Иван Дубровин - Все об обычной свекле

• Название: Все об обычной свекле
• Автор: Иван Дубровин
• Жанр: Здоровье

Предлагаемая вашему вниманию книга содержит обширный материал об одном из самых распространенных овощей в нашей стране - свекле. Какие блюда можно приготовить из свеклы, как правильно ее хранить и использовать в косметике и домашней медицине - обо всем этом вы узнаете, прочитав данную работу.

---

Вам понадобятся:

свекольная ботва – 1 пучок

редис – 1 пучок

растительное масло – 2 ст. л.

виноградный уксус – 1 ст. л.

зелень петрушки и сельдерея – 1 небольшой пучок

зеленый салат – 3–4 листа

соль, перец – по вкусу

ФАРШИРОВАННАЯ СВЕКЛА

Промойте свеклу и отварите ее, затем остудите, положив ее в холодную воду, и очистите. Мясо нарежьте маленькими кусочками, положите в толстостенную кастрюлю с жиром, залейте горячей водой и тушите под закрытой крышкой около 50 минут. Тушеное мясо пропустите через мясорубку, смешайте с обжаренным до золотистого цвета луком, рисом, добавьте соль, перец.

В отваренной и очищенной свекле вырежьте серединки и заполните их мясным фаршем. Уложите нафаршированную свеклу в кастрюлю с жиром и сверху залейте бульоном, оставшимся после приготовления мяса. Тушите свеклу на слабом огне в течение получаса. При подаче к столу полейте сметаной.

Вам понадобятся:

молодая свекла небольшой величины – 6–7 шт.

мясо (говядина, баранина) – 200 г

лук – 1 шт.

отварной рис – 1 ст. л.

соль, перец – по вкусу

сметана – 100 г

отварной корень сельдерея – 1 шт.

жир – 2 ст. л.

СВЕКЛА В МАРИНАДЕ

Отварите свеклу до готовности, добавив в воду немного лимонной кислоты. Когда свекла остынет, очистите ее, нарежьте небольшими кубиками и поместите в керамическую посуду или стеклянную банку. Вскипятите воду, добавьте в нее сахар, сок, уксус и залейте свеклу горячим маринадом. Поставьте посуду со свеклой в темное место на два-три дня, после чего блюдо готово к употреблению.

Вам понадобятся:

свекла средней величины – 2 шт.

вода – 250 мл

сахар – 2 ст. л.

яблочный уксус – 2 ст. л.

яблочный сок – 3 ст. л.

САЛАТ «КАПРИЗ»

Свеклу промойте и отварите в воде, добавив несколько капель уксуса. Шампиньоны очистите, промойте в холодной воде и отварите с солью, после чего откиньте на дуршлаг и мелко нарежьте. Отварную свеклу очистите, нарежьте тонкой соломкой и смешайте с шампиньонами. Корень сельдерея отварите, натрите на терке и добавьте в салат. После этого посолите, поперчите блюдо и заправьте его сметаной. Сверху салат «Каприз» украсьте веточками петрушки.

Вам понадобятся:

свекла – 2 шт.

шампиньоны – 200 г

сметана – 100 г

корень сельдерея – 1 шт.

соль, перец – по вкусу

зелень петрушки

САЛАТ «ВКУСНАЯ НЕЖНОСТЬ»

Отварите свеклу в кожуре, дайте ей остыть, затем очистите и натрите на крупной терке. Фасоль, предварительно замоченную на несколько часов, отварите до готовности, слейте воду и смешайте со свеклой. Салат посолите, добавьте в него толченый чеснок и заправьте майонезом. Поставьте приготовленное блюдо на полчаса в холодильник и подавайте к столу украшенным зеленью.

Вам понадобятся:

свекла – 2 шт.

белая фасоль – 150 г

чеснок – 3–4 зубчика

соль – по вкусу

майонез – 100 г

САЛАТ «ДЕСЕРТНЫЙ»

Свеклу отварите, остудите, очистите и натрите на терке. К свекле добавьте грецкие орехи, влейте мед, лимонный сок и тщательно перемешайте. Подавайте к столу через час после приготовления.

Вам понадобятся:

крупная свекла – 1 шт.

мед – 1 ст. л.

лимонный сок – 1 ст. л.

молотые грецкие орехи – 1 ст. л.

САЛАТ «СБОР УРОЖАЯ»

Свеклу промойте и отварите, остудите, очистите ее натрите на крупной терке. Огурцы и грибы мелко нарежьте. Луковицу очистите и нарежьте на мелкие кусочки. Все смешайте, добавьте соль и перец по вкусу и заправьте салат растительным маслом с уксусом.

Вам понадобятся:

свекла – 2 шт.

маринованные огурцы – 2 шт.

маринованные маслята – 100 г

растительное масло – 2 ст. л.

уксус – 1 ст. л.

лук – 1 шт.

САЛАТ «КИСЛИНКА»

Отварите промытую свеклу, очистите ее и натрите на мелкой терке. Клюкву переберите и смешайте со свеклой. Добавьте в салат сахар, соль и заправьте его взбитыми сливками.

Вам понадобятся:

крупная свекла – 1 шт.

клюква – 70 г

сливки – 100 г

сахар, соль – по вкусу

СВЕКЛА В СОУСЕ «ПИКАНТНЫЙ»

Отварите свеклу, очистите ее и нарежьте мелкой соломкой. От вареных яиц отделите желтки и разомните их вилкой. Смешайте желтки с майонезом, яблочным соком, солью и залейте полученным соусом свеклу.

Вам понадобятся:

свекла – 2 шт.

яичные желтки – 2 шт.

майонез – 100 г

натуральный яблочный сок – 2 ст. л.

соль – 1/2 ч. л.

ТУШЕНАЯ СВЕКЛА

Свеклу очистите, нарежьте тонкой соломкой, слегка обжарьте в масле, добавьте воды, лимонную кислоту, гвоздику и тушите около получаса на слабом огне до мягкости, затем влейте в нее молоко и потушите еще около 3 минут. Подавайте тушеную свеклу горячей.

Вам понадобятся:

свекла – 3 шт.

сливочное масло или маргарин – 4 ст. л.

гвоздика – по вкусу

лимонная кислота – 1/2 ч. л.

молоко – 150 г

ТУШЕНАЯ СВЕКЛА «РУБИНОВАЯ»

Свеклу промойте теплой водой, запеките в хорошо разогретой духовке вместе с кожурой. Готовую свеклу очистите, нарежьте соломкой и слегка обжарьте в растительном масле. Отдельно спассеруйте мелко нарезанный лук и смешайте его с обжаренной свеклой. Залейте овощи сметаной, добавьте немного воды, сахара, специй и тушите около 20–25 минут.

Вам понадобятся:

свекла – 3 шт. средней величины

растительное масло – 2 ст. л.

сметана – 200 г

соль – 1/2 ч. л.

сахар – 1 ч. л.

тмин – 1/4 ч. л.

лимонная кислота – 1/2 ч. л.

СВЕКЛА С ЧЕРНОСЛИВОМ

Свеклу хорошо промойте и отварите в воде, добавив немного лимонной кислоты. Чернослив залейте водой и тщательно промойте, после чего положите его в кастрюлю, залейте кипятком и отварите до мягкости. За 5 минут до конца варки чернослива добавьте в воду сахар. Остывшую отварную свеклу очистите и нарежьте тонкой соломкой. В миске смешайте свеклу, чернослив, предварительно удалив косточки, и заправьте сметаной.

Вам понадобятся:

свекла – 3 шт.

чернослив – 200 г

сметана – 100 г

сахар – 1 ч. л.

соль – по вкусу

лимонная кислота – на кончике ножа

СВЕКЛА С БАРАНИНОЙ

Свеклу промойте и отварите в воде, добавив немного уксуса. Остывшую свеклу очистите и нарежьте кубиками. Баранину нарежьте на небольшие куски, обжарьте в жире, через несколько минут посыпьте ее луком, нарезанным тонкими колечками, и толченым чесноком, перемешайте и жарьте в течение 5–7 минут. Затем залейте все водой, посолите, добавьте перец и тушите под крышкой около 25 минут. После этого положите в сковороду свеклу, перемешайте ее с мясом и тушите блюдо на слабом огне около 20 минут. За несколько минут до конца приготовления добавьте хмели-сунели или красный перец, а после того как снимете кастрюлю с огня, посыпьте готовое блюдо зеленью сельдерея.

Вам понадобятся:

свекла – 4 шт.

баранина – 500 г

лук – 1 шт.

чеснок – 3–4 зубчика

хмели-сунели или молотый красный перец – по вкусу

соль – 1 ч. л.

«СВЕКОЛЬНЫЙ ЛОСОСЬ»

Две промытые свеклы отварите, остудите, очистите и натрите на крупной терке. Смешайте тертую свеклу с сахаром, солью и красным перцем. Филе лосося уложите в глубокую посуду, перемешайте со свеклой, придавите гнетом и оставьте на 12 часов.

Оставшуюся свеклу промойте и запеките в духовке. Затем очистите ее и нарежьте кубиками. Кубики свеклы обжарьте на растительном масле, смешайте со спассерованным луком, нарезанным мелкими кусочками, и смешайте с только что сваренным рассыпчатым рисом. Кусочки лосося обжарьте с обеих сторон на растительном масле и выложите их поверх риса, смешанного со свеклой и луком. Сверху блюдо полейте соусом из уксуса, оливкового масла, перца, маслин.

Вам понадобятся:

свекла – 5 шт.

лосось – 600 г

рис – 250 г

лук – 1 шт.

растительное масло – 3 ст. л.

оливковое масло – 2 ст. л.

яблочный уксус – 1 ст. л.

перец, соль – по вкусу

маслины без косточек – 2 ст. л.

ПЮРЕ ИЗ СВЕКЛЫ

Отварите свеклу в воде, добавив немного лимонной кислоты. Затем очистите свеклу, нарежьте ее тонкой соломкой и припустите на сковороде с маслом и небольшим количеством воды в течение 5 минут. Остывшую свеклу пропустите через мясорубку и заправьте растопленным сливочным маслом и солью, сахаром. Выложите свекольное пюре горкой на плоскую тарелку, по краям которой уложите тосты из белого хлеба.

Вам понадобятся:

свекла – 4 шт.

растительное масло – 1 ст. л.

сливочное масло – 70 г

соль, сахар – по вкусу

СВЕКЛА, ЗАПЕЧЕННАЯ С ЯЙЦОМ

Очистите свеклу, нарежьте ее соломкой и обжарьте на сливочном масле или маргарине около 5 минут. Порционные сковороды смажьте маслом, положите на них обжаренную свеклу и залейте ее смесью яйца и молока. Запеките в духовке. При подаче к столу посыпьте блюдо зеленью укропа и петрушки.

Вам понадобятся:

свекла – 3 шт.