Ольга Трюхан - Блюда из овощей и грибов

• Название: Блюда из овощей и грибов
• Автор: Ольга Трюхан
• Жанр: Кулинария
• Год: 2007

У разумной хозяйки всегда имеются под рукой такие незаменимые продукты, как грибы и овощи. Ароматный грибной суп со специями, зразы из говядины с шампиньонами, тонкие блинчики с овощной начинкой и многие другие блюда, рецепты которых приводятся в этой книге, понравятся всем любителям вкусно и сытно поесть.

---

2. Рыбу, каперсы, сельдерей, хрен и чилийский соус смешать.

3. Полученным фаршем наполнить помидоры.

4. Сверху украсить их нарезанными полосками листьями салата.

Помидоры, фаршированные треской

Помидоры – 4 штуки

Филе трески – 300 г

Яблоко (или груша) – 1 штука

Яйца – 2 штуки

Сметана (или майонез) – 3 столовые ложки

Мелко нарезанная зелень укропа – 2 столовые ложки

Соль по вкусу

1. Помидоры помыть, срезать у них верхушки со стороны плодоножки, с помощью ложки выбрать мякоть с семенами и отжать сок.

2. Для приготовления фарша яйца и треску сварить, яблоко (грушу) очистить и все мелко нарезать.

3. Добавить в фарш измельченную мякоть помидоров и 1 столовую ложку зелени укропа.

4. Заправить фарш сметаной, посолить, наполнить им помидоры и посыпать сверху оставшейся зеленью укропа.

Гогошары с овощами

Гогошары (перец округлой, приплюснутой формы) – 6–8 штук

Зелень петрушки – 10 г

Для маринада

Вода – 2 стакана

3 %-ный уксус – 2 столовые ложки

Сахар – 1 чайная ложка

Черный перец горошком – 3–5 штук

Листья мяты – 5 г

Лавровый лист – 1 штука

Соль по вкусу

Для фарша

Репчатый лук – 2 головки

Морковь – 2 штуки

Помидоры – 2 штуки

Корень петрушки – 1 штука

Чеснок – 3 зубчика

Растительное масло – 2 столовые ложки

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. В воду положить соль, сахар, лавровый лист, листья мяты и перец горошком, довести ее до кипения и держать на огне в течение 5 минут, затем влить уксус и снова довести до кипения.

2. Гогошары очистить от плодоножек и семян, опустить в приготовленный маринад и варить 2–3 минуты, после чего охладить.

3. Для приготовления фарша лук, морковь и корень петрушки нарезать соломкой и все вместе обжарить в растительном масле.

4. В обжаренную смесь овощей добавить натертые на мелкой терке помидоры без кожицы и тушить в течение 5 минут.

5. Овощной фарш приправить солью, перцем, измельченным чесноком и наполнить им гогошары.

6. Зелень петрушки тщательно вымыть, мелко нарезать и украсить ею готовое блюдо.

Свежие помидоры с сырной начинкой

Спелые помидоры – 12 штук

Листья салата – 1 пучок

Для начинки с зеленью

Сыр – 250 г

Молоко или сливки – 3 столовые ложки

Мелкорубленая пряная зелень (петрушка, укроп, кервель) – 5–6 столовых ложек

Соль и молотый черный перец по вкусу

Для начинки со сладким перцем

Сыр – 250 г

Молоко или сливки – 4–5 столовых ложек

Мелко нарезанный сладкий перец (красный) – 2–3 чайные ложки

Соль и молотый черный перец по вкусу

Для начинки с консервированной килькой или хамсой

Консервированная килька или хамса – 50 г

Сыр – 250 г

Молоко или сливки – 3 столовые ложки

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Помидоры вымыть, обсушить, срезать верхнюю часть, мякоть вынуть ложкой вместе с перегородками.

2. Для начинки с зеленью твердый сыр натереть на терке (мягкие сорта размять вилкой), добавить молоко или сливки, приправить массу молотым черным перцем, посолить и перемешать с мелкорубленой пряной зеленью.

3. Для начинки со сладким перцем твердый сыр натереть на терке, добавить молоко или сливки, приправить массу молотым черным перцем, посолить и перемешать со сладким перцем.

4. Для третьей начинки кильку или хамсу вынуть из банки и нарезать рыбу мелкими кусочками. Твердый сыр натереть на терке (мягкие сорта размять вилкой), добавить молоко или сливки, приправить массу молотым черным перцем, посолить и перемешать с нарезанной рыбой.

5. Подготовленные помидоры нафаршировать следующим образом: 4 штуки – начинкой с зеленью, 4 штуки – начинкой со сладким перцем, 4 штуки – начинкой с килькой или хамсой.

6. Овощи выложить на блюдо, предварительно выстеленное листьями салата.

Закуска из помидоров с творогом

Крупные помидоры – 4 штуки

Вареная колбаса – 100 г

Ядра грецких орехов – 5 штук

Яблоко – 1/2 штуки

Каперсы – 2–3 столовые ложки

Творог – 200 г

Консервированный корень хрена – 1–2 чайные ложки

Листья салата – 4 штуки

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Помидоры вымыть, срезать верхнюю часть («крышечку»), вынуть ложкой мякоть, посолить изнутри и посыпать молотым черным перцем.

2. Вареную колбасу нарезать мелкими кубиками. Ядра грецких орехов нарубить.

3. Половинку яблока очистить от кожицы, вырезать сердцевину, мякоть натереть на мелкой терке.

4. Творог размять и перемешать с колбасой, орехами, яблоком, каперсами и хреном.

5. Приготовленной смесью начинить помидоры и накрыть их сверху срезанными «крышечками».

Помидоры, фаршированные яблоками и огурцом

Помидоры – 4–6 штук

Свежие яблоки – 2 штуки

Малосольный огурец – 1 штука

Майонез – 40 г

Листья салата – 3 штуки

1. Огурец и яблоки очистить от кожицы, нарезать небольшими кубиками, перемешать и заправить майонезом.

2. У помидоров срезать верхушки со стороны плодоножки и с помощью ложки вынуть мякоть с семенами.

3. Наполнить углубления в помидорах начинкой из яблок и огурца.

4. Блюдо выстелить листьями салата, поверх них разложить фаршированные помидоры и подать на стол.

Закуска «Лодочки»

Свежие огурцы – 3–4 штуки

Помидоры – 1–2 штуки

Свежая белокочанная капуста – 100–150 г

Сметана – 1/2 стакана

Сваренные вкрутую яйца – 2 штуки

Зелень петрушки или укропа – 10 г

Соль по вкусу

1. Огурцы очистить от кожицы, разрезать вдоль пополам и чайной ложкой удалить сердцевину.

2. Яйцо, капусту, вырезанную сердцевину огурцов, помидоры (оставив немного для украшения) и зелень мелко нашинковать, перемешать, заправить сметаной и посолить.

3. Полученной массой заполнить половинки огурцов, выложить их на блюдо и украсить помидорами, дольками оставшегося яйца и измельченной зеленью.

Первые блюда

Суп картофельный с мускатным орехом и гвоздикой

Вода – 4 стакана

Картофель – 4 клубня

Репчатый лук – 1 головка

Морковь – 1 штука

Корень петрушки – 1 штука

Корень сельдерея – 1 штука

Сливочное масло – 2 столовые ложки

Томатный соус – 1 столовая ложка

Пшеничная мука – 1 столовая ложка

Мускатный орех – 1/2 чайной ложки

Гвоздика – 2 звездочки Зелень укропа – 10 г

Соль по вкусу

1. Картофель, морковь, лук и корни петрушки и сельдерея очистить и нарезать небольшими кубиками. Положить все в глубокую кастрюлю с разогретым сливочным маслом, залить водой и поставить в микроволновую печь. Тушить 2 минуты при полной мощности.

2. Насыпать в чашку муку, хорошо растереть ее с небольшим количеством воды и добавить в овощной бульон вместе с томатным соусом, солью и пряностями. Поставить кастрюлю в микроволновку и варить при полной мощности еще 1 минуту.

3. Перед подачей супа на стол положить в тарелки измельченную зелень укропа.

Суп пшенный с квашеной капустой

Вода – 10 стаканов

Пшено – 1/2 стакана

Квашеная капуста – 1 стакан

Картофель – 2 клубня

Репчатый лук – 1 головка

Чеснок – 1 зубчик

Растительное масло – 1 столовая ложка

Томатная паста – 1 чайная ложка

Сметана – 4 чайные ложки

Зелень петрушки – 20 г

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Влить растительное масло в емкость из огнеупорного материала, положить в нее нарезанный кольцами и смешанный с томатной пастой репчатый лук. Нагревать в микроволновке 1 минуту при полной мощности.

2. Пшено перебрать и хорошо промыть.

3. Картофель нарезать небольшими кубиками. Налить в глубокую кастрюлю воду, опустить в нее пшено и картофель и поставить в микроволновую печь. Варить 5 минут при полной мощности.

4. Квашеную капусту промыть холодной водой и мелко нарубить. Добавить в суп капусту, обжаренный с томатной пастой лук, соль и перец, поставить в печь и варить, не переключая мощности, еще 5 минут. Готовое блюдо заправить сметаной, украсить измельченной зеленью и чесноком, пропущенным через чеснокодавилку.

Суп с помидорами и сладким перцем

Вода – 4 стакана

Помидоры – 6 штук

Сладкий перец – 5 штук

Репчатый лук – 1 головка

Сырые яйца – 2 штуки

Растительное масло – 2 столовые ложки

Мускатный орех и соль по вкусу

1. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарезать мелкими дольками. Поместить их в емкость из жаропрочного материала и поставить в микроволновую печь. Нагревать до тех пор, пока из помидорной массы не выпарится жидкость.