Виктория Челнокова - Экспресс-рецепты для микроволновой печи

• Название: Экспресс-рецепты для микроволновой печи
• Автор: Виктория Челнокова
• Издательство: Издательство "Феникс"
• Жанр: Кулинария
• Год: 2004
• ISBN: 5-222-05234-6

Микроволновая печь — прекрасный помощник на кухне: разморозить продукты, запечь мясо, приготовить десерт и т. д. и т. п. Трудно представить такое блюдо, с приготовлением которого ваша микроволновая печь не справилась бы быстро и, что не менее важно, чисто.

В этой книге вы познакомитесь с рецептами самых разнообразных блюд, откроете для себя новые возможности вашей печи. Приготовление пищи в микроволновке удовлетворит даже самого взыскательного гурмана. Готовит она быстро и надежно, а главное — вкусно.

Для широкого круга читателей.

---

Подавать со взбитыми сливками или мороженым.

Вместо лимона можно взять яблоко, а ежевику заменить малиной.

Персиково-творожный пудинг

3 персика, 125 г сухого белого вина, сок и натертую цедру половины лимона, 2 ст. ложки меда, 2 яйца, 50 г сахара, 375 г диетического творога, 30 г манной крупы, 50 г изюма, 75 г миндальной крошки, 25 г сахарного песка, 25 г масла.

Персики сбланшировать, очистить от кожицы, разрезать пополам, удалить косточки. Персики вместе с белым вином, медом, цедрой и соком лимона поместить в закрытую посуду, накрыть крышкой и тушить 3 мин на средней мощности. 1 персик нарезать дольками.

У яиц отделить желток от белка. Желток растереть с сахарным песком до кремообразного состояния. Творог, жидкость, образовавшуюся при тушении персиков, манную крупу, изюм и миндаль перемешать, добавить к желтку.

Белок взбить в крепкую пену и добавить в массу. Массу распределить поверх половинок персиков. Выложить сверху персиковые дольки, по желанию посыпать смесью тертого миндаля, сахарного песка и кусочками масла.

Запекать на слабой мощности в течение 18 мин.

Абрикосы в сливочной карамели

20 г сливочного масла, 30 г сахарного песка, 12 спелых, но твердых абрикосов, 24 очищенных миндальных ореха, 0,5 стакана сливок (100 г), 1 щепотка молотого имбиря, 100 г свежей или мороженой малины.

В форме растопить сливочное масло в течение 30 сек на полной мощности. С маслом смешать сахар и карамелизировать его, накрыв листом пергамента, в течение 1 мин.

Абрикосы вымыть, обсушить, надрезать вдоль бороздки и удалить косточки. Каждый абрикос начинить 2 миндальными орехами и половинки снова соединить. Абрикосы положить в карамельную массу и полить сливками. Посыпать корицей и, закрыв тарелкой или крышкой, уварить в течение 7 мин на средней мощности.

Свежую малину перебрать, быстро сполоснуть в сите под струей холодной воды и сцедить воду. Мороженую малину разложить на тарелке, накрыть листом пергамента и размораживать в течение 30 сек на средней мощности. Абрикосы сервировать вместе с малиной. Таким же образом можно приготовить персики.

Бисквитно-фруктовый пудинг

300 г печеных яблок или других фруктов, 75 г масла или маргарина, 1 яйцо, щепотка соли, 60 г сахарной пудры, 100 г муки, 1/2 ч. ложки разрыхлителя.

Положить подготовленные фрукты на круглое или овальное блюдо. Растереть масло и сахарную пудру, взбить с яйцом, добавляя просеянную муку, соль и разрыхлитель. Облить этим тестом фрукты. Нагревать на полной мощности 5–7 мин. Фрукты должны стать мягкими, а бисквит хорошо пропечься.

Банановый фостер

4 банана, 2 ст. ложки масла или маргарина, 3 ст. ложки сахара, 1/4 ч. ложки корицы, 1 ч. ложка апельсиновой цедры, 4 ст. ложки темного рома, мороженое.

Растопить масло в форме диаметром 25 см в режиме разморозки 1–2 мин.

Бананы разрезать на четвертинки (вдоль и поперек), выложить в форму, посыпать сахаром, корицей и цедрой. Накрыть пленкой, сделать надрезы, запекать 6–7 мин на полной мощности, дать постоять 1 мин.

Ром разогреть в режиме размораживания 1 мин, вылить на бананы и поджечь.

Подавать с ванильным мороженым.

Бананы с ромом и кокосом

2 банана, 2 ст. ложки меда, 2 ст. ложки рома, 2 ч. ложки сахара, 2 ч. ложки кокосовой стружки.

Бананы нарезать кружочками, полить медом и ромом, посыпать сахаром. Готовить в режиме размораживания 2–2,5 мин.

Посыпать кокосовой стружкой и подавать на стол.

Абрикосовый десерт

350 г кураги, 4 ст. ложки сахарной пудры, 225 г жирного йогурта, 600 мл кипятка, 2–3 капли померанцевой (или лимонной) эссенции, малиновый кулис.

Курагу тщательно промыть, замочить на 2–3 часа, воду слить. Курагу переложить в другую миску, добавить 600 мл кипятка, накрыть пленкой и готовить в режиме размораживания 15–18 мин, 2–3 раза повернув миску, остудить. Добавить эссенцию, сахар и взбить миксером до пюреобразного состояния, добавить йогурт, перемешать и разложить в бокалы.

Остудить, покрыть кулисом.

Для приготовления малинового кулиса 350 г свежей малины измельчить в миксере до пюреобразного состояния, протереть через сито, добавить 3 ст. ложки сахара, 1 ст. ложку кукурузной муки, разведенной 5 ст. ложками воды, перемешать. Готовить на полной мощности 2 1/2–3 г/2 минуты, помешивая до загустения. Добавить ваниль и лимонный сок (1 ч. ложку). Охладить.

По рецепту малиного кулиса можно приготовить абрикосовый, персиковый кулис или кулис из любых ягод.

Клюквенный сбитень

250 г клюквы, 150 мл воды, 175 г сахара, 1 ч. ложка цедры лимона, 150 г жирных сливок, 2 яичных белка, веточки мяты.

Клюкву, сахар, цедру и воду перемешать в миске емкостью 1,2–1,3 л, готовить на полной мощности 8–9 мин, дважды перемешав, охладить.

Взбить сливки, белки взбить в густую пену, смешать осторожно сливки, белки и клюквенную смесь.

Разложить по бокалам и охладить, украсить веточками мяты.

При желании клюквенную смесь можно отцедить от кожуры перед охлаждением.

Десерт шоколадно-грушевый

300 г груш, 200 г молока, 50 г сливочного масла, 50 г муки, 1 яйцо, 50 г сахарной пудры, 20 г какао порошка.

Выложить на дно посуды слоем мелко нарезанные груши. Отдельно взбить масло и пудру. Добавить яйцо и молоко, еще раз взбить. Затем добавить муку и какао, вымесить тесто и уложить его ровным слоем на груши. Выпекать на полной мощности 4–4,5 мин. Затем вынуть из печи и дать отстояться 5 мин.

Десерт яблочный

800 г яблок, 80 г сахара, 100 г сливочного масла, 160 г муки, 40 г сахарной пудры, молотая корица, взбитые сливки.

Яблоки мелко порезать, перемешать с сахаром и положить в посуду. Накрыть крышкой и прогреть на полной мощности 6–8 минут до размягчения. Растереть масло с мукой, добавить корицу и сахарную пудру. Полученную смесь перемешать с яблоками и выпекать в открытой посуде 8 мин на полной мощности. Дать отстояться. Подавать на стол, украсив взбитыми сливками.

Хрустящие яблоки

5 яблок, 1 ст. ложка лимонного сока, 6 ст. ложек масла сливочного, 3/4 стакана сахара, 3/4 стакана овсяных хлопьев «Геркулес», 1/2 стакана муки, 1 ч. ложка корицы.

Яблоки помыть, удалить сердцевину, порезать ломтиками и выложить на блюдо диаметром около 20 см. Сбрызнуть лимонным соком. Отдельно растопить масло (в течение 1–1,5 мин) и перемешать с остальными компонентами, тщательно размешивая. Равномерно покрыть яблоки приготовленной смесью и выпекать в течение 8 мин на полной мощности, пока яблоки не станут нежными. Затем повернуть блюдо и выпекать еще 6–8 мин.

Подавать яблоки к столу можно теплыми или охлажденными. По желанию — украсить взбитыми сливками.

Груши запеченные

1 половинка груши диаметром 6 см, 1/2 ст. ложки коричневого сахара, 1/2 ст. ложки масла.

Разрезать груши пополам и удалить их сердцевины. Разместить их на блюде узкими концами к центру. В углубления поместить сахар и масло. Накрыть. Начать выпечку. По истечении половины времени приготовления повернуть блюдо на пол-оборота. Дать отстояться 2 мин. При полной мощности на приготовление затрачивается: 4 половинки — 4–6,5 мин, 8 половинок — 7,5–10,5 мин.

Яблоки, запеченные с печеньем

4–5 яблок, 2 яйца, 3/4 стакана молока, 2 ст. ложки сахара, 100 г печенья, 1 ст. ложка масла сливочного, 3 ст. ложки сухарей.

Посуду, в которой будет выпекаться блюдо, смазать маслом и посыпать сухарями. На дно посуды равномерно выложить нарезанные яблоки. Отдельно растереть желтки, масло, сахар. Растертую смесь соединить с молоком и добавить накрошенное печенье. Все хорошо перемешать. Полученную смесь вылить на яблоки. Запекать в течение 3–4 мин.

Яблоки, запеченные с овсяными хлопьями

500 г яблок, 40 г сливочного масла, 50 г сахара, 80 г овсяных хлопьев, 50 г муки, 1 ч. ложка лимонного сока, молотая корица.

Яблоки вымыть, удалить сердцевину, порезать на ломтики. Уложить в посуду, сбрызнуть лимонным соком. В другой посуде растопить сливочное масло в течение 1 мин на полной мощности. В растопленное масло добавить сахар, муку, овсяные хлопья, корицу. Тщательно перемешать. Полученную смесь выложить на яблоки и выпекать на полной мощности 10–12 мин, пока яблоки не станут мягкими. В процессе выпекания посуду повернуть для более равномерного прогрева.

Шоколадные шарики

120 г масла, 180 г сахара, 1 яйцо, 1 ст. ложка молока, 1 ч. ложка ванили, 360 г муки, 1/2 ч. ложки разрыхлителя, 1/3 ч. ложка соли, 200 г шоколада, разломанного на куски, 120 г орехов.

В небольшой чашке растереть масло с сахаром. Добавить яйцо, молоко, ваниль и соль. Тщательно перемешать. Смешать вместе муку, разрыхлитель и соль. Добавить к масляной смеси и хорошо перемешать. Добавить половину шоколада, орехи и размешать. Переложить все в смазанную маслом кастрюлю и посыпать оставшимся шоколадом. Нагревать на полной мощности 5–6 мин. Охладить и сформировать в шарики.