Ю Штюрмер - Карманный справочник туриста

• Название: Карманный справочник туриста
• Автор: Ю Штюрмер
• Издательство: Профиздат
• Жанр: Справочники
• Год: 1982

---

* Берется в зависимости от конкретного снаряжения у группы.

Питание

Питание должно покрывать расход энергии туристов во время путешествия. Как правило, этот расход в условиях даже несложного маршрута составляет ежедневно на каждого человека 3000 - 4000 калорий. Продукты должны быть правильно подобраны, включать оптимальное количество жиров, белков, углеводов, насыщены витаминами и минеральными солями и, кроме того, обладать минимальным весом, хорошей транспортабельностью, иметь длительный срок сохранности. Немаловажная особенность походных продуктов - легкость и быстрота приготовления различных блюд.

Организация питания в путешествии

Режим питания

В походных условиях режим питания определяется конкретными особенностями маршрута, зависит от температуры воздуха, наличия топлива и укрытий от непогоды, от продолжительности светового дня и т. п.

В несложном путешествии распорядок дня обычно предусматривает трехразовое горячее питание. В этом случае на обед отводится 40 процентов дневного рациона, на завтрак - 35, на ужин - 25. При двухразовом горячем питании, например на горных маршрутах, на завтрак рекомендуется планировать 40 процентов суточной нормы калорий, на ужин - до 35, остальные 25 процентов отводятся на питание на большом и малых привалах. На зимних маршрутах также целесообразно делать плотный завтрак и ужин, а обед превращать в легкий «перекус», желательно горячим чаем.

В любом случае нельзя допускать длительные перерывы между приемами пищи. Для этого на втором-третьем малом привале после выхода с ночлега или обеденного привала полезно съесть бутерброд, два куска сахара и запить их глотком воды. При появлении усталости или голода можно на ходу съесть кислую конфету, глюкозу, чернослив.

Состав пищевого рациона

Суточный рацион в несложном путешествии. Может быть рекомендован в следующих средних количествах продуктов на одного человека (в граммах).

1. Хлеб (черный, белый) или сухари (галеты, хрустящие хлебцы) - 500-350 - - 200 - 300

2. Крупы и макаронные изделия (манка, геркулес, гречневые, рисовые, пшенные, гороховые концентраты, вермишель, лапша, рожки и т. п.) - 180 - 220

3. Суповые концентраты - 30 - 40

4. Мясо консервированное (тушеное, жареное, паштеты) - 100-130

5. Колбасные изделия - 50 - 80

6. Масло (сливочное, топленое, растительное) - 40 - 50

7. Сыр - 30 - 50

8. Молоко (сгущенное, сухое) - 50 - 60

9. Сахар, конфеты с кислой начинкой - 130 - 150

10. Соль, лук, чеснок, специи, напитки (чай, кофе, кисель, компот) - 60 - 80

Набор этих продуктов имеет калорийность 3 000 - 3 500 кал. и с учетом упаковки весит 1 200 - 1 500 г.

Суточный рацион в путешествии повышенной сложности (в количествах продуктов на одного человека, в граммах):

1. Сухари (галеты) - 150 - 200

2. Крупы (манка, геркулес, гречневые и гороховые концентраты, вермишель) - 180 - 200. Суповые и овощные концентраты (бульонные кубики) - 30 - 40

4. Мясо консервированное (тушеное, жареное, паштеты, сублимированное мясо) - 50 - 70

5. Колбаса сырокопченая - 50 - 70

6. Масло сливочное (топленое) и шпиг - 80 - 100

7. Сливки сухие - 80 - 100

8. Сыр - 30 - 40

9. Сахар, глюкоза, кислые конфеты - 150 - 170

10. Изюм, чернослив, орехи грецкие очищенные, лук, чеснок - 40 - 60

11. Соль, специи, напитки, витамины - 30 - 40

Калорийность набора - около 4 000 кал., вес с учетом упаковки - 1 100 - 1 200 г.

Варианты рационов питания. Если путешествие проходит по населенной местности, то с собой целесообразно брать меньше продуктов, чем запланировано на весь маршрут. В пути можно, в частности, закупить хлеб, сахар, крупы, сухари, соль и т. п. Однако на случай временного отсутствия в одном из населенных пунктов какого-либо продукта необходимо иметь с собой определенный резерв. Во время путешествия запас продуктов пополняется также за счет свежих овощей, фруктов, молока, творога, яиц и т. д.

В водном путешествии. Если в маршрут не включены длинные пешие подходы, вес продуктов может быть большим. Это позволяет включить в рацион питания муку, растительное масло, рыбные и овощные консервы, картофельную муку, дрожжи, томатный и другие соусы, различные приправы.

В горном путешествии. Вес рюкзака иногда играет решающую роль, поэтому набор продуктов строго лимитируется. В этом случае мясо рекомендуется брать в сублимированном (обезвоженном) виде, сокращать количество сухарей, масла и круп, а недостающую калорийность рациона восполнять дополнительными порциями сухих сливок. Из других продуктов в горном походе хорошо себя зарекомендовали вобла, чернослив, курага, изюм, глюкоза, халва.

В лыжном путешествии. Так же как и в горном, уменьшение веса продуктов и увеличение их калорийности достигается введением в рацион большего, чем летом, количества жиров (масло, шпиг, сухие сливки). Для витаминизации пищи дополнительно вводят в рацион чеснок, лук, для подкрепления на ходу - глюкозу С витаминами, чернослив и т. п. Брать сыр в зимние путешествия не рекомендуется - он замерзает и становится невкусным.

При расчете рациона питания следует исходить из того, что наиболее благоприятное весовое соотношение белков, жиров и углеводов в пище - это 1:1:4. Для проверки указанного соотношения и калорийности каждого конкретного рациона приводится нижеследующая таблица.

Продукты и их калорийность

Продукты Количество усваиваемых веществ (в г на 100 г продуктов) Количество калорий (на 100 г продуктов) белка жиры углеводы Мясо тушеное 25 12.8 0.5 223 Свинина тушеная 13.4 27.8 0.1 315 Молоко сгущенное с сахаром 7.1 8.6 54.9 334 Сливки сгущенные с сахаром 8.1 18.5 46.6 396 Молоко сухое 27.1 24.6 25.8 480 Хлеб ржаной 4.7 0.7 39.2 187 Пшеничные сухари 10.5 1.2 68.5 335 Сахар - - 98.9 406 Гречневая крупа 8.6 2.3 62.4 312 Манная крупа 9.5 0.7 70.4 334 Овсяная крупа 8.9 5.9 59.8 336 Ячменная и перловая крупа 6.3 1.2 66.2 310 Пшено 8.2 2.2 63.8 316 Рис 6.4 0.9 72 339 Макаронные изделия 9.6 0.8 71.2 338 Горох 15.2 2.1 49.3 286 Колбаса п/копченая 14.5 31.1 - 349 Колбаса копченая 18.9 36.4 - 420 Шпиг 1.8 78.6 - 739 Масло сливочное 0.5 79.3 0.5 742 Масло топленое - 94.1 - 875 Сыр 19.2 27.0 3.4 348 Яичный порошок 49.9 34.2 - 523

Водно-солевой режим