Автор неизвестен - Кулинария - 500 видов домашнего печенья

• Название: 500 видов домашнего печенья
• Автор: Автор неизвестен - Кулинария
• Издательство: Карпати
• Жанр: Кулинария
• Год: 1987

Кондитерские изделия Венгрии издавна славятся хорошими вкусовыми качествами, своеобразием и простотой изготовления В книге содержатся рецепты из венгерской кухни для приготовления самых разнообразных изделий из муки (печенья, пирожных, коржиков, булок, пирогов, пряников, рожков) а также бутербродов, кремов мороженого повидла, компотов, кофе и т. п. Книга переиздается по просьбе многочисленных читателей. Издание третье, дополненное.

---

Приготовить тесто и раскатать из него два квадратных пласта. На смазанный противень уложить один из пластов и покрыть его очищенными яблоками, тертыми на крупной терке. Яблоки посыпать сахаром. Второй пласт теста уложить на яблочную начинку, проколоть в нескольких местах палочкой и выпекать изделие в печи при высокой температуре.

Горячий пирог посыпать ванильным сахаром.

БЕЛЫЙ «НАПОЛЕОН»

Продукты для приготовления теста: 300 г муки, 10 г аммония, 3 ст. ложки сахара, 100 г маргарина, щепотка соли, 1 яйцо, немного сметаны.

Для крема: 250 г молока, 200 г сливочного масла, 300 г сахарной пудры, ванильный сахар, 4 ст. ложки муки.

Приготовить тесто средней консистенции, разделить на три части и каждую раскатать скалкой в тонкий пласт. Пласты выпекать при средней температуре в большом противне, смазанном сливочным маслом.

Выпеченные коржи прослоить кремом. Сверху изделие накрыть, влажной салфеткой и оставить так на ночь. Утром поверхность «Наполеона» посыпать ванильным сахаром и пирог нарезать квадратиками.

Способ приготовления начинки: молоко (125 г) размешать с мукой (4 ст. ложки), остальное вскипятить с ванильным сахаром (100 г) и, непрерывно помешивая, добавить к нему частями первую молочную смесь. Когда масса станет густой, снять ее с огня и поставить в холодное место. Сливочное масло и сахарную пудру хорошо растереть и размешать с приготовленной ранее массой.

ПИРОГ «ЛЮБИМЧИК»

Продукты для приготовления теста: 220 г муки, 1 пачка порошка для печенья, 150 г смальца, 1 яйцо.

Для начинки: 4 яйца, 180 г сахарной пудры, 100 г поджаренного молотого ядра лесного ореха, 100 г рубленого миндаля, 60 г тертого шоколада, /2 пачки ванильного сахара.

Замесить тесто средней консистенции и разделить на две части. Одну из них раскатать скалкой, уложить в смазанный маслом и посыпанный мукой противень, сверху положить начинку и покрыть ее второй частью теста. Верхний слой пирога проколоть в нескольких местах вилкой, после чего выпекать изделие в горячей печи.

Способ приготовления начинки: 4 яичных желтка растереть с сахарной пудрой, добавить поджаренный молотый орех, миндаль, шоколад, ванильный сахар, 4 яичных белка, взбитых в пену, и слегка перемешать все.

ПИРОГ «ШЕДЕВР»

Продукты для приготовления теста: 500 г муки, 250 г сливочного масла, 3 яичных желтка, 1 пачка порошка для печенья, 150 г сахара, сок и тертая цедра с одного лимона, 0,5 пачки ванильного сахара.

Для начинки: вишневое повидло или джем, 3 яичных белка, 150 г сахарной пудры.

Приготовить крутое тесто, 3/4 части его раскатать в толстый пласт, уложить в большой противень и намазать сверху повидлом. Повидло покрыть пеной из яичных белков, перемешанной с сахарной пудрой. Из /4 части теста скатать жгутики и украсить ими торт (положить сверху крест-накрест).

Пирог выпекать до появления румяной корочки. Остывший пирог нарезать кусочками и посыпать ванильным сахаром.

ПРАЗДНИЧНЫЙ ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ

Продукты для приготовления теста: 350 г муки, 1 пачка порошка для печенья, 250 г сливочного масла, 50 г сахарной пудры, /2 пачки ванильного сахара, 2 яйца, щепотка соли, примерно 50 г молока.

Для начинки: яблоки, корица, сахарная пудра, изюм.

Муку перемешать с порошком для печенья. /3 часть ее замесить со сливочным маслом и поставить в холодное место. Пока тесто охлаждается, к большей части муки добавить сахарную пудру, ванильный сахар, яйца, щепотку соли и, добавляя молоко, замесить мягкое тесто. После этого оба вида теста смешать: раскатать скалкой в пласты (один больше, другой меньше), положить один пласт на другой, раскатать, снова сложить и раскатать и так 5–6 раз. Наконец вытянуть пласт в два раза больший, чем противень. Разрезать его на две части, одну часть положить в противень, накрыть яблочной начинкой, а сверху — вторым пластом. Верхний пласт в нескольких местах проколоть вилкой и смазать яичным желтком. Изделие выпекать при высокой температуре.

Способ приготовления яблочной начинки: яблоки нарезать тонкими дольками и перемешать с корицей и сахарной пудрой.

ОСОБЫЙ ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ

Продукты для приготовления теста: 500 г муки, 1 пачка порошка для печенья, 140 г сахара, 3 яичных желтка, 1 ст. ложка сметаны, 150 г смальца.

Для начинки: 1000 г сладких яблок, 120 г сахарной пудры, /2 пачки ванильного сахара, 50 г изюма.

Приготовить тесто средней консистенции и разделить на 2 неравные части. Большую часть раскатать скалкой в равномерный пласт и уложить в противень. На пласт положить начинку, накрыть ее вторым раскатанным пластом, проколоть в нескольких местах вилкой, смазать яичными желтками и выпекать пирог в горячей печи до коричневого цвета.

Остывший пирог посыпать ванильным сахаром и нарезать ромбиками.

Способ приготовления начинки: сладкий сорт яблок натереть на крупной терке, отжать сок и перемешать с сахарной пудрой, ванилином и изюмом.

ПИРОГ С ОРЕХОВОЙ НАЧИНКОЙ

Продукты для приготовления теста: 500 г муки, 1 пачка порошка для печенья, 200 г смальца, 1 яйцо, 2 чайные ложки какао, щепотка соли, сметана.

Для начинки: 4 яйца, 200 г сахара, /2 пачки ванильного сахара, 100 г поджаренного ядра лесного ореха, 2 ст. ложки панировочных сухарей.

Муку размешать с порошком для печенья, добавить смалец, яйцо, какао, соль, сметану и вымесить тесто средней консистенции. Половину теста уложить в противень, немножко запечь (не до готовности) и намазать ореховой начинкой. Сверху прикрыть второй частью теста, проколоть изделие в нескольких местах вилкой и выпекать при средней температуре до образования румяной корочки. Остывший пирог нарезать кусочками любой формы.

Способ приготовления начинки: 4 яичных желтка растирать с сахаром и ванилином 30 мин., затем добавить поджаренный молотый лесной орех (ядро), панировочные сухари и 4 яичных белка, взбитых в пену.

ПИРОГ С ОРЕХОМ II

Продукты для приготовления теста: 300 г муки, 1 пачка порошка для печенья, 30 г сахара, 1 яичный желток, 120 г смальца.

Для начинки: 140 г сахарной пудры, /2 пачки ванильного сахара, 150 г молотого грецкого ореха, 1 чайная ложка рома, 2 яичных желтка, 3 яичных белка, взбитых в пену.

Замесить тесто средней консистенции. Большую часть теста раскатать пластом, уложить в противень и покрыть ореховой начинкой. Сверху уложить вторую часть теста, проколоть его в нескольких местах вилкой, смазать яичным желтком и выпекать изделие при высокой температуре до румяного цвета. Остывший пирог нарезать квадратными кусками.

Способ приготовления начинки: все продукты для начинки тщательно растирать до получения равномерной массы.

ПИРОГ С МАЛИНОВОЙ НАЧИНКОЙ

Продукты для приготовления теста: 500 г муки, 250 г сливочного масла, 0,5 ст. ложки ванильного сахара, 3 яйца, 250 г сахара, корица (по вкусу), 3 гвоздики, растертых в порошок, 1 пачка порошка для печенья, сок из половины лимона.

Для начинки: малиновое повидло.

Вымесить тесто и отложить /3 часть его для оформления изделия. 2/3 части теста раскатать пластом, уложить в большой противень и разровнять. Пласт густо смазать малиновым повидлом. Отложенную часть теста скалкой раскатать в пласт толщиной 0,5 см и нарезать из него полоски такой же ширины. Полоски уложить на повидло косо в одном направлении на расстоянии 0,5–2 см одну от другой.

Пирог выпекать при высокой температуре до коричневого цвета и уже остывший нарезать квадратиками.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ ПИРОГ I

Продукты для приготовления: 250 г муки, 250 г вареного картофеля, 120 г смальца, 120 г сахарной пудры, 1 яйцо, 1 пачка порошка для печенья, 0,5 пачки ванильного сахара, фруктовое повидло.

Из всех продуктов, кроме повидла, вымесить тесто, разделить на две части и одну из них уложить в противень равномерным пластом. Сверху на него положить фруктовое повидло (любое) толщиной в палец, накрыть вторым пластом и проколоть в нескольких местах вилкой.

Выпекать пирог в горячей печи при высокой температуре. Готовый пирог нарезать квадратиками и посыпать ванильным сахаром.