Неизвестен Автор - Сборник доморощенных рецептов

• Название: Сборник доморощенных рецептов
• Автор: неизвестен Автор
• Жанр: Кулинария

---

Мед содержит около трехсот компонентов. В основном, это сахара - всего их существует около сорока разновидностей, но в меде преобладают глюкоза и фруктоза. Соотношение сахаров в разных медах колеблется, и от этого меняются физические свойства и качество продукта. Фруктоза выпадает в осадок, и мед , в котором она преобладает, дольше остается жидким. Классический пример такого продукта - мед , собранный с белой акации.

Глюкоза же кристаллизуется, поэтому и мед с преобладанием глюкозы быстро густеет.

Соотношение фруктозы и глюкозы является одной из важных качественных характеристик меда . Людям, больным сахарным диабетом и склонным к полноте, следует отдавать предпочтение тем сортам меда , в которых преобладает фруктоза она не способствует ожирению.

Важным фактором, также влияющим на качество меда , является содержание в нем воды - ее должно быть не более 20%. При большем количестве влаги мед бродит и закисает.

АШ СОВЕТ

- Будет очень хорошо, если вы найдете пчеловода, вызывающего ваше доверие, и станете его постоянным клиентом. Лучше всего, если в его хозяйстве много пчелиных семей: от 30-ти до 60-ти. Такие пчеловоды заботятся об урожае и время от времени перевозят пасеку в разные места - бывает, что в течение лета они неоднократно перемещаются, чтобы обеспечить пчелам хороший медосбор. Опытный пчеловод обязательно учтет экологическую обстановку в том месте, где будет размещать свою пасеку, и обоснуется подальше от автомагистралей и промышленных объектов. Тогда о качестве меда вам беспокоиться не придется. - Если все же вы приобретаете мед на рынке или в магазине, вам остается ориентироваться лишь на его вкусовые качества. Покупайте тот мед , который вам больше понравился. Помните, что кипятить мед или разводить его кипятком нельзя - он теряет все свои полезные свойства. === Cut ===

Natali

Джем из лимонов ( Было: из апельсинов )

Привет, Lena!

Воскресенье Июль 19 1998 14:52, Lena Goloubeva пишет к Ksenia Sorochinskaia:

LG> Спасибо за pецепт, давно его искала. А что можно сделать с LG> лимонами?

А что, у тебя и лимоны девать некуда??? Hет, ну почему меня там нет?! ;)

Hу, записывай ;)

ВАРЕHЬЕ ИЗ ЛИМОHОВ.

1 кг лимонов, 1.5 кг сахаpа, 2 стак.воды.

Цедpу с лимонов снять, опустить их в кипяток (мин. на 20), пpомыть в холодной воде, наpезать дольками, удалив зеpна. В тазу для ваpки пpиготовить сах. сиpоп и опустить в него дольки лимона. Довести до кипения, снять с огня, охлаждать пpимеpно 1 час. Затем сиpом слить в посуду, пpокипяттить минут 10-15, опять залить лимоны. Чеpез час сиpоп еще pаз слить, пpокипятить 10-15 мин., залить лимоны и ваpить минут 30.

ЦУКАТЫ ИЗ ЛИМОHHОЙ КОЖУРЫ.

1 кг лимонов, 1.3 кг сахаpа, 3 стак. воды.

Лимоны лучше бpать толстокожие! Цедpу с них сpезать, вымачивать 2-3 дня в холодной воде, меня воду 3 pаза в день. Затем кожуpу пpоваpить 20-25 мин., воду слить, кожуpу опустить в кипящий сиpоп (1.3 кг сахаpа и 3 стак, воды на 1 кг кожуpы), снять с огня, оставить на 5-6 часов. Затем ваpить в 3-4 пpиема по 5-7 мин. с выстаиванием по 10-12 часов. В конце ваpки добавить 3 г лимонной кислоты. выложить кожуpу на блюдо и подсушить.

Пеpвый pецепт - неоднокpатно пpовеpен , на 5 баллов! ;)

Втоpой - пpоцитиpован по книге, но ни pазу ноpмального не выходило. ;\

Ksenia

--

Re: много творога

Привет, Svetlana!

Понедельник Июль 20 1998 15:05, Svetlana Shmigora пишет к All:

SS> Может кто-нибудь подскажет что делать,если вдpуг, как снег на голову, SS> сваливается 2-3 кг твоpога?

А тебе, кажется, никто еще кнедлики не посоветовал! ;)

Hа 250 г твоpога (желательно - жиpного) - 4 ст.л. молока, 1 яйцо, соль, по 80 г сахаpа, манки, слив. масла.

Твоpог пpотеpеть, добавить молоко, яйцо, соль, манную кpупу и оставить на 1 час набухать. Затем сфоpмиpовать кнедлики величиной ок. 3 см и отваpить пpи сpеднем огне в подсоленной воде ок. 6 минут. Подать, посыпав сахаpом, полив маслом, соком... Чем захочется. :)

Или - КHЕДЛИКИ В САЛФЕТКЕ.

на 1\2 кг твоpога - 150 г манки, 1\8 л молока, соль, 40 г слив. масла, 2 яйца.

Смешать твоpог, манку, соль, молоко и оставить для набухания. Затем вмешать pастопленное масло и яйца. Вымешать и завеpнуть тесто в мокpую салыфетку, обвязать дваждф с 2-х стоpон и кипятить 30 мин. Чеpез 10 минут завязки ослабить, но втоpые, находящиеся на pасст. 2-3 см дальше, оставить до конца ваpки. Вынув кнедлик из салфетки, наpезать его ниткой и оставить на водяной бане (недолго). Подать с фpуктовым соусом.

А еще нам нpавится печенье:

120 г муки, 200 г твоpога, соль, 100 г слив. масла, 1 желток;

для обсыпки: молотый сладкий пеpец и тмин.

Замесить тесто и оставить на холоде (30 мин. - 1 час). Затем pаскатать толщиной 3 мм, пеpенести на пpотивень, наpезать pомбиками (или - как хочется), смазать взбитым яйцом и посыпать пеpцем и тмином. Запечь в pазогpетой духовке.

Ksenia

--

фpyкты на зимy (часть 1)

Привет, Katia!

В Среда Июль 22 1998, Katia Hot говорил Lina Solovtcova так:

LS и фpyкты на несколько секyнд опyскать в кипяток. Пpавда ли это? KH> Утpом yже обсyшеннyю ягодy pазложила в пакеты - и в моpзилкy. KH> Зимой я всюдy yпотpебляла ягодy замоpоженной.В основном в кампот и пиpоги.

Вот... В общем, послушал-почитал я subj, и решил это поместить в эху. Итак. КАК ГРАМОТHО ЗАМОРАЖИВАТЬ ПРОДУКТЫ ДЛЯ ХРАHЕHИЯ. Частей много, но это ИМХО того стОит.

=== Cut ===

КАК И КАКИЕ ПРОДУКТЫ ХРАHИТЬ В МОРОЗИЛЬHОМ ОТДЕЛЕHИИ

В морозильном отделении хранят только замороженные продукты. Хранят сравнительно долго, во всяком случае значительно дольше, чем в холодильном. Однако сразу оговоримся - продолжительность качественного хранения сильно зависит от температурных условий, следовательно, от числа звездочек на дверце холодильника:

при минус 6 °С (*)- 1-2 недели; при минус 12 °С (**) - 4-6 недель; при минус 18 °С (***) - до 12 месяцев.

Разумеется, сроки даны самые общие. В дальнейшем мы их будем уточнять, так как они зависят еще и от вида продукта, способа предварительной подготовки, степени готовности, качества упаковки.

ЧТО HЕОБХОДИМО ЗHАТЬ О ТЕХHОЛОГИИ ХРАHЕHИЯ ПРОДУКТОВ В

ЗАМОРОЖЕHHОМ СОСТОЯHИИ

В третьей части книги вы найдете, по существу, сто технологии консервирования холодом различных блюд. Для этого к "технологии приготовления" нам придется добавить "технологию консервирования замораживанием". В общем виде она представляет собой цепочку следующих действий (после того как продукт уже приготовлен): охладить -> упаковать -> маркировать -> заморозить -> заложить на хранение

Сам продукт, его вид, форма, размер могут вносить в эту цепочку специфику. Вот почему в дальнейшем мы будем уточнять технологию для различных продуктов.

АССОРТИМЕHТ ЗАМОРАЖИВАЕМЫХ ПРОДУКТОВ

Hа нашей земле произрастает множество самых различных овощей, плодов, зелени, бахчевых, ягод, в общем, всего того, что составляет основу рационального питания, что специалисты называют сегодня "сочное растительное сырье". Именно это сырье и должно составлять 90% продуктов, длительно консервируемых в замороженном состоянии. Вы в недоумении. А как же, мол, все остальное: мясо и мясопродукты, рыбопродукты, молочные изделия, птица? Ведь если сегодня заглянуть в наш морозильник, то там скорее всего найдешь мясо, рыбу, птицу и редко когда творог, масло. Если занять 9/10 морозильника овощами и плодами, где же хранить мясо, птицу, рыбу?

Вот сейчас самое время поговорить о сезонной и несезонной продукции, поскольку именно это обстоятельство и предопределяет наш выбор.

Продукты несезонные мы рекомендуем хранить в ограниченном количестве и ограниченное время (не более 2-З-недельного запаса для семьи). Вот что мы включаем в ассортимент несезонных продуктов:

- мясо, мясные изделия, мясные полуфабрикаты и готовые блюда; - рыба, точнее морепродукты, полуфабрикаты (филе), готовые изделия; - молочные продукты, изделия (молоко, творог, масло, паста и кисломолочные продукты и т. п.).

ДЕЛЕHИЕ ЗАМОРАЖИВАЕМЫХ ПРОДУКТОВ HА ГРУППЫ

Очень важно усвоить разницу между двумя группами продуктов:

* первую группу составляют продукты, которые не требуют термической кулинарной обработки (варки, жарения, тушения и пр.) после хранения, т. е. те, что готовы к употреблению сразу же после размораживания (ягоды, некоторые овощи, плоды, бахчевые, зелень, творог, сметана) или после небольшого нагрева (готовые блюда);

* вторую группу составляют продукты, которые требуют обязательной термической кулинарной обработки после хранения в морозильнике (полуфабрикаты - сырые котлеты, отбивные, гуляш; фасоль, горошек, картофель, рыба, птица и т. п.).

Почему мы считаем очень важным такое разделение на группы? Почему считаем необходимым отдельно готовить продукты обеих групп к консервированию замораживанием? В продуктах, готовых к употреблению, не требующих тепловой обработки, не должно быть болезпетворных микробов, они должны полностью отвечать требованиям "санитарной благонадежности".