Константин Фомиченко - КОФЕ. 333 РЕЦЕПТА СО ВСЕГО МИРА

• Название: КОФЕ. 333 РЕЦЕПТА СО ВСЕГО МИРА
• Автор: Константин Фомиченко
• Издательство: Государственное предприятие «Издательство "Ураджай"
• Жанр: Энциклопедии
• Год: 1999
• ISBN: 985-04-0268-9

Эта книга — прежде всего своеобразный парад рецептов приготовления кофе, что собственно, и отражает ее название.

---

Продолжить взбивание, но на меньшей скорости. Каждый раз прибавлять по 100 г мороженого, взбивая смесь до однородной консистенции. Разложить полученную массу в 4 бокала емкостью 300 г. Подавать с соломинками или ложечками для коктейля. С этого напитка можно начинать завтраки, ленч.

148. Ледяной «Элегантиссимо»

2 маленькие чашки свежезаваренного экспресс-кофе (обыкновенного или не содержащего кофеина),

1/2 чашки очень мелкого гранулированного сахара,

30 г несладкого тертого шоколада,

2 чашки мелкодробленого льда,

1/4 чашки густого крема, шоколадная стружка для украшения.

Прокипятить смешанные вместе экспресс-кофе, сахар и шоколад. Затем смесь охладить в холодильнике (в течение 3 ч или оставить на ночь).

Наполнить бокалы для вина льдом не доверху, налить в них холодный кофе. Взбить крем, чтобы он держался на ложке горкой, и положить по ложке в каждый бокал, сверху посыпать шоколадной стружкой.

Подавать с соломинкой. Это завершающий вкусный десерт, который обычно просят повторить.

149. Кофе «Эскимо»

3 ст. ложки молотого кофе,

4 шарика мороженого,

5 ст. ложек расплавленного шоколада,

2 стакана кипятка.

Сварить кофе по-турецки, процедить и охладить.

Охлажденный кофе смешать с мороженым и расплавленным шоколадом. Взбить вручную или миксером. Разлить в бокалы. Пить через соломинку. К кофе можно подать мелкое печенье.

150. Кофейный лед

Приготовить кофе сильной концентрации и добавить в него сахар. Дать остыть, затем залить в формочку для замораживания воды и поставить в морозильник, где «лед» может храниться сколько угодно долго. При необходимости замерзший кофе разламывают на куски, заливают холодной водой, но лучше при этом использовать столовую минеральную воду.

151. Кофе с молоком по-особому

150 г молока,

1 яйцо (или половина),

10 г сахара, 3 г кофе.

К кипяченому охлажденному молоку добавить желтки, растертые с частью сахара и кофе, хорошо взбить. Разлить по чашкам и на готовые порции поместить пену из взбитых на пару белков и оставшегося сахара.

152. Холодный кофе с вареньем

1/2 стакана холодного крепкого кофе,

1 ч. ложка смородинового варенья,

1 ст. ложка сахара.

В половине стакана холодного кофе развести 1 ч. ложку смородинового варенья, добавить 1 ст. ложку сахара и перемешать. Напиток процедить, налить в стакан и подать.

153. Кофе с желтками и коньяком

4 стакана крепкого кофе,

4 желтка,

4 ст. ложки сахара,

4–8 ч. ложек коньяка.

Желтки соединить с сахаром и хорошо взбить. В полученную массу, помешивая, подлить коньяк.

После этого ввести кофе и также перемешать. Разлить по стаканам. Этот кофе можно подавать и сильно охлажденным. В последнем случае к нему подают соломинку.

154. Кофе с газированной водой

В стакане для подачи быстро размешать 3 ст. ложки кофейного сиропа и 2–3 ст. ложки сливок.

Стакан заполнить газированной (минеральной) водой, а сверху положить 1 ст. ложку мороженого.

155. Кофейный холодный напиток

2 ч. ложки молотого кофе,

2 ч. ложки сахара, сливки,

1 стакан воды.

Приготовить кофе, остудить и поставить для дальнейшего охлаждения в морозильник. Затем разлить по стаканам (лучше небольших размеров), не доливая доверху примерно на 1/4. Сверху положить взбитые с ванильным сахаром сливки.

156. Кофе с желтком

1 желток, 0,5 ст. ложки кофе,

1 1/2 куска сахара.

Желток осторожно опустить в фужер и залить приготовленным охлажденным кофе двойной крепости. Иногда добавляют 20 г ванильного сиропа и 30 г молока. Охлаждают дополнительно в холодильнике.

157. Фраппе с кофе

1 шарик ванильного мороженого,

1 ч. ложка растворимого кофе,

200 мл холодного молока,

40 мл кофейного ликера, немного мелкомолотого кофе.

Все компоненты тщательно взбить в миксере или венчиком, хорошо охладить. Влить в стаканы, сверху слегка посыпать молотым кофе и подать. К этому кофе можно предложить сухое печенье.

158. Эликсир из кофе

1 ст. ложка молотого натурального кофе,

1/2 л воды, 1/2 л сливок, 250 г сахара,

4 желтка.

Половину кофе залить холодной водой и поставить на огонь. Когда поднимется пена, добавить остальную часть кофе и половину порции сахара. Дать закипеть, сдвинуть на край плиты, закрыв плотно крышкой. Спустя 10 мин кофе процедить и охладить. В промежутке хорошо взбить желтки с оставшимся сахаром и соединить с охлажденным кофе, который предварительно взбить до образования устойчивой густой пены. Разлить в широкие бокалы и подать.

Кофе пьянящий как радость

159. Кофе «Амаретто»

90 г ликера «Амаретто»,

2 чашки кофе итальянской (сильной) поджаренности (обыкновенного или не содержащего кофеина),

шарик кофейного мороженого,

зерна кориандра.

Разлить ликер «Амаретто» в два винных бокала или чашки из жаростойкого материала. Сверху налить кофе. Украсить каждый бокал шариком мороженого и зернышком кориандра.

Этот необычный кофе оригинально завершает обеды в итальянском стиле.

160. Кофе «Бибак»

1 апельсин, 1 лимон, 16 шт. гвоздики,

1 л очень холодной воды,

6 ст. ложек кофе с цикорием («Французский маркет»),

8 кусочков сахара,

8 кусочков корицы длиной 2,5 см,

230 г бренди или коньяка.

Очистить апельсин и лимон от кожуры. Воткнуть в длинную ровную тонкую кожуру по 8 штук гвоздики. Воду в кофейнике довести до кипения, затем всыпать молотый кофе и кипятить в течение 5 мин.

После этого влить в кофейник стакан холодной воды.

В другой посуде подогреть кожуру цитрусовых, корицу и сахар до полного его растворения. Добавить горячий кофе, избегая попадания гущи. Все тша- тельно перемешать. Отдельно слегка подогреть коньяк или бренди и поджечь. Наколоть на вилку апельсиновую и лимонную кожуру и, держа их над емкостью с кофе, осторожно лить в нее горящий бренди так, чтобы он стекал в кофе. Процедить полученный напиток и разлить в большие подогретые кружки.

161. Кофе «Блейзер»

15 мл коньяка,

15 мл кофейного ликера,

кофе по вкусу,

1 ломтик лимона,

1/4 ч. ложки сахара, взбитые сливки по вкусу.

Натереть ломтиком лимона край кружки и положить его внутрь вместе с сахаром. Часть сахара может остаться на краях кружки. Подогреть коньяк и ликер, вылить их в кружку, долить кофе, положить сверху взбитые сливки. Подавать такой кофе надо обязательно в пивных кружках.

162. Кофе «Бой-Френд»

45 мл ликера-крема «Дарк крем де Какао»,

20 мл мятного ликера «Пепперминт»,

кофе, взбитые сливки по вкусу,

1 шт. вишни.

Смешать в стакане спиртные напитки, добавить кофе, приготовленный из расчета 10 г на 100 мл воды, положить сверху взбитые сливки и вишню.

163. Кофе «Винный»

2 яйца,

60 г сахара,

150 мл красного вина,

3 ст. ложки молотого кофе.

Хорошо взбить яичный желток с сахаром и добавить 100 мл красного вина. Из 3/8 л воды и молотого кофе приготовить профильтрованный кофе.

Наполнить горячим кофе 4 стакана на 2/3. Взбить в стойкую пену яичные белки и положить ее на смесь взбитого желтка и вина, которыми предварительно долить стаканы с кофе. В эту массу как бы вбрызнуть оставшееся красное вино. Подать с соломинкой.

164. Кофе «Восточный Эгг-ног»

6 яиц,

50 г сахарной пудры,

500 г сливок,

500 г молока,

500 г красного десертного вермута,

250 г коньяка,

200 г меда,

1 ст. ложка с верхом тонкомолотого натурального кофе.

Белки отделить от желтков, взбить венчиком, добавляя сахарную пудру. Также взбить и сливки. В крюшонницу налить охлажденное молоко, коньяк, вермут, ввести желтки, мед и часть взбитых сливок.

Все тщательно перемешать, чтобы напиток превратился в однородную массу, в которой не просматривался бы ни один из компонентов. Для лучшего растворения меда его можно слегка подогреть.

Напиток разлить по стаканам, каждый украсить «шапкой» из взбитых сливок и обильно посыпать кофейным порошком.

165. Кофе «Восточная тайна»

3 ч. ложки свежемолотого кофе,

2 стакана воды,

1 стакан вина,

1 ч. ложка меда,

1 ч. ложка сухих соцветий календулы,

1 ч. ложка сахара.

Кофе смешать с календулой, засыпать в горячую воду, добавить сахар и быстро довести до кипения.