Ирина Константинова - Лучшие овощные блюда для семейного стола. Салаты, супы, вторые блюда, консервирование

• Название: Лучшие овощные блюда для семейного стола. Салаты, супы, вторые блюда, консервирование
• Автор: Ирина Константинова
• Жанр: Кулинария

Овощи полезны для здоровья. Но вдвойне полезнее вкусно приготовленные овощи! Это утверждают и гурманы, и врачи-диетологи. К сожалению, секретом приготовления таких блюд из овощей, что пальчики оближешь, владеют далеко не все.

Автор Ирина Константинова предлагает рецепты, которые помогают ее семье, друзьям и близким вести здоровый образ жизни. Воспользуйтесь и вы добрыми советами и достоверными рецептами для здоровья на долгую жизнь!

---

Морская капуста

Морская капуста с овощами в томатном соусе

Вам потребуются: 200—300 г мороженой морской капусты, 1 морковь, 1/2 свеклы, 1/2 стакана томатного соуса, 2 ст. ложки растительного масла, соль.

Готовим так.

Морскую капусту обжарить на масле и охладить. Морковь и свеклу очистить, натереть на крупной терке, соединить с капустой, добавить томатный соус, посолить и перемешать.

Икра из морской капусты

Вам потребуются: 300 г мороженой морской капусты, 2 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 1/2 ст. ложки томатной пасты, перец, соль.

Готовим так.

Луковицу очистить, мелко нашинковать и спассеровать на масле. Морскую капусту мелко нарезать, отварить и обжарить в отдельной посуде в течение 15—20 мин при непрерывном помешивании. За 5 мин до конца обжаривания добавить пассерованный лук, томатную пасту, соль и перец. Подавать блюдо в холодном виде.

Икра из морской капусты с овощами

Вам потребуются: 400 г мороженой морской капусты, 2 соленых огурца, 1 луковица, 1 морковь, 100 г пшеничного хлеба, 3 ст. ложки растительного масла, перец, соль.

Готовим так.

Морскую капусту мелко нашинковать, залить подсоленным кипятком (3—5 частей на 1 часть капусты) и в закрытой посуде варить на слабом огне 40 мин. Затем отвар слить, капусту охладить. Луковицу очистить, мелко нашинковать и поджарить на растительном масле до золотистого цвета. Морковь очистить, натереть на крупной терке, выложить на сковороду к луку и обжарить до мягкости. Соленые или консервированные огурцы очистить от кожицы и семян, мелко нарубить и отжать сок. Все смешать с замоченным и отжатым черствым хлебом и дважды пропустить через мясорубку. Массу обжарить, заправить солью, перцем и охладить. Посыпать рубленой зеленью.

Икра «Дары моря»

Вам потребуются: 300 г вареной морской капусты, 300 г консервированного кальмара, 3 моркови, 1 луковица, 2 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 чайная ложка уксуса, сахар, перец, соль.

Готовим так.

Вареную морскую капусту нарезать мелкими кусочками и обжарить на растительном масле до образования сухой корочки на срезах. Нашинкованную морковь поджарить на растительном масле до готовности.

Из консервированного кальмара, обжаренной морской капусты и моркови приготовить фарш и перемешать с томатным соусом. Приготовление соуса. Нашинкованный лук обжарить на растительном масле с мукой до кремового цвета, разбавить кипятком, добавить томатную пасту, уксус, соль, сахар и кипятить 2—3 мин.

Салат островной

Вам потребуются: 2 стакана маринованной морской капусты, 100 г отварных кальмаров, 1/2 стакана маринованного репчатого лука, 1/2 стакана растительного масла, соль.

Готовим так.

Смешать капусту с кальмарами, нарезанными соломкой, и маринованным луком, посолить, заправить маслом.

Маринованная морская капуста

Вам потребуются: 1 кг мороженой морской капусты.

Для маринада: 4—5 стаканов воды, 1 чайная ложка сахара, 1 ст. ложка соли, 150—200 мл уксуса, 5 горошин душистого перца, 2 бутончика гвоздики, лавровый лист, соль.

Готовим так.

Морскую капусту отварить, охладить, нашинковать в форме лапши.

В горячую воду добавить сахар, соль, гвоздику, перец, лавровый лист и варить при слабом кипении 10—15 мин. Полученный раствор выдержать в течение 20—30 мин, процедить, охладить, добавить по вкусу уксус, хорошо перемешать. Капусту залить маринадом и выдержать в течение 8—10 ч в холодильнике. Подавать к рыбным блюдам или использовать для приготовления салатов.

Салат из морской капусты диетический

Вам потребуются: 2 стакана консервированной морской капусты, 300 г белокочанной капусты, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 1 сладкий перец, 1 огурец, 4 ст. ложки растительного масла, 1/2 чайной ложки сахара, соль.

Готовим так.

Белокочанную капусту тонко нашинковать, перетереть с солью, слегка отжать. Перец нарезать соломкой. Подготовленные овощи, лук и морскую капусту смешать, посыпать сахаром и заправить маслом. Салат украсить нарезанным огурцом и посыпать зеленым луком.

Салат дальневосточный

Вам потребуются: 2 стакана маринованной морской капусты, 1 стакан белокочанной квашеной капусты, 3 шт. отварного картофеля, 1 луковица, 1/2 стакана растительного масла, соль.

Готовим так.

Смешать морскую и белокочанную квашеную капусту, кубики отварного картофеля и измельченный лук, посолить, заправить маслом и хорошо перемешать.

Салат из консервированной морской капусты с зеленым горошком

Вам потребуются: 2 банки консервированной морской капусты, 1—2 ст. ложки риса, 100 г зеленого горошка, 2 луковицы, зеленый лук, зелень петрушки или укропа, соль.

Готовим так.

Рис сварить в подсоленной воде, промыть, охладить. Репчатый лук нарезать кольцами, зеленый лук нашинковать. Рис смешать с капустой, репчатым и зеленым луком, зеленым горошком, посолить. Сверху салат украсить измельченной зеленью петрушки и зеленым луком.

Салат осенний

Вам потребуются: 2 стакана маринованной морской капусты, 1 огурец или 2 помидора (соленых или маринованных), 1 редька, 1/2 стакана растительного масла, соль.

Готовим так.

Капусту смешать с огурцом или помидорами, нарезанными ломтиками, тертой редькой и заправить маслом. При необходимости посолить.

Салат «Прибой»

Вам потребуются: 200 г консервированной морской капусты, 11/2 стакана соленых или маринованных грибов, 2 вареных яйца, 4 ст. ложки рубленого репчатого лука, 4 ст. ложки майонеза, соль.

Готовим так.

Все компоненты нарезать соломкой, перемешать, заправить майонезом, посолить и выложить в салатник.

Винегрет с морской капустой

Вам потребуются: 1 банка консервированной морской капусты, 1 свекла, 1 морковь, 1 соленый огурец. 1 луковица, 2 шт. картофеля, 4 ст. ложки растительного масла, 1/2 чайной ложки уксуса, сахар, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Овощи измельчить, добавить морскую капусту, заправить растительным маслом, уксусом, сахаром, черным молотым перцем и солью и тщательно перемешать.

Салат из морской капусты с рыбой

Вам потребуются: 400 г консервированной морской капусты, 1 луковица, 4 яйца, сваренных вкрутую, 300 г отварной рыбы, майонез, соль.

Готовим так.

Лук мелко порезать, яйца измельчить, отваренное филе рыбы нарезать небольшими кусочками. Лук, яйца и рыбу добавить в капусту, посолить и заправить майонезом.

Узелки на память

• В плотно утрамбованной капусте, предназначенной для квашения, лучше сохраняется витамин С, который разрушается под влиянием кислорода воздуха.

Ценный источник питательных веществ – капустный рассол. Не выливайте его, подавайте к столу вместе с капустой. А можно и отдельно – к горячей вареной картошке, к жирному мясу. Некоторые используют капустный рассол при варке борщей, рассольников.

Если в тушеную свежую капусту добавить немного уксуса или лимонной кислоты, она не будет слишком мягкой.

Тушеная капуста будет вкуснее, если добавить в нее нашинкованные кислые яблоки.

Чтобы приготовить вкусный капустный фарш, обжаривайте капусту, предварительно ошпарив ее. Затем остудите и только после этого посолите. В этом случае начинка будет не слишком мокрой.

Чтобы цветная капуста при варке не желтела, добавьте в воду лимонный сок и варите при сильном кипении в открытой посуде или добавьте при варке 100 мл молока на 2 л воды.

Отваренную белокочанную капусту нужно отцеживать, иначе она будет водянистой, цветную же лучше хранить в отваре.

Семена тмина содержат до 7 % сильно пахнущего тминного масла, которое не только улучшает вкус квашеной капусты, но и препятствует развитию плесени.

Каждая из приправ (можжевельник, тмин, укроп, лавровый лист) придает капусте особый, изысканный вкус. Однако если тмин, укроп добавляют в капусту вместе с солью, то сушеные ягоды можжевельника или порезанные лавровые листья добавляют только при перекладывании уже заквашенной капусты в тару.

В квашеной капусте содержится 70—80 % витамина С. Однако надо следить, чтобы капуста всегда была покрыта рассолом, иначе содержание витамина в ней быстро снижается.

Отжимая и промывая квашеную капусту, вы значительно обедняете ее витаминную ценность.

Если кочаны капусты, предназначенные для квашения, подмерзли, необходимо снять с них верхние листья, положить кочаны в холодную воду на 10—12 ч. Капуста станет пригодной для квашения.

Чтобы квашеная капуста в кочанах была нежной и упругой, а рассол приятным, положите между рядами кочанов по горсти толченой кукурузы.