Сборник рецептов - Напитки и десерты

• Название: Напитки и десерты
• Автор: Сборник рецептов
• Жанр: Кулинария
• Год: 2005
• ISBN: 966-03-3226-2

Каждая хозяйка знает, что без удачного десерта не бывает хорошего обеда. Разнообразные рецепты из этой книги помогут вам не только украсить торжественный праздничный стол экзотическим фруктовым салатом или изысканными пирожными, но и просто побаловать свою семью клубничным пудингом или ореховым печеньем к вечернему чаю. Еще вы найдете здесь доступные рецепты приготовления горячих, прохладительных и алкогольных напитков: квасов и пуншей, крюшонов и наливок, чаев и коктейлей. А если захотите организовать нестандартное застолье с «изюминкой», эта книга станет вам лучшим помощником.

---

В высокие бокалы или фужеры положить мелко наколотый лед, затем влить все компоненты.

Подать коктейль на стол с соломинками.

Коктейль «Маричка»

100 мл (0,4 стакана) томатного сока, 10 г (2 ч. л.) апельсинового ликера, 70 мл (4 ст. л.) лимонного сока, пищевой лед по вкусу.

Томатный сок смешать с ликером и лимонным соком. Налить приготовленный коктейль в бокалы, на одну треть наполненные пищевым льдом.

Горячее вино с имбирем

4 л красного вина, 1 палочка корицы, 600 г сахара-рафинада, цедра 2 лимонов, 50 г имбиря.

Закипятить красное вино с палочкой корицы, добавить в него сахар-рафинад и натертую цедру лимонов. Положить в отдельную посуду имбирь, залить его кипящим вином. Подавать напиток на стол горячим.

Крюшон «Фрич»

400 г (1,6 стакана) натурального вина, 125 мл (0,5 стакана) малинового сиропа, 400 мл (1,6 стакана) газированной воды.

В стаканы вместительностью 250 мл разлить натуральное охлажденное вино, добавить малиновый сироп и газированную воду, все перемешать и подавать на стол.

Коктейль «Алая роза»

60 г (3,5 ст. л.) красного портвейна, 20 г (1,5 ст. л.) ликера «Апельсиновый», 20 г коньяка, 10 г (1 ст.л.) сахарного сиропа, 1 ломтик апельсина, пищевой лед.

В красный портвейн влить ликер апельсиновый и коньяк, добавить сахарный сироп, перемешать.

Коктейль приготовить в шейкере. Подать в бокале со льдом, украсив ломтиком апельсина.

Коктейль «Болеро»

60 г (3,5 ст. л.) белого рома, 10 г (1 ст. л.) десертного вермута, 10 г кальвадоса, цедра лимона.

В белый ром влить десертный красный вермут и кальвадос, перемешать напиток ложкой.

Коктейль подать в рюмке без льда, куда выжать и опустить кусочек цедры лимона.

Коктейль «Вечерний закат»

30 г (2 ст. л.) водки, 10 г (1 ст. л.) ликера «Вишневый», 10 г вишневого сока, 10 г сахарного сиропа, 20 г (1,5 ст. л.) лимонного сока, кружок лимона или апельсина, пищевой лед. Все компоненты смешать в стакане со льдом. Через ситечко слить в широкий фужер, предварительно наполненный льдом. В напиток положить кружок лимона или апельсина.

Коктейль «Вишневый»

0,5 кг вишни, 1,5 стакана сахара, 150 г (0,75 стакана) ликера «Вишневый», 250 г (1 стакан) водки, 100 г (0,4 стакана) воды.

Промыть вишни и удалить косточки; размять и процедить сок через частое сито. В сок добавить сахар, ликер «Вишневый», водку и воду. Размешать смесь и подать с кусочками пищевого льда. Разлив коктейль в бокалы, положить в них по несколько вишен из варенья.

Коктейль «Вишня в роме»

40 г (2,5 ст. л.) рома, 20 г (1,5 ст. л.) ликера «Вишневый», 100 г (0,4 стакана) красного столового вина, 20 г лимонного сока, 6–8 шт. вишен, настоянных на коньяке, пищевой лед. В бокал положить вишни, настоянные на коньяке, лед пищевой колотый, налить ром, ликер «Вишневый» и сироп, а также лимонный сок. Все хорошо перемешать и долить красным столовым вином.

Подавать с соломинкой.

Коктейль «Жар-птица»

20 г (1,5 ст. л.) рома, 20 г ликера «Апельсиновый», 20 г апельсинового сока, 10 г (1 ст. л.) сахарного сиропа, 20 г «пьяной» вишни, цедра лимона, пищевой лед.

Все компоненты перемешать в стакане со льдом. Вылить в бокалы и положить 3–4 вишенки.

Коктейль «Загадка»

30 г (2 ст. л.) вермута, 30 г коньяка, 20 г (1,5 ст. л.) ликера «Апельсиновый», 5 г (0,5 ст. л.) лимонного сока, пищевой лед. Смешать вермут, коньяк, ликер «Апельсиновый», лимонный сок. Разлить коктейль в бокалы и добавить по несколько вишен или черешен из варенья, хорошо отцедив их от сиропа.

Подать со льдом.

Коктейль «Застольный»

20 г (1,5 ст. л.) водки, 40 г (2,5 ст. л.) красного сухого вина, 50 г (3 ст. л.) лимоного сока, по 20 г сахарного сиропа и апельсина, пищевой лед.

Из лимона выжать сок. В шейкер положить лед и влить все компоненты.

При подаче украсить фужер кружочками лимона.

Коктейль «Карусель»

20 г (1,5 ст. л.) водки, 60 г (3,5 ст. л.) шампанского, 20 г ликера «Апельсиновый», 20 г крепкого красного вермута, вишня, пищевой лед.

В стакан со льдом влить водку, ликер, вермут и слегка перемешать. Охлажденную смесь вылить в конусный бокал, положить вишню и добавить шампанское.

Коктейль «Коньяк с виноградным соком»

40 г (2,5 ст. л.) коньяка, 10 г (1 ст. л.) белого десертного вермута, 25 г (2 ст. л.) виноградного сока, 2–3 кубика пищевого льда.

В стакане со льдом смешать все жидкие компоненты. Подать в небольшом конусном бокале с соломинкой.

Коктейль «Коньячный»

Вариант 1

50 г (3 ст. л.) коньяка, 50 г ликера, 20 г (1,5 ст. л.) лимонного сока, вишня (или черешня), пищевой лед.

Смешать равные количества коньяка и ликера и добавить немного лимонного сока. Охладить смесь, разлить в бокалы и положить в них по кусочку пищевого льда и несколько вишен или черешен из варенья, хорошо отцедив их от сиропа.

Вариант 2

60 г (3,5 ст. л.) коньяка, 20 г (1,5 ст. л.) лимонного сока, 10 г (1 ст. л.) сахарного сиропа, 110 г (0,5 стакана) газированной воды, пищевой лед.

В бокал положить кусочек льда, влить коньяк, лимонный сок, сахарный сироп и слегка перемешать. В охлажденную смесь добавить газированную воду.

Коктейль «Красный мак»

50 г (3 ст. л.) красного портвейна, 15 г (1,5 ст. л.) коньяка, 10 г (1 ст. л.) клубничного сиропа.

В красный портвейн влить коньяк, добавить клубничный сироп. Коктейль приготовить в шейкере. Подать в рюмке без льда.

Коктейль «Магнолия»

20 г (1,5 ст. л.) рома, 20 г апельсинового сока, 20 г ликера «Малиновый», 5 г взбитых сливок, пищевой лед.

Все компоненты смешать в стакане со льдом, вылить в бокал-креманку, а сверху положить взбитые сливки. Подать с соломинкой и ложечкой.

Коктейль «Малиновый»

0,5 кг малины, 1 стакан сахарной пудры, 100 г (0,4 стакана) ликера «Малиновый», 300 г (1,5 стакана) водки, 100 г (0,4 стакана) воды, пищевой лед.

Перебрать малину и отжать сок через тонкую ткань или частое сито. В сок добавить сахарную пудру, малиновый ликер, водку и разлить в бокалы. Хорошо размешать смесь встряхиванием и разлить в бокалы, положив на дно несколько кусочков пищевого льда.

Таким образом можно приготовить коктейль с клубникой и другими ягодами.

Коктейль «Медовый с лимоном»

20 г (1,5 ст. л.) коньяка, 1 н. ложка меда, 1 ломтик лимона, пищевой лед.

Смешать коньяк, мед и кусочки льда.

Подать, украсив тонким ломтиком лимона.

Коктейль «Мятный»

50 г (3 ст. л.) ликера «Мятный», 50 г любого другого ликера, 10 г (1 ст. л.) лимонного сока, 50 г апельсинового сока. Смешать равные количества ликера «Мятный» и какого-нибудь другого ликера и добавить немного лимонного и апельсинового сока. Хорошо размешать смесь и охладить. Коктейль подать в рюмке без льда.

Коктейль «Новогодний»

250 г (1 стакан) десертного вина, 120 г (1 стакан) вермута, 120 г коньяка, 250 г апельсинового сока, 250 г виноградного сока, ягоды из варенья, пищевой лед.

Заполнить фужеры льдом, долить по одной части вермута, апельсинового и виноградного соков и две части вина. Добавить коньяк.

Подать с соломинками, нанизав на них ягоды из варенья.

Коктейль «Президент»

75 г (4,5 ст. л.) белого рома, 25 г (2 ст. л.) белого сухого вермута, цедра апельсина, 2–3 капли ликера «Южный».

В белый ром влить сухой белый вермут, добавить несколько капель ликера «Южный» и перемешать напиток ложкой.

Коктейль подать в рюмке без льда. Выжать и опустить кусочек цедры апельсина.

Коктейль с джином

2 стакана джина, 2 стакана вермута, 2 ст. л. апельсинового сока, 0,5 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки пищевого льда.

Хорошо размешать джин, вермут, апельсиновый сок с сахаром и измельченным льдом.

Подать напиток в высоких бокалах.

Коктейль «Сенсация»

60 г (3,5 ст. л.) белого портвейна, 20 г (1,5 ст. л.) коньяка, 20 г виноградного сока, цедра лимона, пищевой лед.

В стакане со льдом смешать портвейн, коньяк и виноградный сок. Содержимое вылить в шарообразный бокал. Украсить напиток спиралью из лимонной цедры.