Любовь Поливалина - 500 блюд вкусно и дешево

• Название: 500 блюд вкусно и дешево
• Автор: Любовь Поливалина
• Издательство: Вече
• Жанр: Кулинария
• Год: 2002
• ISBN: ISBN 5-7838-1100-9

---

ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ

Интересно то, что про «сладкий» корнеплод свеклы стало известно всего несколько столетий назад. До этого несколько тысячелетий люди потребляли в пищу только листья свеклы. Помимо этого, листья свеклы, считали лекарственным средством. Свекле пришлось много «путешествовать», прежде чем был открыт свекловичный корень, который содержит сахар. Арабы перевозили свеклу в Индию, Афганистан, затем в Древнюю Грецию. В Киевскую Русь она попала в XI веке, только после этого ее стали применять для выработки сахара.

КОТЛЕТЫ РЫБНЫЕ

Требуется: 900 г мелко нарубленной рыбы (лучше всего семейства лососевых), 250 г белого хлеба, 300 г воды, соль, молотый перец, зелень.

Способ приготовления. Пропустите рыбу, предназначенную для котлет, через мясорубку, или натрите на мелкой терке, после чего смешайте с белым хлебом, размоченным в воде или молоке, и тщательно перемешайте. Посолите и поперчите получившийся фарш, туда же добавьте и зелень, если вы любите котлеты с пикантным вкусом. Сформуйте котлеты и обваляйте их в сухарях или хлебных крошках несколько раз, до тех пор, пока рыбу не будет окружать достаточно прочный защитный слой. Выложите подготовленные котлеты на разогретую сковородку и выпекайте их 15–20 минут при температуре, не превышающей 150 °C. Подавайте к столу непосредственно после приготовления.

КУРИЦА С БЕЛЫМИ ГРИБАМИ

Требуется: курица средних размеров, 100 г репчатого лука, по 60 г масла и томата, 150 г белых грибов, 40 г вина, соль, специи, 120 г сметаны, 10 г муки.

Способ приготовления. Подготовленную тушку курицы разрубите на небольшие порционные куски и обжарьте в неглубокой сковородке с разогретым маслом. В сковороду положите мелко нарезанный лук, томат, добавьте вино, соль и перец. Когда курица будет готова наполовину, добавьте сметану, смешанную с мукой. Закройте все крышкой и тушите час на слабом огне.

Белые грибы отварите на небольшом огне в неглубокой кастрюле 20 минут. Готовые грибы мелко порежьте, посыпьте солью и перцем и опять положите в кастрюлю. Туда добавьте масло и влейте немного сметаны. Жарьте до готовности, затем остудите, пропустите через мясорубку. Полученную грибную массу смешайте с курицей. Все это жарьте в духовом шкафу 5 минут.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Отличить разбавленное молоко от неразбавленного можно следующим способом: опустите коней стальной спицы в молоко — если оно неразбавленное, на ней останется капля молока; если молоко разбавлено, спица остается совершенно чистой; капля хорошего молока тонет в воде и не расплывается на ногте.

КУРИЦА С КАРТОФЕЛЕМ И ЛУКОМ

Требуется: 1 курица, 800 г картофеля, 4 больших луковицы, немного жира, соль, 3 зубчика чеснока, 200–250 г майонеза, пучок укропа, пучок петрушки.

Способ приготовления. Курицу порежьте кусочками, натрите смесью из соли и натертого на мелкой терке чеснока, сложите в чашку и оставьте на 30–40 минут, для того чтобы она стала сочной. Каждую картофелину разрежьте на 2 половины. Лук порежьте полукольцами. Картофель и лук сложите вместе, посолите, оставьте на 30–40 минут.

Противень смажьте жиром, красиво уложите на нем кусочки курицы и картофеля и лука, залейте равномерно майонезом, поставьте в духовку, раскаленную до 180 °C, и готовьте в течение часа. За 5 минут до готовности посыпьте курицу с картофелем и луком мелко нарезанными укропом и петрушкой.

КУРИЦА, ФАРШИРОВАННАЯ ОВОЩАМИ

Требуется: 1 большая курица, 15–20 мелких картофелин, 3–4 маленьких свеклы, 2 моркови, кабачок, баклажан, соль, жир, майонез, 4 зубчика чеснока.

Способ приготовления. Курицу натрите смесью из соли и натертого на мелкой терке чеснока. Мелкий картофель, свеклу, морковь порежьте на кусочки среднего размера. Кабачок и баклажан тоже порежьте на кусочки. Смешайте овощи в чашке, добавьте в них немного майонеза, посолите, перемешайте. Начините курицу смесью из овощей и зашейте место прорези. Противень смажьте жиром, положите на него курицу, поставьте в духовку, нагретую до 200 °C. Запекайте в течение часа.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Чтобы в муке и рисе не разводились черви и долгоносики, применяется очень простое средство. В каждый пакетик муки или риса положите 2–3 головки очищенного и разделенного на дольки чеснока, при этом следите, чтобы верхние покровы долек при очистке не были повреждены, так как чеснок от этого загнивает.

КУРИЦА, ФАРШИРОВАННАЯ ЯБЛОКАМИ

Требуется: 1 средняя курица, по 50 г сливочного масла и майонеза, соль, перец, 1/2 кг яблок.

Способ приготовления. Курицу натрите солью снаружи и внутри. Начините ее яблоками, некрупными и кислыми. Зашейте разрез и снаружи обмажьте тушку майонезом. На смазанный сливочным маслом противень уложите курицу спинкой вниз. Рядом на противень положите кусочки сливочного масла и налейте немного воды. Поставьте противень с курицей в жарочный шкаф и готовьте до образования румяной корочки. Во время жарки периодически поливайте птицу выделяющимся соком. Печеную тушку порубите на куски, уложите на блюдо. Украсьте яблоками и зеленью.

МАНТЫ

Требуется: 300 г пшеничной муки, 100 г воды.

Для фарша: 400 г баранины, 40 г бараньего или свиного сала, 500 г лука, соль, перец.

Способ приготовления. Баранину мелко порубите вместе с очищенным луком, посолите, поперчите. Из муки и воды замесите крутое тесто, дайте ему настояться в течение примерно 30 минут.

Из теста раскатайте тонкие лепешки диаметром 8—10 см, при этом края лепешек должны быть немного тоньше, чем середина. Положите необходимое количество фарша на середину лепешек, сверху — кусочек бараньего или свиного сала и защипните края лепешки кончиками пальцев таким образом, чтобы они собрались в одной верхней точке и были конусообразной формы.

Для приготовления мантов вам потребуется специальная посуда — мантоварка, для отваривания на пару, но, в принципе, можно варить манты другим способом. Для этого на

дно большой кастрюли установите смазанную сливочным маслом глубокую тарелку. В нее положите манты в один ряд, накройте другой тарелкой, залейте дно кастрюли холодной водой и плотно закройте крышкой. Затем поставьте кастрюлю на очень слабый огонь. Отваривайте манты в течение 45–50 минут.

Манты при подаче к столу можно залить бульоном или подать без него. Посыпьте блюдо мелко нарубленной зеленью и приправьте сметаной.

ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ

Подавая к столу алкогольные напитки, помните, что красные вина — сладкие и полусладкие — охлаждаются лишь слегка. Вермут подают охлажденным.

ПЕЛЬМЕНИ

Требуется: 300 г говяжьего мяса, 200 г свиного мяса, луковица, 500 г пшеничной муки, яйцо, 120 г молока или воды, лавровый лист, соль, перец.

Способ приготовления. Мясо хорошо промойте, разрежьте на небольшие кусочки. Пропустите вместе с луком через мясорубку. Готовый фарш посолите, поперчите и добавьте молоко или воду, так, чтобы фарш получился не слишком жидким, но в то же время сочным.

Смешайте муку, яйцо, воду и замесите крутое тесто. Дайте ему постоять около 30 минут, предварительно посыпав мукой. После этого раскатайте тесто на поверхности, немного присыпанной мукой, в тонкую колбаску, из которой нарежьте кусочки толщиной 1 см. Каждый кусочек теста обмакните в муку и раскатайте в небольшую лепешку. На середину лепешки положите 1 ч. л. мясного фарша, сложите лепешку вдвое и плотно слепите края теста кончиками пальцев. Слепленные пельмени сложите на противень или лист, посыпанный мукой.

Положите необходимое количество пельменей в кипящую подсоленную воду с лавровым листом и перцем. Когда пельмени начнут кипеть, убавьте огонь и помешайте. Блюдо готово, когда пельмени выплывают на поверхность. В конце варки осторожно достаньте пельмени шумовкой.

Блюдо подают к столу, как с бульоном, так и без него. К пельменям подаются уксус, горчица, сметана, майонез, томатный соус.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

При приготовлении манной каши замочите крупу за 1/2 часа до ее готовки в воде или молоке, дайте ей разбухнуть, а затем варите. Это придаст блюдам с манкой пышность и воздушность.

ПЕЛЬМЕНИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ

Требуется: 300 г муки, яйцо, 100 г воды, соль.

Для фарша: 200 г говядины, 200 г свинины, луковица, 90 г воды, соль, перец.