Сборник рецептов - Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец

• Название: Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец
• Автор: Сборник рецептов
• Жанр: Кулинария

В книге предлагаются рецепты блюд из четырех самых востребованных овощей. Каждый овощ представлен в бутербродах, закусках и салатах, в первых и вторых блюдах, и, разумеется, в маринадах. В книге даны правила обработки и приготовления овощей с наименьшими потерями тех полезных элементов, которыми эти плоды наделены.

---

Вымыть и почистить кабачки. Удалить семена с помощью маленькой ложки.

Нарезать кабачки небольшими ломтиками. Положить их в кастрюлю, залить 750 мл воды. Поставить вариться на медленный огонь примерно на 20 мин, не закрывая крышкой кастрюлю. Слегка посолить и поперчить.

На несколько минут опустить в кипяток кусочки сала. Осушить их с помощью бумажного полотенца и положить в теплое место.

Кориандр мелко нарезать. Вареные кабачки взбить миксером, введя туда по одному плавленые сырки. Приправить по вкусу специями.

Подавать на стол в тарелках, посыпав кусочками сала и кориандром.

Суп из кабачков со свежими грибами

•  200 г свежих грибов

1–2 луковицы

корень петрушки или сельдерея

1–2 ст. ложки растительного масла

•  3–4 картофелины

1 молодой кабачок

•  зелень для заправки

соль

Ножки свежих грибов, корень, лук мелко порубить и потушить в растительном масле. Кастрюлю поставить на огонь, положить нарезанные шляпки, залить кипящей водой, посолить и довести до готовности.

Добавить картофель, нарезанный кубиками, и корень с ножками грибов, проварить.

За 3–5 мин до окончания варки в суп положить кружки или дольки кабачков. Суп разлить по тарелкам и в каждую тарелку добавить зелень.

Суп из омаров с кабачками

•  4 омара по 500 г каждый

1 кг маленьких кабачков

1 картофелина

1 л куриного бульона

1 помидор

200 мл жидких сливок

2 ст. ложки анисового ликера

винный уксус

оливковое масло

свежий базилик

•  крупная соль

черный молотый перец

Вымыть кабачки и нарезать их ломтиками. Помидор опустить в кипяток на минуту. Очистить его от кожицы, удалить семена, нарезать кубиками и положить в чашку. Почистить, вымыть и нарезать кубиками картофель.

В кастрюле вскипятить бульон, положить картофель и варить на среднем огне 5 мин. Добавить кабачки и варить еще 15 мин. Вынуть шумовкой кубики картофеля и ломтики кабачков и положить их в салатник. Взбить их блендером до получения однородной массы, охладить и поставить в холодильник. Отставить в сторону овощной бульон.

В другую кастрюлю налить 4 л воды, вскипятить и посолить воду. Опустить в кипяток омаров и варить 8-10 мин в зависимости от их величины.

Вынуть их из воды, обсушить и остудить.

Разделать омара. Ввести в овощное пюре сливки, осторожно перемешав. Добавить анисовый ликер.

Развести суп, если это будет необходимо, оставшимся бульоном. Приправить по вкусу специями. Вымыть и нарезать листья базилика.

Сбрызнуть кубики помидора уксусом и оливковым маслом. Посолить и поперчить по вкусу.

Суп подавать на стол охлажденным, положив в каждую тарелку мясо омара и листья базилика, посыпав по кругу тарелки.

Суп из кабачков с фасолью

•  2 кабачка

•  2 помидора

500 г белой сухой фасоли

•  250 г зеленой фасоли

2 моркови

2 репы

200 г тонкой вермишели

1 пучок пряной зелени

•  соль

черный молотый перец

Для заправки:

• 2 зубчика чеснока

•  10 листиков базилика

•  оливковое масло

•  сыр пармезан

•  соль

•  черный перец молотый

Накануне замочить в воде фасоль.

Вымыть все овощи. Зеленую фасоль разрезать на две части. Отрезать концы у кабачков и нарезать их крупными кружками. Почистить морковь и нарезать ее также на кружочки. Почистить репу и измельчить ее кубиками.

Опустить помидоры в кастрюлю с кипятком. Очистить их от кожицы, удалить семена и разрезать на четвертинки.

Вымыть базилик и очистить зубчики чеснока.

Промыть белую фасоль и дать стечь воде. В кастрюлю налить 2,5 л воды. Переложить туда белую фасоль и пучок зелени. Посолить, поперчить, закрыть крышкой, довести до кипения и варить на медленном огне 1 ч 30 мин. Положить морковь и репу и варить еще 20 мин на медленном огне. Добавить зеленую фасоль, кабачки и варить еще около 10 мин. Удалить пучок зелени и добавить специи по вкусу.

Для приготовления заправки в ступку положить листья базилика и чеснок. Посолить, поперчить и растереть пестиком до однородной массы.

Влить струйкой оливковое масло, при этом непрерывно перемешивая вилкой. Переложить смесь в чашку.

Подавать на стол вместе с натертым пармезаном.

Вторые блюда

Пряное рагу из кабачка с говядиной

•  3 кабачка

•  5 луковицы

•  3 моркови

•  3 стебля сельдерея

•  300 г говядины

•  500 мл сока (овощного или томатного)

•  зелень укропа и петрушки

•  корица

•  кардамон

•  перец

•  соль

•  растительное масло

Мясо нарезать мелкими кубиками. Лук, кабачки, морковь и сельдерей измельчить небольшими кусочками.

На растительном масле слегка спассеровать репчатый лук, добавить мясо и обжарить все вместе. Выложить к мясу морковь, кабачки и сельдерей. Накрыть крышкой и тушить примерно 15 мин. Затем посолить, поперчить, добавить специи и залить все соком. Накрыть рагу крышкой и тушить на среднем огне до загустения соуса.

Добавить нарезанную свежую зелень.

Подавать с отварными макаронами, рисом или картофелем.

Запеканка из кабачка с говядиной

•  1 кг кабачков

•  700 г фарша

2 моркови

2 луковицы

150 г твердого сыра

2 яйца

•  сметана

•  чеснок

•  базилик

•  соль

Натертую на терке морковь, 1 мелко нарезанную луковицу спассеровать на растительном масле до мягкости. Говяжий фарш и вторую измельченную луковицу немного потушить на сковороде. Добавить по вкусу соль и перец.

Кабачок помыть, почистить и разрезать на тонкие пластины вдоль.

Для приготовления заливки смешать вилкой яйца со сметаной, мелко нарезанным базиликом и протертым чесноком.

Форму смазать маслом, уложить на дно 1 часть кабачков и полить сметанной заливкой. Сверху выложить морковь, затем фарш.

Так же повторить второй слой. Сверху посыпать тертым сыром и залить остатками сметанной заливки.

Поставить в разогретую до 200 °C духовку примерно на 50 мин.

Кабачки, жаренные с мясом

•  500 г кабачков

200 г говядины

•  2 луковицы

4 ст. ложки растительного масла

•  1 пучок зелени петрушки

перец

соль по вкусу

Кабачки вымыть, очистить и нарезать кубиками. Мясо промыть и нарезать небольшими кусочками.

Зелень петрушки вымыть и нарубить. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами.

Кабачки, мясо и лук выложить в сковороду, добавить растительное масло, соль, перец, жарить на среднем огне до готовности. Затем посыпать зеленью петрушки и подать к столу.

Кабачки, фаршированные мясом

•  1 кабачок

400 г фарша

150 мл кефира

20 г манной крупы

2 луковицы

петрушка

салат зеленый

•  1 огурец

1 сладкий перец

растительное масло

•  соль

перец

Лук измельчить, обжарить на масле до золотистого цвета.

Кабачок разрезать поперек на 6 частей, очистить от семян.

В фарш добавить обжаренный лук, кефир, манную крупу, соль, перец и дать постоять минут 30.

Петрушку измельчить, оставив несколько веточек для украшения. Измельченную петрушку добавить в фарш, хорошо перемешать и заполнить полученным фаршем кабачки.

Поставить в разогретую до 180 °C духовку на 30 мин. Затем духовку выключить, оставив в ней кабачки еще на некоторое время.

Подать фаршированные кабачки на листе салата с огурцом и сладким перцем, предварительно нарезанными брусочками.

Кабачки с мясом в кляре

•  2–3 молодых кабачка

•  300 г мяса (свинина, говядина, смешанный фарш, курица)

•  1 луковица

1–2 ломтика белого хлеба

•  1 яйцо

соль

перец

чеснок

Для кляра:

•  2 ст. ложки муки

1–2 куриных яйца

2–3 ч. ложки молока

•  соль

•  перец

Кабачок нарезать на кружки толщиной 2 см. При необходимости срезать кожуру (если кожура молодая и тонкая, можно не срезать).

Вырезать серединки. При желании их можно использовать для приготовления фарша – удалить семена и провернуть с мясом и луком.