Ирина Михайлова - Чудо-мед. Исцеляющая кухня

• Название: Чудо-мед. Исцеляющая кухня
• Автор: Ирина Михайлова
• Жанр: Здоровье

Пусть эта книга поможет нам вернуться на правильный путь, предсказанный Парацельсом. Именно о меде средневековый целитель сказал: «Пусть пища наша будет нам лекарством, а лекарство пищей».

В течение долгого времени мед был единственным сладким продуктом, известным человеку. Одновременно с этим вкусовым качеством люди с давних времен использовали и другое, более важное: мед дает человеку энергию, которая помогает преодолевать недуги, сохранять здоровье и долголетие. Только стоит помнить, что мед может оказаться бесполезным при неправильном применении.

В этой книге много рецептов с медом, и не только сладких, не только десертов и напитков, но закусок, супов и вторых блюд.

---

Целительная сила меда

В меде имеются гормональные вещества растений (фитогормоны) и гормоны, поступающие с секретом нижнечелюстных желез пчелы при обработке нектара.

Фолиевая кислота необходима для нормального кроветворения, при ее недостатке в пище развивается малокровие. Витамин К уменьшает кровоточивость, повышая свертываемость крови. Витамин С (аскорбиновая кислота) принимает участие в самых разнообразных биохимических реакциях, протекающих в организме. Он необходим для нормализации окислительно-восстановительных процессов. При его недостатке развивается цинга (скорбут).

Витамины в меде улучшают его усвояемость как пищевого продукта.

Мед:

• не раздражает слизистую пищеварительного тракта (в виде раствора);

• легко и быстро усваивается организмом;

• быстро освобождает необходимую энергию;

• позволяет людям с активным образом жизни, расходующим много энергии, быстро восстанавливать силы;

• легче всех других сахаров пропускается почками;

• оказывает естественное слегка послабляющее действие;

• оказывает успокаивающее влияние на организм;

• является доступным и относительно недорогим продуктом.

Важными лечебными свойствами меда являются:

• иммунобиологическое (повышение устойчивости организма к заболеваниям);

• бактерицидное (противомикробное);

• противовоспалительное;

• отхаркивающее и противокашлевое;

• противоаллергическое;

• обезболивающее;

• восстанавливающее.

Мед, собранный с различных растений, отличается по запаху, виду, вкусу и составу. По мере увеличения количества пыльцы (она очень богата витаминами) содержание витаминов в меде увеличивается, причем они прекрасно сохраняются.

...

Целительная сила меда

Что касается микроэлементов, ими богат любой мед, но в темных сортах меда (например, в гречишном) такие жизненно важные микроэлементы, как железо, медь и марганец (необходимые для кроветворения), содержатся в больших количествах.

Известно, что употребление рафинированных продуктов, обедненных микроэлементами, витаминами и другими необходимыми биологически активными веществами, становятся причиной целого ряда заболеваний.

Мед поможет удовлетворить потребности человека в необходимых веществах и тем самым улучшить рацион, сделать его более качественным и, следовательно, защитить организм от возможных заболеваний.

Сорта меда

…как внесешь сот – дух пойдет по всей комнате, вообразить нельзя какой: чист, как слеза и хрусталь дорогой, что бывает в серьгах.

Н. Гоголь

Пчелы дарят много сортов меда. Мед различают по ботаническому, региональному и технологическому признаку.

По ботаническому происхождению мед делится на

• цветочный;

• падевый;

• смешанный.

Цветочный мед различают монофлерный и полифлерный. Монофлерный мед получается из нектара одного из главных медоносных растений – липы, гречихи, подсолнечника, акации белой и др. Он определяется по цвету, вкусу, внешнему виду, запаху, консистенции, содержанию доминирующей цветочной пыльцы и другим признакам. Полифлерный – мед, собранный с разнотравья. Он также подразделяется на лесной, луговой, степной, фруктовый, горнотаежный и др.

Падевый мед пчелы делают из экскрементов насекомых. Это темный мед со слабым ароматом. По сравнению с цветочным падевый мед имеет более слабые бактерицидные свойства.

Смешанный мед – смесь цветочного и падевого медов. В зависимости от преобладающего источника, с которого он получен, его относят к сборному цветочному меду или падевому меду.

Региональный признак указывает республику, край или область, где произрастают медоносные растения. Различают сорта меда, получаемые, например, с башкирской или дальневосточной липы, а полифлерный мед различают по месту его сбора (например, горный, степной или луговой).

Технологический признак означает способ добывания и обработки меда: центробежный , сотовый , секционный , прессованный . Так, центробежный мед получается при откачивании его из сотов на медогонке, сотовый – в естественной упаковке, идеально чистый и зрелый. Секционный сотовый – мед, заключенный в специальные секции, изготовленные из тонкой фанеры или пищевой пластмассы, секция вмещает около 500 г меда. Прессованный – получаемый отжатием; соты при этом портятся. При вытапливании меда из сот качество его ухудшается.

О качестве меда часто судят по его виду, запаху, вкусу. По цвету, аромату и вкусу можно определить сорта меда. Различают светлый, средний и темный мед. Многие сорта меда отличаются друг от друга не только основной окраской, но и множеством разнообразных оттенков. Сорт меда можно определить и по его ароматичности. Некоторые сорта имеют нежный, приятный аромат, но встречаются сорта меда с неприятным запахом (табачный, каштановый и др.).

Вот описание некоторых распространенных сортов меда.

Акациевый мед принадлежит к одному из лучших сортов меда. Из нектара, собранного с 1 га душистых цветков белой акации, пчелы вырабатывают 1700 кг меда. С одного дерева хорошая пчелиная семья способна собрать 8 кг меда.

Только что выкачанный мед:

• прозрачен;

• кристаллизуется медленно мелкозернистыми кристаллами, после чего становится белого цвета;

• содержит 40% фруктозы (самый сладкий сахар в природе) и 36% глюкозы;

• обладает умеренно выраженными противомикробными и протистоцидными свойствами.

Применяется как общеукрепляющее средство, при бессоннице, желудочно-кишечных, желчных и почечных заболеваниях.

Липовый мед – наиболее высококачественный, пользующийся большим спросом сорт.

Этот мед:

• обладает приятным ароматом липы;

• сладким вкусом;

• бледно-желтого цвета;

• быстро кристаллизуется мелкими кристалликами;

• содержит 39% фруктозы и 36% глюкозы;

• отличается сильно выраженными питательными и лечебными свойствами;

• обладает антибактериальным действием;

• содержит летучие и нелетучие противомикробные вещества;

• оказывает отхаркивающее, противовоспалительное и легкое слабительное действие.

Применяется при лечении ангины, насморка, ларингита, бронхита, трахеита, бронхиальной астмы, как сердечноукрепляющее средство, при воспалении желудочно-кишечного тракта, почечных и желчных заболеваниях. Оказывает хорошее местное действие при гнойных ранах и ожогах.

Полевой мед считается также одним из лучших сортов. Трудно дать точное описание этому меду, так как полевая медоносная растительность очень разнообразна: горчица полевая, горошек, бодяк, просвирник, паслен, чертополох, сумочник, мордовник, румянка, традесканция, синеголовник, цикорий, валериана и др.

Цвет меда варьируется от бесцветного до оранжево-желтого. Если преобладают перговые зерна чертополоха, мед желтого цвета. У меда с преобладанием перговых зерен валерианы приятный сладкий вкус и аромат этого растения.

Такой мед:

• быстро кристаллизуется;

• обладает приятным ароматом и сладким вкусом;

• оказывает успокоительное действие на нервную систему;

• обладает выраженным противомикробным действием.

Используется при лечении заболеваний дыхательных путей. Рекомендуется при головной боли, бессоннице, сердцебиении и при боли в желудке.

Подсолнечный мед – золотистого цвета, при кристаллизации становится светло-янтарным, иногда с зеленоватым оттенком, сладок на вкус, с неопределенным ароматом. При энергичном посещении пчелами подсолнечника урожайность его семян повышается почти в два раза. Из нектара, собранного с 1 га цветущего подсолнечника, пчелы собирают 50 кг меда. Этот сорт меда все чаще и чаще встречается в продаже. Благодаря его хорошим питательным и лечебным качествам он пользуется большим спросом.

Фруктовый мед получается от нектара цветущих фруктовых деревьев. Свежий мед прозрачного цвета с желто-красным оттенком, после кристаллизации становится светло-желтым.

Этот мед:

• имеет приятный аромат и сладкий вкус;

• содержит 45% фруктозы и 31% глюкозы;

• кристаллизуется мелкозернисто.

Фруктовый мед причисляют к монофлерным сортам, если в нем преобладает перга яблонь, груш, черешен или других видов фруктовых деревьев.

Каштановый мед темного цвета со слабым ароматом каштановых цветов и неприятный на вкус. Такой мед:

• кристаллизуется медленно, приобретая вначале масляный вид, после чего образует кристаллы;

• обладает выраженными противомикробными свойствами.

Рекомендуется при желудочно-кишечных и почечных заболеваниях.

Горчичный мед , пока он жидкий, золотисто-желтого цвета, после кристаллизации мелкими кристаллами приобретает кремовый оттенок. Пчелы собирают его с крупных цветков белой горчицы. Имеет приятный аромат и сладкий вкус. Обладает хорошими питательными и лечебными свойствами и поэтому рекомендуется при заболеваниях дыхательной системы.