коллектив - 800 рецептов закусок

• Название: 800 рецептов закусок
• Автор: коллектив
• Издательство: Интернет-издание
• Жанр: Кулинария
• Год: 2010

Перед вами первый том серии «Семейный очаг», посвященный кулинарии. Это не обычное издание, оно содержит более 800 рецептов всевозможных салатов, бутербродов и закусок, так называемый «холодный стол», приготовление которого не займет у вас много времени.

Учитывая особенности нашего стремительного времени, холодные блюда и закуски можно использовать во всех случаях жизни: и когда вы хотите поразить своих близких и гостей изысканными яствами, и когда вам необходимо «на скорую руку» приготовить ужин на двоих…

---

Для теста: мука — 250 г, вода или молоко — 125 г, масло растительное — 30 г, дрожжи — 10 г, сахар — 5 г, соль. Для начинки: филе рыбное (трески, сига, форели) — 200 г, масло растительное — 20 г, соль.

Сомса (пирожки по-казахски)

Легкие, сердце, печень отварить по отдельности, затем пропустить через мясорубку, добавить нашинкованный обжаренный репчатый лук, черный молотый перец, соль, перемешать и развести горячим бульоном, в который добавлена обжаренная до кремового цвета мука.

Из муки, сливочного масла и горячей подсоленной воды замесить некрутое тесто, разделить его на куски по 100 г и раскатать. На середину каждой лепешки положить фарш, защипать края треугольником, смазать яйцом и выпечь в духовом шкафу.

Для теста: мука — 250 г, масло сливочное — 50 г, вода — 60 г, соль. Для начинки: легкие — 350 г, сердце — 150 г, печень — 125 г, лук репчатый — 100 г, мука — 5 г, бульон — 60 г, перец черный молотый, соль. Для смазывания пирожков: яйцо — 1 шт.

Беляши (вид пирожков) — казахская кухня

Дрожжевое тесто разделать на лепешки по 40 г, на середину уложить фарш, края поднять вверх и защипать, оставляя круглое отверстие посередине. После этого придать изделию плоскую форму.

Для фарша мясо пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, добавить соль, черный молотый перец, воду и тщательно перемешать.

Для теста: мука — 80 г, вода — 40 г, дрожжи — 2 г, сахар — 2 г, соль. Для фарша: говядина жирная — 150 г, лук репчатый — 25 г, вода — 15 г, перец черный молотый, соль; масло топленое для обжаривания — 15 г.

Беляши обжарить в масле на сковороде с двух сторон до готовности, причем сначала класть их на сковороду отверстием вниз.

Самса (пирожки по-киргизски)

Мякоть баранины порубить или пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный репчатый лук, красный молотый перец и хорошо перемешать.

Маргарин размять до консистенции густой сметаны, добавить яйцо, соль, соду (можно погасить ее уксусом) и взбить. Всыпать муку, быстро замесить тесто, придав ему форму бруска и охладить. Затем нарезать тесто кусочками по 70 г, раскатать лепешки, положить на них фарш, завернуть в виде треугольников и защипать.

Для теста: мука — 320 г, маргарин — 40 г, яйцо — 1/2 шт., сода — 5 г, соль. Для фарша: баранина — 200 г, лук репчатый — 125 г, перец красный молотый, соль.

Выпекают в духовом шкафу.

Шпеккухены (пирожки по-латышски)

Из муки, теплого молока, дрожжей замесить тесто, дать подняться, добавить яйцо, соль, взбить тесто до рыхлости, дать вновь подняться, затем раскатать его в пласт толщиной до 3 мм, вырезать выемкой или стаканом кружки, начинить их фаршем, смазать яйцом и выпечь в духовом шкафу.

Для теста: мука — 320 г, молоко — 125 г, яйцо — 1/2 шт., дрожжи — 20 г, соль. Для начинки: бекон — 100 г, лук репчатый — 35 г, перец черный молотый, перец душистый молотый, майоран.

Для начинки бекон нарезать маленькими кубиками, слегка обжарить на сковороде с мелко нарезанным репчатым луком, посыпать молотыми пряностями (черным и душистым перцем, майораном) и перемешать.

Литовские пирожки с творогом

Дрожжи развести в теплом молоке с небольшим количеством сахара, добавить муку, яйца, соль и маргарин и замесить довольно крутое тесто. Оставить его на 1–1,5 часа подходить, затем еще раз обработать и раскатать. Стаканом вырезать из теста кружки, на каждый кружок положить начинку. Сформовать пирожки в форме полумесяца, выложить на сито так, чтобы они не касались один другого. Сито укрепить над кастрюлей с кипящей водой и довести пирожки до готовности над паром. Перед подачей сбрызнуть растительным маслом, посыпать сахаром и корицей.

Тесто: мука — 250 г, дрожжи — 20 г, молоко — 125 г, яйцо — 1/2 шт., маргарин — 50 г, соль. Начинка: творог — 250 г, яйца (желток) — 1 шт., сахар — 10 г, соль. Для подачи: масло сливочное — 20 г, сахар — 20 г, корица — 5 г.

Тыл подкогыльо (отварные пирожки с мясом) — марийская кухня

Приготовить пресное тесто из муки, сырых яиц, соли и воды. Тесто тонко раскатать в виде лепешек, на середину уложить начинку из сырого рубленого мяса, заправленного мелко нарезанным репчатым луком, солью и черным молотым перцем. Пирожки сформовать в виде полумесяца, защипать швы и отварить в кипящей подсоленной воде до готовности. Затем пирожки вынуть, полить растопленным сливочным маслом и подать в горячем виде по 2–4 шт. на порцию.

Для теста: мука — 70 г, яйцо — 1/6 шт., соль, вода — 25 г. Для начинки: свинина — 50 г, говядина — 50 г, лук репчатый — 15 г, соль, перец черный молотый. Для поливки: масло сливочное — 10 г.

Ковштан подкогыльо (отварные пирожки с капустой) — марийская кухня

Готовить так же, как отварные пирожки с мясом.

Для начинки мелко рубленную свежую капусту тушить на сливочном масле с репчатым луком, морковью, солью. Добавить круто сваренное рубленое яйцо и тщательно перемешать.

Для теста: мука — 70 г, яйцо — 1/6 шт., соль, вода — 25 г. Для начинки: капуста свежая или квашеная — 140 г, морковь — 10 г, лук репчатый — 30 г, масло топленое — 10 г, яйцо — 1/5 шт.

Дальше готовить и подавать как все отварные пирожки.

Паренге подкогыльо (отварные пирожки с картофелем) — марийская кухня

Для теста: мука — 85 г, яйцо — 1/5 шт., соль, вода — 30 г.

Особенностью этих пирожков является то, что их готовят меньшими по размеру (5–6 шт. на порцию), чем остальные пирожки марийской кухни.

Для начинки картофель отварить в подсоленной воде, обсушить, протереть и заправить сырым яйцом, мелко рубленным репчатым луком и солью.

Для начинки: картофель — 150 г, лук репчатый — 15 г, яйцо — 1/2 шт., соль. Для поливки: масло сливочное — 10 г или сметана — 50 г.

Понго подкогыльо (отварные пирожки с грибами) — марийская кухня

Готовить так же, как отварные пирожки с мясом.

Для начинки свежие грибы очистить, промыть, нарезать, поджарить с мелко рубленным репчатым луком, заправить солью и перцем. Сушеные грибы предварительно надо замочить и отварить.

Для теста: мука — 70 г, яйцо — 1/6 шт., соль, вода — 25 г. Для начинки: грибы свежие — 200 г или сушеные — 40 г, масло растительное — 10 г, лук репчатый — 15 г, соль, перец черный молотый. Для поливки: масло сливочное — 10 г или сметана — 50 г.

Паренге денпонго подкогыльо (отварные пирожки с картофелем и грибами) — марийская кухня

Готовить так же, как отварные пирожки с мясом.

Для начинки соединить отварной протертый картофель, мелко рубленный сырой лук, отварные, мелко нарубленные грибы, растопленное сливочное масло, соль, перец и хорошо перемешать до образования однородной массы.

Для теста: мука — 70 г, яйцо — 1/6 шт., соль, вода — 25 г. Для начинки: картофель — 100 г, лук репчатый — 20 г, масло сливочное — 5 г, грибы сушеные — 10 г, перец черный молотый, соль. Для поливки: масло сливочное — 10 г или сметана — 50 г.

Торык подкогыльо (отварные пирожки с творогом) — марийская кухня

Для теста: мука — 70 г, яйцо — 1/6 шт., вода — 25 г, соль.

Готовить так же, как отварные пирожки с мясом. Для начинки

соединить вместе свежий жирный творог, яйца, сметану, сахар и соль, тщательно вымешать до получения однородной массы и положить на каждую лепешку теста по 25 г.

Подавать в горячем виде, полив сливочным маслом или подав отдельно сметану.

Для начинки: творог жирный — 85 г, яйцо — 1/10 шт., сахар — 5 г, сметана — 15 г, соль. Для поливки: масло сливочное 10 г или сметана — 50 г.

Тувыртыш подкогыльо (отварные пирожки с творогом и картофелем) — марийская кухня

Готовить так же, как отварные пирожки с творогом. Для начинки картофель отварить в подсоленной воде, обсушить и протереть. В полученную картофельную массу добавить свежий протертый жирный творог, растопленное сливочное масло, соль и перемешать до образования однородной массы.

Для теста: мука — 70 г, яйцо 1/6 шт., соль, вода — 25 г. Для начинки: творог — 50 г, картофель — 70 г, масло сливочное — 5 г, соль. Для поливки: масло сливочное — 10 г или сметана — 50 г.

Самбуса-вараки (пирожки слоеные) — таджикская кухня

Из муки, яиц, соли, воды приготовить крутое тесто и выдержать 30–40 минут. Затем раскатать его в большие лепешки толщиной 1 мм, смазать растительным маслом, скрутить в виде рулета, нарезать небольшими кружочками и снова раскатать. На раскатанное тесто уложить фарш, придать пирожкам форму полумесяца. Выпекать самбусу в духовом шкафу.

Мука пшеничная — 160 г, яйцо 1/4 шт., вода — 80 г, масло растительное для прослойки теста — 15 г, баранина — 125 г, лук репчатый — 40 г, жир — 15 г, перец черный молотый, соль.

Для фарша мякоть баранины пропустить через мясорубку, обжарить на жире с мелко нарезанным репчатым луком и добавить черный молотый перец, соль.

Этли нан (пирожки с мясом и капустой) — туркменская кухня

Замесить пресное тесто, как для лапши, раскатать его, вырезать кружочки, на середину их положить фарш, края защипать на середине пирожка, оставив небольшое отверстие, смазать яйцом и выпечь в духовом шкафу.