй лист положите охлажденное картофельное пюре, по желанию добавив немного кетчупа. Осторожно уложите лист с картофельным пюре поверх листа с фаршем. Подверните немного края, сверните рулетом и смажьте взбитым яйцом. Запекайте в духовке 10–15 минут при температуре 180–200 °C.

Запеченный рулет с фаршем-ассорти, баклажанами, острой паприкой, луком, чесноком и мягким сыром «Будапештский»

• 4 листа лаваша

• 500 г любого фарша

• 150 г мягкого тертого сыра

• 2 баклажана

• 1 луковица

• 1 яйцо

• 2 ст. ложки сметаны

• 1 ст. ложка острой молотой паприки

• 1 зубчик чеснока

• растительное масло, любая зелень, перец и соль – по вкусу

Баклажаны очистите от кожицы и нарежьте мелкими кубиками. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле с баклажанами в течение 7–8 минут. Положите сметану и потушите все еще 5 минут. Затем добавьте яйцо, все тщательно перемешайте и снимите с огня. Смешайте все с фаршем, посолите, поперчите, добавьте мелко нарезанные чеснок, зелень и паприку.

Полученную начинку тщательно перемешайте и распределите на листах лаваша. Посыпьте тертым сыром и сверните рулетами, подвернув края вовнутрь. Подготовленные рулеты заверните в фольгу. Запекайте в духовке около 50 минут при температуре 200 °C.

Пирожки из слоеного теста с фаршем, оливками, изюмом и острым перцем по-аргентински «Эмпанадас»

• 500 г слоеного теста

• 500 г любого фарша

• 2 сваренных вкрутую яйца

• 2 луковицы

• 1 яйцо

•  ¼стакана изюма

•  ½стакана нарезанных оливок без косточек

• 2 ч. ложки сладкой паприки

•  ¾ ч. ложки острой паприки

•  ½ч. ложки красного острого перца крупного помола

• 1 ч. ложка кумина (зиры)

• 1 ст. ложка столового уксуса

•  ½стакана растительного масла

• соль – по вкусу

Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Снимите с огня и добавьте сладкую и острую паприку, красный перец и соль.

Мясной фарш положите в дуршлаг и полейте кипятком, чтобы фарш частично пропарился. Подготовленный фарш смешайте с уксусом и кумином (зирой). Затем добавьте лук со специями и положите все на большое плоское блюдо, чтобы фарш остыл и затвердел.

Из размороженного теста вырежьте 10 кружков и в центр каждого из них положите фарш со специями, рубленые яйца, изюм и оливки. Старайтесь, чтобы начинка не попала на край теста. Слегка смажьте края теста водой и сложите в виде полумесяцев, оставив свободным край теста на 1–1,5 см.

Тщательно защипните свободный край в виде жгутика так, чтобы при выпечке из пирожка не вытек сок. Подготовленные пирожки уложите на выстланный бумагой для выпечки противень. Каждый пирожок 2 раза проткните вилкой около жгутика для выхода пара и смажьте взбитым яйцом. Выпекайте в духовке 20–30 минут при температуре 180 °C.

Запеченные рулетики с фаршем-ассорти, грецкими орехами, сливками и мускатным орехом «Золотое руно»

• 2 листа лаваша

• 400 г фарша из говядины, свинины, курятины

•  1 / 3 стакана измельченных грецких орехов

•  ½стакана жирных сливок 4 ст. ложки майонеза

• мускатный орех, приправы для мяса, любая сушеная зелень и соль – по вкусу

Фарш тщательно смешайте с грецкими орехами, приправами для мяса, солью и сушеной зеленью. Листы лаваша нарежьте прямоугольниками, на каждый из них положите подготовленный фарш, сверните рулетиками и уложите в форму.

Сливки взбейте с майонезом, мускатным орехом и залейте полученной смесью рулетики. Запекайте в духовке 25–30 минут при температуре 200 °C. Подавайте, украсив зеленью и помидорами черри.

Запеченные рулетики с говяжьим фаршем, плавленым сыром, сметаной, томатной пастой и карри «Буррито по-уральски»

• 3 листа лаваша

• 200 г говяжьего фарша

• 2 плавленых сырка с грибным вкусом

• 1 луковица

• 2 ст. ложки сметаны

• 1 ст. ложка карри

• 5 ст. ложек томатной пасты