Татьяна Лагутина - Секреты мусульманской кухни

• Название: Секреты мусульманской кухни
• Автор: Татьяна Лагутина
• Жанр: Кулинария

В данном издании представлены рецепты богатой вековыми традициями мусульманской кухни. С их помощью можно приготовить блюда на любой вкус, которые способны дополнить и разнообразить как повседневный, так и праздничный стол. Кроме того, в этой книге имеются сведения о главных мусульманских праздниках и приведены основные правила поведения мусульман за столом.

---

Оливковое масло — 2 ст. л.

Зелень петрушки — 1 пучок

Зерна граната для украшения

Черный и красный молотый перец, тмин — на кончике ножа

Соль по вкусу

Лимоны очистить, залить подсоленной холодной водой и оставить на 1 5 минут. После этого выжать из них сок и мелко нарезать.

Кусочки лимона смешать с мелко нарезанной зеленью и тмином, посолить, поперчить, полить лимонным соком и оливковым маслом и украсить зернами граната.

Салат из алычи с зеленым луком

Алыча — 200 г

Зеленый лук — 2 пучка

Майонез — 0,5 стакана

Лимонный сок — 1 ст. л.

Зелень укропа — 3 веточки

Зелень петрушки — 0,5 пучка

Черный молотый перец — 0,5 ч. л.

Соль по вкусу

Алычу разрезать на половинки, удалить косточки, смешать ее с мелко нарезанным зеленым луком и зеленью петрушки, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, полить майонезом и украсить веточками укропа.

Салат из изюма с овощами

Изюм без косточек — 0,5 стакана

Отварной картофель — 3 клубня

Баклажан — 1 шт.

Острый перец — 1 стручок

Оливковое масло — 0,5 стакана

Зелень петрушки — 1 пучок

Куркума — 0,5 ч. л.

Тмин — 0,5 ч. л.

Соль по вкусу

Баклажан залить кипятком. Через 2 минуты вынуть, очистить от кожицы, нарезать небольшими кубиками и обжаривать в 2 ст. л. оливкового масла в течение 5 минут. После этого добавить изюм и жарить еще 3 минуты.

Картофель нарезать кубиками, смешать с обжаренными баклажанами и изюмом, измельченным острым перцем, куркумой, тмином, солью, нашинкованной зеленью петрушки и заправить оставшимся оливковым маслом.

Салат из сыра и винограда

Сыр твердых сортов — 200 г

Виноград без косточек — 100 г

Отварные шампиньоны — 100 г

Репчатый лук — 1 шт.

Ядра грецких орехов — 2 ст. л.

Зелень петрушки — 0,5 пучка

Для соуса

Оливковое масло — 5 ст. л.

Яблочный уксус — 1 ст. л.

Черный молотый перец — 0,5 ч. л.

Соль по вкусу

Для приготовления соуса оливковое масло соединить с яблочным уксусом, добавить соль и черный перец.

Сыр натереть на крупной терке, смешать с нарезанными ломтиками шампиньонами, измельченными ядрами грецких орехов, половинками ягод винограда и нашинкованным луком, заправить полученным соусом и посыпать мелко нарубленной зеленью.

Салат из сыра и фруктов

Дыня — 1 кг

Сыр — 300 г

Виноград без косточек — 300 г

Корень сельдерея — 1 шт.

Оливковое масло — 1 ст. л.

Лимонный сок — 2 ст. л.

Зелень петрушки — 0,5 пучка

Черный молотый перец, соль по вкусу

Одну половину дыни нарезать кубиками, другую — ломтиками, сыр — соломкой, виноград — половинками, а корень сельдерея натереть на крупной терке.

Оливковое масло смешать с лимонным соком, солью и перцем.

Нарезанную кубиками дыню соединить с сыром, виноградом и сельдереем, заправить масляно-лимонным соусом и оставить на 30 минут, а затем выложить в салатник и украсить ломтиками дыни и веточками петрушки.

Салат из сыра с укропом

Тертый сыр твердых сортов — 1,5 стакана

Вареные яйца — 5 шт.

Огурцы — 2 шт.

Майонез — 0,5 стакана

Сметана — 2 ст. л.

Зелень укропа — 2 пучка

Соль по вкусу

Огурцы нарезать ломтиками, яйца нарубить, зелень укропа измельчить. Подготовленные ингредиенты соединить, посолить и заправить майонезом, смешанным со сметаной.

Салат из брынзы с помидорами

Брынза — 300 г

Помидоры — 3 шт.

Яблоко — 1 шт.

Сметана — 0,5 стакана

Зелень укропа — 0,5 пучка

Соль по вкусу

Брынзу и яблоко натереть на крупной терке, смешать с нарезанными тонкими ломтиками помидорами и измельченной зеленью, посолить и заправить сметаной.

Салат из рыбы с овощами

Отварное филе рыбы — 400 г

Отварной картофель — 2 клубня

Отварная морковь — 4 шт.

Сладкие перцы — 2 шт.

Вареные яйца — 3 шт.

Майонез — 250 г

Соль по вкусу

Овощи нарезать кубиками, яйца нарубить, рыбу измельчить. Подготовленные ингредиенты перемешать, посолить и заправить майонезом.

Салат из тунца по-магрибски

Консервированный тунец — 250 г

Рис — 0,5 стакана

Помидор — 1 шт.

Банан — 1 шт.

Соль по вкусу

Для соуса

Оливковое масло — 5 ст. л.

Столовый уксус — 2 ст. л.

Лимонный сок — 1 ч. л.

Красный молотый перец, соль по вкусу

Рис залить 1 стаканом воды, посолить и отварить на медленном огне.

Для приготовления соуса оливковое масло смешать с уксусом и лимонным соком, добавить соль и перец.

Кусочки тунца смешать с охлажденным рисом, помидором и бананом, нарезанными тонкими ломтиками, затем заправить полученным соусом и поставить в холодильник на 15 минут.

Салат из морепродуктов со спаржей

Отварные креветки (очищенные) — 300 г

Моллюски в рассоле — 200 г

Консервированная спаржа — 200 г

Майонез — 2 ст. л.

Сливки — 0,5 стакана

Лимонный сок — 2 ст. л.

Листовой салат — 1 пучок

Зелень укропа — 1 пучок

Черный молотый перец, соль по вкусу

Чтобы приготовить соус, рассол из-под моллюсков смешать со сливками, лимонным соком и майонезом, посолить и поперчить.

Креветки, моллюски, рубленую зелень укропа и спаржу (рассол слить!) перемешать, заправить полученным соусом и выложить на блюдо, выстеленное листьями салата.

Салат из кальмаров с маринованным луком

Отварные кальмары — 300 г

Репчатый лук — 2 шт.

Растительное масло — 1 ст. л.

Столовый уксус — 1 ч. л.

Сахар — 1 ч. л.

Молотый кориандр — 0,5 ч. л.

Семена фенхеля — 0,5 ч. л.

Душистый перец горошком, соль по вкусу

Уксус, кориандр, соль, сахар, душистый перец залить 1 стаканом холодной воды, поставить на огонь, довести до кипения, сразу же снять с плиты и остудить.

Лук нарезать тонкими кольцами, залить приготовленным маринадом и поставить на 1,5 часа в холодильник.

Кальмары нарезать небольшими кусочками, заправить растительным маслом, выложить в салатник, сверху положить маринованный лук и посыпать семенами фенхеля.

Салат из кальмаров с яблоками

Отварные кальмары — 300 г

Яблоки — 2 шт.

Майонез — 0,5 стакана

Зелень кинзы — 0,5 пучка

Соль по вкусу

Яблоки очистить, разрезать на половинки, удалить сердцевину и нарезать ломтиками. Кальмары мелко нарезать, смешать с яблоками, посолить, заправить майонезом, посыпать измельченной зеленью кинзы.

Салат из кальмаров с курицей

Отварное куриное филе — 300 г

Отварные кальмары — 300 г

Яблоко — 1 шт.

Соленый огурец — 1 шт.

Майонез — 1 стакан

Молотый шафран — 0,5 стакана

Соль по вкусу

Яблоко очистить, разрезать на половинки, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Кальмары, куриное филе и соленый огурец нарезать кусочками, смешать с яблоком и шафраном, посолить и заправить майонезом.

Салат из курицы с помидорами

Отварная мякоть курицы — 300 г

Помидоры — 5 шт.

Маринованный виноград — 100 г

Лимон — 0,5 шт.

Вареное яйцо — 1 шт.

Майонез — 0,5 стакана

Зеленый лук — 1 пучок

Черный молотый перец — 0,5 ч. л.