Терри Пратчетт - Поваренная книга Нянюшки Огг

• Название: Поваренная книга Нянюшки Огг
• Автор: Терри Пратчетт
• Жанр: Юмористическая фантастика

Не многие авторы смогут прожить достаточно долгую жизнь, отравляя своих читателей, по крайней мере, не в физическом смысле. Взять, к примеру, различные виды дварфийского хлеба. Толченый кирпич в Великобритании обычно не добавляют в еду, даже в сосиски. Он слишком тверд для зубов. Гранит редко подают людям на блюде. Старинное присловье «пуд грязи съешь, пока помрешь» не преполагает, что этот пуд должен оказаться весь в одной тарелке. К тому же почти вся наша пища, за исключением торта со взбитыми сливками, была задумана не для агрессивных действий.

Поэтому мы должны предупредить, что строгое соответствие было принесено в жертву тому, чтобы у нас оставалось столько же читателей после выхода этой книги, как и до. Мы преследовали цель передать внешний вид и впечатление от оригинальной плоскомировой кухни, избегая в то же время всеми способами, ее истинного вкуса.

---

Затем Пондер Стиибонс, молодой волшебник, обладающий весьма современным научным мышлением, обнаружил один старинный труд, в котором предполагалось, что кожа некоторых видов лягушек способна вызывать галлюцинации. Исходя из этого, он выдвинул гипотезу, что если выделить из кожи активный компонент и немного его модифицировать, то у Казначея могут возникнуть галлюцинации, что он в здравом рассудке. Каков полет фантазии, а? Кажется, идея работает и когда наш дорогой Казначей не забывает принимать пилюли, он вполне сходит за за вменяемого по университетским стандартам.

Примечание редакторов: мы убрали из рецепта все ингредиенты, имеющие отношения к лягушкам, потому что:

а) это слишком жестоко по отношению к ним

б) из- за вероятной эпидемии самоубийственной вменяемости среди читателей

продукты:

0 лягушек

1 белок маленького яйца

30 г сахарной пудры

1 ч. л. с горкой молотой корицы

1 ч. л. рома

1 ч. л. зеленого пищевого красителя

Тщательно не взять лягушку и не высушить ее. Взбить яичный белок, постепенно добавляя деревянной ложкой часть сахарной пудры до образования крепкой пены. Затем добавить молотую корицу, ром, пищевой краситель и тщательно перемешать. Ввести остатки сахарной пудры, перемешивая, пока смесь не перестанет приставать к пальцам. Слепить из смеси шарики, размером с горошину, и разложить их на промасленной бумаге. Оставить сушиться на 8 часов.

Принимать, когда все достанет или когда голоса скажут.

Желедетки Птеппика

Забавная штука, язык. На реке Джель, впадающей в Круглое море, есть страна, которая называется Джелибейби, что переводится, как «Джели Дитя». Интересно, что у нас примерно также называются жевательные конфетки, вылепленные в форме младенца. Зато на убервальдском слово Анк-Морпорк означает дамское нижнее белье, и это просто здорово, потому что один из ихних главных городов называется Стояк.

Как ни странно, но желейные малыши пользуются большой популярностью в Джелибейби. Их ввел в употребление бывший джелибейбиский король, который учился в Анк-Морпорке и оценил забавное совпадение. Считается, что эти конфеты способствуют повышению плодовитости, но мне лишний раз не позволили включить в рецепт мои особые добавочки, прямо напасть какая-то.

175 г фиников без косточек

1 - 3 ч. л. воды

1 ч. л. корицы

Ѕ ч. л. крадамона

60 г грецких орехов

4 ст. л. меда

молотый миндаль для обваливания

Измелчить финики и размять их с небольшим количеством воды до образования однородной пасты. Слуги Птеппика взяли бы ступку и пестик, а вы можете использовать миску и деревянную ложку, если хотите попотеть, или блендер, если вам лень и средства позволяют. Добавить в смесь пряности и дробленные грецкие орехи. Скатать из полученной пасты маленькие, на один укус, шарики или налепить из нее традиционных пупсиков. Смазать конфетки подогретым медом и обвалять в молотом миндале. А можно просто насыпать миндаль в пакет, положить туда Желедеток и хорошенько потрясти.

Фиггины

Похоже, что никто в мире не знает, что такое эти фиггины и подавать ли их им поджаренными. Так вот, этим словом называют удобное в приготовлении блюдо, рецепт которого я привожу ниже. На мой взгляд, в этом рецепте можно отказаться от любого из продуктов, за исключением брэнди (да, оно почти полностью расходуется в процессе готовки, но если вы хотите напоить духовку за свои деньги, то и флаг вам в руки).

примерно на 18 фиггинов:

(на маленьких кухнях проще готовить в два приема)

155 г спелого инжира

155 г фиников без косточек

85 мелкого изюма

7 - 8 ст. л. брэнди

1 ч. л. с горкой пряностей

750 г песочного теста

чуток сливочного масла, молока и коричневого сахара для смазывания и склеивания теста

Мелко порезать финики и смешать с инжиром, брэнди и пряностями. Положить в миску, закрыть крышкой и оставить на ночь в холодном, темном месте.

На следующий день разогреть духовку до 200 градусов. Раскатать песочное тесто в квадрат со сторонами 25 см. Порезать на девять одинаковых квадратиков и помазать две стороны каждого квадрата растопленным маслом. На каждый квадрат положить чайной ложкой финиковую смесь, сложить его по диагонали пополам и крепко сжать смазанные маслом края, чтобы они запечатались. Таким же образом приготовить все тесто. Смазать треугольнички молоком и посыпать коричневым сахаром. Аккуратно проткнуть каждый вилкой, положить на смазанный маслом противень и выпекать 20 минут или пока они не зарумянятся.

Дварфийская кухня

Я уже упоминала, что недостаток средств приводит к появлению великих кулинарных традиций. Как говорится, были бы масло да курочка, сготовила бы и дурочка, но если у вас под рукой лишь рога и копыта, то хочешь - не хочешь, а готовить научишься. И, конечно, очень полезно знать иностранные языки, поскольку люди зачастую готовы съесть то, что они и своей собаке бы не скормили, если у него иностранное название.

Дварфийская кулинария развивалась, используя то, что можно найти под землей - крыс, улиток, червей (полезные белки), камешки и тому подобное.

Обыкновенная крыса играет важнейшую роль в традиционной подземной кухне, и большинство дварфийских семей ревностно хранят рецепты приправ, чатни, маринадов и соусов (потому что дварфы далеко не дураки и только ненормальный станет есть крысу без приправы, отбивающей ее настоящий вкус.)

«Выплавка» дварфийского хлеба

Выпечка хлеба и его потребление играло центральную роль в истории дварфов. Недаром Низкого Короля[16] и по сей день коронуют на Каменной Лепешке, которой уже полторы тысячи лет и которая, можно сказать с полной уверенностью, и поныне настолько же съедобна, как и в день, когда ее испекли. Уж это точно.

Дварфийский хлеб можно использовать для купли-продажи, для проведения церемоний - зачастую дварфы скрепляют заключаемые сделки, «переламыванием хлеба» и некоторые железные молоты, с помощью которых его переламывали, являются ценными произведениями искусства. И, конечно же, хлеб применяют в качестве оружия, что является его основным предназначением.

Плоская круглая буханка дварфийского хлеба с песочной корочкой, запущенная на манер метательного диска, запросто обезглавит противника и более того, если правильно ее бросить, вернется к своему владельцу. Менее распространенные длинные батоны, называемые багетами, традиционно применяются в рукопашном бою. Уронительные лепешки первоначально применялись в защитных целях, например, при обороне крепостных стен.

Дварфийский хлеб может быть съеден, по крайней мере, дварфами. Но при желании, можно и ботинки съесть. Так что это еще ничего не значит.

Дварфийский кекс

Классический дварфийский кекс в целом более съедобен, чем хлеб, но если на то пошло, в мире полно вещей более съедобных, чем дварфийский хлеб. Привожу рецепт кекса, который, если проявить должные аккуратность и мастерство, может поспорить твердостью с гранитом.

250 г непросеянной муки

Ѕ ч. л. пищевой соды

Ѕ ч. л. винного камня

50 г высушенного кокоса

50 г мака

50 г сахара

1 ч. л. розового пищевого красителя

160 мл воды

Разогреть духовку до 210 градусов. Тщательно смешать все сухие продукты. Добавить пищевой краситель и постепенно, при тщательном перемешивании, подливать воду (может уйти не вся), пока не получится тугое тесто. Пару минут как следует помять тесто, затем кулаком сформировать лепешку, диаметром 20 см. Поместить на смазанный маслом противень и выпекать а верхней части духовки 25 - 30 минут или пока корочка не зарумянится.

Дварфийский хлеб

Адаптированный рецепт для людей и дварфов, избалованных жизнью в Большом Городе и привыкших к еде, не способной дать отпор.

на одну буханку:

250 г непросеянной муки с высоким содержанием клейковины

30 г пшеничных отрубей

Ѕ ч. л. соли

Ѕ ч. л. винного камня

Ѕ ч. л. питьевой соды

100 г мака

160 мл воды

Ѕ ч. л. черного пищевого красителя (по желанию, чтобы придать изделию вид, «только что из под мамочкиного молота»).

Нагреть духовку до 210 градусов. В чаше смешать все сухие продукты. Смешать пищевой краситель с небольшим количеством воды, тщательно растирая, чтобы не образовалось комков. (Конечно, дварфы не стали бы этого делать, но всем остальным лучше не экспериментровать). Добавить «черную воду» к сухой смеси и доливать оставшуюся воду до получения однородного, слегка липнущего к рукам теста.

Теперь вам нужно будет очень хорошо вымесить тесто, чтобы оно не поднималось слишком сильно. В традиционном дварфийском рецепте для этих целей применяют молот и наковальню, но только наиболее увлеченные повара заходят так далеко. Сформировать плоский диск 23 см диаметром, переложить на смазанный маслом противень и выпекать 25 минут.