Автор неизвестен - Услада холостяка. Кулинарная книга

• Название: Услада холостяка. Кулинарная книга
• Автор: Автор неизвестен
• Жанр: Кулинария

Эта книга сделает все, чтобы скрасить ваши суровые холостяцкие будни по части кулинарии и здорового питания.

Вы узнаете, что из кухонного оборудования стоит подкупить, как приготовить несложный завтрак-обед-ужин, что делать с куском мяса или курицей, какое вино подходит к тому или иному блюду, как сервировать банкетный стол.

И если вы будете придерживаться наших рекомендаций, вряд ли какая женщина устоит против ваших чар при виде великолепно накрытого стола, вкусных блюд и тонких вин.

Более того, блеснув своими кулинарными познаниями просто в разговоре, вы уже составите о себе выгодное мнение (учтите, что женщины, даже незнакомые, с удовольствием подхватывают, поддерживают и развивают кулинарную тему, а при расставании охотно обменяются телефоном с таким начитанным, кулинарно грамотным и интеллигентным человеком).

---

Поверхности склеиваемых изделий тщательно очищаются от грязи, пыли, ржавчины и следов жира. Металлические предметы обрабатывают шкуркой и промывают бензином или другими средствами, неметаллические — моют горячей водой с содой или бензином. Места, подлежащие склейке, после их очистки тщательно просушивают. В зависимости от типа повреждения ремонт производят следующим образом: края изделия для склеивания встык смазывают тонким слоем клея с помощью деревянной палочки или кисточки и высушивают на воздухе до тех пор, пока клей не перестанет прилипать к пальцу. Затем наносят второй толстый слой клея и слегка подсушивают.

Склеиваемые части плотно соединяют, связав верёвкой или бинтом.

Склеенные мелкие изделия помещают в кастрюлю или металлическую банку, заливают водой и ставят на огонь. Воду доводят до кипения, которое должно продолжаться не менее трёх часов, после чего кастрюлю снимают с огня, охлаждают на воздухе и извлекают изделия. Можно также изделия прогревать в духовках или печах при температуре 120–150 °C в течение 1 часа, или над электрической плиткой. Отверстия в изделиях, например в металлических, заделываются следующим образом: из подходящего материала (тонкой жести, алюминия, меди и т. д.) вырезают заплату, размеры которой должны быть больше отверстия на 0,5–1 сантиметр.

Накладывают заплату на отверстие и склеивают изделие (см. выше). Затем внутрь посуды наливают воду так, чтобы она доходила до нижнего края заплаты и не касалась её. Поставив изделие на электрическую, газовую плитку или керосинку, воду кипятят не менее двух часов, потом снимают с огня и охлаждают на воздухе. Если заплату накладывают на днище ведра, таза и пр., их прогревают над огнём в течение одного-двух часов. При склеивании статуэток, пепельниц, антикварных изделий, больших ваз и др., где не требуется высокой прочности склейки, можно ограничиться выдержкой при комнатной температуре в течение четырёх суток.

Клей БФ-6

Этот клей применяется для ремонта одежды, белья, ковров и т. д. Он представляет собой густую прозрачную жидкость жёлтого или красного цвета. Подлежащие склеиванию места изделий предварительно очищают от пыли щёткой, смачивают тёплой водой и хорошо отжимают.

Выпрямив края смоченных мест ткани, наносят на них два слоя клея и сушат на воздухе после нанесения каждого слоя до тех пор, пока клей не перестанет прилипать к пальцу. Затем соединяют склеиваемые предметы и надавливают на них горячим утюгом (осторожно). Утюг прижимают через увлажнённую ткань в течение 2–3 секунд с промежутком в 10–15 секунд до тех пор, пока склеиваемая поверхность не высохнет. После охлаждения до комнатной температуры изделие готово к употреблению.

Самодельная клееварка

Варить столярный клей непосредственно на огне нельзя, так как он может пригореть. Поэтому его варят в специальных клееварках. Клееварку можно сделать и самим из консервной банок. Берут одну банку побольше, а другую поменьше. У большой банки вверху делают несколько отверстий диаметром 5–6 миллиметров. К маленькой банке припаивают железные скобы, с помощью которых она укрепляется на большой банке. Сухой клей замачивают и кладут в маленькую банку, а большую наливают воду и подогревают её. Когда вода закипит, клей растопится и им можно будет пользоваться.

Как нанести клей ровным слоем

Нужно клей налить на поверхность, а потом разровнять его тонкой палочкой.

Как лакировать картины, написанные маслом

Так как новые масляные картины нельзя покрывать лаком, потому что он слишком глубоко въедается в краски, то картины обыкновенно покрывают специальным составом. Яичный белок перемешивают с несколькими ложками водки до тех пор, пока всё не превратится в пену; состав оставляют в покое на несколько часов, по прошествии которых осторожно сливают светлую жидкость, образовавшуюся под пеной и при помощи губки мажут ею картину несколько раз, давая каждый раз высохнуть. Потом вешают картину приблизительно на 4 месяца или на пол года, чтобы масло совершенно засохло. По истечении срока её моют тёплой водой, очищают от белка и наводят лак один или два раза.

Таблицы

Таблица исчисления мер продуктов

В граммах — Наименование продуктов — Стакан тонкий 250 см3 — Стакан граненый 200 см3 — Стол. ложка — Чайн. ложка — шт.

Варенье 330 270 50 17 —

Вишня свежая 190 150 30 —

Вода 250 200 18 5 —

Горох лущеный 230 —

Горох нелущенный 200 —

Желатин(в порош.) — 15 5 —

Желатин в листе 2,5 —

Изюм 190 155 25 7 —

Капуста свежая(ср) — 1500

Картофель (средн.) — 100

Кислота лимонная — 25 8 —

Клубника свежая 150 120 25 —

Корица молотая — 20 8 —

Ликер — 20 7 —

Лук (средний) — 75

Мак — 135 18 5 —

Малина свежая 140 110 20 —

Маргарин растопл 230 180 15 4 —

Масло живот. растоп. 240 185 17 5 —

Масло растительн. 240 190 17 5 —

Морковь средняя — 75

Огурец средний — 100

Орех-фундук(ядро) 170 130 30 —

Перец молотый — 5 —

Петрушка — 50

Помидор средний — 100

Пюре земляничное 350 290 50 17 —

Сахарный песок 230 180 25 10 —

Сахарная пудра 180 140 25 10 —

Свекла — 50

Сода питьевая — 28 12 —

Соль — 30 10 —

Томат пюре 220 — 25 5 —

Уксус — 15 5 —

Фасоль 220 —

Черная смородина 180 130 30 —

Белок яичный 11 шт. 9 шт. —

Желток яичный 12 шт. 10 шт. —

Таблица продолжительности жарения продуктов

#. В русской печи (современной духовке) — часов — минут

1. Кусок свинины на 400 г — 1 — 15

2. Ростбиф на 1,5 кг — 1 —

3. Мягкий кусок говядины на 1,5–2 кг — 1,15-1,30 —

4. Телятина задняя четверть на 1,5–2 кг — 1,15-2 —

5. Баранина задняя четверть — 1,30-2 —

6. Окорок копченый в тесте — 2–3 —

7. Индейка —3 —

8. Утка домашняя — 2 —

9. Курица старая — 1 — 30

10. Курица молодая — 1 —

11. Гусь — 3 —

12. Поросёнок — 2 —

13. Заяц (кролик) — 1 — 15

14. Рыба цельная — 30-40

15. Пироги с рыбой — 1 —

16. Куличи — 2 —

17. Пудинги — 30

18. Торты — 45

На плите (на сковородке, на открытом огне)

1, Котлеты — 11-15

2. Зразы — 30-40

Цыплята — 30-40

Куропатки — 40-45

Мелкая рыба — 15

8. Пирожки — 5-7

Таблица продолжительности варки продуктов

#. — Наименование блюда — Час — мин.

1. Бульон говяжий костный — 3-4

Солонина — 4

Уха из рыбы — 15-30

Телячьи ножки — 3

Баранина — 2 — 30

Свинина — 3–4 —

Курица — 1,5–2 —

Цыплята — 3/4-1 —

Утка — 1,5–2 —

Раки (креветки) — 15

Картофель очищенный (сильн. огонь) — 30

Морковь, репа, петрушка — 1 —

Цветная капуста — 15-20

Спаржа — 15-30

Простая свежая капуста — 1 —

Кислая капуста — 2 —

Бобы (фасоль) — 2 —

Шпинат и щавель — 10

Макароны и вермишель — 30

Манная крупа — 5

Рис — 1 —

Ячневая крупа — 30

Овсяная крупа — 1 —

Перловая крупа — 1 —

Гречневая каша размазня — 30

Крутая гречневая каша — 2 —

Яйца всмятку — 2,5

Яйцо в мешочке — 4-5

Яйца вкрутую — 8-10

Чернослив в подслащенной воде — 30

Сладкие яблоки — 15-20

Таблица меры солений

Наименование продукта — Чайных ложечек соли

На 3 стакана мясного бульона — 1/2

На 3 стакана ухи — 1/2

На 3 стакана воды для варки вареников, макарон, овощей, рыбы — 1

На 400 г муки на тесто для вареников, лапши — 1

На 400 г муки для сладких пирогов — 1/4

На 400 г муки для сладкого пудинга — 1/4

На 400 г гречневой крупы — 1

На 400 г мяса для котлет, на жаркое всех видов — 1/2

На 400 г рыбы для жаренья — 1

На 400 г моркови для соуса:

• соли —1/2

• сахара — 1/2

• масла — 1

Примечания

1

Для салатов овощи используют в зависимости от сезона. (Здесь и далее прим. составителя.).

2

См. раздел «Соусы».

3

Для винегретов, как правило, используется рыба, не имеющая мелких костей и мышечной ткани.

4

Нас могут уличить в том, что мы позабыли про рыбный бульон, однако мы упорствуем в намерении именовать его «ухой» и помещаем его рецептуру в разделе «Рыбные супы».

5

Рецептура дается из расчета столько-то грамм на 1 порцию.

6

Уваривают вино для удаления из него спирта.