Елена Бойко - Энциклопедия кулинарного искусства

• Название: Энциклопедия кулинарного искусства
• Автор: Елена Бойко
• Жанр: Кулинария
• Год: 2010
• ISBN: 978-5-386-02347-8

Вы уже умеете хорошо готовить или только учитесь? В любом случае эта книга станет для вас настоящим путеводителем по миру кулинарии. Здесь вы найдете рецепты как простых, так и сложных блюд на любой вкус и на все случаи жизни.

---

Часть картофеля и яиц выложить в салатницу слоями, каждый слой посыпая солью и перцем. Сверху положить немного изюма и грецких орехов, полить небольшим количеством соуса. Так продолжать до тех пор, пока не закончатся продукты.

Перед подачей к столу посыпать салат мелко рубленной зеленью, украсить изюмом и цельными половинками ореха.

Салат из моркови и сыра

Ингредиенты

• Морковь – 2 шт.

• Твердый сыр – 100 г

• Яблоко – 1 шт.

• Яйцо – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Майонез – 250 г

• Зелень петрушки и укропа

Способ приготовления

Морковь вымыть, отварить, остудить и очистить. Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину. Готовую морковь и яблоко нарезать соломкой. Яйцо сварить вкрутую, очистить и нарезать мелкими кубиками. Лук очистить, нарезать кольцами и спассеровать.

Все смешать и заправить майонезом. Сыр натереть на крупной терке, зелень петрушки и укропа мелко нарубить и посыпать ею готовый салат. Можно также украсить его ломтиками моркови и яблок.

Салат из моркови и чернослива

Ингредиенты

• Морковь – 4–5 шт.

• Чернослив – 1 стакан

• Сахар – 1–2 столовые ложки

• Сметана – 1 стакан

• Зелень петрушки и укропа

• Соль

Способ приготовления

Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Чернослив промыть в теплой воде, залить кипятком, выдержать 20 минут. Затем удалить косточки, а мякоть мелко нарезать и добавить к моркови. Сметану смешать с солью и сахаром и заправить ею морковь и чернослив.

Готовый салат посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.

Салат из свеклы со сливочно-майонезным соусом

Ингредиенты

• Свекла – 3–4 шт.

• Сахар – 2 столовые ложки

• Сливки – 2–3 столовые ложки

• Майонез – 2–3 столовые ложки

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Лимонная цедра

• Тмин

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Свеклу вымыть, отварить, очистить, нарезать кружочками и снова положить в тот же отвар, посолив и приправив его тмином по вкусу. Через 2 часа свеклу вынуть, нарезать соломкой и полить майонезом. Добавить мелко нарезанную лимонную цедру, сливки, сахар, перец.

Готовый салат посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Салат из свеклы и грецких орехов

Ингредиенты

• Свекла – 3–4 шт.

• Ядра грецких орехов – 1 стакан

• Фруктовый уксус – 1 чайная ложка

• Чеснок – 1 зубчик

• Майонез – 4 столовые ложки

• Зелень укропа и петрушки

Способ приготовления

Свеклу отварить, дать остыть, очистить, нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Добавить измельченные ядра грецких орехов.

Чеснок очистить и натереть на мелкой терке. Смешать майонез и фруктовый уксус, полученным соусом заправить салат.

Перед подачей к столу украсить веточками петрушки и укропа.

Салат из редьки с лимонной цедрой

Ингредиенты

• Редька – 2 шт.

• Яблоки – 2 шт.

• Морковь – 2 шт.

• Чеснок – 6–7 зубчиков

• Майонез – 3–4 столовые ложки

• Цедра и сок – ½ лимона

• Соль

Способ приготовления

Редьку и морковь очистить, вымыть, натереть на мелкой терке. Яблоки вымыть, очистить от кожицы и натереть на крупной терке. Чеснок очистить и растереть с измельченной лимонной цедрой.

Все смешать, добавить соль, лимонный сок и заправить майонезом.

Салат из редьки, моркови и грецких орехов

Ингредиенты

• Редька – 1 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Грецкие орехи – 6 шт.

• Чеснок – 2–3 зубчика

• Сметана – ½ стакана

• Сок и цедра – ½ лимона

• Соль

Способ приготовления

Редьку и морковь очистить, вымыть, натереть на мелкой терке. Чеснок очистить и мелко нарубить. Ядра грецких орехов измельчить. Все смешать, добавить тертую цедру, лимонный сок, соль и заправить сметаной.

Салат из редьки и свеклы под соусом

Ингредиенты

• Редька – 2 шт.

• Свекла – 1 шт.

• Яблоки – 2–3 шт.

• Зелень укропа и петрушки

Для соуса:

• Мука – 2 чайные ложки

• Сливочное масло – ½ столовой ложки

• Овощной бульон – 1 стакан

• Сметана – ½ стакана

• Зелень укропа и петрушки

• Соль

Способ приготовления

Редьку очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Яблоки и сырую свеклу вымыть, очистить и натереть на мелкой терке. Все смешать.

Для приготовления соуса муку слегка обжарить на сковороде с маслом, влить овощной бульон, вскипятить. Когда смесь загустеет, добавить сметану, соль и прокипятить. В готовый соус всыпать мелко рубленную зелень укропа и петрушки. Полученным соусом заправить салат.

Готовый салат украсить веточками укропа и петрушки.

Салат из редьки и сыра

Ингредиенты

• Редька – 1 шт.

• Сыр – 100 г

• Чеснок – 2–3 зубчика

• Майонез – ½ стакана

• Зелень петрушки, укропа и сельдерея

• Соль

Способ приготовления

Редьку очистить, вымыть, натереть на крупной терке, посолить. Чеснок очистить и измельчить. Добавить натертый сыр. Все смешать, заправить майонезом. Готовый салат украсить веточками петрушки, сельдерея и укропа.

Салат из редьки и фисташек

Ингредиенты

• Редька – 3–4 шт.

• Очищенные фисташки – ½ стакана

• Майонез или растительное масло – 2–3 столовые ложки

• Соль

Способ приготовления

Редьку вымыть, очистить, нарезать мелкими кубиками или соломкой, обдать кипятком и посыпать солью. Ядра фисташек истолочь или пропустить через мясорубку. Все смешать, заправить майонезом или растительным маслом.

Салат из редиса и огурцов

Ингредиенты

• Редис – 3 пучка

• Огурцы – 2–3 шт.

• Яйца – 2 шт.

• Сметана – ¾ стакана

• Зелень укропа

• Соль

Способ приготовления

Редис и огурцы вымыть и нарезать небольшими кубиками. Яйца сварить вкрутую, разрезать на половинки и взбить желтки со сметаной. Все смешать, посолить, заправить взбитой с желтками сметаной.

Готовый салат выложить в салатницу и посыпать мелко нарезанными яичными белками и рубленым укропом.

Салат из редиса и сыра

Ингредиенты

• Редис – 1 пучок

• Сыр – 100 г

• Сливочное масло – 50 г

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Зеленый лук

• Соль

Способ приготовления

Редис вымыть, нарезать кружочками, посолить и выложить в салатницу. Зелень петрушки вымыть и нарубить.

Зеленый лук вымыть, обсушить, мелко нарубить и положить поверх редиса. Посыпать сыром, натертым на крупной терке. Сверху положить маленькие кусочки сливочного масла, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.

Салат из тыквы и помидоров

Ингредиенты

• Тыква – 400 г

• Помидоры – 3 шт.

• Лук – 1 шт.

• Листья зеленого салата

• Зелень укропа

• Зелень петрушки

• Перец

• Соль

Для соуса

• Творог – ½ стакана

• Молоко – 1 стакан

• Горчица – 1 чайная ложка

• Сахар – 2 чайные ложки

• Соль

Способ приготовления

Тыкву очистить от кожуры, натереть на крупной терке. Помидоры вымыть, нарезать тонкими ломтиками. Лук очистить, нарезать кольцами.

Зеленый салат вымыть, обсушить и нашинковать. Все смешать, добавить соль и перец. Для приготовления соуса творог размять деревянной ложкой, перетереть с сахаром, добавить соль, горчицу, влить молоко и мешать до однородной консистенции. Полученным соусом заправить салат. Готовое блюдо украсить измельченной зеленью.