Михаил Новиков - Радужное сыроедение

• Название: Радужное сыроедение
• Автор: Михаил Новиков
• Жанр: Кулинария
• Год: 2013

Приведенный практический материал, являясь предметом моего опыта, призван помочь начинающим сыроедам с тем, с чем они могут столкнуться на своем пути и рекомендуется к прочтению для людей, которые решили сделать серьезный осознанный шаг на встречу здоровому и естественному образу жизни, особенно тем, у которых наблюдается: избыточный вес, кожные заболевания, хронические заболевания дыхательных путей и заболевания органов пищеварения.

---

Широко используется в озеленении городов и сел, иногда встречаются в составе осиновых, осиново-берёзовых и сосново-лиственных лесов, на вырубках.

Дерево до 27 м высотой с прямым стволом и более или менее высоко прикреплённой кроной. Кора старых стволов тёмная, с трещинами, на крупных ветвях и молодых стволах бурая, гладкая. Молодые ветви тёмно-красновато-бурые или желтовато-коричневые, голые. Листья 4–5 см длиной и 5–6 см шириной, с усечённым, слегка клиновидным или сердцевидным основанием. Соцветие имеет продолговатый прицветный лист, 4–6 см длиной, около 1 см шириной, со стороны прикрепления к цветоносу более-менее блестящий, с противоположной стороны матовый, с обеих сторон голый. Плоды грушевидные или слегка продолговатые, 5–7 мм в диаметре.

Употребляются почки и молодые листья, а также отжатое масло из плодов.

Лиственница

Распространена повсеместно в лесах, светолюбива.

В благоприятных условиях вырастает до 50 м в высоту, при диаметре ствола до 1 м. Доживает до 300–400 лет. Кроны рыхлые, просвечиваемые солнцем, у молодых деревьев конусовидные. Хвоя однолетняя, мягкая, сплюснутая, ярко-зелёная, расположена на удлинённых побегах спирально и поодиночке, а на укороченных — пучками, до 40 штук в каждом. Осенью деревья полностью сбрасывают хвою, до весны.

Употребляются почки и молодые листья, имеющие слегка кисловатый приятный вкус.

Лопух большой (Репей)

Распространен практически везде, среди посевов в садах, огородах, у дорог, среди кустарников, на опушках леса.

Стебель мощный, прямой, высотой до 1,5 м. Корень стержневой мощный, до 1,5 м длиной. Листья крупные (до 40 см), сердцевидные, очередные, простые. Цветки в корзинках собраны в ветвистое общее соцветие — щитковидное или метельчатое. Плоды — продолговатые семянки, после созревания легко цепляются к шерсти животных или одежде человека.

Употребляется корневище, причем зимует корень отлично и его можно выкапывать уже весной, как только земля оттаяла, и появились первые листья. Также вполне вкусны молодые листочки и стебли, а вот большие листья хоть и полностью съедобны, но имеют специфический вкус, поэтому на любителя.

Ложечная трава (Цинготная трава)

Растет в сырых местах.

Стебель прямостоячий или приподнимающийся до 30 см высотою, простой или ветвистый, светло-зеленого цвета. Прикорневые листья длинночерешчатые, широкояйцевидные или округлопочковидные, с сердцевидным основанием, цельнокрайные, немного мясистые; стебельные листья овальные, почти цельнокрайные или слегка выемчатозубчатые, средние — сидячие, верхние — стеблеобъемлющие. Плод — округло-овальный стручок с сетчатыми жилками и с выдающимся срединным нервом на створках.

Употребляются молодые листья и ранние стебли. Особенно вкусен сок из стеблей и листьев.

Лук горный (Горный чеснок)

Растет на горных каменистых склонах, в сухих светлых лесах, особенно много на известняковых хорошо освещенных скалах.

Высота ‒ до 50 см, толщина ‒ 5 мм. Растет похоже на огородный лук‒батун, только более тонкие и узкие, линейные листья (перо) напоминают больше чеснок. Обычно легко определить по оставшейся с осени засохшей стрелке с семенной шишечкой.

Употребляется листья в течение весны, к лету перья грубеют. Обычно заменяет весной обычный зеленый лук или чеснок, так как по вкусу они представляют собой нечто среднее между луком и чесноком.

Мальва низкая (Зеленые калачики)

Растет в ущельях, в горах, по сухим, каменистым руслам, у дорог, по мусорным местам, в садах и парках, любит вытоптанные места возле дорог.

Растение до 20 см высотой. Приподнимающийся или прямой ветвистый стебель может быть опушенным или голым. Листья на длинных черешках, с городчатой или пальчатолопастной листовой пластинкой почковидной формы. Мелкие беловатые цветки распологаются в пазухах листьев. Плод образует своеобразный «калачик» или «кралечку».

Употребляются зеленые «калачики», очень вкусные и сладкие, но также пригодны в пищу молодая зелень и корни.

Манжетка обыкновенная (Медвежья лапа)

Растёт по лесам, лугам, лесным опушкам, по краям дорог, на пашнях, в разреженных сосновых и смешанных лесах.

Стебель прямостоячий, разветвлённый высотой 30–40 см, приподнимающийся или прямостоячий. Корневище простое, распложено в горизонтальном положении. Нижние листья почковидные, почти до середины рассечённые на 7–9 лопастей. Стеблевые листья короткочерешковые или сидячие, округлые, опушённые, край листа волнистый. В листочках обычно собирается большая капля росы или дождя. Цветки жёлто-зелёные, мелкие, собранные в большом количестве в ложные зонтики. Плод манжетки — орешек, который находится в цветоложе с имеющейся чашечкой.

Употребляются листья, реже — молодые побеги. Начиная с августа можно собирать и кушать плоды.

Мать-и-мачеха

Встречается на участках, свободных от дёрна, берегах водоёмов, на склонах оврагов и оползней, нередко на участках, подвергшихся антропогенному воздействию, полях, пустырях, свалках, в том числе на песчаных и галечных речных отмелях.

Ранней весной начинают развиваться прямостоячие невысокие цветоносные побеги, покрытые чешуевидными листьями. Корневище длинное, ветвистое, ползучее. Нижняя поверхность листьев мягкая, беловойлочная, верхняя — голая, холодная. Цветки жёлтые, похожие на одуванчик. Плод — цилиндрическая семянка.

Употребляется только молодой побег и сам цветок, но только в небольших количествах и не более 4-х недель подряд.

Беременным мать-и-мачеха ПРОТИВОПОКАЗАНА!!!!

Медуница

Встречается в лесах, оврагах, просеках, лесных полянах, в зарослях кустарников, цветет в начале весны и отцветает за месяц.

Стебли слабые, вверху щетинистые, с железками, высотой до 10–30 см. Корневище черное, разветвленное. Листья зеленые, расположены в очередном порядке, сердцевидно-яйцевидные, длиной около 5-10 см. Цветки в парных, рыхлых завитках. Венчик воронковидный с отогнутыми лепестками, бывает синего, фиолетового, красного, цветов и оттенков, примерно 0,5–1,0 см в диаметре.

Употребляются молодые листья, а также корни и стебель.

Мокрица (Звездчатка средняя)

Растёт близ жилья, на огородах, сорных местах, иногда по сырым лесным дорогам и полянам.

Стебель слабый и тонкий, лежащий или приподнимающийся, листья на нем расположены равномерно и негусто, ветвистый, высотой до 30 см. Корневище ползучее, тонкое, ветвистое. Листья яйцевидные, коротко заостренные, верхние сидячие, нижние на черешках. Цветки белые, небольшие, конечные или пазушные, с белыми двураздельными лепестками на длинных цветоножках, напоминают «звездочки». Плод — продолговатая коробочка с многочисленными округлыми или почковидными семенами.

Употребляется надземная зелёная часть растения.

Огуречная трава (Буранчик)

Растёт у жилищ в садах, на огородах, мусорных местах, часто её разводят как пряность из-за огуречного запаха.

Стебель прямой или восходящий, толстый, ребристый, полый, вверху разветвлённый, высотой 50–80 см. Корень стержневой. Листья эллиптические или овальные, на верхушке тупые, к основанию сужены в короткий черешок, как и стебли, покрыты жесткими беловатыми волосками. Цветки на длинных ножках собраны в завитки, венчик длиннее чашечки, тёмно-голубой, реже беловатый, с короткой трубочкой, тычинок пять. Плод — продолговато-яйцевидный, мелко-бугорчатый орешек.

Употребляются молодые листья и цветки, которые пахнут свежим огурцом, вкус их освежающий, напоминает огурцы с привкусом лука.

Одуванчик

Растет повсеместно, в основном на открытых местах, полях, лугах, огородах.

Травянистое растение. Листья голые, в прикорневой розетке, перистораздельные или цельные. Корень ветвистый, стержневой, толщиной около 2 см и длиной около 60 см, в верхней части переходящим в короткое многоглавое корневище. Цветоносная стрелка сочная, цилиндрическая, полая внутри, оканчивающаяся одиночной корзинкой язычковых ярко-жёлтых цветков. Все части растения содержат густой белый млечный сок.

Употребляются молодые листья, особенно как источник витаминов ранней весной, а также молодые нераскрывшиеся шишечки-бутончики, они очень нежные, со слабым запахом и не горчат в отличие от листьев. Также вполне пригодны в пищу сами желтые цветки.